Диссертация (Физиолого-биохимические особенности АТФазной активности крови и молока у продуктивных животных с различными типами обмена веществ в постнатальном онтогенезе), страница 17

Следствием чего, явился неодинаковыйхимическийсостав молока коров черно-пестрой и симментальской пород: молоко коровсимментальской породы в нашем опыте отличалось более высоким содержаниемобщего количества сухих веществ, жира, белка (таблица 33).Установлено, что наибольшее содержание жира (3,793 %), белка (3,382 %),в том числе казеина (2,71%) в молоке коров черно-пестрой породы отмечено взимние месяцы; наименьшее – весной (3,383; 3,15 и 2,52 %, соответственно).Аналогичная закономерность наблюдается и в молоке симментальских коров.

Взимнем молоке содержание жира, белка, в том числе казеина, соответственносоставило 4,53; 3,517 и 2,814 %. Для весеннего молока данные показателизначительно ниже и равны соответственно 4,135; 3,298 и 2,638 %.Содержание молочного сахара в молоке коров обеих пород повышается сминимума (4,15 % - для черно-пестрой породы; 4,44 % - для симментальскойпороды) весной до максимума (4,30 % и 4,66 %, соответственно) в зимниемесяцы. Содержание кальция в молоке коров обеих пород закономерноповышается с весны (0,107 % и 0,118 %, соответственно в молоке коров чернопестрой и симментальской пород) до зимы-0,141 % и 0,151 %, соответственно.Аналогичные изменения претерпевает и содержание в молоке фосфора.115Таблица 33. Состав молока коров черно-пестрой и симментальской породв различные сезоны годаПоказателиСезон годаЗимаВеснаЛетоОсеньЧерно-пестрая породаЖир, %3,793±0,0263,383±0,0653,524±0,0413,639±0,041Белок, %3,382±0,0263,15±0,0313,235±0,0253,318±0,020Казеин, %2,706±0,0212,52±0,0242,588±0,0202,6544±0,0160,677±0,0050,63±0,0060,647±0,0050,664±0,004Лактоза, %4,302±0,0184,15±0,0434,219±0,0244,265±0,020Кальций, %0,141±0,0020,107±0,0030,121±0,0020,131±0,002Фосфор, %0,100±0,0020,076±0,0040,0932±0,0030,098±0,002Сывороточн.белки, %Симментальская породаЖир, %4,53±0,0304,135±0,0294,25±0,0364,344±0,033Белок, %3,517±0,0283,298±0,0213,449±0,0303,498±0,013Казеин, %2,814±0,0222,638±0,0172,760±0,0242,799±0,0110,703±0,0060,660±0,0040,690±0,0060,700±0,003Лактоза, %4,657±0,0724,441±0,0724,539±0,0274,572±0,041Кальций, %0,151±0,0020,118±0,0030,130±0,0020,145±0,003Фосфор, %0,105±0,0020,081±0,0060,102±0,0020,105±0,002Сывороточн.белки, %Для группы коров черно-пестрой породы весной этот показатель составил0,076 %, зимой – 0,100 %; в группе коров симментальской породы – 0,081 %весной и 0,105 % зимой (рисунки 57,58).11654,543,53жир2,5белок21,5лактоза10,50зимавесналетоосеньзимавеснасимлетоосеньч/пРисунок 57.

Сезонная динамика изменения состава молока коровсимментальской и черно-пестрой пород0,160,140,120,10,08кальций0,06фосфор0,040,020зимавесналетоосеньзимасимвесналетоосеньч/пРисунок 58. Сезонная динамика изменения содержания кальция и фосфора вмолоке коров симментальской и черно-пестрой породИсследованиямитакжевыявленамежпороднаяразницапобиохимическому строению основных компонентов молока коров черно-пестройи симментальской пород в течение года. Для оценки качественного иколичественного состава молочного белка в работе использовался методионообменнойхроматографиисприменениемразработанногои117запатентованногонамиустройствадляразделенияиколичественногоопределения белковых фракций (патент на полезную модель №131570Е.Ю.Федорова, В.В.Мосягин, В.И.Максимов, Ф.И.Василевич).Отмечено, что в молоке коров черно-пестрой породы в весенние месяцынаблюдается снижение содержания  -казеина (на 9,92 %) по сравнению сзимними, когда содержание данной фракции максимально (24,101 %).Содержание  -казеина незначительно повышается с 36,796 % зимой до 39, 017% -летом.

Наибольшее количество  - казеина в молоке наблюдается зимой(7,524 %), наименьшее – летом (4,903 %). Фракция  - казеина остается почти наодном уровне с небольшими отклонениями от среднего (таблица 34).Таблица 34. Относительное содержание фракций казеина в молоке крупногорогатого скота в различные сезоны годаФракцияСезон- Cn- Cn- Cn- CnЧерно-пестрая породаЗима24,101±0,04236,796±0,0787,524±0,0329,598±0,038Весна21,711±0,02637,499±0,0296,583±0,03210,806±0,015Лето21,902±0,02739,017±0,0294,903±0,02710,719±0,017Осень23,804±0,02037,124±0,0246,472±0,0189,811±0,021Симментальская породаЗима23,05±0,025**40,302±0,015**4,639±0,018*9,705±0,025**Весна22,12±0,02**43,038±0,021**3,905±0,026**9,891±0,027**Лето21,599±0,01541,413±0,029*4,052±0,020**9,413±0,025**Осень25,4±0,021**38,205±0,030**3,893±0,019**8,975±0,018* - Cn -  - казеин,  - Cn -  - казеин,  - Cn -  - казеин,  - Cn -каппа-казеин.Содержание  - казеина в молоке коров симментальской породыснижается с 25,4 % осенью до 21,6 % летом.

Наряду с этим, осеннее молокоотличается низким количеством  - казеина (38,205 %), максимум которого118приходится на весну (43,038 %). Минимум содержания в молоке  - казеинаотмечен в осенние месяцы – 3,893 %, максимум – в зимние (4,639 %). Осеннеемолоко также отличается низким уровнем каппа - казеина отличается (8,98 %),затем происходит повышение фракции до 9,89 % весной.Сравнительный анализ содержания фракций казеина в молоке коровисследованныхпородвтечениегодасвидетельствуетодостоверноймежпородной разнице по отдельным фракциям (рисунки 59-62).

Так, напротяжении всего года количество -казеина достоверно выше в молоке коровсимментальской породы, -казеина- в молоке черно-пестрых животных;межпородная разница по содержанию - и -казеина менее выражена.4540353025ч/п20сим151050a- Cnb- Cng- Cnk- CnРисунок 59. Сравнительный анализ содержания фракций казеина в молоке коровчерно-пестрой и симментальской пород в зимние месяцы50454035302520151050ч/псимa- Cnb- Cng- Cnk- CnРисунок 60. Сравнительный анализ содержания фракций казеина в молоке коровчерно-пестрой и симментальской пород в весенние месяцы1194540353025ч/п20сим151050a- Cnb- Cng- Cnk- CnРисунок 61.

Сравнительный анализ содержания фракций казеина в молоке коровчерно-пестрой и симментальской пород в летние месяцы4540353025ч/п20сим151050a- Cnb- Cng- Cnk- CnРисунок 62. Сравнительный анализ содержания фракций казеина в молоке коровчерно-пестрой и симментальской пород в осенние месяцыАнализ данных, представленных в таблице 35, свидетельствует о то, чтоминимальное содержаниев молоке коров черно-пестрой породы -лактоальбумина (4,576 %) и иммуноглобулинов (3,488 %) отмечено в весеннеммолоке. Затем происходит постепенное повышение этих фракций до максимума - лактоальбумина летом (5,626 %) и иммуноглобулина осенью (3,696 %).Количество  -лактоглобулинов в молоке снижается с максимума весной (8,869%) до минимума зимой (6,089 %).

Содержание иммунных глобулинов120изменяется в течение года на 5,42 %, причем максимум фракции приходится наосень (3,696 %). Количество протеозо-пептонной фракции в молоке в течениегода не претерпевает существенных изменений.Таблица 35. Относительное содержание фракций сывороточных белков молокакоров черно-пестрой и симментальской породы в различные сезоны годаФракция- La- LgPpAlJgСезонЧерно-пестрая породаЗима5,224±0,0396,089±0,0354,285±0,0152,835±0,0283,535±0,033Весна4,576±0,0268,869±0,0214,245±0,0252,257±0,0233,488±0,018Лето5,626±0,0217,84±0,01834,315±0,0201,993±0,0183,673±0,015Осень4,806±0,0257,844±0,0204,405±0,0181,963±0,0153,696±0,016Симментальская породаЗима4,873±0,1508,097±0,0274,822±0,0231,562±0,0272,995±0,02635Весна4,706±0,0209,197±0,0364,895±0,0200,896±0,0381,789±0,02469Лето4,2133±0,0809,302±0,0164,956±0,0152,139±0,0166332,651±0,02884Осень4,497±0,01510,03±0,0274,886±0,0251,425±0,0212132,821±0,02183- La -  - лактоальбумин, - Lg - - лактоглобулин, Pp - протеозо-пептонная фракция, Al альбумин сыворотки крови, Jg - иммуноглобулины.В молоке коров симментальской породы наибольшее содержаниеосновной фракции сывороточных белков -  -лактоглобулина – отмечено вмолоке осенних месяцев (10,03 %), наименьшее – зимних (8,097 %).

Количество - лактоальбуминов и иммуноглобулинов в молоке коров данной группымаксимально зимой (4,873 % и 2,995 %, соответственно); минимально летом(4,213 %) и весной (1,789 %). Содержание альбуминов сыворотки крови сминимума весной – 0,896 %, резко увеличивается до максимума летом – 2,139%; затем происходит постепенное снижение фракции в молоке. Содержаниепротеозо-пептонной фракции в течение года остается практически на одномуровне с незначительными отклонениями от среднего (рисунки 63-66).121Сравнительный анализ содержания фракций сывороточных белков вмолоке коров исследованных пород в течение года свидетельствует одостоверной межпородной разнице по отдельным фракциям (рисунки 63-66).Так, на протяжении всего года количество - лактоглобулина и Pp - протеозопептонной фракции выше в молоке коров симментальской породы, альбуминасыворотки крови и иммуноглобулинов - в молоке черно-пестрых животных.Содержание  - лактоальбумина во все сезоны года (за исключением весны)выше в молоке черно-пестрых коров.98765ч/п4сим3210a- Lab- LgPpAlJgРисунок 63.

Сравнительный анализ содержания фракций сывороточныхбелков в молоке коров черно-пестрой и симментальской пород в зимние месяцы109876543210ч/псимa- Lab- LgPpAlJgРисунок 64. Сравнительный анализ содержания фракций сывороточныхбелков в молоке коров черно-пестрой и симментальской пород в весенниемесяцы1221098765ч/п4сим3210a- Lab- LgPpAlJgРисунок 65.