Проект открытия мини-кухмистерской ориентирован на продажу и изготовление изделий русской кухни, а также на проведение мастер-классов по приготовлению блюд

Аннотация

Проект открытия мини-кухмистерской ориентирован на продажу и изготовление изделий русской кухни, а также на проведение мастер-классов по приготовлению блюд.

Данная форма заведения в настоящее время достаточно популярное, т.к. в рамках проекта планируется предоставление программы с русскими блюдами, пропаганда русской культуры питания для жителей города и гостей. В настоящее время развития рынка предприятий общественного питания являются ориентация на здоровое питания, различные формы организации новых версий блюд, переход к традиционной кухне и пр.

Форма собственности ИП Солоров А.М.

Данная мини-кухмистерская будет центром по подаче русской кухни для гостей и жителей города и области в русской избе.

В 18 веке меню в России называлось программой, она включала в себя перечень блюд по дням недели. Также названия блюд будут названы по старорусскому стилю.

В «программе» кухмистерской будут такие блюда, обязательно с описанием блюд: бухой; брынец; верченные; пиженый горох; ельцы; зобанец; карасики; кашки; колоб; косяк; кондюбки; взвар. Именно поэтому выбран формат заведения, в котором будет представлено предложение русской (традиционной) для Белгородской области кухни с различными форматами приготовления блюд (вегетарианская кухня, здоровое питания и традиционная кухня с различными видами мяса, овощей и круп.)

На реализацию проекта потребуется 4154834,9 руб. в качестве инвестиций. Общие финансовые результаты проекта по открытию мини-кухмистерской при рассматриваемых перспективах развития, следующие: NPV проекта = 27146900,70, РI = 2,7, IRR = 79,77%, IRRут. = 80,9 %, DPP и PP – 2 года,
АRR = 135,7 %.

Введение

Развитие сферы общественного питания – это многосторонний процесс, включающий в себя различные сферы экономической деятельности региона, города, области. Изменение предпочтений потребителей формируют новые подходы по внедрению современных технологий в системе питания и обслуживания, а также адаптируют окружение в современным трендам. Такой тип предприятий как кухмистерская – не имеет огромного распространения на региональном рынке, но это является новым толчком к развитию разнообразия предприятий.

Следовательно, развитие сферы общественного питания требует от предпринимателей постоянного мониторинга среда, адаптации к быстроизменяющимся тенденциям, развитию новых услуг, форматов предоставления питания, развития дополнительных инструментов маркетинга. Все это позволяет оставаться на приоритетных позициях у потребителя, тем самым, получая постоянный доход.

«Александровская кухмистерская» – это не просто место, предоставляющее вкусное питание, это пространство для обучения, творчества и общения. Различные мастер-классы по приготовлению исконно русских блюд, будут способствовать развитию интереса населения к традиционной кухне.

В данном контексте необходимо выделить следующие положительные формы развития кухмистерской:

- адаптация к современным потребительским трендам, т.е. возможность приготовления блюд, ориентированных на здоровое питания, вегетарианство и пр.;

- формирование технологически инноваций – ориентация потребителя на современный взгляд в приготовлении исконно-традиционны блюд.;

- качество обслуживания – оценка и подготовка персонала по высоком требованиям в системе общественного питания, что будет способствовать удовлетворенности гостей и продвижению компании на рынке;

- развитие дополнительных услуг, как фактор увеличения количество посещений гостями и туристами;

- продвижение кухмистерской в различных социальных сетях и через создание сайта;

- кросс-культурное влияние – позволит привлечь большее количество гостей, которые ищут новые вкусы, услуги и пр.

Итак, «Александровская кухмистерская» – это уникальное место для отдыха и вкусного питания. Мини-кухмистерская будет располагаться по адресу: ул. 50-летия Белгородской области.

Объектом выпускной квалификационной работы является бизнес-планирование мини-кухмистерской.

Предмет – разработка и обоснование проекта по открытию заведения.

Задачи выпускной квалификационной работы заключаются в следующем:

- описание планируемого бизнес-плана открытия мини-кухмистерской;

- подготовка производственного и организационного плана открытия заведения;

- описание маркетинговой части бизнес-плана;

- изучение и подготовка финансовой части проекта и предложение рекомендаций.

Теоретико-методологическая база исследования заключается в использовании теоретического и практического исследовательского материала по особенностям открытия предприятий общественного питания, методики планирования деятельности предприятий, нормативно-правовая база организации предприятий общественного питания, учебные пособия, интернет-ресурсы.

В ходе написания работы были использованы труды по стратегическому управлению И. Ансоффа, О.С. Виханского, А. Томпсона, Д. Стрикленда, М. Портера, а также труды Т.А. Богданова, К. Боумена, В.Д. Марковой, Э.А. Уткина, посвященные изучению данной темы выпускной квалификационной работы.

В качестве работ по организации предприятий общественного питания и разнообразию кухонь, можно указать следующих авторов: Васюкова А.Т., Венецианский А.С., Володина М.В., Гайворонский К.Я. и многие другие.

Исследование основывается на изучении и обобщении имеющихся материалов и применении таких общенаучных методов, как сравнение, обобщение, классификация, группировка, системный и комплексный подходы, аналитические методы.

Методы исследования: методы научного познания, проектирования, анализ, систематизация, структурирование.

Структуры ВКР: введение, 5 разделов, заключение, список использованных источников и литературы.