Курсовая работа: Организация технологического процесса при приготовлении сложных горячих супов

Оглавление

Введение.......................................................................................................... 3

Основная часть................................................................................................ 5

1.1. Организация работы горячего цеха..................................................... 5

1.2. Классификация и ассортимент сложных горячих супов................... 12

1.3.Характеристика используемого сырья по указанным позициям....... 14

1.4. Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов сложных горячих супов.............................................................. 17

1.5.Способы реализации, отпуска и подачи блюд и кулинарных изделий 19

1.6. Процессы, формирующие качество сложных горячих супов.............. 22

2. Практическая часть................................................................................... 24

2.1 Суп полевой технологический процесс............................................... 24

Суп пшённый с мясом технологический процесс..................................... 24

2.3 АКТ.......................................................................................................... 26

контрольной проработки сложных горячих супов..................................... 26

АКТ................................................................................................................ 28

контрольной проработки сложных горячих супов..................................... 28

2.4 Технико-технологическая карта № 161................................................. 30

Утверждаю..................................................................................................... 30

2.5 Технологическая карта № 161............................................................... 32

Заключение.................................................................................................... 33

Источники:..................................................................................................... 34

Введение

Приготовление сложных горячих супов — это не просто кулинария, а настоящее искусство, которое соединяет в себе традиции, знания и креативность. Супы играют важную роль в питании многих народов, выступая не только как питательное блюдо, но и как символ гостеприимства и заботы. В последние годы интерес к здоровому питанию и разнообразию блюд только возрос, что делает тему организации процесса приготовления сложных горячих супов особенно актуальной.

Значение темы: Сложные горячие супы требуют особого подхода к выбору ингредиентов, технологиям приготовления и последовательности действий. Правильная организация процесса позволяет сохранить все полезные вещества и добиться гармонии вкусов, что очень важно в современном мире гастрономии. Знание технологий приготовления супов помогает поварам повысить свою квалификацию и расширить кулинарные горизонты.

Цели и задачи работы: Цель данной работы — изучить, как организовать процесс приготовления сложных горячих супов и выявить ключевые моменты, влияющие на качество готового блюда. Для этого необходимо решить несколько задач: 1. Проанализировать основные этапы приготовления сложных горячих супов. 2. Изучить, как разные ингредиенты влияют на вкус и питательную ценность супов. 3. Рассмотреть современные технологии и методы, используемые в приготовлении супов. 4. Исследовать исторические аспекты и развитие рецептов сложных горячих супов. Происхождение названий и терминов Слово «суп» произошло от латинского «suppa», что означает «крошка хлеба», что подчеркивает связь супов с хлебом как основным продуктом питания. Технологические термины, такие как «бульон», «заправка» и «пюре», имеют свои корни в различных кулинарных традициях и отражают разнообразие методов обработки продуктов.

Историческая справка:

История супов восходит к древним цивилизациям. Первые упоминания о супах встречаются у древних римлян и греков, которые готовили бульоны из мяса и овощей. Со временем рецепты супов изменялись, обогащаясь новыми ингредиентами и технологиями. В средние века супы стали важной частью европейской кухни, а в эпоху Ренессанса появились первые кулинарные книги с описанием различных способов приготовления. Таким образом, тема организации технологического процесса при приготовлении сложных горячих супов является актуальной и многогранной, требующей глубокого понимания как традиционных, так и современных аспектов кулинарии.