Для студентов по предмету Поварское и кондитерское делоТехнологический процесс приготовленияТехнологический процесс приготовления
2025-03-172025-03-17СтудИзба
Курсовая работа: Технологический процесс приготовления
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………4
I ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1.1Характеристика предприятия общественного питания………………………..6
1.2Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем…………………9
1.3Методы и формы обслуживания посетителей……………………………...…10
1.4Составление меню……………………………………………………………....11
II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1Разработка технико-технологической карт на блюда с расчетом пищевой
и энергетической ценности………………………………………………………..13
2.2 Составление рецептуры блюда……………………………………………….14
2.3 Характеристика и подготовка сырья…………………………………………14
2.4 Описание технологического процесса приготовления блюда с
использованием современного оборудования……………………………………17
2.5 Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда.19
2.6 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда…………………………21
2.7 Система контроля качества кулинарной продукции…………………………22
2.8 Составление технологических схем…………………………………………..24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………….27
ПРИЛОЖЕНИЕ …………………………………………………...……………….29
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………4
I ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1.1Характеристика предприятия общественного питания………………………..6
1.2Организация снабжения предприятия продуктами и сырьем…………………9
1.3Методы и формы обслуживания посетителей……………………………...…10
1.4Составление меню……………………………………………………………....11
II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1Разработка технико-технологической карт на блюда с расчетом пищевой
и энергетической ценности………………………………………………………..13
2.2 Составление рецептуры блюда……………………………………………….14
2.3 Характеристика и подготовка сырья…………………………………………14
2.4 Описание технологического процесса приготовления блюда с
использованием современного оборудования……………………………………17
2.5 Требование к оформлению блюда и органолептические показатели блюда.19
2.6 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда…………………………21
2.7 Система контроля качества кулинарной продукции…………………………22
2.8 Составление технологических схем…………………………………………..24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………….27
ПРИЛОЖЕНИЕ …………………………………………………...……………….29
Файлы условия, демо
Характеристики курсовой работы
Просмотров
1
Размер
599,45 Kb
Список файлов
Курсовая_работа_Дарья_Кругликова_1 (1).pdf
vitalievnatalia
17 марта в 14:41
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
