Курсовая работа: Совершенствование организации работы производства ресторана русской кухни на 150 посадочных мест

Содержание

Введение

1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания

1.1 Характеристика цеха

3. Разработка производственной программы

3.1 Определение по отношение количества потребителей

3.2 Определение количества блюд и напитков

3.3 Составление плана-меню и меню

3.4 Составление накладной на отпуск товаров

3.5 Разработка ТТК на блюдо горячего цеха

3.6 Расчет стоимости блюд калькуляционные карты

3.7 Расчет численности производственных работников горячего цеха

3.8 Составление графика выхода на работу

3.9 Подбор торгово-технологического и немеханического оборудования для горячего цеха, техника безопасности

4. Графическая часть

4.1 Схемы технологических линий и оборудования холодного цеха

Приложения

Заключение

Список литературы

Введение

Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности человека в питании.

Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения.

Ресторанный рынок расширяется. Сегодня у посетителей появляется возможность выбора ресторанов не только по их месторасположению, интерьеру и набору услуг, но и по кухне, на которой эти заведения специализируются. Только увеличение количества посетителей кафе более заметно, чем увеличение количества посетителей класса «люкс». Но для того чтобы люди посещали рестораны, нужны хорошие доходы.

Целью курсовой: показать организация работы кухни ресторана на примере горячего цеха.

Задачи: необходимы для достижение целий курсовой работы:

- Составить характеристику предприятия.

- Определить потенциальное количество потребителей.

- Рассчитать количество блюд.

- Составить производственную программу на день