ВКР: Разработка новой продукции в столовой 1С Центр разработки и обучения

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения жизни, здоровья, роста производительности труда.

Предприятие общественного питания в технологическом процессе разработки новой продукции обращает внимание не только на качество, но и на безопасность пищи, реализуемой своему посетителю.

Продукты используемые для этого должны быть свежими, калорийными и отвечать требованиям ГОСТа.

Разрабатывая новые блюда, вносится новизна, способствующая большому потоку потребителей.

В этом и заключается актуальность темы.

Столовая - предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

Целевое назначение столовых для работников предприятия – улучшить питание, рационально организовать обеденное время рабочих, придать услуге свободный формат, удовлетворить потребность людей в еде, улучшить условия пребывания на работе.

Целью работы является организация технологического процесса при разработке новой продукции столовой.

Для осуществления цели необходимо решить задачи:

• Описать особенности работы предприятия столовой;
• Разработать ассортимент блюд предприятия и НТД на фирменные блюда;
• Изучить организацию производственного процесса в горячем цехе столовой;

В работе для решения задач и достижения цели исследования использованы такие методы, как:

• Поисковый;
• Метод наблюдения;
• Расчетный.

Объектом исследования является столовая. Предметом исследования является разработка новой продукции в столовой «1С-Центр разработки и обучения». При написании работы были изучены различные источники, нормативные документы ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения». ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания», законы РФ, изучен опыт работы предприятий «столовая».