Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

Содержание

Введение..........................................................................................................1-2

1 глава: Теоретическая часть........................................................................3

1.1 Назначениегоряченоцеха .....................................................................3

1. 1 Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые кгорячемуцеху .................................................................................................................4-6

1.1. 2 наличие торгово-технологического оборудования, посуды инвентаря.........................................................................................................5-6

1.1. 3 Организация труда вгорячем цехе, режим работы горячегоцеха..6-7

1.1. 4 состав производства (наличие участков, цехов), взаимосвязь с

другими помещениями...................................................................................7-10

1.2 Ассортимент блюд данной группы.........................................................11-12

1.2.1 Особенности подготовки сырья............................................................12-17

1.2.2 правила порционирования и оформления блюд данной группы......18-20

1.2.3 Температура подачи блюд данной группы и сроки реализации.......20

2 глава: Практическая часть...........................................................................20

2.1 описать и проанализировать технологию приготовления блюда

данной группы, представленной в Сборнике рецептур блюд

и кулинарных изделий для предприятий общественного питания............21-23

2.1 ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1..................................23-30

2.2.1Таблица операционных действий к технологической схеме приготовления «Гусь Рождественский».......................................................31-32

2.2.2 Схема приготовления гуся...................................................................33-34

2.2.3 Усовершенствование технологии приготовления..............................35-36

2.2.4 Усовершенствоанаясхемаприготовлениягуся..................................37-38

2.2.5 Использования современного оборудования......................................39-40

Приложение 1...................................................................................................41

Списокиспользованныхисточников.............................................................42-47

Введение

Рождество — это не только важное религиозное событие, но и время, когда семьи собираются вместе, чтобы отпраздновать и насладиться традиционными блюдами. Праздничный стол в этот день играет ключевую роль в создании атмосферы уюта и радости. Одним из самых популярных и символичных блюд, подаваемых на рождественском столе, является гусь. Это блюдо олицетворяет изобилие, благополучие и семейные традиции.

Ассортимент горячих блюд для рождественского стола разнообразен и включает в себя не только гуся, но и другие мясные и овощные блюда, которые дополняют основное угощение. Каждое из этих блюд имеет свои особенности приготовления и подачи, что придает празднику уникальность.

В данной курсовой работе будет рассмотрен ассортимент горячих блюд, традиционно подаваемых на рождественском столе, с акцентом на приготовление и оформление рождественского гуся. Будут изучены различные рецепты, методы приготовления, а также способы эстетического оформления блюда, чтобы подчеркнуть его праздничный характер.

Актуальность исследование горячих блюд для рождественского стола является актуальным как с точки зрения сохранения культурных традиций, так и с точки зрения современных тенденций в кулинарии и семейных ценностей. Это позволит не только углубить знания о праздничной кухне, но и внести вклад в развитие кулинарного искусства.

Целью работы является исследование особенностей приготовления и подачи горячих блюд для Рождественского стола, а также создание технико-технологической карты для приготовления рождественского гуся. Для достижения этой цели будут решены следующие задачи:

1. Изучить традиции приготовления рождественского гуся в разных культурах.

2. Определить ингредиенты и способы приготовления.

3. Разработать рекомендации по оформлению и подаче блюда.

4. Оформить технико-технологическую карту для приготовления рождественского гуся.