Диссертация (Повышение качества грецких орехов, реализуемых в розничной торговой сети, и разработка алгоритма прогнозирования их лежкоспособности), страница 34

12620–12624.255. Shin, E. C. Commercial Runner Peanut Cultivars in the United States: Tocopherol Composition/ E. C. Shin [et al.] // J. Agric. Food Chem. – 2009. – Vol. 57, № 21. – P. 10289–10295.256. Siger, A. The long-term storage of cold-pressed oil from roasted rapeseed: Effects on antioxidantactivity and levels of canolol and tocopherols / A. Siger, M.

Michalak // European Journal of LipidScience and Technology. – 2016. – Vol. 118, № 7. – P. 1030–1041.257. Study of Selenium Distribution in the Protein Fractions of the Brazil Nut, Bertholletia excels /T. Chunhieng [et al.] // J. Agric. Food Chem. – 2004. – Vol. 52, № 13. – P. 4318–4322.167258. Sze-Tao, K.

W. C. Walnuts (Juglans regia L): proximate composition, protein solubility, proteinamino acid composition and protein in vitro digestibility / K. W. C. Sze-Tao, S. K. Sathe // Journal ofthe Science of Food and Agriculture. – 2000. – Vol. 80, № 9. – P. 1393–1401.259. Tarvainen, M. Effects of Antioxidants on Rapeseed Oil Oxidation in an Artificial DigestionModel Analyzed by UHPLC–ESI–MS / M. Tarvainen [et al.] // J. Agric.

Food Chem. – 2012. – Vol. 60,№ 14. – P. 3564–3579.260. Tena, N. In-Depth Assessment of Analytical Methods for Olive Oil Purity, Safety, and QualityCharacterization / N. Tena [et al.] // J. Agric. Food Chem. – 2015. – Vol. 63, № 18. – P. 4509–4526.261. Teselkin, Y. O. Dihydroquercetin as a means of antioxidative defence in rats withtetrachloromethane hepatitis / Y. O. Teselkin [et al.] // Phytotherapy Research. – 2000. – Vol. 14, № 3.– P. 160–162.262.

Teselkin, Y. O. Influence of dihydroquercetin on the lipid peroxidation of mice during postradiation period / Y. O. Teselkin [et al.] // Phytotherapy Research. – 1998. – Vol. 12, № 7. – P. 517–519.263. Tomaino, A. Antioxidant activity and phenolic profile of pistachio (Pistacia vera L., varietyBronte) seeds and skins / A. Tomaino [et al.] // Biochimie. – 2010. – Vol. 92, № 9. – P. 1115–1122.264. Toro-Vazquez, J. F. Chemical and physicochemical characteristics of pecan (Carya illinoensis)oil native of the central region of Mexico / J.

F. Toro-Vazquez, F. Pérez-Briceño // Journal of FoodLipids. – 1998. – Vol. 5, № 3. – P. 211–231.265. Ulkowski, M. Use of Differential Scanning Calorimetry To Study Lipid Oxidation. OxidativeStability of Lecithin and Linolenic Acid / M. Ulkowski, M. Musialik, G. Litwinienko // J. Agric. FoodChem. – 2005. – Vol. 53, № 23.

– P. 9073–9077.266. Uluata, S. How the Multiple Antioxidant Properties of Ascorbic Acid Affect Lipid Oxidation inOil-in-Water Emulsions / S. Uluata, D. J. McClements, E. A. Decker // J. Agric. Food Chem. – 2015. –Vol. 63, № 6. – P. 1819–1824.267. Uthman, R. S. Lipid analyses of fumigated vs irradiated raw and roasted almonds / R. S. Uthman[et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 1998. – Vol. 78, № 2. – P.

261–266.268. Vallejo-Cordoba, B. Predicting Milk Shelf-life Based on Artificial Neural Networks andHeadspace Gas Chromatographic Data / B. Vallejo-Cordoba, G. E. Arteaga, S. Nakai // Journal of FoodScience. – 1995. – Vol. 60, № 5. – P. 885–888.269. Vázquez-Araújo, L. Changes in volatile compounds and sensory quality during toasting ofSpanish almonds / L. Vázquez-Araújo [et al.] // International Journal of Food Science & Technology.

–2009. – Vol. 44, № 11. – P. 2225–2233.168270. Velasco, J. Electron Spin Resonance Spin Trapping for Analysis of Lipid Oxidation in Oils: Inhibiting Effect of the Spin Trap α-Phenyl-N-tert-butylnitrone on Lipid Oxidation / J. Velasco, M. L.Andersen, L. H. Skibsted // J. Agric. Food Chem. – 2005.

– Vol. 53, № 5. – P. 1328–1336.271. Venkatachalam, M. Chemical Composition of Selected Edible Nut Seeds / M. Venkatachalam,S. K. Sathe // J. Agric. Food Chem. – 2006. – Vol. 54, № 13. – P. 4705–4714.272. Walnut (Juglans regia L.): genetic resources, chemistry, by-products / M. L. Martínez [et al.] //Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2010. – Vol.

90, № 12. – P. 1959–1967.273. Wan, Y. The relationship of antioxidant components and antioxidant activity of sesame seed oil/ Y. Wan [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2015. – Vol. 95, № 13. – P. 2571–2578.274. Wanga, Y. Enzymatic water extraction of taxifolin from wood sawdust of Larix gmelini (Rupr.)Rupr. and evaluation of its antioxidant activity / Y.

Wanga [et al.] // Food Chemistry. – 2011. – Vol.126, № 3. – P. 1178–1185.275. Wilkin, J. D. Storage Stability of Whole and Nibbed, Conventional and High Oleic Peanuts(Arachis hypogeae L.) / J. D. Wilkin [et al.] // Food and Bioprocess Technology. – 2014. – Vol. 7, № 1.– P. 105-113.276. Wilson, D. J. Electrical signalling and systemic proteinase inhibitor induction in the wondedplant / D. J. Wilson [et al.] // Nature. – 1992. – Vol. 360. – P.

62-65.277. Wu, X. Lipophilic and Hydrophilic Antioxidant Capacities of Common Foods in the UnitedStates / X. Wu [et al.] // J. Agric. Food Chem. – 2004. – Vol. 52, № 12. – P. 4026–4037.278. Yaacoub, R. Formation of Lipid Oxidation and Isomerization Products during Processing ofNuts and Sesame Seeds / R. Yaacoub [et al.] // J. Agric. Food Chem. – 2008. – Vol. 56, № 16.

– P. 7082–7090.279. Yalcin, H. Prediction of Effect of Natural Antioxidant Compounds on Hazelnut Oil Oxidationby Adaptive Neuro-Fuzzy Inference System and Artificial Neural Network / H. Yalcin [et al.] // Journalof Food Science. – 2011. – Vol. 76, № 4. – P. T112–T120.280. Yang, Z. Effect of High Oxygen Atmosphere Storage on Quality, Antioxidant Enzymes, andDPPH-Radical Scavenging Activity of Chinese Bayberry Fruit / Z. Yang, Y.

Zheng, S. Cao // J. Agric.Food Chem. – 2009. – Vol. 57, № 1. – P. 176–181.281. Yeh, J. Y. Physicochemical and Sensory Characteristic Changes in Fortified Peanut Spreadsafter 3 Months of Storage at Different Temperatures / J. Y. Yeh [et al.] // J. Agric. Food Chem.

– 2002.– Vol. 50, № 8. – P. 2377–2384.169282. Yettella, R. R. Effect of Antioxidants on Soy Oil Conjugated Linoleic Acid Production and ItsOxidative Stability / R. R. Yettella, B. Henbest, A. Proctor // J. Agric. Food Chem. – 2011. – Vol. 59,№ 13. – P. 7377–7384.283. Yu, J. Peanut Skin Phenolics: Extraction, Identification, Antioxidant Activity, and PotentialApplications. Antioxidant Measurement and Applications / J.

Yu, M. Ahmedna, I. Goktepe // AmericanChemical Society. – 2007. – Vol. 16. – P. 226–241.284. Zheng, C. Changes in the content of canolol and total phenolics, oxidative stability of rapeseedoil during accelerated storage / C. Zheng [et al.] // European Journal of Lipid Science and Technology.– 2014. – Vol. 116, № 12.

– P. 1675–1684.285. Zhou, Y. Surface Oxidation under Ambient Air – Not Only a Fast and Economical Method toIdentify Double Bond Positions in Unsaturated Lipids But Also a Reminder of Proper Lipid Processing/ Y. Zhou [et al.] // Anal. Chem. – 2014. – Vol. 86, № 12. – P. 5697–5705.170Приложение А(обязательное)Таблица А.1 – Результаты определения органолептических показателей качества образцов ядер грецких орехов (гедоническая шкала) *Продолжительностьхранения, сутки0714212835424956637077849198105112119126133140147154Образец144444444444333333322222Образец255555555555555444444433Образец355555554444444444433333Образец455555555555555555444444Хранение при 20 °СОбразец Образец Образец567354354354354354354354354254254254254254254243243243243243243143143142Образец855555555555555555554444Образец955544444444444444333333Образец1055555555555555554444444171Продолжение таблицы А.1Продолжительностьхранения, сутки0714212835424956637077849198105112119126133140147154Образец144443332211111111111111Образец255555444333333222211111Образец355544444433322211111111Ускоренное хранение при 35 °СОбразец Образец Образец Образец456753545354535452535253524341434142414241423142314231313131313121312131213121212121212111211121Образец855555444444333322222111Образец955544444333322222111111Образец1055555544443333332222211* (условные обозначения: 5 – продукт не обладает признаками прогорклости и производит впечатление свежего, 4 – продукт не обладает признаками прогорклости, но непроизводит впечатление свежего (приемлемое качество), 3 – продукт обладает незначительными признаками прогорклости, 2 – продукт обладает значительнымипризнаками прогорклости, 1 – продукт непригоден для употребления)Источник: составлено автором172Таблица А.2 – Результаты определения кислотного числа масла ядер грецких орехов, мг КОН/гПродолжительностьхранения, суткиОбразец 407142128354249566370778491981051121191261331401471541,55±0,111,58±0,111,63±0,111,68±0,121,75±0,121,84±0,131,91±0,131,85±0,131,82±0,131,78±0,121,76±0,121,74±0,121,69±0,121,63±0,111,69±0,121,74±0,121,79±0,131,83±0,131,91±0,131,99±0,142,05±0,142,23±0,162,45±0,17Продолжительностьхранения, суткиОбразец 407142128354249566370778491981051121191261331401471541,55±0,111,59±0,111,65±0,121,72±0,121,80±0,131,88±0,131,96±0,142,06±0,142,13±0,152,29±0,162,35±0,162,52±0,182,77±0,192,92±0,203,15±0,223,27±0,233,15±0,223,09±0,223,00±0,212,96±0,212,87±0,202,93±0,203,03±0,21Продолжительностьхранения, суткиОбразец 4Хранение при 20 °СОбразец 6Образец 82,03±0,142,09±0,152,15±0,152,20±0,152,26±0,162,34±0,162,40±0,172,47±0,172,55±0,182,62±0,182,75±0,192,70±0,192,64±0,192,59±0,182,51±0,182,46±0,172,40±0,172,35±0,162,30±0,162,52±0,182,73±0,192,84±0,202,92±0,202,49±0,172,56±0,182,68±0,192,75±0,192,90±0,203,15±0,223,27±0,233,36±0,243,42±0,243,49±0,243,53±0,253,60±0,253,67±0,263,74±0,263,78±0,263,87±0,273,93±0,274,06±0,284,01±0,283,98±0,283,93±0,283,86±0,273,84±0,27Ускоренное хранение при 35 °СОбразец 6Образец 82,03±0,142,08±0,152,17±0,152,25±0,162,32±0,162,38±0,172,43±0,172,51±0,182,59±0,182,68±0,192,78±0,192,84±0,202,92±0,203,08±0,223,04±0,212,98±0,212,91±0,202,97±0,213,09±0,223,25±0,233,32±0,233,44±0,243,40±0,242,49±0,172,54±0,182,58±0,182,63±0,182,69±0,192,76±0,192,82±0,202,89±0,202,94±0,213,02±0,213,17±0,223,25±0,233,37±0,243,48±0,243,42±0,243,39±0,243,47±0,243,58±0,253,65±0,263,52±0,253,44±0,243,53±0,253,60±0,25Ускоренное хранение при 45 °СОбразец 6Образец 8Образец 101,84±0,131,97±0,142,04±0,142,09±0,152,15±0,152,21±0,152,27±0,162,32±0,162,38±0,172,45±0,172,53±0,182,66±0,192,75±0,192,87±0,202,91±0,203,06±0,213,02±0,212,98±0,212,93±0,212,85±0,202,89±0,202,95±0,213,02±0,21Образец 101,84±0,131,94±0,142,02±0,142,16±0,152,24±0,162,32±0,162,47±0,172,52±0,182,68±0,192,83±0,202,95±0,213,05±0,213,14±0,223,26±0,233,05±0,212,98±0,212,85±0,202,80±0,202,72±0,192,77±0,192,83±0,202,91±0,202,99±0,21Образец 10173Продолжение таблицы А.207142128354249566370778491981051121191261331401471541,55±0,111,57±0,111,65±0,121,75±0,121,86±0,131,98±0,142,10±0,152,23±0,162,35±0,162,50±0,172,62±0,182,75±0,192,90±0,203,03±0,213,16±0,223,35±0,233,45±0,243,60±0,253,72±0,263,90±0,273,74±0,263,65±0,263,80±0,27Продолжительностьхранения, суткиОбразец 407142128354249566370778491981051121191261331401471541,55±0,111,61±0,111,75±0,121,89±0,132,02±0,142,16±0,152,28±0,162,39±0,172,53±0,182,66±0,192,78±0,192,91±0,203,01±0,213,17±0,223,35±0,233,52±0,253,76±0,263,94±0,283,85±0,273,80±0,273,73±0,263,65±0,263,52±0,25Источник: составлено автором2,03±0,142,05±0,142,14±0,152,22±0,162,32±0,162,45±0,172,57±0,182,78±0,192,90±0,203,04±0,213,17±0,223,25±0,233,34±0,233,43±0,243,53±0,253,69±0,263,62±0,253,52±0,253,41±0,243,53±0,253,65±0,263,83±0,273,98±0,282,49±0,172,57±0,182,67±0,192,79±0,202,92±0,203,02±0,213,15±0,223,28±0,233,42±0,243,53±0,253,69±0,263,79±0,273,94±0,283,98±0,284,04±0,284,15±0,294,30±0,304,25±0,304,19±0,294,13±0,294,24±0,304,35±0,304,45±0,31Ускоренное хранение при 55 °СОбразец 6Образец 82,03±0,142,25±0,162,39±0,172,51±0,182,64±0,182,75±0,192,87±0,202,97±0,213,11±0,223,26±0,233,37±0,243,50±0,243,62±0,253,74±0,264,10±0,294,25±0,304,19±0,294,10±0,294,03±0,283,96±0,283,83±0,273,95±0,284,08±0,292,49±0,172,53±0,182,65±0,192,73±0,192,86±0,202,94±0,213,08±0,223,18±0,223,35±0,233,51±0,253,78±0,263,93±0,284,30±0,304,46±0,314,68±0,334,53±0,324,42±0,314,35±0,304,30±0,304,25±0,304,31±0,304,35±0,304,44±0,311,84±0,131,89±0,131,97±0,142,08±0,152,15±0,152,26±0,162,39±0,172,53±0,182,66±0,192,72±0,192,86±0,202,99±0,213,11±0,223,25±0,233,36±0,243,42±0,243,53±0,253,62±0,253,75±0,263,82±0,273,78±0,263,52±0,253,45±0,24Образец 101,84±0,131,95±0,142,08±0,152,22±0,162,35±0,162,53±0,182,67±0,192,93±0,213,17±0,223,30±0,233,50±0,243,76±0,263,65±0,263,58±0,253,53±0,253,43±0,243,37±0,243,40±0,243,49±0,243,60±0,253,75±0,263,93±0,274,25±0,30174Таблица А.3 – Результаты определения перекисного числа масла ядер грецких орехов, ммоль½О/кг маслаПродолжительностьхранения, сутки0714212835424956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения, суткиОбразец1Образец2Образец3Образец4Хранение при 20 °СОбразец Образец Образец567Образец8Образец9Образец101,49±0,121,72±0,141,90±0,152,19±0,172,30±0,182,59±0,213,02±0,123,49±0,143,82±0,154,35±0,174,89±0,205,35±0,215,93±0,246,49±0,267,16±0,297,86±0,318,65±0,359,53±0,3810,38±0,4211,19±0,4512,04±0,4813,14±0,5314,32±0,570,88±0,070,95±0,081,17±0,091,39±0,111,68±0,131,82±0,152,03±0,162,29±0,182,57±0,213,02±0,123,35±0,133,94±0,164,49±0,184,82±0,195,32±0,215,82±0,236,47±0,267,05±0,287,62±0,308,32±0,338,95±0,369,58±0,3810,16±0,410,99±0,081,16±0,091,33±0,111,52±0,121,81±0,142,19±0,172,44±0,192,82±0,233,31±0,133,82±0,154,42±0,185,09±0,205,72±0,236,43±0,267,18±0,297,85±0,318,72±0,359,42±0,3810,13±0,4110,83±0,4311,73±0,4712,61±0,5013,40±0,540,38±0,030,43±0,030,50±0,040,62±0,050,73±0,060,84±0,070,96±0,081,09±0,091,20±0,101,37±0,111,54±0,121,70±0,141,86±0,152,03±0,162,30±0,182,62±0,212,87±0,233,17±0,133,43±0,143,71±0,154,12±0,164,49±0,184,82±0,192,08±0,172,42±0,192,81±0,223,19±0,133,51±0,143,91±0,164,32±0,174,86±0,195,38±0,225,82±0,236,33±0,256,91±0,287,76±0,318,52±0,349,33±0,3710,09±0,4010,83±0,4311,60±0,4612,50±0,5013,26±0,5313,55±0,5412,95±0,5212,73±0,511,18±0,091,31±0,101,45±0,121,62±0,131,82±0,152,06±0,172,31±0,182,53±0,202,86±0,233,20±0,133,57±0,143,93±0,164,37±0,174,86±0,195,32±0,215,91±0,246,53±0,267,30±0,298,06±0,328,82±0,359,73±0,3910,65±0,4311,35±0,450,53±0,040,58±0,050,63±0,050,69±0,050,77±0,060,90±0,071,15±0,091,35±0,111,59±0,131,83±0,152,05±0,162,25±0,182,44±0,192,70±0,222,94±0,243,15±0,133,32±0,133,69±0,154,09±0,164,38±0,184,87±0,195,29±0,215,70±0,231,12±0,091,28±0,101,56±0,131,83±0,152,05±0,162,32±0,192,65±0,212,99±0,243,31±0,133,73±0,154,21±0,174,78±0,195,24±0,215,75±0,236,29±0,256,84±0,277,26±0,297,64±0,318,04±0,328,54±0,349,00±0,369,68±0,3910,34±0,410,49±0,040,53±0,040,58±0,050,63±0,050,68±0,050,79±0,060,83±0,070,90±0,070,99±0,081,11±0,091,27±0,101,40±0,111,58±0,131,72±0,141,86±0,152,06±0,162,35±0,192,60±0,212,95±0,243,35±0,133,86±0,154,62±0,185,19±0,21Образец3Ускоренное хранение при 35 °СОбразец Образец Образец Образец4567Образец8Образец9Образец10Образец1Образец20,73±0,060,77±0,060,85±0,070,91±0,070,96±0,081,03±0,081,13±0,091,23±0,101,31±0,101,38±0,111,45±0,121,56±0,131,64±0,131,76±0,141,90±0,152,13±0,172,32±0,192,57±0,212,94±0,243,22±0,133,53±0,143,81±0,154,21±0,17175Продолжение таблицы А.30714212835424956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения, сутки07141,49±0,121,73±0,142,10±0,172,50±0,203,09±0,123,85±0,154,53±0,185,50±0,226,35±0,257,31±0,298,46±0,349,72±0,3910,93±0,4412,35±0,4913,61±0,5414,96±0,6014,56±0,5814,07±0,5613,55±0,5412,76±0,5112,07±0,4811,36±0,4510,71±0,430,88±0,071,01±0,081,27±0,101,52±0,121,86±0,152,29±0,182,72±0,223,26±0,133,96±0,164,74±0,195,56±0,226,46±0,267,35±0,298,44±0,349,66±0,3910,87±0,4312,19±0,4913,26±0,5312,68±0,5112,02±0,4811,39±0,4610,77±0,4310,26±0,410,99±0,081,21±0,101,56±0,131,94±0,152,41±0,192,95±0,243,57±0,144,16±0,174,86±0,195,61±0,226,73±0,277,86±0,319,03±0,3610,30±0,4111,48±0,4612,64±0,5112,85±0,5113,00±0,5212,70±0,5112,49±0,5012,25±0,4911,94±0,4811,49±0,460,38±0,030,45±0,040,56±0,050,68±0,050,87±0,071,15±0,091,46±0,121,90±0,152,35±0,192,95±0,243,51±0,144,03±0,164,73±0,195,56±0,226,40±0,267,49±0,308,52±0,349,73±0,3910,93±0,4412,35±0,4913,65±0,5513,92±0,5613,43±0,542,08±0,172,54±0,203,20±0,133,85±0,154,53±0,185,38±0,226,24±0,257,49±0,308,60±0,349,83±0,3911,09±0,4412,59±0,5013,97±0,5613,39±0,5412,79±0,5112,41±0,5012,14±0,4911,87±0,4711,73±0,4711,64±0,4711,79±0,4711,53±0,4611,35±0,451,18±0,091,44±0,111,73±0,142,00±0,162,36±0,192,76±0,223,17±0,133,75±0,154,40±0,185,03±0,206,30±0,257,39±0,308,55±0,349,76±0,3910,94±0,4412,63±0,5113,81±0,5514,56±0,5814,29±0,5713,99±0,5613,63±0,5513,38±0,5412,97±0,520,53±0,040,63±0,050,76±0,060,90±0,071,15±0,091,40±0,111,74±0,142,22±0,182,76±0,223,36±0,134,06±0,164,80±0,195,73±0,236,64±0,277,94±0,329,26±0,3710,50±0,4211,74±0,4712,93±0,5213,85±0,5513,65±0,5512,86±0,5113,14±0,531,12±0,091,36±0,111,62±0,132,14±0,172,52±0,202,93±0,233,31±0,133,72±0,154,17±0,174,76±0,195,31±0,215,93±0,246,52±0,267,27±0,297,93±0,328,94±0,3610,04±0,4011,30±0,4512,55±0,5013,75±0,5514,64±0,5913,90±0,5614,16±0,570,49±0,040,57±0,050,69±0,060,82±0,070,97±0,081,13±0,091,36±0,111,74±0,142,11±0,172,47±0,202,84±0,233,59±0,144,33±0,175,20±0,216,01±0,247,29±0,298,52±0,349,74±0,3910,94±0,4412,19±0,4913,64±0,5514,94±0,6014,82±0,59Образец1Образец2Образец3Ускоренное хранение при 45 °СОбразец Образец Образец Образец4567Образец8Образец9Образец101,49±0,121,92±0,153,65±0,150,88±0,071,24±0,101,70±0,140,99±0,081,52±0,122,32±0,190,38±0,030,54±0,040,92±0,070,53±0,040,91±0,071,53±0,121,12±0,091,83±0,152,43±0,190,49±0,040,73±0,061,01±0,082,08±0,172,91±0,234,25±0,170,73±0,060,86±0,071,01±0,081,26±0,101,59±0,132,07±0,172,76±0,223,56±0,144,41±0,185,39±0,226,44±0,267,61±0,308,73±0,359,96±0,4011,34±0,4512,85±0,5113,98±0,5613,86±0,5514,18±0,5713,73±0,5513,43±0,5412,93±0,5212,25±0,490,73±0,061,03±0,081,73±0,141,18±0,091,94±0,163,48±0,14176Продолжение таблицы А.3212835424956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения, сутки07142128355,19±0,216,60±0,269,98±0,4013,49±0,5414,92±0,6012,43±0,5011,70±0,4710,50±0,429,33±0,377,39±0,307,91±0,326,25±0,255,39±0,224,44±0,185,09±0,205,35±0,214,84±0,193,63±0,154,03±0,164,27±0,172,52±0,203,91±0,167,32±0,2911,09±0,4414,84±0,5913,24±0,5312,65±0,5112,07±0,4811,25±0,4510,55±0,429,76±0,399,43±0,387,92±0,327,38±0,306,55±0,265,82±0,234,64±0,194,03±0,163,81±0,153,28±0,133,67±0,158,25±0,3313,43±0,5412,30±0,4911,57±0,4610,86±0,4310,12±0,409,46±0,388,51±0,347,82±0,317,25±0,296,34±0,255,67±0,234,84±0,194,30±0,173,57±0,143,96±0,164,24±0,173,65±0,154,19±0,171,64±0,132,52±0,203,83±0,155,17±0,218,93±0,3614,38±0,5812,65±0,5113,09±0,5212,35±0,4911,63±0,4710,31±0,419,75±0,398,80±0,358,14±0,337,59±0,306,48±0,267,07±0,286,24±0,255,82±0,235,43±0,227,83±0,3112,06±0,4814,84±0,5913,55±0,5412,34±0,4911,62±0,4610,25±0,418,63±0,357,35±0,296,42±0,265,76±0,234,83±0,194,26±0,175,13±0,214,52±0,183,65±0,154,04±0,163,29±0,132,34±0,193,81±0,152,51±0,203,73±0,155,25±0,218,29±0,3312,13±0,4914,74±0,5913,35±0,5314,06±0,5613,47±0,5412,64±0,5111,86±0,4710,32±0,419,17±0,377,93±0,326,44±0,265,54±0,224,32±0,173,55±0,144,58±0,185,33±0,215,32±0,219,35±0,3714,38±0,5813,64±0,5512,35±0,4911,27±0,4510,96±0,449,81±0,399,24±0,378,45±0,347,68±0,316,49±0,264,92±0,205,53±0,224,11±0,163,64±0,152,84±0,234,25±0,173,65±0,153,03±0,122,43±0,193,67±0,155,03±0,208,28±0,3313,65±0,5513,24±0,5312,34±0,4911,85±0,4710,46±0,429,84±0,398,32±0,337,32±0,296,35±0,255,85±0,236,77±0,275,25±0,214,32±0,173,48±0,144,60±0,183,84±0,153,33±0,134,84±0,199,18±0,3713,35±0,5312,35±0,4911,29±0,4510,35±0,418,19±0,337,23±0,295,93±0,246,44±0,265,14±0,214,35±0,173,12±0,122,83±0,233,52±0,144,38±0,183,77±0,152,18±0,173,83±0,151,53±0,122,16±0,173,25±0,134,59±0,187,27±0,2910,13±0,4113,65±0,5513,35±0,5312,14±0,4911,47±0,4610,76±0,439,54±0,388,25±0,337,36±0,296,54±0,265,68±0,234,37±0,175,53±0,224,38±0,183,85±0,15Образец8Образец9Образец100,53±0,041,35±0,112,26±0,183,59±0,145,42±0,228,93±0,361,12±0,092,64±0,214,19±0,176,35±0,259,83±0,3913,01±0,520,49±0,040,94±0,081,50±0,122,36±0,193,83±0,155,63±0,23Образец1Образец2Образец3Ускоренное хранение при 55 °СОбразец Образец Образец Образец45671,49±0,122,34±0,193,55±0,145,29±0,218,06±0,3211,35±0,450,88±0,071,53±0,122,49±0,203,49±0,145,93±0,247,84±0,310,99±0,081,93±0,153,41±0,145,75±0,239,48±0,3813,35±0,530,38±0,030,73±0,061,52±0,122,38±0,193,84±0,155,35±0,212,08±0,173,71±0,157,25±0,2911,36±0,4514,86±0,5911,47±0,460,73±0,061,26±0,102,06±0,173,34±0,135,17±0,219,63±0,391,18±0,092,57±0,215,19±0,219,03±0,3613,25±0,5312,65±0,51177Продолжение таблицы А.342495663707784919810511211912613314014715414,30±0,5712,43±0,509,34±0,377,69±0,314,83±0,192,35±0,193,44±0,142,96±0,244,73±0,193,96±0,164,59±0,184,04±0,162,86±0,233,56±0,142,48±0,203,74±0,153,25±0,1310,96±0,4414,53±0,5812,35±0,4910,86±0,437,74±0,315,68±0,233,43±0,144,81±0,193,36±0,135,29±0,214,52±0,185,76±0,234,24±0,173,57±0,142,55±0,203,86±0,152,61±0,2112,48±0,5013,82±0,5512,72±0,5111,53±0,4610,96±0,449,25±0,378,36±0,337,82±0,315,65±0,234,06±0,163,27±0,134,75±0,192,40±0,194,76±0,193,25±0,135,62±0,224,35±0,177,83±0,3110,62±0,4213,95±0,5612,35±0,4911,33±0,459,84±0,398,52±0,347,62±0,306,83±0,275,13±0,214,97±0,203,75±0,155,25±0,213,63±0,152,13±0,173,54±0,142,40±0,198,63±0,356,22±0,254,07±0,163,30±0,132,43±0,195,26±0,213,59±0,144,36±0,173,06±0,122,65±0,213,16±0,134,31±0,173,27±0,133,48±0,142,48±0,203,68±0,152,55±0,2012,95±0,5213,25±0,5311,25±0,458,64±0,355,49±0,227,23±0,296,30±0,254,21±0,173,31±0,132,65±0,213,59±0,144,66±0,193,97±0,163,21±0,132,83±0,233,62±0,143,22±0,1310,48±0,427,63±0,315,24±0,213,69±0,154,68±0,193,15±0,132,35±0,194,37±0,173,29±0,132,64±0,213,97±0,162,69±0,213,45±0,143,82±0,154,63±0,191,94±0,162,65±0,2111,45±0,4614,36±0,5712,54±0,509,86±0,398,20±0,336,36±0,255,03±0,203,93±0,164,58±0,183,59±0,142,64±0,213,24±0,134,36±0,173,26±0,132,55±0,202,94±0,233,81±0,1513,70±0,5511,23±0,458,96±0,367,23±0,295,83±0,232,94±0,233,55±0,144,23±0,173,36±0,132,51±0,203,63±0,155,64±0,234,04±0,163,61±0,142,74±0,223,22±0,133,53±0,149,06±0,3613,30±0,5312,49±0,5010,37±0,417,63±0,315,82±0,236,40±0,264,07±0,163,35±0,132,54±0,204,72±0,193,43±0,142,63±0,214,61±0,183,59±0,141,53±0,122,37±0,19Источник: составлено авторомТаблица А.4 – Результаты определения тиобарбитурового числа масла ядер грецких орехов, мг малонового диальдегида/кг маслаПродолжительностьхранения, сутки0Образец1Образец2Образец3Образец4Хранение при 20 °СОбразец Образец560,102±0,0100,083±0,0080,093±0,0090,025±0,0030,146±0,0150,041±0,004Образец7Образец8Образец9Образец100,108±0,0110,053±0,0050,119±0,0120,034±0,003178Продолжение таблицы А.4714212835424956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения, сутки0714210,126±0,0130,156±0,0160,183±0,0180,227±0,0230,261±0,0260,296±0,0300,348±0,0350,383±0,0380,429±0,0430,472±0,0470,512±0,0360,558±0,0390,603±0,0420,641±0,0450,678±0,0470,714±0,0500,735±0,0510,751±0,0530,780±0,0550,824±0,0580,846±0,0590,862±0,0600,105±0,0110,134±0,0130,159±0,0160,186±0,0190,211±0,0210,238±0,0240,276±0,0280,303±0,0300,337±0,0340,354±0,0350,382±0,0380,416±0,0420,448±0,0450,486±0,0490,527±0,0370,561±0,0390,592±0,0410,640±0,0450,687±0,0480,716±0,0500,735±0,0510,774±0,0540,124±0,0120,150±0,0150,189±0,0190,228±0,0230,254±0,0250,296±0,0300,328±0,0330,349±0,0350,387±0,0390,425±0,0430,451±0,0450,483±0,0480,526±0,0370,568±0,0400,594±0,0420,632±0,0440,669±0,0470,705±0,0490,734±0,0510,781±0,0550,836±0,0590,861±0,0600,042±0,0040,070±0,0070,094±0,0090,115±0,0120,146±0,0150,173±0,0170,204±0,0200,235±0,0240,276±0,0280,294±0,0290,335±0,0340,370±0,0370,411±0,0410,429±0,0430,474±0,0470,502±0,0350,537±0,0380,568±0,0400,613±0,0430,642±0,0450,679±0,0480,725±0,0510,183±0,0180,234±0,0230,275±0,0280,316±0,0320,348±0,0350,395±0,0400,441±0,0440,480±0,0480,512±0,0360,556±0,0390,598±0,0420,632±0,0440,683±0,0480,729±0,0510,761±0,0530,797±0,0560,834±0,0580,880±0,0620,932±0,0650,978±0,0681,025±0,0721,057±0,0740,142±0,0140,185±0,0190,229±0,0230,274±0,0270,308±0,0310,345±0,0350,388±0,0390,427±0,0430,450±0,0450,488±0,0490,531±0,0370,579±0,0410,623±0,0440,654±0,0460,695±0,0490,714±0,0500,751±0,0530,783±0,0550,824±0,0580,875±0,0610,903±0,0630,937±0,0660,070±0,0070,102±0,0100,126±0,0130,154±0,0150,189±0,0190,217±0,0220,230±0,0230,283±0,0280,311±0,0310,337±0,0340,385±0,0390,412±0,0410,430±0,0430,476±0,0480,499±0,0500,532±0,0370,561±0,0390,594±0,0420,628±0,0440,663±0,0460,689±0,0480,711±0,0500,150±0,0150,196±0,0200,218±0,0220,253±0,0250,287±0,0290,334±0,0330,365±0,0370,390±0,0390,433±0,0430,471±0,0470,509±0,0360,548±0,0380,583±0,0410,625±0,0440,670±0,0470,708±0,0500,761±0,0530,819±0,0570,855±0,0600,880±0,0620,924±0,0650,973±0,0680,052±0,0050,086±0,0090,104±0,0100,132±0,0130,152±0,0150,188±0,0190,216±0,0220,230±0,0230,259±0,0260,287±0,0290,324±0,0320,358±0,0360,401±0,0400,442±0,0440,473±0,0470,502±0,0350,530±0,0370,578±0,0400,615±0,0430,649±0,0450,682±0,0480,723±0,051Образец8Образец9Образец100,053±0,0050,074±0,0070,093±0,0090,137±0,0140,119±0,0120,228±0,0230,319±0,0320,402±0,0400,034±0,0030,049±0,0050,077±0,0080,094±0,0090,070±0,0070,095±0,0100,113±0,0110,138±0,0140,157±0,0160,182±0,0180,206±0,0210,224±0,0220,249±0,0250,285±0,0290,314±0,0310,339±0,0340,378±0,0380,416±0,0420,453±0,0450,481±0,0480,522±0,0370,560±0,0390,589±0,0410,634±0,0440,670±0,0470,708±0,050Образец1Образец2Образец3Ускоренное хранение при 35 °СОбразец Образец Образец Образец45670,102±0,0100,186±0,0190,273±0,0270,359±0,0360,083±0,0080,154±0,0150,220±0,0220,309±0,0310,093±0,0090,170±0,0170,253±0,0250,314±0,0310,025±0,0030,055±0,0060,094±0,0090,153±0,0150,146±0,0150,231±0,0230,315±0,0320,401±0,0400,041±0,0040,064±0,0060,095±0,0100,158±0,0160,108±0,0110,182±0,0180,276±0,0280,352±0,035179Продолжение таблицы А.42835424956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения, сутки0714212835420,430±0,0430,518±0,0360,609±0,0430,684±0,0480,763±0,0530,859±0,0600,937±0,0661,008±0,0711,092±0,0761,165±0,0821,250±0,0881,329±0,0931,415±0,0991,483±0,1041,561±0,1091,632±0,1141,716±0,1201,784±0,1251,853±0,1300,384±0,0380,457±0,0460,529±0,0370,610±0,0430,694±0,0490,772±0,0540,861±0,0600,94±0,0661,028±0,0721,101±0,0771,173±0,0821,253±0,0881,330±0,0931,406±0,0981,483±0,1041,552±0,1091,637±0,1151,715±0,1201,794±0,1260,375±0,0380,448±0,0450,523±0,0370,598±0,0420,682±0,0480,758±0,0530,843±0,0590,964±0,0671,086±0,0761,194±0,0841,253±0,0881,299±0,0911,376±0,0961,452±0,1021,530±0,1071,618±0,1131,695±0,1191,758±0,1231,829±0,1280,217±0,0220,283±0,0280,354±0,0350,420±0,0420,483±0,0480,551±0,0390,628±0,0440,704±0,0490,772±0,0540,850±0,0600,921±0,0641,008±0,0711,082±0,0761,167±0,0821,259±0,0881,344±0,0941,420±0,0991,502±0,1051,567±0,1100,517±0,0360,598±0,0420,684±0,0480,773±0,0540,892±0,0620,976±0,0681,085±0,0761,173±0,0821,294±0,0911,414±0,0991,529±0,1071,634±0,1141,778±0,1241,852±0,1301,925±0,1352,012±0,1412,099±0,1472,167±0,1522,236±0,1570,274±0,0270,396±0,0400,517±0,0360,629±0,0440,754±0,0530,823±0,0580,911±0,0640,973±0,0681,035±0,0721,093±0,0771,184±0,0831,293±0,0911,351±0,0951,422±0,1001,505±0,1051,562±0,1091,620±0,1131,673±0,1171,728±0,1210,422±0,0420,510±0,0360,576±0,0400,634±0,0440,722±0,0510,832±0,0580,942±0,0661,058±0,0741,143±0,0801,239±0,0871,364±0,0951,475±0,1031,582±0,1111,669±0,1171,790±0,1251,873±0,1311,954±0,1372,031±0,1422,086±0,1460,184±0,0180,251±0,0250,309±0,0310,387±0,0390,450±0,0450,522±0,0370,612±0,0430,759±0,0530,841±0,0590,936±0,0661,076±0,0751,193±0,0841,313±0,0921,420±0,0991,539±0,1081,674±0,1171,762±0,1231,825±0,1281,938±0,1360,486±0,0490,522±0,0370,589±0,0410,651±0,0460,720±0,0500,801±0,0560,865±0,0610,912±0,0640,984±0,0691,059±0,0741,197±0,0841,329±0,0931,457±0,1021,582±0,1111,663±0,1161,795±0,1261,840±0,1291,968±0,1382,055±0,1440,135±0,0140,179±0,0180,224±0,0220,260±0,0260,317±0,0320,362±0,0360,411±0,0410,492±0,0490,553±0,0390,671±0,0470,753±0,0530,894±0,0630,975±0,0681,092±0,0761,208±0,0851,342±0,0941,468±0,1031,570±0,1101,695±0,119Образец8Образец9Образец100,053±0,0050,121±0,0120,203±0,0200,514±0,0360,967±0,0681,522±0,1072,487±0,1740,119±0,0120,435±0,0440,927±0,0651,764±0,1233,752±0,2633,946±0,2763,503±0,2450,034±0,0030,100±0,0100,251±0,0250,694±0,0491,033±0,0721,629±0,1142,247±0,157Образец1Образец2Образец3Ускоренное хранение при 45 °СОбразец Образец Образец Образец45670,102±0,0100,234±0,0230,493±0,0490,912±0,0641,547±0,1082,480±0,1743,691±0,2580,083±0,0080,308±0,0310,526±0,0370,817±0,0571,274±0,0891,932±0,1352,805±0,1960,093±0,0090,361±0,0360,606±0,0420,924±0,0651,318±0,0922,203±0,1543,544±0,2480,025±0,0030,113±0,0110,244±0,0240,538±0,0380,914±0,0641,687±0,1182,554±0,1790,146±0,0150,408±0,0410,733±0,0511,320±0,0921,947±0,1363,549±0,2485,813±0,4070,041±0,0040,123±0,0120,354±0,0350,792±0,0551,523±0,1072,498±0,1754,513±0,3160,108±0,0110,299±0,0300,641±0,0451,320±0,0922,174±0,1523,652±0,2565,947±0,416180Продолжение таблицы А.44956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения, сутки0714212835424956635,346±0,3746,415±0,4496,832±0,4787,349±0,5146,342±0,4445,803±0,4065,345±0,3745,004±0,3504,832±0,3384,577±0,3204,318±0,3024,165±0,2923,834±0,2683,622±0,2543,439±0,2413,155±0,2213,983±0,2796,714±0,4707,519±0,5266,851±0,4806,594±0,4626,223±0,4365,714±0,4005,422±0,3805,169±0,3624,710±0,3304,461±0,3124,295±0,3014,007±0,2803,920±0,2743,537±0,2483,259±0,2285,826±0,4086,524±0,4576,269±0,4395,827±0,4085,315±0,3724,732±0,3314,586±0,3214,329±0,3033,916±0,2743,734±0,2613,586±0,2513,320±0,2323,105±0,2173,527±0,2472,934±0,2052,561±0,1793,842±0,2695,764±0,4035,927±0,4154,655±0,3264,361±0,3053,907±0,2733,734±0,2613,492±0,2443,116±0,2182,568±0,1802,834±0,1983,625±0,2543,390±0,2373,121±0,2183,427±0,2402,638±0,1855,492±0,3844,358±0,3054,765±0,3344,233±0,2963,851±0,2703,546±0,2482,623±0,1843,817±0,2673,643±0,2553,255±0,2282,876±0,2012,954±0,2072,562±0,1791,837±0,1292,248±0,1572,462±0,1725,514±0,3865,719±0,4005,223±0,3664,732±0,3314,412±0,3094,165±0,2923,688±0,2583,549±0,2483,245±0,2273,054±0,2142,841±0,1992,694±0,1892,487±0,1742,113±0,1482,356±0,1652,649±0,1853,785±0,2655,649±0,3955,347±0,3744,583±0,3214,248±0,2973,951±0,2773,753±0,2633,482±0,2443,165±0,2222,854±0,2003,268±0,2294,533±0,3173,846±0,2693,504±0,2453,216±0,2253,074±0,2153,218±0,2252,834±0,1982,412±0,1693,165±0,2223,927±0,2753,561±0,2493,245±0,2272,834±0,1982,560±0,1792,238±0,1572,101±0,1471,862±0,1301,539±0,1081,746±0,1221,488±0,1041,953±0,1372,850±0,2004,762±0,3335,317±0,3724,983±0,3494,510±0,3164,638±0,3254,205±0,2943,991±0,2793,749±0,2623,536±0,2483,348±0,2343,167±0,2222,850±0,2003,251±0,2282,964±0,2072,538±0,178Образец1Образец2Образец3Ускоренное хранение при 55 °СОбразец Образец Образец Образец4567Образец8Образец9Образец100,102±0,0100,367±0,0370,849±0,0591,762±0,1233,483±0,2445,927±0,4154,548±0,3183,843±0,2693,187±0,2232,462±0,1720,083±0,0080,427±0,0431,055±0,0741,962±0,1374,318±0,3024,529±0,3173,761±0,2632,294±0,1612,834±0,1982,196±0,1540,093±0,0090,571±0,0401,327±0,0932,831±0,1984,523±0,3174,180±0,2932,976±0,2082,531±0,1772,180±0,1531,734±0,1210,025±0,0030,176±0,0180,351±0,0350,904±0,0631,763±0,1232,923±0,2054,202±0,2943,864±0,2703,192±0,2232,518±0,1760,053±0,0050,257±0,0260,730±0,0511,934±0,1353,581±0,2513,483±0,2442,598±0,1822,173±0,1521,832±0,1281,507±0,1050,119±0,0120,734±0,0511,569±0,1103,485±0,2442,796±0,1961,567±0,1102,130±0,1491,469±0,1031,935±0,1352,534±0,1770,034±0,0030,137±0,0140,529±0,0371,230±0,0862,034±0,1423,426±0,2402,763±0,1932,189±0,1531,834±0,1282,964±0,2070,146±0,0150,733±0,0511,763±0,1234,127±0,2893,294±0,2312,518±0,1762,154±0,1511,659±0,1161,232±0,0862,143±0,1505,218±0,3654,638±0,3254,202±0,2943,819±0,2673,547±0,2483,164±0,2212,943±0,2062,514±0,1762,248±0,1572,065±0,1451,837±0,1291,629±0,1142,144±0,1502,537±0,1782,313±0,1623,514±0,2460,041±0,0040,197±0,0200,549±0,0381,219±0,0852,543±0,1783,973±0,2783,582±0,2512,481±0,1742,202±0,1541,372±0,0960,108±0,0110,432±0,0431,097±0,0772,482±0,1744,276±0,2993,294±0,2312,834±0,1982,341±0,1642,100±0,1471,867±0,131181Продолжение таблицы А.470778491981051121191261331401471541,834±0,1281,358±0,0952,154±0,1512,319±0,1621,967±0,1381,563±0,1092,743±0,1922,167±0,1521,830±0,1282,246±0,1572,537±0,1782,164±0,1511,837±0,1291,637±0,1151,320±0,0921,077±0,0751,342±0,0941,834±0,1282,137±0,1502,752±0,1932,701±0,1892,348±0,1641,837±0,1292,069±0,1452,543±0,1782,188±0,1531,338±0,0941,934±0,1352,614±0,1832,316±0,1622,054±0,1441,730±0,1212,255±0,1582,973±0,2082,431±0,1702,186±0,1532,547±0,1782,349±0,1641,946±0,1362,137±0,1502,893±0,2031,834±0,1281,248±0,0872,120±0,1482,681±0,1882,533±0,1772,187±0,1531,765±0,1242,451±0,1721,692±0,1182,430±0,1702,212±0,1552,846±0,1992,355±0,1651,543±0,1081,893±0,1332,154±0,1512,079±0,1462,439±0,1711,905±0,1332,469±0,1732,973±0,2082,467±0,1732,149±0,1501,435±0,1001,863±0,1302,461±0,1721,937±0,1361,530±0,1071,897±0,1332,154±0,1512,384±0,1672,967±0,2082,581±0,1812,089±0,1461,937±0,1361,418±0,0991,673±0,1171,234±0,0861,732±0,1212,104±0,1472,561±0,1791,638±0,1151,970±0,1382,437±0,1712,312±0,1621,673±0,1171,205±0,0840,972±0,0681,532±0,1071,347±0,0941,261±0,0882,532±0,1772,160±0,1511,934±0,1352,345±0,1642,879±0,2022,451±0,1722,830±0,1982,134±0,1491,834±0,1281,296±0,0911,805±0,1261,649±0,1152,318±0,1621,897±0,1331,562±0,1091,302±0,0911,765±0,1241,983±0,1392,430±0,1702,024±0,1421,532±0,1071,024±0,0721,562±0,1090,834±0,0581,016±0,0712,248±0,1571,673±0,1171,904±0,1332,431±0,1701,827±0,1281,294±0,0910,834±0,0581,353±0,0951,744±0,1222,462±0,1721,825±0,1280,934±0,0651,248±0,087Источник: составлено авторомТаблица А.5 – Результаты определения содержания конъюгированных диенов в масле ядер грецких орехов, ммоль/лПродолжительность хранения,сутки07142128Образец 1Образец2Образец3Хранение при 20 °СОбразец Образец Образец4561,849±0,0921,879±0,0941,926±0,0961,958±0,0981,981±0,0991,396±0,0701,452±0,0731,492±0,0751,562±0,0781,613±0,0811,537±0,0771,582±0,0791,624±0,0811,673±0,0841,722±0,0860,943±0,0470,972±0,0491,001±0,0501,044±0,0521,073±0,0542,348±0,1172,420±0,1212,487±0,1242,563±0,1282,649±0,1321,084±0,0541,113±0,0561,150±0,0581,194±0,0601,228±0,061Образец7Образец8Образец9Образец101,437±0,0721,495±0,0751,550±0,0781,604±0,0801,678±0,0841,109±0,0551,150±0,0581,188±0,0591,234±0,0621,268±0,0631,638±0,0821,712±0,0861,785±0,0891,852±0,0931,928±0,0960,821±0,0410,855±0,0430,891±0,0450,924±0,0460,963±0,048182Продолжение таблицы А.535424956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения,сутки0714212835422,037±0,1022,101±0,1052,169±0,1082,249±0,1122,311±0,1162,375±0,1192,431±0,1222,488±0,1242,540±0,1272,599±0,1302,673±0,1342,714±0,1362,776±0,1392,845±0,1422,920±0,1462,981±0,1493,054±0,1533,129±0,1561,664±0,0831,729±0,0861,770±0,0891,853±0,0931,908±0,0951,962±0,0982,033±0,1022,107±0,1052,183±0,1092,255±0,1132,327±0,1162,401±0,1202,454±0,1232,519±0,1262,568±0,1282,734±0,1372,775±0,1392,830±0,1421,769±0,0881,820±0,0911,873±0,0941,910±0,0961,968±0,0982,012±0,1012,074±0,1042,133±0,1072,189±0,1092,258±0,1132,334±0,1172,483±0,1242,567±0,1282,634±0,1322,712±0,1362,780±0,1392,853±0,1432,927±0,1461,120±0,0561,167±0,0581,209±0,0601,274±0,0641,342±0,0671,385±0,0691,459±0,0731,518±0,0761,560±0,0781,613±0,0811,670±0,0841,722±0,0861,774±0,0891,853±0,0931,936±0,0972,012±0,1012,084±0,1042,193±0,1102,718±0,1362,824±0,1412,935±0,1473,046±0,1523,130±0,1573,222±0,1613,299±0,1653,376±0,1693,450±0,1733,566±0,1783,641±0,1823,728±0,1863,818±0,1913,903±0,1954,062±0,2034,164±0,2084,283±0,2144,397±0,2201,264±0,0631,297±0,0651,336±0,0671,371±0,0691,401±0,0701,438±0,0721,480±0,0741,523±0,0761,562±0,0781,598±0,0801,647±0,0821,693±0,0851,745±0,0871,785±0,0891,853±0,0931,924±0,0961,996±0,1002,103±0,1051,742±0,0871,820±0,0911,856±0,0931,903±0,0951,968±0,0982,024±0,1012,088±0,1042,163±0,1082,235±0,1122,313±0,1162,394±0,1202,477±0,1242,559±0,1282,634±0,1322,742±0,1372,812±0,1412,895±0,1452,981±0,1491,289±0,0641,332±0,0671,361±0,0681,402±0,0701,435±0,0721,479±0,0741,527±0,0761,539±0,0771,582±0,0791,637±0,0821,694±0,0851,752±0,0881,820±0,0911,893±0,0951,964±0,0982,075±0,1042,163±0,1082,227±0,1111,991±0,1002,064±0,1032,117±0,1062,180±0,1092,264±0,1132,335±0,1172,416±0,1212,481±0,1242,559±0,1282,627±0,1312,688±0,1342,751±0,1382,833±0,1422,909±0,1452,994±0,1503,115±0,1563,167±0,1583,285±0,1641,008±0,0501,041±0,0521,069±0,0531,120±0,0561,163±0,0581,197±0,0601,233±0,0621,284±0,0641,365±0,0681,418±0,0711,491±0,0751,573±0,0791,616±0,0811,677±0,0841,723±0,0861,780±0,0891,826±0,0911,884±0,094Ускоренное хранение при 35 °СОбразец 1Образец2Образец3Образец4Образец 5Образец6Образец7Образец8Образец 9Образец101,849±0,0921,906±0,0951,998±0,1002,123±0,1062,248±0,1122,367±0,1182,495±0,1251,396±0,0701,442±0,0721,485±0,0741,554±0,0781,618±0,0811,687±0,0841,753±0,0881,537±0,0771,612±0,0811,728±0,0861,814±0,0911,926±0,0961,997±0,1002,132±0,1070,943±0,0470,981±0,0491,053±0,0531,094±0,0551,167±0,0581,219±0,0611,299±0,0652,348±0,1172,419±0,1212,569±0,1282,761±0,1383,096±0,1553,485±0,1743,947±0,1971,084±0,0541,121±0,0561,175±0,0591,239±0,0621,301±0,0651,384±0,0691,496±0,0751,437±0,0721,515±0,0761,623±0,0811,749±0,0871,892±0,0952,134±0,1072,320±0,1161,109±0,0551,155±0,0581,204±0,0601,264±0,0631,319±0,0661,370±0,0691,414±0,0711,638±0,0821,674±0,0841,722±0,0861,769±0,0881,804±0,0901,853±0,0931,896±0,0950,821±0,0410,873±0,0440,921±0,0460,970±0,0491,019±0,0511,077±0,0541,236±0,062183Продолжение таблицы А.5492,628±0,131562,733±0,137632,886±0,144703,054±0,153773,229±0,161843,547±0,177913,725±0,186984,116±0,2061054,592±0,2301124,920±0,2461195,597±0,2801266,249±0,3121336,843±0,3421407,519±0,3761478,438±0,4221549,521±0,476Продолжительность хранения,Образец 1сутки01,849±0,09271,978±0,099142,304±0,115212,765±0,138283,641±0,182355,249±0,262427,382±0,369499,647±0,4825610,340±0,5171,804±0,0901,889±0,0941,960±0,0982,041±0,1022,159±0,1082,283±0,1142,374±0,1192,515±0,1262,678±0,1342,806±0,1403,194±0,1603,756±0,1884,348±0,2174,822±0,2415,596±0,2806,487±0,3242,208±0,1102,284±0,1142,357±0,1182,496±0,1252,771±0,1393,064±0,1533,527±0,1763,940±0,1974,597±0,2305,192±0,2605,864±0,2936,763±0,3387,591±0,3808,834±0,44210,185±0,50910,938±0,5471,384±0,0691,442±0,0721,529±0,0761,603±0,0801,814±0,0912,003±0,1002,349±0,1172,843±0,1423,185±0,1593,496±0,1753,948±0,1974,412±0,2214,962±0,2485,534±0,2776,117±0,3066,824±0,3414,832±0,2425,964±0,2987,248±0,3628,426±0,4219,720±0,48611,364±0,56812,842±0,64215,493±0,77514,284±0,71413,682±0,68413,264±0,66312,395±0,62011,967±0,59811,528±0,57611,068±0,55310,642±0,5321,624±0,0811,775±0,0891,934±0,0972,221±0,1112,539±0,1272,748±0,1372,934±0,1473,164±0,1583,348±0,1673,519±0,1763,843±0,1924,201±0,2104,569±0,2284,982±0,2495,347±0,2675,802±0,2902,582±0,1292,941±0,1473,249±0,1623,582±0,1793,967±0,1984,496±0,2254,830±0,2425,530±0,2776,294±0,3157,064±0,3537,531±0,3778,112±0,4068,593±0,4309,482±0,47410,067±0,50310,482±0,5241,462±0,0731,553±0,0781,619±0,0811,667±0,0831,752±0,0881,934±0,0972,164±0,1082,348±0,1172,671±0,1342,863±0,1433,247±0,1623,693±0,1854,187±0,2094,780±0,2395,319±0,2665,909±0,2951,940±0,0972,007±0,1002,169±0,1082,541±0,1272,963±0,1483,518±0,1764,284±0,2144,950±0,2485,846±0,2926,803±0,3407,544±0,3778,364±0,4189,408±0,47010,649±0,53212,248±0,61213,678±0,6841,297±0,0651,385±0,0691,449±0,0721,630±0,0821,829±0,0912,063±0,1032,261±0,1132,503±0,1252,946±0,1473,582±0,1793,846±0,1924,251±0,2134,983±0,2495,530±0,2776,314±0,3167,264±0,363Ускоренное хранение при 45 °СОбразец 2Образец 3Образец 4Образец 5Образец 6Образец 7Образец 8Образец 9Образец101,396±0,0701,527±0,0761,819±0,0912,340±0,1173,064±0,1533,987±0,1995,117±0,2567,345±0,3679,382±0,4691,537±0,0771,751±0,0882,052±0,1032,513±0,1263,427±0,1714,009±0,2004,922±0,2466,854±0,3438,623±0,4310,943±0,0471,034±0,0521,306±0,0651,719±0,0862,201±0,1102,954±0,1483,766±0,1886,284±0,3148,061±0,4032,348±0,1172,731±0,1373,452±0,1734,032±0,2024,942±0,2477,184±0,3599,281±0,46410,973±0,54912,341±0,6171,084±0,0541,234±0,0621,503±0,0751,975±0,0992,718±0,1363,561±0,1784,863±0,2436,872±0,3449,312±0,4661,437±0,0721,731±0,0872,054±0,1032,563±0,1283,214±0,1613,961±0,1985,064±0,2537,528±0,37610,461±0,5231,109±0,0551,210±0,0611,574±0,0791,902±0,0952,513±0,1263,217±0,1614,518±0,2266,793±0,3409,134±0,4571,638±0,0821,789±0,0892,134±0,1072,517±0,1263,249±0,1623,982±0,1995,864±0,2937,324±0,3669,628±0,4810,821±0,0410,964±0,0481,235±0,0621,532±0,0771,830±0,0922,432±0,1223,075±0,1543,861±0,1934,721±0,236184Продолжение таблицы А.5637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения,сутки0714212835424956637011,418±0,57112,047±0,60211,472±0,57412,683±0,63412,348±0,61710,328±0,51613,820±0,69111,348±0,56711,634±0,58210,179±0,50910,389±0,51911,247±0,56212,064±0,60310,035±0,50210,802±0,54012,357±0,61812,034±0,60213,953±0,69811,843±0,59212,507±0,62512,482±0,62411,964±0,59811,248±0,56212,344±0,61711,067±0,55310,340±0,51710,725±0,5369,054±0,45310,217±0,51111,203±0,56012,528±0,62612,329±0,61614,305±0,71513,264±0,66313,853±0,69312,064±0,60312,845±0,64212,570±0,62911,326±0,56610,821±0,54111,206±0,56010,973±0,5499,597±0,48011,638±0,58211,034±0,55211,876±0,59411,324±0,56610,835±0,54210,312±0,51611,453±0,57310,975±0,54910,203±0,5109,541±0,4779,635±0,48210,485±0,52410,648±0,53211,793±0,59012,064±0,60311,712±0,58611,530±0,57710,834±0,54211,147±0,55712,062±0,60311,834±0,59211,527±0,57611,147±0,55710,352±0,51810,763±0,53811,248±0,56211,562±0,57811,034±0,55211,845±0,59211,346±0,56710,861±0,54312,648±0,63212,247±0,61211,682±0,58411,085±0,55411,533±0,57710,751±0,53810,359±0,5189,921±0,4969,240±0,4628,563±0,42813,286±0,66413,418±0,67112,761±0,63812,358±0,61811,964±0,59811,327±0,56610,641±0,53210,238±0,5129,671±0,4849,324±0,46610,357±0,5188,321±0,4168,955±0,4489,341±0,46712,371±0,61913,964±0,69814,530±0,72713,765±0,68813,561±0,67812,864±0,64312,532±0,62712,037±0,60211,675±0,58411,138±0,55711,943±0,59710,325±0,5169,614±0,48110,340±0,51713,482±0,67412,670±0,63412,094±0,60510,375±0,51911,652±0,58311,791±0,59012,358±0,61810,762±0,5389,284±0,4648,862±0,4439,628±0,48110,345±0,5179,341±0,4679,582±0,4797,306±0,3659,628±0,48112,034±0,60213,280±0,66412,376±0,61912,743±0,63712,286±0,61411,375±0,56911,690±0,58513,755±0,68813,203±0,66012,549±0,62712,284±0,61411,633±0,582Ускоренное хранение при 55 °СОбразец 1Образец 2Образец 3Образец 4Образец 5Образец 6Образец 7Образец 8Образец 9Образец 101,849±0,0922,134±0,1072,861±0,1433,962±0,1986,187±0,3099,685±0,48413,258±0,66312,482±0,6249,264±0,4637,208±0,3605,619±0,2811,396±0,0701,712±0,0862,225±0,1112,947±0,1473,811±0,1916,349±0,3178,571±0,42911,324±0,56614,522±0,72613,968±0,69811,325±0,5661,537±0,0771,933±0,0972,441±0,1224,219±0,2116,845±0,3428,912±0,44611,247±0,56213,635±0,68212,586±0,62910,432±0,5227,818±0,3910,943±0,0471,157±0,0581,526±0,0761,934±0,0972,855±0,1434,672±0,2346,914±0,3469,517±0,47613,624±0,68111,321±0,56610,759±0,5382,348±0,1173,219±0,1614,852±0,2437,649±0,38210,247±0,51214,212±0,71111,845±0,59212,634±0,63210,876±0,5448,201±0,4105,973±0,2991,084±0,0541,417±0,0711,926±0,0962,824±0,1414,203±0,2106,852±0,3439,358±0,46812,471±0,62411,250±0,5639,628±0,4815,527±0,2761,437±0,0721,965±0,0982,548±0,1273,951±0,1986,743±0,3378,211±0,41111,345±0,56713,657±0,68310,524±0,5269,673±0,4848,514±0,4261,109±0,0551,364±0,0681,750±0,0882,432±0,1223,208±0,1604,512±0,2265,921±0,2968,471±0,42411,635±0,58214,812±0,74112,911±0,6461,638±0,0821,988±0,0992,543±0,1273,128±0,1563,945±0,1975,732±0,2877,524±0,37610,652±0,53312,482±0,62413,647±0,68211,530±0,5770,821±0,0411,067±0,0531,313±0,0661,741±0,0872,349±0,1173,002±0,1503,975±0,1995,248±0,2627,345±0,36710,517±0,52613,642±0,682185Продолжение таблицы А.5778491981051121191261331401471546,281±0,3144,320±0,2165,387±0,2696,319±0,3165,402±0,2705,037±0,2525,834±0,2925,267±0,2634,258±0,2134,961±0,2485,549±0,2775,173±0,25910,524±0,5268,633±0,4327,520±0,3765,986±0,2995,743±0,2875,218±0,2616,716±0,3366,594±0,3307,183±0,3597,522±0,3767,318±0,3666,542±0,3275,324±0,2663,615±0,1812,947±0,1473,851±0,1933,210±0,1612,895±0,1453,646±0,1823,248±0,1624,527±0,2263,702±0,1853,534±0,1773,125±0,1568,462±0,4235,977±0,2997,249±0,3626,505±0,3255,379±0,2695,714±0,2865,023±0,2514,126±0,2063,480±0,1744,953±0,2484,538±0,2274,231±0,2127,526±0,3766,951±0,3485,348±0,2675,084±0,2544,629±0,2315,233±0,2624,670±0,2344,995±0,2504,208±0,2103,774±0,1893,916±0,1963,201±0,1604,932±0,2474,228±0,2115,347±0,2675,174±0,2594,530±0,2274,082±0,2043,516±0,1763,122±0,1563,950±0,1984,823±0,2415,617±0,2815,328±0,2668,923±0,4468,227±0,4117,649±0,3827,348±0,3677,812±0,3916,854±0,3436,530±0,3275,876±0,2945,514±0,2765,065±0,2534,913±0,2465,247±0,26210,354±0,5189,817±0,4919,110±0,4568,434±0,4227,512±0,3766,814±0,3415,372±0,2693,158±0,1584,673±0,2344,038±0,2023,515±0,1763,973±0,1999,542±0,4778,341±0,4177,943±0,3976,521±0,3264,813±0,2415,649±0,2823,527±0,1764,834±0,2424,285±0,2143,641±0,1823,050±0,1532,941±0,14712,755±0,63810,348±0,5178,249±0,4127,643±0,3825,201±0,2604,532±0,2275,894±0,2955,314±0,2664,672±0,2344,203±0,2103,855±0,1934,519±0,226Источник: составлено авторомТаблица А.6 – Результаты определения содержания пропаналя и гексаналя в образцах ядер грецких орехов, мкг/кг ореховПродолжительностьхранения при 20 °С,сутки071421283542Образец 4Образец 6Образец 8Образец 10ПропанальГексанальПропанальГексанальПропанальГексанальПропанальГексаналь0,62±0,040,74±0,050,99±0,071,55±0,112,73±0,1911,97±0,8412,48±0,871,73±0,121,94±0,142,29±0,162,98±0,213,32±0,233,77±0,264,55±0,320,33±0,020,34±0,020,48±0,031,12±0,082,75±0,194,91±0,347,09±0,500,93±0,071,24±0,091,55±0,111,72±0,122,18±0,152,57±0,183,21±0,220,76±0,050,95±0,071,04±0,071,77±0,123,93±0,287,42±0,5210,81±0,761,29±0,091,33±0,091,44±0,101,78±0,122,20±0,153,12±0,224,84±0,340,26±0,020,43±0,030,54±0,041,28±0,092,95±0,215,10±0,367,82±0,550,64±0,040,99±0,071,15±0,081,33±0,091,91±0,132,82±0,204,08±0,29186Продолжение таблицы А.64956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения при 35 °С,сутки07142128354249566316,06±1,1218,54±1,3022,45±1,5725,19±1,7629,4±2,06033,84±2,3736,13±2,5338,55±2,7040,62±2,8443,71±3,0645,99±3,2248,74±3,4152,15±3,6557,36±4,0260,87±4,2665,23±4,575,9±0,4106,43±0,457,31±0,519,05±0,6310,29±0,7213,34±0,9315,83±1,1117,45±1,2219,29±1,3520,48±1,4321,67±1,5222,43±1,5724,05±1,6826,30±1,8428,11±1,9730,26±2,12Образец 411,3±0,7916,47±1,1519,86±1,3922,45±1,5725,32±1,7728,03±1,9630,74±2,1533,55±2,3535,82±2,5137,49±2,6239,18±2,7442,87±3,0044,46±3,1147,63±3,3350,05±3,5052,44±3,674,06±0,285,35±0,376,49±0,458,54±0,6011,23±0,7914,92±1,0418,45±1,2922,09±1,5525,76±1,8027,33±1,9129,64±2,0731,82±2,2333,93±2,3836,19±2,5339,25±2,7543,81±3,07Образец 613,59±0,9514,90±1,0416,72±1,1720,14±1,4124,66±1,7326,53±1,8631,45±2,2037,38±2,6241,87±2,9344,39±3,1149,54±3,4752,82±3,7055,13±3,8657,96±4,0660,25±4,2263,01±4,415,76±0,407,05±0,498,29±0,589,57±0,6711,13±0,7813,72±0,9616,55±1,1619,49±1,3622,31±1,5624,08±1,6927,10±1,9028,71±2,0130,45±2,1333,63±2,3534,74±2,4335,28±2,47Образец 813,29±0,9315,61±1,0918,24±1,2820,46±1,4323,93±1,6825,58±1,7929,65±2,0831,70±2,2233,43±2,3435,04±2,4536,99±2,5939,78±2,7840,87±2,8642,53±2,9848,15±3,3755,36±3,885,50±0,396,39±0,457,04±0,498,16±0,5710,27±0,7212,65±0,8913,72±0,9615,01±1,0517,36±1,2218,99±1,3321,28±1,4923,55±1,6525,43±1,7828,04±1,9632,69±2,2934,85±2,44Образец 10ПропанальГексанальПропанальГексанальПропанальГексанальПропанальГексаналь0,62±0,040,62±0,040,94±0,072,15±0,155,99±0,4211,47±0,8018,33±1,2827,02±1,8935,86±2,5144,61±3,121,73±0,121,73±0,122,36±0,175,43±0,388,94±0,6312,55±0,8815,30±1,0717,12±1,2019,59±1,3722,67±1,590,33±0,020,33±0,020,83±0,062,50±0,187,49±0,5212,95±0,9119,24±1,3525,47±1,7831,63±2,2139,32±2,750,93±0,070,93±0,071,33±0,093,24±0,235,65±0,408,40±0,5912,99±0,9116,08±1,1321,77±1,5224,33±1,700,76±0,050,76±0,051,93±0,145,04±0,3511,68±0,8218,45±1,2927,30±1,9139,56±2,7744,14±3,0953,62±3,751,29±0,091,29±0,091,83±0,133,01±0,215,29±0,379,40±0,6613,85±0,9719,34±1,3522,46±1,5728,63±2,000,26±0,020,26±0,020,73±0,052,64±0,187,49±0,5216,55±1,1622,80±1,6033,63±2,3540,91±2,8647,36±3,320,64±0,040,64±0,040,96±0,071,53±0,114,41±0,3110,34±0,7213,80±0,9716,49±1,1519,95±1,4023,07±1,61187Продолжение таблицы А.67077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения при 45 °С,сутки07142128354249566370778453,93±3,7862,25±4,3674,84±5,2490,59±6,34111,32±7,79134,42±9,41146,89±10,28152,45±10,67160,70±11,25169,43±11,86173,94±12,18176,26±12,34178,03±12,4624,85±1,7428,06±1,9633,44±2,3445,93±3,2253,11±3,7261,49±4,3068,38±4,7975,95±5,3287,23±6,1198,44±6,89116,56±8,16129,45±9,06145,71±10,2Образец 448,06±3,3659,11±4,1468,35±4,7885,09±5,9698,34±6,88121,73±8,52129,42±9,06137,56±9,63142,41±9,97157,89±11,05162,85±11,40170,94±11,97174,83±12,2429,72±2,0838,56±2,7047,64±3,3360,22±4,2274,86±5,2478,34±5,4885,49±5,9891,80±6,4396,22±6,74103,83±7,27105,34±7,37111,95±7,84128,41±8,99Образец 658,49±4,0972,25±5,0690,57±6,34112,78±7,89130,93±9,17144,21±10,09149,56±10,47155,34±10,87157,63±11,03160,52±11,24162,46±11,37163,34±11,43165,78±11,6032,47±2,2740,18±2,8152,49±3,6766,34±4,6472,15±5,0585,93±6,0291,41±6,40103,96±7,28111,72±7,82115,45±8,08118,29±8,28121,94±8,54123,53±8,65Образец 851,25±3,5960,49±4,2377,27±5,4189,65±6,28101,43±7,10120,84±8,46131,59±9,21139,65±9,78144,33±10,10153,71±10,76161,25±11,29168,39±11,79173,44±12,1427,83±1,9532,42±2,2735,96±2,5241,74±2,9247,29±3,3155,60±3,8968,41±4,7976,56±5,3683,08±5,8295,35±6,67112,83±7,90124,94±8,75140,79±9,86Образец 10ПропанальГексанальПропанальГексанальПропанальГексанальПропанальГексаналь0,62±0,041,12±0,082,34±0,166,99±0,4915,46±1,0828,73±2,0145,25±3,1773,48±5,14102,04±7,14131,42±9,20159,80±11,19197,55±13,83215,36±15,081,73±0,123,86±0,2710,55±0,7418,63±1,3030,71±2,1543,81±3,0762,99±4,4184,54±5,92113,22±7,93142,70±9,99168,08±11,77203,55±14,25249,64±17,470,33±0,021,25±0,093,51±0,259,83±0,6921,42±1,5033,64±2,3550,89±3,5669,40±4,8693,38±6,54120,57±8,44154,96±10,85188,12±13,17236,74±16,570,93±0,071,95±0,146,84±0,4815,33±1,0727,42±1,9242,19±2,9565,98±4,6294,07±6,58125,63±8,79154,85±10,84182,71±12,79223,96±15,68257,64±18,030,76±0,053,15±0,228,53±0,6014,44±1,0120,59±1,4431,77±2,2242,60±2,9859,05±4,1378,44±5,4997,63±6,83134,52±9,42159,89±11,19182,47±12,771,29±0,092,45±0,179,64±0,6712,33±0,8620,50±1,4437,89±2,6550,98±3,5774,63±5,2292,75±6,49131,61±9,21174,59±12,22210,95±14,77234,64±16,420,26±0,021,06±0,073,25±0,238,40±0,5915,74±1,128,63±2,0035,82±2,5150,19±3,5183,48±5,84118,67±8,31144,53±10,12182,02±12,74212,65±14,890,64±0,041,56±0,113,85±0,2710,44±0,7319,33±1,3534,80±2,4449,32±3,4571,59±5,01102,45±7,17136,58±9,56180,17±12,61220,36±15,43253,73±17,76188Продолжение таблицы А.69198105112119126133140147154Продолжительностьхранения при 55 °С,сутки0714212835424956637077849198105112119239,49±16,76266,83±18,68305,94±21,42347,19±24,30371,53±26,01403,91±28,27434,73±30,43450,32±31,52471,64±33,01502,19±35,15311,89±21,83352,43±24,67415,62±29,09483,70±33,86513,51±35,95542,88±38,00574,69±40,23611,55±42,81633,81±44,37657,24±46,01Образец 4258,45±18,09301,20±21,08339,49±23,76375,16±26,26406,23±28,44433,64±30,35459,16±32,14480,75±33,65512,54±35,88533,49±37,34294,62±20,62335,19±23,46378,40±26,49422,53±29,58450,72±31,55483,91±33,87522,84±36,60551,65±38,62583,48±40,84618,53±43,30Образец 6221,33±15,49255,98±17,92284,72±19,93320,24±22,42348,05±24,36382,56±26,78404,69±28,33438,13±30,67462,34±32,36491,71±34,42285,37±19,98320,83±22,46351,72±24,62394,56±27,62422,81±29,60451,68±31,62480,23±33,62509,42±35,66533,01±37,31558,38±39,09Образец 8235,91±16,51254,39±17,81271,26±18,99298,53±20,90330,22±23,12357,21±25,00384,44±26,91413,50±28,95441,35±30,89475,89±33,31279,14±19,54302,41±21,17336,55±23,56378,29±26,48408,63±28,60432,95±30,31458,34±32,08491,58±34,41520,33±36,42548,75±38,41Образец 10ПропанальГексанальПропанальГексанальПропанальГексанальПропанальГексаналь0,62±0,041,56±0,113,75±0,2610,94±0,7724,53±1,7236,99±2,5967,82±4,75101,38±7,10145,74±10,20173,43±12,14213,51±14,95255,10±17,86296,39±20,75334,05±23,38371,88±26,03412,66±28,89438,53±30,70473,84±33,171,73±0,124,93±0,3515,34±1,0732,62±2,2873,89±5,17119,55±8,37152,46±10,67183,67±12,86215,33±15,07257,82±18,05300,40±21,03349,61±24,47381,29±26,69433,88±30,37471,23±32,99506,44±35,45543,75±38,06594,62±41,620,33±0,021,74±0,125,83±0,4113,42±0,9423,69±1,6654,98±3,8583,57±5,85116,86±8,18154,93±10,85192,75±13,49233,61±16,35275,39±19,28318,55±22,30350,13±24,51384,27±26,90423,58±29,65461,76±32,32500,24±35,020,93±0,073,05±0,2111,54±0,8124,73±1,7333,80±2,3751,22±3,5984,99±5,95133,75±9,36172,58±12,08218,43±15,29249,34±17,45270,19±18,91305,06±21,35341,64±23,91376,28±26,34433,63±30,35480,41±33,63522,55±36,580,76±0,054,36±0,3111,85±0,8320,54±1,4436,99±2,5948,47±3,3992,33±6,46134,52±9,42172,95±12,11208,49±14,59236,70±16,57265,11±18,56287,34±20,11326,46±22,85361,73±25,32395,85±27,71430,59±30,14471,97±33,041,29±0,092,96±0,2112,55±0,8827,64±1,9339,32±2,7574,83±5,24119,49±8,36152,78±10,69193,80±13,57234,21±16,39271,69±19,02305,38±21,38344,77±24,13379,55±26,57420,63±29,44461,91±32,33495,36±34,68534,74±37,430,26±0,021,84±0,135,46±0,3812,33±0,8621,72±1,5234,99±2,4580,50±5,64123,65±8,66174,81±12,24223,53±15,65259,15±18,14293,79±20,57335,23±23,47374,84±26,24404,58±28,32439,67±30,78473,83±33,17512,42±35,870,64±0,042,43±0,177,35±0,5118,4±1,2935,96±2,5278,34±5,48119,62±8,37158,29±11,08194,78±13,63235,47±16,48273,86±19,17313,63±21,95342,75±23,99375,14±26,26412,00±28,84444,93±31,15482,52±33,78532,86±37,30189Продолжение таблицы А.6126133140147154522,65±36,59578,30±40,48622,49±43,57667,83±46,75702,54±49,18Источник: составлено автором635,06±44,45684,71±47,93728,35±50,98774,50±54,22814,69±57,03537,43±37,62572,30±40,06603,02±42,21641,99±44,94672,40±47,07561,98±39,34597,30±41,81644,13±45,09675,25±47,27698,44±48,89502,45±35,17537,63±37,63585,32±40,97615,86±43,11641,71±44,92558,05±39,06592,82±41,50635,53±44,49674,29±47,20703,88±49,27553,91±38,77582,15±40,75628,79±44,02669,43±46,86693,54±48,55564,34±39,50601,23±42,09638,62±44,70682,45±47,77733,39±51,34Тиобарбитуровое число (хранение при20 °С)Содержание конъюгированных диенов(хранение при 20 °С)Содержание пропаналя (хранение при20 °С)Содержание гексаналя (хранение при 20°С)Органолептические показатели(хранение при 35 °С)Перекисное число (хранение при 35 °С)Тиобарбитуровое число (хранение при35 °С)Содержание конъюгированных диенов(хранение при 35 °С)Содержание пропаналя (хранение при35 °С)Содержание гексаналя (хранение при 35°С)Перекисное число (хранение при 45 °С)Тиобарбитуровое число (хранение при45 °С)Содержание конъюгированных диенов(хранение при 45 °С)Содержание пропаналя (хранение при45 °С)Содержание гексаналя (хранение при 45°С)Перекисное число (хранение при 55 °С)Тиобарбитуровое число (хранение при55 °С)Содержание конъюгированных диенов(хранение при 55 °С)Содержание пропаналя (хранение при55 °С)Содержание гексаналя (хранение при 55°С)Органолептическиепоказатели(хранениепри 20 °С)Перекисноечисло(хранениепри 20 °С)Тиобарбитуровое число(хранениепри 20 °С)Содержаниеконъюгированныхдиенов(хранениепри 20 °С)Перекисное число (хранение при 20 °С)ПеременныеОрганолептические показатели(хранение при 20 °С)190Таблица А.7 – Корреляционная матрица зависимости органолептических и физико-химических показателей качества ядер грецких ореховпри различных температурах хранения1,00-0,83-0,74-0,91-0,72-0,810,75-0,63-0,66-0,82-0,74-0,800,17-0,10-0,35-0,81-0,800,23-0,020,07-0,79-0,77-0,831,000,900,900,950,93-0,810,760,850,870,930,96-0,200,210,530,930,94-0,280,05-0,080,940,94-0,740,901,000,820,980,96-0,910,920,980,860,990,97-0,080,310,720,980,98-0,280,080,010,990,99-0,910,900,821,000,960,93-0,800,680,750,860,930,94-0,090,210,480,950,95-0,190,090,030,940,94191Продолжение таблицы А.7Содержаниепропаналя(хранениепри 20 °С)Содержаниегексаналя(хранениепри 20 °С)Органолептическиепоказатели(хранениепри 35 °С)Перекисноечисло(хранениепри 35 °С)Тиобарбитуровое число(хранениепри 35 °С)Содержаниеконъюгированных диенов(хранениепри 35 °С)Содержаниепропаналя(хранениепри 35 °С)Содержаниегексаналя(хранениепри 35 °С)Перекисноечисло(хранениепри 45 °С)-0,720,950,980,961,000,94-0,970,930,960,910,970,960,200,440,780,970,98-0,170,180,100,970,99-0,810,930,960,930,941,00-0,920,960,970,930,950,970,040,270,680,980,96-0,300,10-0,040,960,950,75-0,81-0,91-0,80-0,97-0,921,00-0,88-0,87-0,76-0,96-0,94-0,06-0,43-0,74-0,95-0,950,21-0,14-0,12-0,96-0,97-0,630,760,920,680,930,96-0,881,000,950,750,940,96-0,080,310,740,970,960,340,05-0,070,960,94-0,660,850,980,750,960,97-0,870,951,000,820,950,96-0,070,300,730,970,96-0,290,09-0,030,960,95-0,820,870,860,860,910,93-0,760,750,821,000,900,96-0,240,060,450,950,95-0,33-0,01-0,150,950,94-0,740,930,990,930,970,95-0,960,940,950,901,000,960,170,400,800,980,98-0,220,170,080,980,98-0,800,960,970,940,960,97-0,940,960,960,960,961,000,050,300,690,970,97-0,290,11-0,020,970,970,17-0,20-0,08-0,090,200,04-0,06-0,08-0,08-0,240,170,051,000,740,410,110,110,730,430,840,170,18192Продолжение таблицы А.7Тиобарбитуровое число(хранениепри 45 °С)Содержаниеконъюгированныхдиенов(хранениепри 45 °С)Содержаниепропаналя(хранениепри 45 °С)Содержаниегексаналя(хранениепри 45 °С)Перекисноечисло(хранениепри 55 °С)Тиобарбитуровое число(хранениепри 55 °С)Содержаниеконъюгированныхдиенов(хранениепри 55 °С)Содержаниепропаналя(хранениепри 55 °С)Содержаниегексаналя(хранениепри 55 °С)-0,100,210,310,210,440,27-0,430,310,300,060,400,300,741,000,690,330,340,440,310,710,400,42-0,350,530,720,480,780,68-0,740,740,730,450,800,690,410,691,000,730,73-0,050,150,390,780,77-0,810,930,980,950,970,98-0,950,970,970,950,980,970,110,330,731,000,99-0,260,120,010,990,99-0,800,940,980,950,980,96-0,950,960,960,950,980,970,110,340,730,991,000,260,120,010,990,990,23-0,28-0,280,19-0,17-0,300,21-0,34-0,29-0,33-0,22-0,290,730,44-0,05-0,26-0,261,000,570,66-0,22-0,19-0,020,050,080,090,180,10-0,140,050,09-0,010,170,110,430,310,150,120,120,571,000,410,120,160,07-0,080,010,030,10-0,04-0,12-0,07-0,03-0,150,08-0,020,840,710,390,010,010,660,411,000,070,10-0,790,940,990,940,970,96-0,960,960,960,950,980,970,170,400,780,990,99-0,220,120,071,000,99-0,770,940,990,940,990,95-0,970,940,950,940,980,970,180,420,770,980,99-0,190,160,100,991,00Источник: составлено автором193Таблица А.8 – Значения коэффициентов парной корреляции между органолептическими показателями и физико-химическими показателямиокислительной порчи образцов ядер грецких ореховКоэффициент парнойкорреляции междуорганолептическимипоказателями исодержанием пропаналяКоэффициент парнойкорреляции междуорганолептическимипоказателями исодержаниемгексаналяКоэффициент парнойкорреляции междуорганолептическимипоказателями иперекисным числомКоэффициент парнойкорреляции междуорганолептическимипоказателями итиобарбитуровым числомКоэффициент парнойкорреляции междуорганолептическимипоказателями исодержаниемконъюгированных диенов-0,74-0,91-0,91-0,87-0,92-0,78-0,90-0,87-0,83-0,66-0,87-0,83-0,93-0,87-0,92-0,80-0,91-0,85-0,87-0,76-0,87-0,85Хранение при 20 °СУсредненное значениеисследуемых образцовОбразец 1Образец 2Образец 3Образец 4Образец 5Образец 6Образец 7Образец 8Образец 9Образец 10Усредненное значениеисследуемых образцовОбразец 1Образец 2Образец 3Образец 4Образец 5Образец 6Образец 7Образец 8Образец 9Образец 10-0,72-0,81-0,76-0,85-0,68-0,78-0,80-0,91-0,72-0,86-0,96-0,94-0,88-0,87-0,76-0,96-0,96-0,96-0,97-0,92-0,95-0,97-0,94-0,91-0,94-0,98-0,94-0,87-0,93-0,91-0,96-0,95-0,93-0,87-0,98-0,97-0,97-0,74-0,96-0,91-0,98-0,96-0,95-0,65-0,85-0,82-0,90-0,73-0,95-0,83-0,91-0,86-0,91Источник: составлено автором-0,83-0,95-0,91-0,91-0,85-0,86-0,85-0,89-0,75-0,85-0,86Ускоренное хранение при 35 °С194Приложение Б(обязательное)Таблица Б.1 – Результаты определения органолептических показателей качества образцовядер грецких орехов, обработанных раствором дигидрокверцетина в различныхконцентрациях в процессе ускоренного хранения (гедоническая шкала) *Ускоренное хранение при 35 °СПродолжительностьОбработка Обработка Обработкахранения, суткиКонтроль0,001 %0,005 %0,01 %раствором раствором раствором055557555514555521555528555535555542445549444556444463444470334477333484333491333398333310533331122233119222312622221332222140222214711121541112Ускоренное хранение при 45 °СПродолжительностьОбработка Обработка Обработкахранения, суткиКонтроль0,001 %0,005 %0,01 %раствором раствором раствором0555575555145555214445284444354444424444493344563334Обработка0,02 %раствором55555555555444433333332Обработка0,02 %раствором555555444195Продолжение таблицы Б.16370778491981051121191261331401471543322222111111133443334233422332233222322231123112211121112111211121111Ускоренное хранение при 55 °СПродолжительностьОбработка Обработка Обработка Обработкахранения, суткиКонтроль0,001 %0,005 %0,01 %0,02 %раствором раствором раствором раствором05555574444514444442133444283334435333344233334492233356222336311233701112377111238411123911111298111121051111211211112119111111261111113311111140111111471111115411111* (условные обозначения: 5 – продукт не обладает признаками прогорклости и производитвпечатление свежего, 4 – продукт не обладает признаками прогорклости, но не производитвпечатление свежего (приемлемое качество), 3 – продукт обладает незначительнымипризнаками прогорклости, 2 – продукт обладает значительными признаками прогорклости,1 – продукт непригоден для употребления)Источник: составлено автором196Таблица Б.2 – Результаты определения перекисного числа масла образцов ядер грецкихорехов, обработанных раствором дигидрокверцетина в различных концентрациях впроцессе ускоренного хранения, ммоль½О/кг маслаПродолжительностьхранения, сутки0714212835424956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения, сутки07142128354249566370Ускоренное хранение при 35 °СКонтроль0,49±0,040,57±0,050,7±0,060,83±0,070,97±0,081,14±0,091,36±0,111,74±0,142,12±0,172,47±0,202,84±0,233,60±0,144,33±0,175,20±0,216,01±0,247,30±0,298,52±0,349,73±0,3910,94±0,4412,19±0,4913,64±0,5514,94±0,6014,82±0,59Обработка Обработка Обработка Обработка Обработка0,001 %0,005 %0,01 %0,02 %0,05 %раствором раствором раствором раствором раствором0,49±0,040,49±0,040,49±0,040,49±0,040,56±0,040,55±0,040,51±0,040,49±0,040,68±0,050,66±0,050,57±0,050,51±0,040,81±0,060,78±0,060,64±0,050,53±0,040,95±0,080,93±0,070,69±0,060,57±0,051,12±0,091,09±0,090,75±0,060,60±0,051,35±0,111,32±0,110,83±0,070,64±0,051,73±0,141,70±0,140,89±0,070,68±0,052,10±0,172,08±0,170,97±0,080,73±0,062,45±0,202,43±0,191,07±0,090,78±0,062,83±0,232,80±0,221,33±0,110,83±0,073,58±0,143,56±0,141,79±0,140,90±0,074,31±0,174,28±0,172,44±0,201,14±0,095,18±0,215,15±0,212,91±0,231,36±0,116,00±0,245,96±0,243,61±0,141,75±0,147,28±0,297,25±0,294,54±0,182,13±0,178,50±0,348,48±0,345,73±0,232,57±0,219,72±0,399,68±0,397,13±0,292,91±0,2310,93±0,44 10,89±0,448,57±0,343,67±0,1512,18±0,49 12,15±0,499,80±0,394,44±0,1813,62±0,54 13,58±0,54 11,36±0,455,71±0,2314,93±0,60 14,88±0,60 12,55±0,506,95±0,2814,8±0,5914,78±0,59 13,82±0,558,53±0,34Ускоренное хранение при 45 °С0,49±0,040,49±0,040,50±0,040,50±0,040,51±0,040,53±0,040,54±0,040,57±0,050,60±0,050,64±0,050,68±0,050,73±0,060,79±0,060,84±0,070,90±0,070,97±0,081,06±0,081,13±0,091,23±0,101,33±0,111,52±0,121,71±0,141,99±0,16КонтрольОбработка0,001 %растворомОбработка0,005 %растворомОбработка0,01 %растворомОбработка0,02 %раствором0,49±0,040,73±0,061,01±0,081,54±0,122,17±0,173,25±0,134,59±0,187,27±0,2910,14±0,4113,65±0,5513,35±0,530,49±0,040,72±0,060,99±0,081,52±0,122,15±0,173,24±0,134,58±0,187,25±0,2910,12±0,4013,64±0,5513,34±0,530,49±0,040,70±0,060,95±0,081,49±0,122,13±0,173,22±0,134,56±0,187,23±0,2910,09±0,4013,61±0,5413,31±0,530,49±0,040,63±0,050,79±0,060,91±0,071,13±0,091,30±0,101,93±0,152,75±0,224,15±0,175,76±0,236,81±0,270,49±0,040,54±0,040,60±0,050,66±0,050,72±0,060,78±0,060,87±0,071,00±0,081,76±0,143,19±0,133,80±0,15197Продолжение таблицы Б.277849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения, сутки071421283542495663707784919810511211912613314014715412,14±0,4911,47±0,4610,76±0,439,54±0,388,25±0,337,36±0,296,54±0,265,68±0,234,37±0,175,53±0,224,39±0,183,85±0,1512,12±0,4812,09±0,488,32±0,3311,46±0,4611,43±0,469,85±0,3910,75±0,4310,73±0,4313,25±0,539,53±0,389,50±0,3812,63±0,518,24±0,338,23±0,3310,35±0,417,35±0,297,34±0,299,68±0,396,52±0,266,51±0,268,63±0,355,66±0,235,65±0,237,91±0,324,36±0,174,34±0,175,96±0,245,52±0,225,50±0,225,24±0,214,37±0,174,36±0,174,07±0,163,83±0,153,83±0,153,91±0,16Ускоренное хранение при 55 °С4,64±0,196,21±0,257,85±0,319,73±0,3912,65±0,5114,30±0,5713,48±0,5412,07±0,4811,33±0,4510,54±0,428,23±0,337,73±0,31КонтрольОбработка0,001 %растворомОбработка0,005 %растворомОбработка0,01 %растворомОбработка0,02 %раствором0,49±0,040,94±0,081,50±0,122,37±0,193,83±0,155,63±0,239,06±0,3613,31±0,5312,49±0,5010,37±0,417,64±0,315,82±0,236,40±0,264,07±0,163,36±0,132,54±0,204,72±0,193,43±0,142,63±0,214,61±0,183,59±0,141,54±0,122,37±0,190,49±0,040,94±0,071,50±0,122,36±0,193,83±0,155,62±0,229,05±0,3613,29±0,5312,47±0,5010,36±0,417,63±0,315,82±0,236,39±0,264,06±0,163,35±0,132,53±0,204,72±0,193,42±0,142,62±0,214,60±0,183,57±0,141,52±0,122,35±0,190,49±0,040,92±0,071,47±0,122,34±0,193,81±0,155,60±0,229,03±0,3613,26±0,5312,45±0,5010,34±0,417,61±0,305,79±0,236,38±0,264,03±0,163,32±0,132,50±0,204,69±0,193,40±0,142,60±0,214,57±0,183,55±0,141,51±0,122,34±0,190,49±0,040,73±0,061,09±0,091,55±0,121,93±0,152,87±0,233,93±0,165,53±0,226,94±0,288,51±0,3410,49±0,4213,77±0,5512,48±0,5011,35±0,4510,07±0,408,65±0,357,31±0,296,25±0,254,31±0,175,35±0,214,07±0,163,73±0,153,30±0,130,49±0,040,65±0,050,83±0,071,07±0,091,36±0,111,84±0,152,40±0,193,84±0,154,52±0,186,99±0,289,15±0,3712,06±0,4814,40±0,5813,52±0,5412,47±0,5010,93±0,449,23±0,378,51±0,347,95±0,326,39±0,265,29±0,214,32±0,174,54±0,18Источник: составлено автором198Таблица Б.3 – Результаты определения тиобарбитурового числа масла образцов ядергрецких орехов, обработанных раствором дигидрокверцетина в различных концентрацияхв процессе ускоренного хранения, мг малонового диальдегида/кг маслаПродолжительностьхранения,сутки0714212835424956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения,сутки07142128354249566370778491Контроль0,034±0,0030,049±0,0050,078±0,0080,095±0,0100,137±0,0140,180±0,0180,225±0,0230,260±0,0260,318±0,0320,363±0,0360,412±0,0410,494±0,0490,553±0,0390,672±0,0470,754±0,0530,895±0,0630,975±0,0681,093±0,0771,209±0,0851,342±0,0941,469±0,1031,572±0,1101,697±0,119Контроль0,034±0,0030,100±0,0100,251±0,0250,695±0,0491,034±0,0721,630±0,1142,248±0,1572,851±0,2004,763±0,3335,318±0,3724,983±0,3494,511±0,3164,639±0,3254,205±0,294Ускоренное хранение при 35 °СОбработкаОбработкаОбработка0,001 %0,005 %0,01 %растворомрастворомраствором0,034±0,0030,034±0,003 0,034±0,0030,045±0,0050,043±0,004 0,040±0,0040,070±0,0070,064±0,006 0,057±0,0060,086±0,0090,081±0,008 0,074±0,0070,131±0,0130,128±0,013 0,092±0,0090,175±0,0180,171±0,017 0,110±0,0110,220±0,0220,216±0,022 0,133±0,0130,257±0,0260,253±0,025 0,185±0,0190,314±0,0310,310±0,031 0,237±0,0240,358±0,0360,355±0,036 0,291±0,0290,410±0,0410,408±0,041 0,352±0,0350,491±0,0490,488±0,049 0,406±0,0410,553±0,0390,551±0,039 0,473±0,0470,671±0,0470,670±0,047 0,551±0,0390,753±0,0530,752±0,053 0,645±0,0450,893±0,0630,892±0,062 0,762±0,0530,974±0,0680,973±0,068 0,894±0,0631,092±0,0761,091±0,076 1,037±0,0731,208±0,0851,207±0,084 1,195±0,0841,342±0,0941,342±0,094 1,316±0,0921,468±0,1031,468±0,103 1,458±0,1021,570±0,1101,570±0,110 1,562±0,1091,695±0,1191,695±0,119 1,683±0,118Ускоренное хранение при 45 °СОбработкаОбработкаОбработка0,001 %0,005 %0,01 %растворомрастворомраствором0,034±0,0030,034±0,003 0,034±0,0030,097±0,0100,090±0,009 0,073±0,0070,246±0,0250,237±0,024 0,122±0,0120,689±0,0480,671±0,047 0,186±0,0191,027±0,0721,018±0,071 0,249±0,0251,625±0,1141,615±0,113 0,371±0,0372,246±0,1572,239±0,157 0,516±0,0362,847±0,1992,841±0,199 0,720±0,0504,760±0,3334,755±0,333 0,983±0,0695,315±0,3725,312±0,372 1,461±0,1024,982±0,3494,979±0,349 2,109±0,1484,509±0,3164,506±0,315 2,834±0,1984,637±0,3254,635±0,324 3,613±0,2534,205±0,2944,203±0,294 4,912±0,344Обработка0,02 %раствором0,034±0,0030,037±0,0040,043±0,0040,051±0,0050,060±0,0060,073±0,0070,089±0,0090,105±0,0110,122±0,0120,138±0,0140,164±0,0160,179±0,0180,197±0,0200,223±0,0220,286±0,0290,349±0,0350,421±0,0420,503±0,0350,617±0,0430,735±0,0510,848±0,0590,964±0,0671,102±0,077Обработка0,02 %раствором0,034±0,0030,052±0,0050,064±0,0060,089±0,0090,120±0,0120,153±0,0150,194±0,0190,257±0,0260,318±0,0320,506±0,0350,724±0,0510,938±0,0661,315±0,0921,822±0,128199Продолжение таблицы Б.398105112119126133140147154Продолжительностьхранения,сутки07142128354249566370778491981051121191261331401471543,992±0,2793,750±0,2633,537±0,2483,348±0,2343,168±0,2222,851±0,2003,252±0,2282,965±0,2082,539±0,178Контроль0,034±0,0030,137±0,0140,529±0,0371,231±0,0862,035±0,1423,427±0,2402,765±0,1942,190±0,1531,835±0,1282,966±0,2082,248±0,1571,674±0,1171,905±0,1332,433±0,1701,828±0,1281,294±0,0910,835±0,0581,354±0,0951,744±0,1222,463±0,1721,825±0,1280,935±0,0651,249±0,0873,991±0,2793,990±0,279 4,738±0,3323,749±0,2623,748±0,262 4,329±0,3033,536±0,2483,535±0,247 4,075±0,2853,348±0,2343,348±0,234 3,731±0,2613,167±0,2223,167±0,222 3,562±0,2492,850±0,2002,850±0,200 3,418±0,2393,251±0,2283,251±0,228 3,265±0,2292,964±0,2072,964±0,207 2,983±0,2092,538±0,1782,538±0,178 2,804±0,196Ускоренное хранение при 55 °СОбработкаОбработкаОбработка0,001 %0,005 %0,01 %растворомрастворомраствором0,034±0,0030,034±0,003 0,034±0,0030,133±0,0130,130±0,013 0,098±0,0100,525±0,0370,521±0,036 0,407±0,0411,227±0,0861,224±0,086 0,812±0,0572,032±0,1422,027±0,142 1,349±0,0943,425±0,2403,422±0,240 1,932±0,1352,762±0,1932,759±0,193 2,761±0,1932,189±0,1532,187±0,153 4,325±0,3031,834±0,1281,833±0,128 2,634±0,1842,964±0,2072,963±0,207 2,420±0,1692,248±0,1572,247±0,157 2,165±0,1521,672±0,1171,672±0,117 1,834±0,1281,904±0,1331,904±0,133 1,613±0,1132,431±0,1702,431±0,170 1,459±0,1021,827±0,1281,827±0,128 1,723±0,1211,294±0,0911,294±0,091 2,088±0,1460,834±0,0580,834±0,058 1,937±0,1361,353±0,0951,353±0,095 1,514±0,1061,744±0,1221,744±0,122 1,268±0,0892,462±0,1722,462±0,172 1,045±0,0731,825±0,1281,825±0,128 1,167±0,0820,934±0,0650,934±0,065 1,294±0,0911,248±0,0871,248±0,087 1,525±0,107Источник: составлено автором2,467±0,1733,129±0,2193,905±0,2734,832±0,3384,658±0,3264,512±0,3164,369±0,3064,118±0,2883,937±0,276Обработка0,02 %раствором0,034±0,0030,077±0,0080,136±0,0140,318±0,0320,524±0,0370,892±0,0621,763±0,1232,944±0,2064,522±0,3173,967±0,2783,285±0,2302,843±0,1992,530±0,1772,196±0,1541,818±0,1271,793±0,1261,527±0,1071,362±0,0951,095±0,0771,257±0,0881,460±0,1021,512±0,1061,329±0,093200Таблица Б.4 – Результаты определения содержания конъюгированных диенов в маслеобразцов ядер грецких орехов, обработанных раствором дигидрокверцетина в различныхконцентрациях в процессе ускоренного хранения, ммоль/лПродолжительностьхранения,сутки0714212835424956637077849198105112119126133140147154Продолжительностьхранения,сутки07142128354249566370778491Контроль0,821±0,0410,874±0,0440,922±0,0460,970±0,0491,021±0,0511,078±0,0541,237±0,0621,299±0,0651,387±0,0691,453±0,0731,631±0,0821,832±0,0922,065±0,1032,263±0,1132,504±0,1252,947±0,1473,582±0,1793,847±0,1924,252±0,2134,983±0,2495,531±0,2776,315±0,3167,265±0,363Контроль0,821±0,0410,965±0,0481,237±0,0621,534±0,0771,831±0,0922,433±0,1223,077±0,1543,862±0,1934,722±0,2367,308±0,3659,630±0,48212,035±0,60213,280±0,66412,377±0,619Ускоренное хранение при 35 °СОбработкаОбработкаОбработка0,001 %0,005 %0,01 %растворомрастворомраствором0,821±0,0410,821±0,0410,821±0,0410,865±0,0430,859±0,0430,842±0,0420,918±0,0460,911±0,0460,873±0,0440,967±0,0480,960±0,0480,901±0,0451,017±0,0511,012±0,0510,935±0,0471,076±0,0541,071±0,0540,978±0,0491,236±0,0621,232±0,0621,055±0,0531,297±0,0651,294±0,0651,249±0,0621,385±0,0691,381±0,0691,368±0,0681,449±0,0721,445±0,0721,432±0,0721,630±0,0821,627±0,0811,579±0,0791,829±0,0911,827±0,0911,695±0,0852,063±0,1032,062±0,1031,834±0,0922,261±0,1132,260±0,1132,033±0,1022,503±0,1252,503±0,1252,267±0,1132,946±0,1472,946±0,1472,529±0,1263,582±0,1793,582±0,1792,894±0,1453,846±0,1923,846±0,1923,346±0,1674,251±0,2134,251±0,2133,908±0,1954,983±0,2494,983±0,2494,628±0,2315,530±0,2775,530±0,2775,219±0,2616,314±0,3166,314±0,3166,157±0,3087,264±0,3637,264±0,3637,055±0,353Ускоренное хранение при 45 °СОбработкаОбработкаОбработка0,001 %0,005 %0,01 %растворомрастворомраствором0,821±0,0410,821±0,0410,821±0,0410,960±0,0480,952±0,0480,893±0,0451,233±0,0621,227±0,0610,972±0,0491,530±0,0771,524±0,0761,101±0,0551,829±0,0911,820±0,0911,198±0,0602,431±0,1222,423±0,1211,537±0,0773,075±0,1543,069±0,1531,904±0,0953,861±0,1933,857±0,1932,516±0,1264,721±0,2364,719±0,2363,267±0,1637,306±0,3657,305±0,3654,075±0,2049,628±0,4819,628±0,4815,139±0,25712,034±0,602 12,034±0,6026,582±0,32913,280±0,664 13,280±0,6648,064±0,40312,376±0,619 12,376±0,6199,862±0,493Обработка0,02 %раствором0,821±0,0410,828±0,0410,837±0,0420,845±0,0420,861±0,0430,879±0,0440,903±0,0450,934±0,0470,975±0,0491,012±0,0511,053±0,0531,094±0,0551,318±0,0661,527±0,0761,780±0,0892,064±0,1032,385±0,1192,915±0,1463,667±0,1834,239±0,2124,981±0,2495,743±0,2876,814±0,341Обработка0,02 %раствором0,821±0,0410,853±0,0430,894±0,0450,955±0,0481,027±0,0511,100±0,0551,189±0,0591,303±0,0651,724±0,0862,346±0,1173,154±0,1583,936±0,1975,219±0,2616,374±0,319201Продолжение таблицы Б.498105112119126133140147154Продолжительностьхранения,сутки071421283542495663707784919810511211912613314014715412,744±0,63712,286±0,61411,377±0,56911,691±0,58513,755±0,68813,203±0,66012,550±0,62812,285±0,61411,633±0,582Контроль0,821±0,0411,068±0,0531,315±0,0661,742±0,0872,351±0,1183,004±0,1503,977±0,1995,249±0,2627,346±0,36710,518±0,52613,644±0,68212,755±0,63810,349±0,5178,251±0,4137,644±0,3825,202±0,2604,533±0,2275,897±0,2955,315±0,2664,673±0,2344,204±0,2103,857±0,1934,520±0,22612,743±0,637 12,743±0,637 12,345±0,61712,286±0,614 12,286±0,614 11,629±0,58111,375±0,569 11,375±0,569 11,934±0,59711,690±0,585 11,690±0,585 11,523±0,57613,755±0,688 13,755±0,688 11,271±0,56413,203±0,660 13,203±0,660 12,132±0,60712,549±0,627 12,549±0,627 12,639±0,63212,284±0,614 12,284±0,614 13,175±0,65911,633±0,582 11,633±0,582 12,814±0,641Ускоренное хранение при 55 °СОбработкаОбработкаОбработка0,001 %0,005 %0,01 %растворомрастворомраствором0,821±0,0410,821±0,0410,821±0,0411,064±0,0531,061±0,0530,954±0,0481,310±0,0661,307±0,0651,108±0,0551,739±0,0871,736±0,0871,352±0,0682,348±0,1172,345±0,1171,764±0,0883,002±0,1503,000±0,1502,345±0,1173,975±0,1993,974±0,1993,007±0,1505,248±0,2625,247±0,2623,951±0,1987,345±0,3677,344±0,3675,264±0,26310,517±0,526 10,517±0,5266,829±0,34113,642±0,682 13,642±0,6829,382±0,46912,755±0,638 12,755±0,638 11,627±0,58110,348±0,517 10,348±0,517 13,388±0,6698,249±0,4128,249±0,41212,834±0,6427,643±0,3827,643±0,38212,202±0,6105,201±0,2605,201±0,26011,367±0,5684,532±0,2274,532±0,22710,843±0,5425,894±0,2955,894±0,2959,524±0,4765,314±0,2665,314±0,2668,622±0,4314,672±0,2344,672±0,2347,083±0,3544,203±0,2104,203±0,2105,948±0,2973,855±0,1933,855±0,1934,833±0,2424,519±0,2264,519±0,2264,257±0,213Источник: составлено автором7,522±0,3769,265±0,46311,483±0,57413,748±0,68712,625±0,63112,037±0,60211,829±0,59111,543±0,57711,218±0,561Обработка0,02 %раствором0,821±0,0410,883±0,0440,954±0,0481,037±0,0521,198±0,0601,354±0,0681,555±0,0782,104±0,1052,763±0,1383,519±0,1764,935±0,2476,712±0,3368,520±0,42610,834±0,54213,621±0,68112,889±0,64411,754±0,58810,652±0,53310,185±0,5099,733±0,4878,904±0,4458,065±0,4037,318±0,366202Таблица Б.5 – Результаты определения содержания пропаналя и гексаналя в образцах ядер грецких орехов, обработанных растворомдигидрокверцетина в различных концентрациях в процессе ускоренного хранения, мкг/кг ореховПродолжиОбработка 0,001 %Обработка 0,005 %Обработка 0,01 %Обработка 0,02 %Контрольтельностьрастворомрастворомрастворомрастворомхраненияпри 35 °С, Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексанальсутки00,25±0,020,66±0,050,22±0,020,64±0,040,23±0,020,63±0,040,26±0,020,65±0,050,23±0,020,64±0,0470,74±0,050,93±0,070,73±0,050,98±0,070,64±0,040,85±0,060,44±0,030,66±0,050,24±0,020,68±0,05142,99±0,211,51±0,112,56±0,181,52±0,112,25±0,161,42±0,101,78±0,121,20±0,080,39±0,030,70±0,05218,23±0,584,54±0,327,29±0,514,43±0,316,82±0,484,21±0,293,20±0,223,53±0,250,55±0,040,73±0,052816,30±1,1410,59±0,7416,34±1,1410,34±0,7215,00±1,059,99±0,705,43±0,385,74±0,400,88±0,060,92±0,063523,05±1,6114,00±0,9822,50±1,5813,66±0,9621,39±1,5012,57±0,888,92±0,627,99±0,561,17±0,081,05±0,074233,87±2,3716,75±1,1733,02±2,3116,15±1,1331,77±2,2215,48±1,0813,51±0,9510,58±0,741,52±0,111,39±0,104942,16±2,9520,17±1,4140,75±2,8519,29±1,3538,25±2,6818,72±1,3118,89±1,3215,87±1,112,13±0,151,76±0,125647,75±3,3423,23±1,6346,56±3,2622,51±1,5844,93±3,1522,13±1,5524,95±1,7520,43±1,432,50±0,182,21±0,156353,39±3,7427,52±1,9350,43±3,5327,17±1,9048,51±3,4025,35±1,7731,70±2,2223,60±1,653,35±0,232,65±0,197060,14±4,2132,61±2,2859,34±4,1531,88±2,2357,29±4,0130,20±2,1139,57±2,7727,15±1,903,96±0,283,17±0,227777,63±5,4335,49±2,4875,98±5,3234,90±2,4474,38±5,2133,86±2,3747,46±3,3230,36±2,137,29±0,513,73±0,268490,22±6,3241,80±2,9388,50±6,2040,52±2,8485,97±6,0240,44±2,8355,34±3,8733,49±2,3411,41±0,804,52±0,3291101,96±7,1447,35±3,31100,25±7,0246,33±3,2497,26±6,8145,52±3,1962,93±4,4137,94±2,6616,94±1,195,36±0,3898120,35±8,4255,77±3,90118,36±8,2954,84±3,84116,45±8,1553,03±3,7170,10±4,9142,53±2,9822,58±1,585,94±0,42105131,10±9,1868,78±4,81127,49±8,9267,25±4,71128,30±8,9865,45±4,5876,88±5,3846,88±3,2830,13±2,119,48±0,66112140,41±9,8376,36±5,35135,03±9,4575,19±5,26135,73±9,5073,21±5,1285,69±6,0050,12±3,5138,65±2,7113,53±0,95119144,59±10,1283,23±5,83139,74±9,7881,20±5,68141,21±9,8880,79±5,6698,25±6,8855,36±3,8851,72±3,6219,72±1,38126153,65±10,7695,52±6,69147,65±10,3494,64±6,62150,96±10,5793,15±6,52112,41±7,8761,41±4,3062,49±4,3724,64±1,72133161,97±11,34113,14±7,92158,46±11,09110,46±7,73157,65±11,04110,28±7,72126,33±8,8467,83±4,7573,83±5,1733,29±2,33140168,76±11,81124,75±8,73166,32±11,64122,53±8,58164,39±11,51121,63±8,51138,04±9,6675,24±5,2785,98±6,0245,06±3,15147173,63±12,15140,86±9,86169,20±11,84138,28±9,68170,87±11,96137,80±9,65152,78±10,6982,49±5,77101,36±7,1052,43±3,67203Продолжение таблицы Б.5154177,81±12,45 162,97±11,41 173,19±12,12 160,11±11,21 174,95±12,25 159,54±11,17 169,59±11,8790,08±6,31118,52±8,3061,28±4,29ПродолжиОбработка 0,001 %Обработка 0,005 %Обработка 0,01 %Обработка 0,02 %Контрольтельностьрастворомрастворомрастворомрастворомхраненияпри 45 °С, Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексанальсутки00,26±0,020,66±0,050,23±0,020,66±0,050,25±0,020,64±0,040,25±0,020,66±0,050,26±0,020,66±0,0571,04±0,071,54±0,111,04±0,071,54±0,111,00±0,071,57±0,110,53±0,040,94±0,070,44±0,030,74±0,05143,39±0,243,92±0,273,15±0,223,82±0,273,03±0,213,78±0,260,91±0,061,37±0,100,78±0,050,90±0,06218,48±0,5910,53±0,748,20±0,5710,28±0,728,01±0,5610,03±0,701,79±0,132,18±0,151,20±0,081,35±0,092815,90±1,1119,59±1,3715,56±1,0919,00±1,3315,44±1,0818,95±1,333,26±0,233,50±0,251,92±0,131,98±0,143528,73±2,0135,10±2,4628,38±1,9934,35±2,4028,17±1,9734,19±2,395,93±0,424,93±0,352,59±0,182,57±0,184236,14±2,5349,55±3,4735,42±2,4848,76±3,4135,26±2,4748,50±3,409,42±0,6611,72±0,823,31±0,233,43±0,244950,05±3,5071,47±5,0049,79±3,4970,39±4,9349,53±3,4770,02±4,9012,74±0,8923,44±1,644,05±0,284,62±0,325683,52±5,85102,63±7,1882,81±5,80101,21±7,0882,55±5,78100,84±7,0618,98±1,3335,99±2,525,27±0,375,95±0,4263118,73±8,31136,72±9,57117,57±8,23135,33±9,47117,39±8,22134,76±9,4327,50±1,9348,65±3,416,53±0,467,29±0,5170144,84±10,14 180,35±12,62 143,65±10,06 178,84±12,52143,2±10,02178,11±12,4739,45±2,7662,11±4,357,92±0,558,77±0,6177182,35±12,76 220,59±15,44 181,23±12,69 218,47±15,29 180,87±12,66 217,99±15,2651,92±3,6378,48±5,499,69±0,6812,68±0,8984212,70±14,89 253,81±17,77 210,44±14,73 251,22±17,59 209,98±14,70 250,48±17,5367,39±4,72103,53±7,2515,84±1,1121,40±1,5091235,81±16,51 279,38±19,56 233,76±16,36 276,53±19,36 233,03±16,31 275,63±19,2988,57±6,20120,40±8,4327,55±1,9339,51±2,7798254,56±17,82 302,55±21,18 251,99±17,64 299,44±20,96 251,14±17,58 298,34±20,88110,43±7,73138,25±9,6841,60±2,9148,16±3,37105271,39±19,00 336,73±23,57 268,52±18,80 333,96±23,38 267,86±18,75 332,88±23,30128,34±8,98159,69±11,1859,76±4,1863,74±4,46112298,78±20,91 378,44±26,49 295,41±20,68 374,85±26,24 294,61±20,62 373,52±26,15 145,96±10,22 184,23±12,9080,21±5,6183,53±5,85119330,37±23,13 408,99±28,63 327,60±22,93 404,50±28,32 326,59±22,86 403,20±28,22 168,05±11,76 209,44±14,66111,48±7,80106,45±7,45126357,43±25,02 433,16±30,32 353,15±24,72 428,09±29,97 352,38±24,67 427,14±29,90 188,21±13,17 234,57±16,42132,67±9,29127,38±8,92133384,52±26,92 458,53±32,10 380,23±26,62 453,94±31,78 379,17±26,54 453,06±31,71 214,69±15,03 268,38±18,79 150,73±10,55 142,92±10,00140413,65±28,96 491,61±34,41 408,64±28,60 485,26±33,97 407,36±28,52 484,29±33,90 235,90±16,51 312,70±21,89 182,02±12,74 160,53±11,24147441,59±30,91 520,44±36,43 437,16±30,60 513,83±35,97 436,53±30,56 512,65±35,89 258,75±18,11 345,86±24,21 203,55±14,25 182,46±12,77154475,95±33,32 548,98±38,43 470,58±32,94 543,75±38,06 468,95±32,83 542,47±37,97 296,38±20,75 384,23±26,90 224,89±15,74 201,24±14,09204Продолжение таблицы Б.5ПродолжиОбработка 0,001 %Обработка 0,005 %Обработка 0,01 %Обработка 0,02 %Контрольтельностьрастворомрастворомрастворомрастворомхраненияпри 55 °С, Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексаналь Пропаналь Гексанальсутки00,23±0,020,65±0,050,26±0,020,65±0,050,26±0,020,66±0,050,25±0,020,63±0,040,25±0,020,66±0,0571,82±0,132,41±0,171,85±0,132,34±0,161,74±0,122,23±0,161,13±0,081,75±0,120,71±0,051,35±0,09145,54±0,397,38±0,525,34±0,377,19±0,505,18±0,367,05±0,492,34±0,164,50±0,321,49±0,103,23±0,232112,58±0,8818,49±1,2912,18±0,8518,20±1,2712,03±0,8418,09±1,273,79±0,278,69±0,612,34±0,165,41±0,382821,80±1,5336,03±2,5221,53±1,5135,53±2,4921,25±1,4935,10±2,465,28±0,3712,46±0,873,56±0,258,98±0,633535,09±2,4678,44±5,4934,82±2,4478,02±5,4634,52±2,4277,48±5,428,93±0,6317,92±1,255,13±0,3612,39±0,874280,45±5,63119,88±8,3980,35±5,62119,16±8,3479,80±5,59118,54±8,3012,45±0,8722,57±1,587,35±0,5119,47±1,3649123,93±8,68158,5±11,10123,39±8,64157,55±11,03122,69±8,59156,96±10,9915,89±1,1135,31±2,479,40±0,6628,35±1,9856175,04±12,25 194,95±13,65174,5±12,22193,88±13,57 173,96±12,18 193,03±13,5123,50±1,6551,48±3,6013,52±0,9539,23±2,7563223,48±15,64 235,54±16,49 223,14±15,62 234,20±16,39 222,27±15,56 233,47±16,3437,41±2,6268,35±4,7817,99±1,2652,70±3,6970259,27±18,15 274,07±19,18 258,77±18,11 272,39±19,07 256,84±17,98 271,58±19,0152,68±3,6992,73±6,4921,37±1,5070,52±4,9477293,82±20,57 313,86±21,97 293,35±20,53 311,44±21,80 291,48±20,40 310,25±21,7273,97±5,18125,04±8,7525,88±1,8193,69±6,5684335,43±23,48 342,93±24,01 334,53±23,42 340,67±23,85 332,62±23,28 338,92±23,7291,53±6,41163,49±11,4430,23±2,12116,44±8,1591375,10±26,26 375,42±26,28 374,22±26,20 373,56±26,15 372,43±26,07 371,41±26,00112,65±7,89199,85±13,9937,95±2,66138,28±9,6898404,85±28,34 412,19±28,85 403,70±28,26 410,13±28,71 400,55±28,04 408,59±28,60134,94±9,45231,53±16,2151,81±3,63169,05±11,83105439,76±30,78 445,00±31,15 438,91±30,72 443,02±31,01 435,21±30,46 441,60±30,91 167,06±11,69 274,62±19,2267,54±4,73184,73±12,93112474,09±33,19 482,71±33,79 472,58±33,08 481,75±33,72 468,79±32,82 478,38±33,49 198,59±13,90 319,58±22,3783,49±5,84206,51±14,46119512,64±35,88 533,15±37,32 511,39±35,80 530,21±37,11 507,60±35,53 527,15±36,90 226,80±15,88 351,24±24,59103,76±7,26234,86±16,44126554,26±38,80 564,54±39,52 552,45±38,67 562,89±39,40 548,23±38,38 559,57±39,17 264,95±18,55 384,16±26,89125,68±8,80261,75±18,32133582,53±40,78 601,38±42,10 581,64±40,71 599,30±41,95 577,54±40,43 597,26±41,81 301,52±21,11 429,30±30,05 153,85±10,77 293,49±20,54140628,88±44,02 638,73±44,71 627,53±43,93 635,43±44,48 623,85±43,67 633,13±44,32 342,78±23,99 462,01±32,34 211,93±14,84 326,14±22,83147669,54±46,87 682,71±47,79 668,48±46,79 679,85±47,59 663,78±46,46 677,45±47,42 376,93±26,39 497,45±34,82 256,70±17,97 350,88±24,56154693,70±48,56 733,55±51,35 692,37±48,47 730,44±51,13 687,36±48,12 728,34±50,98 413,44±28,94 536,58±37,56 302,55±21,18 384,23±26,90Источник: составлено автором205Таблица Б.6 – Средняя скорость роста значений физико-химических показателейокислительной порчи образов ядер грецких орехов, обработанных растворомдигидрокверцетина в различных концентрацияхОбразецКонтрольОбработка0,001 %растворомОбработка0,005 %растворомОбработка0,01 %растворомОбработка0,02 %растворомОбразецКонтрольОбработка0,001 %растворомОбработка0,005 %растворомОбработка0,01 %растворомОбработка0,02 %растворомОбразецКонтрольОбработка0,001 %растворомОбработка0,005 %растворомОбработка0,01 %растворомОбработка0,02 %растворомСредняяскоростьростаперекисногочисла,(ммоль ½О/кгмасла)/суткиСредняяскорость ростатиобарбитурового числа, (мгмалоновогодиальдегида/кгмасла)/ сутки0,10СредняяСредняяскоростьскоростьростаростасодержаниясодержанияконъюгировапропаналя,нных диенов,(мкг/кг(ммоль/л)/орехов)/суткисуткиУскоренное хранение при 35 °С0,0110,0421,150,100,0110,0421,121,040,100,0110,0421,131,030,090,0110,0401,100,580,050,0070,0390,770,390,21Ускоренное хранение при 45 °С0,0840,1483,093,560,210,0840,1483,053,530,210,0840,1483,043,520,140,0540,1181,922,490,120,0400,1091,461,300,26Ускоренное хранение при 55 °С0,0970,1834,504,760,260,0970,1834,494,740,260,0970,1834,464,730,170,0880,1502,683,480,170,0800,1311,962,49Источник: составлено авторомСредняяскоростьростасодержаниягексаналя,(мкг/кгорехов)/сутки1,05206Приложение В(обязательное)Таблица В.1 – Уравнения регрессии и значения коэффициента детерминации для периодов инициации и развития окислительных процессовв образцах ядер грецких орехов в процессе ускоренного хранения по физико-химическим показателям окислительной порчиУскоренное хранение при 35 °СОбразецУравнениерегрессии и R²для периодаинициацииокислительныхпроцессовУравнениерегрессии и R²для периодаразвитияокислительныхпроцессовРассчитанноеокончание периодаинициацииокислительныхпроцессов(сутки)Ускоренное хранение при 45 °СУравнениерегрессии и R²для периодаинициацииокислительныхпроцессовУравнениерегрессии и R²для периодаразвитияокислительных процессовРассчитанноеокончаниепериодаинициацииокислительныхпроцессов(сутки)Ускоренное хранение при 55 °СУравнениерегрессии и R²для периодаинициацииокислительныхпроцессовУравнениерегрессии и R²для периодаразвитияокислительныхпроцессовРассчитанноеокончание периодаинициацииокислительныхпроцессов(сутки)Корреляционная зависимость между периодом ускоренного хранения и содержанием пропаналяОбразец 4y = 0,95x+11,75R² = 0,95y = 0,74x+7,22R² = 0,8778y = 0,35x+16,40R² = 0,90y = 0,24x+32,77R² = 0,9959y = 0,27x+15,50R² = 0,91y = 0,17x+35,73R² = 0,9934Образец 6y = 1,06x+10,70R² = 0,96y = 0,72x+16,50R² = 0,9683y = 0,38x+15,15R² = 0,91y = 0,23x+28,77R² = 0,9950y = 0,25x+14,48R² = 0,93y = 0,19x+22,62R² = 0,9935Образец 8y = 0,84x+8,74R² = 0,97y = 1,24x-69,01R² = 0,8077y = 0,45x+14,00R² = 0,90y = 0,23x+40,19R² = 0,9959y = 0,25x+12,65R² = 0,94y = 0,19x+27,87R² = 0,9933Образец 10y = 0,97x+9,45R² = 0,97y = 0,79x+7,40R² = 0,9685y = 0,38x+17,32R² = 0,87y = 0,26x+30,86R² = 0,9955y = 0,22x+15,95R² = 0,90y = 0,19x+20,15R² = 0,9938ОбразецОбразец 4Корреляционная зависимость между периодом ускоренного хранения и содержанием гексаналяy = 2,46x-0,74R² = 0,99y = 0,55x+65,90R² = 0,9687y = 0,35x+12,41R² = 0,93y = 0,17x+37,82R² = 0,9762y = 0,21x+9,15R² = 0,98y = 0,17x+22,32R² = 0,9939207Продолжение таблицы В.1Образец 6y = 1,61x+10,37R² = 0,94y = 0,89x+31,51R² = 0,9485y = 0,32x+13,77R² = 0,93y = 0,19x+32,67R² = 0,9962y = 0,24x+13,16R² = 0,93y = 0,17x+32,04R² = 0,9935Образец 8y = 1,48x+10,24R² = 0,94y = 1,06x+9,83R² = 0,9283y = 0,34x+15,62R² = 0,89y = 0,22x+28,66R² = 0,9953y = 0,22x+11,72R² = 0,95y = 0,20x+16,19R² = 0,9934Образец 10y = 2,00x+7,32R² = 0,98y = 0,58x+65,87R² = 0,9789y = 0,32x+16,63R² = 0,88y = 0,23x+25,82R² = 0,9953y = 0,22x+12,48R² = 0,95y = 0,18x+23,67R² = 0,9937ОбразецКорреляционная зависимость между периодом ускоренного хранения и значением перекисного числаОбразец 1y = 11,82x-12,10R² = 0,96y = 5,60x+21,88R² = 0,9973y = 5,19x-5,40R² = 0,95y = 2,39x+11,65R² = 0,9728y = 5,41x-6,64R² = 0,98y = 2,24x+9,78R² = 0,9922Образец 2y = 17,70x-8,93R² = 0,96y = 6,42x+35,02R² = 0,9975y = 12,53x-9,36R² = 0,96y = 1,92x+20,71R² = 0,9926y = 7,91x-6,10R² = 0,99y = 2,38x+15,12R² = 0,9824Образец 3y = 13,98x-8,74R² = 0,98y = 6,79x+23,48R² = 0,9768y = 10,38x-9,70R² = 0,99y = 1,43x+15,89R² = 0,9920y = 5,69x-5,00R² = 0,99y = 1,84x+10,44R² = 0,9918Образец 4y = 20,82x+4,24R² = 0,92y = 6,54x+54,18R² = 0,9984y = 12,09x-0,50R² = 0,93y = 1,85x+30,55R² = 0,9437y = 7,76x+0,26R² = 0,95y = 2,44x+22,50R² = 0,9933Образец 5y = 9,97x-18,64R² = 0,99y = 5,36x+9,71R² = 0,9937y = 6,35x-12,57R² = 0,98y = 1,97x+5,18R² = 0,9913y = 2,59x-4,27R² = 0,96y = 2,00x-1,74R² = 0,997Образец 6y = 12,53x+1,89R² = 0,92y = 6,38x+27,84R² = 0,9671y = 8,93x-3,39R² = 0,95y = 2,16x+23,71R² = 0,9933y = 7,81x-3,94R² = 0,96y = 2,27x+15,24R² = 0,8923Образец 7y = 17,47x-16,24R² = 0,97y = 5,70x+34,69R² = 0,9960y = 5,87x-5,92R² = 0,96y = 1,54x+13,10R² = 0,9920y = 3,39x-3,10R² = 0,97y = 1,66x+5,99R² = 0,9914Образец 8y = 21,13x-1,13R² = 0,92y = 6,12x+47,99R² = 0,9975y = 10,72x-3,99R² = 0,97y = 1,97x+23,44R² = 0,9329y = 6,84x-2,73R² = 0,99y = 2,38x+14,64R² = 0,9924Образец 9y = 16,54x-14,55R² = 0,99y = 6,85x+40,77R² = 0,9962y = 9,61x-10,41R² = 0,99y = 1,65x+19,99R² = 0,9927y = 4,56x-5,07R² = 0,99y = 2,10x+7,57R² = 0,9918Образец 10y = 24,33x+0,44R² = 0,92y = 6,04x+59,97R² = 0,9980y = 16,11x-5,06R² = 0,96y = 2,60x+28,79R² = 0,9835y = 11,06x-4,12R² = 0,98y = 2,13x+21,52R² = 0,9728ОбразецКорреляционная зависимость между периодом ускоренного хранения и значением тиобарбитурового числа208Продолжение таблицы В.1Образец 1y = 84,45x-8,85R² = 0,99y = 91,27x-16,08R² = 0,9970y = 13,74x+4,29R² = 0,91y = 7,32x+12,61R² = 0,9228y = 18,23x-1,01R² = 0,97y = 3,33x+15,61R² = 0,9919Образец 2y = 89,60x-6,40R² = 0,99y = 91,33x-9,47R² = 0,9966y = 23,55x-0,17R² = 0,97y = 4,45x+28,56R² = 0,9630y = 14,01x-0,31R² = 0,97y = 4,42x+12,06R² = 0,8118Образец 3y = 91,61x-7,47R² = 0,99y = 94,93x-19,85R² = 0,9965y = 23,01x-1,20R² = 0,99y = 4,43x+25,45R² = 0,9733y = 11,16x-0,40R² = 0,98y = 4,14x+9,29R² = 0,9918Образец 4y = 109,51x+2,30R² = 0,99y = 86,18x+18,00R² = 0,9978y = 29,37x+3,23R² = 0,92y = 5,73x+26,34R² = 0,9632y = 22,27x+2,40R² = 0,89y = 18,01x+5,74R² = 0,9923Образец 5y = 74,30x-9,74R² = 0,99y = 73,66x-14,52R² = 0,9947y = 17,52x-0,92R² = 0,96y = 3,59x+21,48R² = 0,9921y = 11,93x-1,74R² = 0,99y = 2,96x+8,78R² = 0,9912Образец 6y = 72,45x+4,48R² = 0,98y = 98,04x-18,84R² = 0,9970y = 25,54x+2,13R² = 0,91y = 5,17x+20,74R² = 0,9725y = 26,26x+0,11R² = 0,95y = 5,08x+14,90R² = 0,9918Образец 7y = 83,77x-7,67R² = 0,99y = 71,72x+0,29R² = 0,9964y = 16,33x+0,83R² = 0,93y = 3,65x+20,66R² = 0,9927y = 13,62x-0,43R² = 0,96y = 3,90x+11,32R² = 0,9916Образец 8y = 107,60x+4,15R² = 0,96y = 62,42x+30,94R² = 0,9969y = 27,40x+3,82R² = 0,87y = 5,01x+28,67R² = 0,9831y = 19,65x+0,19R² = 0,95y = 4,25x+12,78R² = 0,9920Образец 9y = 99,42x-16,30R² = 0,99y = 63,47x+21,32R² = 0,9974y = 17,06x-1,42R² = 0,98y = 5,24x+11,49R² = 0,8233y = 11,38x-1,35R² = 0,99y = 3,65x+8,27R² = 0,9923Образец 10y = 165,09x+2,26R² = 0,98y = 61,11x+51,11R² = 0,9967y = 24,83x+3,51R² = 0,92y = 6,73x+26,39R² = 0,9535y = 25,40x+1,07R² = 0,90y = 6,23x+14,12R² = 0,9819ОбразецКорреляционная зависимость между периодом ускоренного хранения и содержанием конъюгированных диеновОбразец 1y = 55,08x-96,98R² = 0,99y = 11,51x+50,93R² = 0,9771y = 14,53x-22,42R² = 0,91y = 4,36x+10,61R² = 0,9535y = 9,29x-14,59R² = 0,94y = 1,98x+15,78R² = 0,9924Образец 2y = 102,18x-138,51R² = 0,99y = 15,55x+61,24R² = 0,9177y = 12,51x-11,98R² = 0,92y = 3,87x+21,21R² = 0,9937y = 11,17x-13,01R² = 0,97y = 2,55x+19,51R² = 0,9929Образец 3y = 67,11x-100,53R² = 0,98y = 8,48x+64,64R² = 0,9778y = 12,98x-15,58R² = 0,95y = 4,59x+17,90R² = 0,9937y = 7,12x-7,54R² = 0,87y = 3,08x+7,21R² = 0,9929Образец 4y = 92,71x-81,46R² = 0,97y = 14,70x+57,95R² = 0,9975y = 16,32x-10,13R² = 0,93y = 3,65x+27,30R² = 0,9938y = 14,09x-9,72R² = 0,93y = 2,33x+25,31R² = 0,9827209Продолжение таблицы В.1Образец 5y = 18,79x-35,28R² = 0,90y = 4,51x+31,27R² = 0,9855y = 10,61x-23,13R² = 0,98y = 4,04x+5,30R² = 0,9923y = 5,42x-11,84R² = 0,97y = 2,10x+5,50R² = 0,9917Образец 6y = 51,97x-43,32R² = 0,91y = 22,43x+28,35R² = 0,9874y = 13,10x-8,86R² = 0,93y = 3,76x+22,96R² = 0,9736y = 11,64x-10,59R² = 0,95y = 2,56x+17,47R² = 0,9926Образец 7y = 29,00x-31,56R² = 0,96y = 11,22x+34,86R² = 0,9968y = 13,47x-16,08R² = 0,97y = 2,96x+26,56R² = 0,9539y = 8,08x-9,49R² = 0,94y = 2,88x+9,71R² = 0,9823Образец 8y = 120,58x-131,20R² = 0,99y = 17,03x+58,46R² = 0,9780y = 15,60x-912,46R² = 0,94y = 3,17x+27,13R² = 0,9737y = 12,70x-11,05R² = 0,96y = 2,61x+25,34R² = 0,9830Образец 9y = 56,19x-73,77R² = 0,76y = 6,97x+63,66R² = 0,9874y = 16,57x-23,54R² = 0,94y = 2,96x+25,16R² = 0,9636y = 11,92x-17,57R² = 0,98y = 3,29x+16,08R² = 0,9829Образец 10y = 77,37x-55,04R² = 0,95y = 13,30x+63,92R² = 0,9781y = 18,00x-9,58R² = 0,95y = 3,38x+37,84R² = 0,9948y = 15,45x-9,00R² = 0,96y = 2,77x+33,47R² = 0,9733Источник: составлено авторомТаблица В.2 – Уравнения регрессии и значение коэффициента детерминации для периодов инициации и развития окислительных процессовв образцах ядер грецких орехов, обработанных антиоксидантом дигидрокверцетином в различных концентрациях, в процессе ускоренногохранения по физико-химическим показателям окислительной порчиУскоренное хранение при 35 °СОбразецУравнениерегрессии и R²для периодаинициацииокислительныхпроцессовУравнениерегрессии и R²для периодаразвитияокислительныхпроцессовРассчитанноеокончаниепериодаинициацииокислительныхпроцессов(сутки)Ускоренное хранение при 45 °СУравнениерегрессии и R²для периодаинициацииокислительныхпроцессовУравнениерегрессии и R²для периодаразвитияокислительныхпроцессовРассчитанноеокончание периодаинициацииокислительныхпроцессов(сутки)Ускоренное хранение при 55 °СУравнениерегрессии и R²для периодаинициацииокислительныхпроцессовУравнениерегрессии и R²для периодаразвитияокислительныхпроцессовРассчитанноеокончание периодаинициацииокислительныхпроцессов(сутки)210Продолжение таблицы В.2Корреляционная зависимость между периодом ускоренного хранения и содержанием пропаналяКонтрольy = 0,97x+9,45R² = 0,97y = 0,79x+7,40R² = 0,9685y = 0,38x+17,32R² = 0,87y = 0,26x+30,86R² = 0,9955y = 0,22x+15,95R² = 0,90y = 0,19x+20,15R² = 0,9938Обработка0,001 %растворомОбработка0,005 %растворомОбработка0,01 %растворомОбработка0,02 %растворомОбразецy = 0,97x+9,49R² = 0,97y = 0,79x+7,32R² = 0,9685y = 0,38x+17,37R² = 0,87y = 0,27x+30,70R² = 0,9955y = 0,22x+15,97R² = 0,90y = 0,19x+20,21R² = 0,9938y = 0,97x+9,54R² = 0,97y = 0,79x+7,30R² = 0,9687y = 0,38x+17,41R² = 0,87y = 0,27x+30,71R² = 0,9956y = 0,22x+15,98R² = 0,90y = 0,19x+20,19R² = 0,9938y = 1,49x+14,23R² = 0,92y = 0,60x+56,44R² = 0,9896y = 1,34x+19,23R² = 0,82y = 0,32x+64,27R² = 0,9977y = 0,96x+19,53R² = 0,79y = 0,21x+68,55R² = 0,9943y = 10,91x+17,04R² = 0,79y = 0,64x+83,32R² = 0,98115y = 7,90x+9,95R² = 0,94y = 0,32x+83,50R² = 0,9987y = 2,78x+13,43R² = 0,91y = 0,24x+87,51R² = 0,9351Корреляционная зависимость между периодом ускоренного хранения и содержанием гексаналяКонтрольy = 2,00x+7,32R² = 0,98y = 0,58x+65,87R² = 0,9789y = 0,32x+16,63R² = 0,88y = 0,23x+25,82R² = 0,9953y = 0,22x+12,48R² = 0,95y = 0,18x+23,67R² = 0,9937Обработка0,001 %растворомОбработка0,005 %растворомОбработка0,01 %растворомy = 2,06x+7,15R² = 0,98y = 0,59x+65,95R² = 0,9889y = 0,32x+16,69R² = 0,88y = 0,24x+25,56R² = 0,9953y = 0,22x+12,48R² = 0,95y = 0,18x+23,74R² = 0,9937y = 2,14x+7,26R² = 0,98y = 0,59x+66,83R² = 0,9791y = 0,32x+16,73R² = 0,88y = 0,24x+25,73R² = 0,9954y = 0,22x+12,52R² = 0,95y = 0,18x+24,03R² = 0,9938y = 2,28x+10,55R² = 0,96y = 1,24x+46,71R² = 0,98100y = 0,85x+19,20R² = 0,84y = 0,24x+64,52R² = 0,9884y = 0,58x+17,22R² = 0,85y = 0,19x+53,68R² = 0,9950211Продолжение таблицы В.2Обработка0,02 %растворомОбразецy = 22,27x+3,06R² = 0,89Контрольy = 24,33x+0,44R² = 0,92y = 6,04x+59,97R² = 0,9980y = 16,11x-5,06R² = 0,96y = 2,60x+28,79R² = 0,9835y = 11,06x-4,12R² = 0,98y = 2,13x+21,52R² = 0,9728Обработка0,001 %растворомОбработка0,005 %растворомОбработка0,01 %растворомОбработка0,02 %растворомОбразецy = 24,35x+0,67R² = 0,92y = 6,04x+60,04R² = 0,9980y = 16,16x-4,96R² = 0,95y = 2,60x+28,81R² = 0,9835y = 11,10x-4,13R² = 0,98y = 2,14x+21,53R² = 0,9728y = 24,40x+1,11R² = 0,92y = 6,04x+60,23R² = 0,9981y = 16,24x-4,69R² = 0,95y = 2,60x+28,86R² = 0,9835y = 11,15x-4,03R² = 0,97y = 2,14x+21,55R² = 0,9728y = 61,31x-15,37R² = 0,84y = 5,75x+75,86R² = 0,9991y = 29,67x-9,46R² = 0,91y = 4,18x+39,61R² = 0,9747y = 14,58x-3,54R² = 0,95y = 3,63x+29,75R² = 0,9734y = 179,26x-77,27R² = 0,97y = 9,18x+84,65R² = 0,92114y = 41,78x-6,47R² = 0,71y = 4,08x+55,72R² = 0,9675y = 21,43x-5,41R² = 0,94y = 3,10x+40,21R² = 0,9848y = 1,11x+91,41R² = 0,93126y = 6,28x+12,19R² = 0,88y = 0,38x+78,21R² = 0,9987y = 0,77x+16,98R² = 0,86y = 0,26x+55,72R² = 0,9956Корреляционная зависимость между периодом ускоренного хранения и значением перекисного числаКорреляционная зависимость между периодом ускоренного хранения и значением тиобарбитурового числаКонтрольy = 165,09x+2,26R² = 0,98y = 61,11x+51,11R² = 0,9967y = 24,83x+3,51R² = 0,92y = 6,73x+26,39R² = 0,9535y = 25,40x+1,07R² = 0,90y = 6,23x+14,12R² = 0,9819Обработка0,001 %растворомОбработка0,005 %растворомy = 163,72x+3,15R² = 0,97y = 61,09x+51,14R² = 0,9967y = 26,91x+3,57R² = 0,92y = 6,73x+26,41R² = 0,9535y = 25,49x+1,12R² = 0,90y = 6,22x+14,14R² = 0,9819y = 163,47x+3,75R² = 0,97y = 61,00x+51,28R² = 0,9969y = 25,08x+3,72R² = 0,91y = 6,72x+26,48R² = 0,9536y = 25,62x+1,15R² = 0,90y = 6,22x+14,17R² = 0,9819212Продолжение таблицы В.2Обработка0,01 %растворомОбработка0,02 %растворомОбразецy = 191,42x+6,42R² = 0,92y = 55,00x+61,12R² = 0,9984y = 85,20x+2,12R² = 0,94y = 9,77x+46,79R² = 0,9653y = 24,38x+2,27R² = 0,92y = 6,81x+20,84R² = 0,9529y = 492,21x-6,41R² = 0,96y = 73,91x+77,04R² = 0,97102y = 190,70x+0,86R² = 0,94y = 12,36x+64,02R² = 0,9569y = 52,09x+2,66R² = 0,91y = 5,70x+31,08R² = 0,9835Контрольy = 77,37x-55,04R² = 0,95y = 13,30x+63,92R² = 0,9781y = 18,00x-9,58R² = 0,95y = 3,38x+37,84R² = 0,9948y = 15,45x-9,00R² = 0,96y = 2,77x+33,47R² = 0,9733Обработка0,001 %растворомОбработка0,005 %растворомОбработка0,01 %растворомОбработка0,02 %растворомy = 77,07x-54,56R² = 0,95y = 13,30x+63,92R² = 0,9781y = 17,99x-9,52R² = 0,95y = 3,38x+37,84R² = 0,9948y = 15,43x-8,95R² = 0,96y = 2,77x+33,47R² = 0,9733y = 76,83x-53,96R² = 0,95y = 13,30x+63,93R² = 0,9783y = 18,00x-9,43R² = 0,94y = 3,38x+37,86R² = 0,9949y = 15,43x-8,92R² = 0,96y = 2,77x+33,48R² = 0,9733y = 78,82x-51,67R² = 0,93y = 12,86x+70,04R² = 0,9594y = 27,11x-12,58R² = 0,86y = 4,56x+44,83R² = 0,9757y = 18,01x-8,20R² = 0,92y = 3,52x+36,87R² = 0,9940y = 260,86x-201,53R² = 0,93y = 12,29x+77,18R² = 0,95121y = 61,73x-39,67R² = 0,84y = 4,86x+56,98R² = 0,9766y = 37,28x-21,66R² = 0,87y = 3,75x+49,71R² = 0,9751Корреляционная зависимость между периодом ускоренного хранения и содержанием конъюгированных диеновИсточник: составлено авторомПриложение Г(обязательное)214215.