Курсовая работа: Ресторан Август

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Предприятия общественного питания являются одним из ключевых звеньев экономики, в особенности, в настоящий момент, поскольку пропаганда современного образа жизни подразумевает под собой необходимость большего количества времени на карьеру, самореализацию, позднее формирование семьи, что обуславливает тот факт, что люди все чаще прибегают к услугам профильных заведений для удовлетворения своей ключевой потребности в питании .

Понятие «правильное питание» у каждого своё. Один человек будет переживать из-за лишних двадцати грамм лёгкого салата, а другой оправдает огромный стейк наличие парочки листиков салата в качестве подгарнировки.

Постоянно появляются всё новые диеты, методики в отношении еды, которые становятся современными тенденциями развития ресторанного бизнеса. Относительно новое понятие «флекситарианство», что можно расшифровать как «гибкое вегетарианство».Суть сводится к тому, что исчезает категоричный запрет на поедание мяса животных. Исключения можно делать по праздникам и, в принципе, когда возникнет желание. На общепите не могла не отразится тенденция появления всё большего числе людей, ориентированных на вегетарианство и флекситарианство.

Правильная организация деятельности заведения общественного питания позволяет руководителям и собственникам бизнеса получать максимальную прибыль.Все это в совокупности обуславливает актуальность выбранной темы курсовой работы Это касается в первую очередь ключевых подразделений компании, таких, как к примеру, горячий цех.

Основной целью курсовой работы является анализ особенностей организации горячего цеха на современном этапе на примере ресторана.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:

- изучить понятие структурного подразделения и их виды;

- рассмотреть понятие горячего цеха и особенностей организации работы в нем;

-дать организационно-экономическую характеристику исследуемому предприятию;

- изучить организацию работы горячего цеха в ресторане «Август»;

- разработать нормативно-технологическую документацию.

Объектом исследования данной курсовой работы выступает горячий цех ресторана «Август».