Курсовая работа: Организация производства столовой правильного питания на 40 мест

Содержание

Введение………………………………………………………………..3

Глава 1. Теоретическая часть…………………………………............4

1.1 Организационно технологическая характеристика предприятия общественного питания........…………………………….....................4

1.2 Характеристика торговых помещений предприятия общественного питания………………………………………………….………...........8

Глава 2. Расчётная часть……………………………………………...10

2.1 Определение площади предприятия…………………….……....10

2.2 Определение числа потребителей…………………………….....11

2.3 Определение количества блюд…………………………………..12

2.4 Составление меню и плана-меню расчётного дня………..…….14

2.5 Расчёт сырья……………………………………………………....17

Заключение…………………………………………………………....25

Список использованных источников………………………………..26

Введение

Курсовая работа посвящена разработке концепции создания столовой, предлагающей здоровое и сбалансированное питание, исследованию технологических особенностей деятельности предприятия общественного питания, характеристикам торговых помещений.

Актуальность исследования: растущая обеспокоенность общества здоровьем и качеством потребляемой пищи. В условиях современных реалий, где неправильное питание становится одной из главных причин заболеваний, основная задача состоит в обеспечении доступного и полезного питания для всех категорий населения. Организация столовой правильного питания не только отвечает этому запросу, но и способствует формированию правильных пищевых привычек среди клиентов.

Цель работы: разработка модели организации производства столовой на 40 мест, которая будет гарантировать качество предлагаемых блюд и высокое обслуживание клиентов.

Задачи работы:

-Технологическая характеристика предприятия;

-Характеристика торговых помещений;

-Определить площадь предприятия;

-Определить число потребителей;

-Определить количество блюд;

-Составить перечень блюд меню и плана меню;

-Расчёт сырья.

Методы исследования:

Системный и сравнительный анализ, расчёты экономической эффективности, а также исследование нормативной документации в области общественного питания.