Диссертация (Повышение качества грецких орехов, реализуемых в розничной торговой сети, и разработка алгоритма прогнозирования их лежкоспособности), страница 3

Краснодар, 23-24 мая 2013 г.).Публикации. По результатам диссертационной работы опубликовано 20 научных работ,в том числе 5 публикаций в журналах, входящих в перечень рецензируемых научных изданий.Получено свидетельство о регистрации программы для ЭВМ «Walnuts Shelf Life» № 2017661298от 09.10.2017 г.Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзоралитературы, экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка литературы иприложений. Содержание работы изложено на 215 страницах машинописного текста, в том числеработа содержит 38 рисунков, 58 таблиц и 285 источников литературы, в том числе 138зарубежных источников.11ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВАОРЕХОПЛОДНЫХ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ РИСКОВОКИСЛИТЕЛЬНОЙ ПОРЧИ ОРЕХОПЛОДНЫХ НА ЭТАПАХ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ1.1 Анализ современных тенденций развития рынка орехоплодных в России и миреОрехи во всем мире пользуются все возрастающей потребительской популярностью.Наиболее популярными среди потребителей являются орехи – арахис, грецкие орехи, фисташки,миндаль, кешью, фундук, пекан, кедровые орехи и бразильский орех [88, 95, 245, 263].

В связипоявлением исследований, доказывающих пользу потребления орехов, индустрия производстваорехов стала одним из самых эффективных международных видов бизнеса. Мировая тенденция,связанная с увеличением объемов потребления натуральных пищевых продуктов, богатыхполноценными белками и растительными жирами с высоким содержанием полиненасыщенныхжирных кислот, а также результаты новых исследований о пользе орехов, полученные в ведущихуниверситетах мира, привели к увеличению объемов потребления орехов [126].Орехи занимают особую нишу в ряду физиологически активных, сбалансированныхпродуктов питания. При этом химический состав орехоплодных значительно варьируется взависимости от места и условий произрастания, технологии возделывания (на поливных илинеполивных площадях), времени сбора урожая, методов сушки, условий хранения иботанических сортов [263].Общая площадь под посадки орехоплодных в мире приближается к 50 млн га и имеетпостоянную тенденцию к увеличению.

Основные площади заняты орехами «десертногоназначения», из которых преобладают арахис и кокос (51 и 22 % соответственно). В последниегоды арахис стал наиболее дешевой и востребованной снэковой продукцией [255]. Лидерами пообъемам производства арахиса являются Китай, Индия и Нигерия. Основными поставщикамикокосовых орехов являются Индонезия, Индия и Филиппины.На основании маркетинговых исследований с учетом факторов спроса, потребления,климатических условий и других показателей производство орехоплодных в мире на сезон2018 г.

прогнозируют в следующих объемах (млн тонн): миндаль – 1,25; грецкие орехи – 0,89;кешью – 0,75; фисташки – 0,61; фундук – 0,48; пекан – 0,13; макадамия – 0,05; кедровые орехи –0,02; бразильские – 0,01.Рост мирового производства орехов связан с постоянным увеличением площадей подорехоплодные в основных странах производителях. Плантации под миндальные орехи в 2018 г.12увеличиваются на 15 тыс. га в Австралии.

Площадь посадок грецких орехов в Чили планируетсяувеличить дополнительно на 10 тыс. га. В США на 12 тыс. га увеличились площади под фундук,постоянное увеличение площадей под фундук происходит в Грузии и Италии. Регулярнообновляются посадки макадамии, в т. ч. в Южной Африке площади увеличились на 3,5 тыс. га.К 2020 г. в Китае планируется увеличение плодоносящих плантаций почти до 350 тыс.

га.Посадки фисташек в Калифорнии и Турции ежегодно увеличиваются в среднем на 7 %.Постоянно происходит увеличение площадей под производство арахиса, в т. ч. в США посадкивозрастут на 24 тыс. га.На рынок России поставки орехоплодных в основном осуществляют Аргентина, Бразилия,Индия, Никарагуа, США, Украина (до 2015 года), Турция, Китай, Азербайджан, Иран, Вьетнам.При этом многие страны постепенно внедряются на российский рынок и оказываютконкуренцию традиционным поставщикам.

Россия также и сама является производителемнекоторых видов орехоплодных, тем не менее, более 90 % реализуемой продукции являетсяимпортной.На мировом рынке основными поставщиками фундука является Турция (около 70 %мирового производства фундука), Италия, США и Испания [89]. Фисташки поставляются восновном из Ирана и США (штат Калифорния) – объем поставок ежегодно составляет несколькодесятков тысяч тонн [245].

По поставкам арахиса лидируют Аргентина, Бразилия, Индия,Никарагуа и США [283]. Миндаль поставляют США, Чили, Турция, ОАЭ и Китай. Кешьюимпортируется в основном из Вьетнама [255].Мировой объем производства орехоплодных по данным Министерства сельскогохозяйства США (United States Department of Agriculture) составляет ежегодно порядка 3,5-4 млнтонн. Наибольшее производство орехоплодных приходится на миндаль – в 2016-2017 году объемпроизводства составил 1,1 млн т [269], за ним в порядке уменьшения объемов производстваследуют: грецкий орех с объемом производства 850 тыс.

т, фисташки – 700 тыс. т, кешью – 700тыс. т, фундук – 400 тыс. т, орех пекан – 120 тыс. т, макадамия – 40 тыс. т, бразильский орех – 25тыс. т и кедровый орех – 22 тыс. т. [253, 264].Основными поставщиками грецкого ореха являются Китай (около 500 тыс. т), США(около 310 тыс. т), Иран, Турция (130 тыс. т), Украина, Румыния, Франция (37 тыс. т) и Индия[272]. Наращивают темпы производства грецкого ореха Чили и Аргентина.

С 1990-х годовплощади произрастания грецкого ореха увеличились вдвое по всему миру. Китай, США и Иранпроизводят более 70 % мирового производства грецкого ореха [205].Политические события 2015-2017 гг. привели к негативной тенденции – к значительномуросту цен на орехоплодные за последний период – до 70 %. По данным Euromonitor International,увеличение стоимости фасованных орехов в розничных сетях в 2015 г. достигло 39 %. Орехи в13период кризиса в России стали лидерами по уровню увеличения розничных цен на продуктыпитания. В результате сложившейся ситуации произошло снижение потребления орехов в Россииболее чем в 7 раз с 25 тыс. тонн в 2013 г. до 3,5 тыс. тонн в 2016 г.В этот период произошла смена основных импортеров орехов.

В 2013-2014 гг. основнымипоставщиками миндаля в Россию были Америка, Испания и Австралия, в результате эмбарго в2015 году увеличились поставки из Чили и ОАЭ со 130 тонн до 1789 тонн и почти на 200 %увеличился импорт из Китая и Турции [269]. В 2015 г. импорт грецких орехов сократился почтина 30 %, объем поставок составил всего 735 тонн. Ушла с рыка Украина, основная доля импортапришлась на Чили, Китай и Турцию.На рынке фисташек, в связи с уходом основного импортера – США (50 % импорта),основные закупки производились в Иране и Китае, но восстановить в полном объеме поставкифисташек надлежащего качества пока не удается [245].

Аналогичная ситуация сложилась нарынке кешью, объем закупок которых снизился почти в 2 раза. Основным поставщиком кешьюна российский рынок (более 90 %) является Вьетнам [255].Единственный вид орехов, претерпевших минимальные колебания на рынке – это арахис,объем импорта которого увеличился за данный период времени на 2-3 % в противоположностьфундуку, падение объемов потребления которого составило 80 % [275].

На смену США на рынокпришли Аргентина и Бразилия, увеличившие объемы поставок на 60 и 90 % соответственно. Приэтом снизились поставки арахиса из Индии и Никарагуа на 30-50 %.В период 2016-2017 гг. происходит медленная стабилизация рынка орехов, началипостепенно увеличиваться объемы закупок орехов [205]. В настоящее время дефицит различныхвидов орехов на рынке отсутствует. Для снижения роста цен производители начали закупатьпродукцию более низкого качества – более дешевые сорта, низких стандартов качества, болеемелких размерных калибров, орехи, предназначенные для кондитерской и других отраслейпищевой промышленности. В результате снижения оборота орехов в торговых сетях иувеличения продолжительности их хранения увеличились случаи снижения вкусовыххарактеристик [177].Сложившаяся ситуация на отечественном рынке орехов привела к мобилизацииотечественного бизнеса по восстановлению ореховых садов на территории РоссийскойФедерации.

Бизнес, направленный на производство орехов, имеет значительные перспективыразвития. Первые промышленные урожаи обычно получают через 5-6 лет после закладки сада, асрок окупаемости вложенных средств в создание посадок на площади 100 га может достигать 710 лет. Однако, важным положительным фактором является длительный период промышленнойэксплуатации ореховых насаждений, который может достигать 100 лет. В России имеютсянеобходимые почвенно-климатические условия, развитый внутренний рынок и высокий14потребительский спрос на орехи, это обусловливает привлекательность и перспективы развитияорехового бизнеса в России [128].В настоящее время считается наиболее рентабельным выращивание в России грецкихорехов и фундука. Данный бизнес в благоприятных почвенно-климатических условиях Россиипри использовании современных агротехнологий и новых районированных сортов орехов,требует минимальных инвестиций и позволит получить высокие доходы через 5 лет послесоздания орехового сада.