Автореферат (1146491), страница 4
Текст из файла (страница 4)
Это прежде всего работы,освещающие состояние торговли в дореволюционном Петербурге с началаXX в.29, необходимые для понимания общих условий деятельности торговосанитарных врачей.25Были просмотрены издания за следующие годы: Ведомости Санкт-Петербургского градоначальства. 1902, 1904,1906; Северная Коммуна. 1918–1919; Известия Комиссариата здравоохранения Петроградской трудовой коммуны.1919; Известия Петроградского Совета рабочих и красноармейских депутатов.
1919; Бюллетень НКЗ. 1922–1927;Вопросы здравоохранения. 1928; Вестник Петросовета. 1922; Петроградская правда. 1921–1923; Красная газета.1920–1925.26В ходе подготовки диссертационного исследования были просмотрены газеты за следующие годы: Врачебнаягазета. 1901,1903,1912; Гигиена и санитарное дело. 1916; Гигиена и здоровье рабочей семьи. 1923, 1925, 1927;Гигиена питания. 1927, 1928; Известия по холодильному делу. 1913–1917; Продовольствие и снабжение.
1917;Известия Петрокомпрода. 1919; Продовольствие и революция. 1923; Пищевая промышленность. 1925; Пищевик.1921–1926.27Были просмотрены издания за следующие годы: Стрекоза. 1917–1918; Красный смех. 1922; Красный ворон.1922–1924; Бегемот. 1924, 1926–1927; Кипяток. 1927, 1928.28Чериковер С. Петербург.
М.,1909; Бахтиаров А.А. Брюхо Петербурга. СПб., 1994; Кузмин М.А. Дневники 1908–1915. СПб., 2009; Врангель М.Д. Моя жизнь в коммунистическом раю // Архив Русской Революции. 1922. Т. 4.С.198–214; Шульгин В.В. Три столицы. М.,1991; Чуковский К. И. Дневник. 1901–1929.
М.,1991; Он же. Дни моейжизни. М., 2009; Сорокин П.А. Дальняя дорога. М., 1992; Князев Г.А. Из записной книжки русского интеллигента(1919–1922 гг.) // Русское прошлое. Кн. 5. СПб., 1994; Пришвин М.М. Дневники. 1920–1922. М., 1995; Он же.Дневники. 1923–1925. СПб., 2009; Райкин А.И. Воспоминания. М., 1998. Гиппиус З. Дневники 2. Черные тетради.1917–1919. М., 1999; Она же. Петербургские дневники, 1914–1919. Нью-Йорк, 1990.29Петербург и его жизнь. СПб.,1914; Соболев М.Н.
Очерки экономической политики промышленности и торговли.Харьков, 1916; Очерки истории Ленинграда: в 7 т. Т. 3. М., 1964; Шумилов М.М. Министерство торговли ипромышленности России в 1905–1914 гг.: дис. … канд. ист. наук. Л., 1978; Демиденко Ю. Рестораны, трактиры,чайные…Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века. СПб., 2011; Шацилло М.К.17Другая группа историков сосредоточилась на изучении НЭПа.
В советскойисториографии упор зачастую делался на сопоставлении частного рынка игосударственного и кооперативного снабжения30. Современные же исследователиобратили более пристальное внимание на «нэпмана», выявляя основные черты,присущие коммерсанту в 1920-е гг.31Следующий корпус работ, использованных при подготовке диссертации,касается организации санитарии и подготовлен, как правило, медицинскимиспециалистами. Вопросы санитарной организации в России в начале ХХ векаизучалисьврачами-гигиенистами32.Так,Д.Н. Жбанковвыявилосновныенаправления санитарии в крупных городах России, в том числе и в СанктПетербурге33.Отдельныйпластисследованийзатрагиваетпроблемупищевойфальсификации.
Первые труды, посвященные этому вопросу, начали появлятьсяеще в конце XIX в34. Но всесторонний интерес в России к данной проблематикевозник в начале XX в. Первыми, кто начал открыто говорить и писать о пищевыхподделках,былироссийскиеученые-гигиенисты35,давшиетолчокдляпоследующего обсуждения проблемы на страницах многочисленных трудов, вкоторых предлагались методы борьбы с обманом и давались советы простымТорговля и снабжение населения // Россия в годы Первой мировой войны: экономическое положение, социальныепроцессы, политический кризис. М., 2014; Жолобова Г.А.
Частная торговля в условиях российской модернизации1881–1913 гг.: механизм правового регулирования отраслей: автореф. дис. …док.юрид. наук. М., 2016 и др.30Устинов В.М. Эволюция внутренней торговли СССР. М.–Л., 1925; Крон Ц.М Частная торговля в СССР. М.,1926; Дихтяр Г.А.
Советская торговля в период построения социализма. М., 1961; Рубинштейн Г.Л. Развитиевнутренней торговли в СССР. Л., 1964; Архипов В.А., Морозов Л.Ф. Борьба против капиталистических элементовв промышленности и торговле. 1920-е – начало 1930-х годов. М., 1978 и др.31Напр.: И. Б.
Орлов, С. А. Пахомов. «Ряженые капиталисты» на нэпманском празднике жизни. М., 2007.32См., напр.: Лащенков П.Н. Основы врачебно-санитарной организации городов // Вестник общественной гигиены,судебной и практической медицины. 1903. № 2; Жбанков Д.Н. Некоторые итоги устройства городского врачебносанитарного дела // Общественный врач.
1915. № 7–8.33Жбанков Д. Ж. Сборник по городскому врачебно-санитарному делу в России. М., 1915.34Фаерман Л.А. Фальсификация важнейших питательных продуктов. Одесса, 1881; Ноткин С. А. Фальсификацияпищевых продуктов и домашние способы распознавания ее. СПб., 1889 и др.35Хлопин Г.В. Фальсификация пищевых продуктов и простейшие способы ее распознавания. Общедоступноеруководствокисследованиюпищевыхивкусовыхвеществ.СПб.,1902;Онже.Методы исследования пищевых продуктов и напитков: практ. руководство для врачей, слушательниц мед.курсов истудентов.
Т.1–3. СПб., 1913–1917; Левин П. И. К вопросу о фальсификации и качестве некоторых пищевыхпродуктов в Петрограде за последние три года по данным Петроградской городской лаборатории// Гигиена исанитарное дело. 1916. № 7–8 и др.18обывателям: как обнаружить фальсификат и как уберечь свое здоровье, выбираятот или иной продукт36.ВпериодГражданскойвойны,вусловияхголодаиотсутствиянеобходимого количества продовольствия, особое внимание уделялось поискузаменителей продуктов, привычных для простого обывателя37.
Поэтому о высокихсанитарно-гигиенических требованиях к качеству съестного не приходилосьговорить. Не произошло радикального улучшения ситуации и с переходом ксвободной торговле в период НЭПа, о чем свидетельствует ряд работ,посвященных оценке качества обращавшихся на рынке наиболее «ходовых»товаров38. Проблемы имелись и в системе коммунального питания 39.Во времена НЭПа началось широкое изучение пищевого рациона различныхслоев населения40, к выработке норм которого стали привлекаться и торговосанитарные врачи.36Рашкович С.Л.
Фальсификация оливкового (деревянного) масла. Киев, 1903; Аверкиев Н.Д. Питательныевещества, методы их анализа и их фальсификация.Екатеринослав, 1910; Соколов А.Д. Борьба с фальсификацией(предметов потребления). М., 1910; Леонардов П. Фальсификация вина и способы распознавания его подделки.СПб., 1912; Роде Э. Пищевые продукты и их фальсификация. Рига, 1913; Окунев В.Н. Современная борьба сфальсификацией и торговым обманом. Петроград, 1915; Михайлов М.М. Фальсификация важнейших пищевыхпродуктов. Одесса , 1918 и др.37См., например: Голод и суррогаты // Продовольствие и снабжение.
1918. № 9–10; Питательный мох //Продовольствие и снабжение. 1918. № 11; Пища из овса // Продовольствие и снабжение. 1919. № 1–2; Словцов Б.И. О пищевых суррогатах последнего времени // Известия Комиссариата здравоохранения Петроградской трудовойкоммуны. 1919. № 5–6; Как приготовить муку из соломы // Продовольствие и снабжение. 1919. № 8–10;Воскресенский П.И. Как изготовить суррогатный хлеб. Харьков, 1921; Никитинский Я. Я. Суррогаты и необычныев России источники пищевых средств растительного и животного происхождения. М., 1921; Годзикевич В.Санитарное описание первого хлебозавода в Петрограде.
Хлеб и хлебопечение в гигиеническом отношении. Пг.,1922; Василевская Л. А., Василевский Л. М. Пищевые суррогаты. Пг., 1923 и др.38Надзор за мясом в Ленинграде // Гигиена и здоровье рабочей семьи. 1924. № 10; Шмидт Н. Я. О качествепищевых продуктов и напитков на Ленинградском рынке // Очерки санитарного дела. Сб. 4.
Л., 1928; Гуткин А. Квопросу об организации рыночных лабораторий исследования молока в Ленинграде: из практики Санитарногобюро Петроградского района // Здравоохранение. 1929. № 2; Он же. К вопросу об организации рыночныхлабораторий исследования молока в Ленинграде: из практики Санитарного бюро Петроградского района //Здравоохранение. 1929.
№ 2.39См., например: Доброславин В.П. Санитарное состояние общественных столовых и питательная ценность ихобедов в г. Ленинграде // Очерки санитарного дела. Сб. 2. Л., 1926; Экземплярский М.М. Краткое руководство кисследованию обедов и отдельных пищевых порций, подаваемых в столовых общественного питания. М., 1926;Всесоюзная конференция по общественному питанию 6 февраля 1927 г.: Материалы и тезисы докладов и проектырезолюций. М., 1927; Агеев П.К.
Столовые и фабрики-кухни: Санитарно-технические основы их строительства.Харьков, 1932.40См., например: Ломакин А. Обследование питания населения в Петрограде в феврале 1923 г. // БюллетеньПетроградского отдела статистики. 1923. № 1 Нормальный состав и пищевое значение продовольственныхпродуктов // Труды ЦСУ. Т. 22.
Вып. 1. М.,1925; Состояние питания городского населения СССР, 1919–1924 г. //Труды ЦСУ. Т. 30. Вып. 1. М.,1926; Состояние питания городского населения СССР в 1924/25сельскохозяйственном году // Труды ЦСУ. Т. 30. Вып. 3. М., 1926; Состояние питания городского населения СССРВ 1925/26 сельскохозяйственном году // Труды ЦСУ. Т. 30. Вып. 5. М., 1926. Питание сельского населения СССР,19Отдельнонеобходимовыделитьматериалы,освещающиепроблемусанитарного состояния города 41. От уровня его благоустроенности завислокачество многих пищевых припасов, обращавшихся на рынке.Весьма полезными для нас оказались труды по истории повседневности, гдеотраженыбытовыеусловия,в которых находилсясоветский человек 42.Исследования касаются целого пласта проблем, связанных с хозяйственнойжизнью города, медицинским обслуживанием, питанием населения и пр.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
