Курсовая работа: Разработать десерт для подачи в стаканах (10 шт.)

Описание

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 6

1.1 Характеристика сырья и способы его хранения. 6

1.2 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации кондитерских изделий. 14

1.2.1 Подготовка сырья к производству. 14

1.2.2 Приготовление полуфабрикатов кондитерских изделий. 16

1.2.3 Организация работы кондитерского цеха. 18

1.2.4 Охрана труда. 21

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 23

2.1 Разработка технико–технологической документации на кондитерское изделие 23

2.1.1 Разработка технико–технологической карты.. 23

2.1.2 Составление схемы технологического процесса приготовления. 24

2.1.3 Расчет пищевой и энергетической ценности. 24

2.1.4 Составление сводной ведомости на изделие. 25

2.1.5 Расчет калькуляционной карты.. 26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 28

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 30

ПРИЛОЖЕНИЕ А СХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧИХ МЕСТ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА.. 32

ПРИЛОЖЕНИЕ Б ТЕХНИКО–ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.. 33

ПРИЛОЖЕНИЕ В СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИЗДЕЛИЕ. 37

ПРИЛОЖЕНИЕ Г РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ИЗДЕЛИЯ38

ПРИЛОЖЕНИЕ Д КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА.. 39

Показать всё описание

Характеристики курсовой работы

Тип

Курсовая работа

Предмет

Поварское и кондитерское дело

Семестр

2 семестр, 4 семестр, 6 семестр, 8 семестр

Просмотров

1

Размер

1,98 Mb

Список файлов

старая курсовая.doc

Ошибка или предложение по улучшению?

vitalievnatalia

18 марта в 10:06

Комментарии

Поделитесь ссылкой:

Цена: 1 000 руб.

Расширенная гарантия +3 недели гарантии, +10% цены

Купить за руб.

Рейтинг ждёт первых оценок

0 из 5

Оставьте первую оценку и отзыв!

Поделитесь ссылкой: