Ответы к зачёту: Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения

Ответы представлены на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ
Результат - 90+ баллов
Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!
С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.
Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

Вентиляция бывает …

• естественная и искусственная
• естественная
• искусственная
• приточная

Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …

• месяц
• в неделю
• в квартал
• в год

Дезинфекция – это …

• генеральная уборка
• уборка с применением обеззараживающих средств
• уборка с применением моющих средств
• система мер, направленная на уничтожение грызунов

Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …

• сертификат соответствия
• удостоверение качества
• регистрационное свидетельство
• разрешение Министерства здравоохранения РФ
• инструкцию по использованию

Дератизация – это …

• система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
• система мер, направленная на уничтожение грызунов
• генеральная уборка
• комплексная дезинфекция предприятия

Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …

• губки
• щетки
• любую ветошь м
• еталлические мочалки

Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить …

• санитарный журнал
• ассортиментный перечень блюд и напитков
• физико-химические исследования
• микробиологические исследования
• образцы воды
• осеннее меню
• план-проект здания

Для хранения птицы необходимо иметь …

• отдельное помещение
• отдельную полку в холодильнике
• отдельный холодильник
• отдельный стеллаж

Запрещено оставлять на производстве на следующий день…

• картофельное пюре
• мясной и рыбный фарш
• молочный суп
• компот
• помидорный салат
• свекольный рассольник

Зона санитарной охраны имеет …

• 1 пояс
• 2 пояса
• 3 пояса
• 4 пояса

Источниками водоснабжения служат …

• реки, ручьи
• водохранилища
• поверхностные водоемы, подземные воды
• моря, океаны

К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы

• органолептические
• физико-химические
• микробиологические
• лабораторные

К обязательным этапам мытья посуды относится …

• очищение от крупных частиц
• мытье с применением моющих средств
• дезинфекция
• сушка
• проветривание

К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится

• транспортировка
• погрузка
• хранение
• первичная обработка продуктов
• линия раздачи
• производственные цеха

К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …

• Казакова З.А.
• Горшков А.И.
• Шарыгина А.Н.
• Эскофье О.
• Бокюз П.
• Сахаров А.Д.

К правилам обеспечения безопасности пищи относится …

• правильно сделать заказ
• правильно транспортировать
• правильно хранить
• правильно приготовить
• выгодно продать

Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …

• выглядеть аккуратным
• предотвратить распространение бактерий
• избежать появления неприятных запахов
• избежать заражения вирусными бактериями

Качество готовых блюд зависит от соблюдения …

• технологического процесса
• температурного режима
• личной гигиены сотрудников
• сроков реализации приготовленных блюд
• режима работы ресторана
• договора с поставщиками

Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …

• оформления отчетности
• улучшения условий труда
• снижения коэффициента потенциального риска
• повышения производительности труда

Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …

• не реже 6 раз в год
• не реже 3 раз в год
• при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год
• ежемесячно

Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …

• это портит вкус пищи
• опасные бактерии могут попасть в пищу
• это вызывает недовольство коллег
• это вызывает риск получения травм

Мусор с территории ресторана должен вывозиться …

• ежедневно
• по мере необходимости
• 1 раз в неделю
• 1 раз в месяц

На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …

• бракеражный журнал
• санитарный журнал
• журнал здоровья
• журнал учета фритюрных жиров
• журнал учета поступающего сырья
• журнал посещаемости

НАССР – это …

• система управления безопасностью пищевых продуктов
• анализ рисков и критические точки контроля
• национальная система безопасности
• государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов

Опасные бактерии чаще всего распространяются …

• через немытые руки
• при вирусных и кишечных инфекциях
• через зараженные продукты
• воздушно-капельным путем

Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …

• опасные химические вещества
• грызуны
• болезнетворные бактерии
• не качественная пища

Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …

• запрещено
• разрешено
• разрешено, при наличии разрешительной документации
• запрещено только в стационарных предприятиях

Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …

• 1 раз в год
• 2 раза в год
• только при приеме на работу
• при переходе на другую работу

После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …

• все вымыть
• навести порядок
• провести мойку и дезинфекцию рабочего стола
• поменять разделочную доску

Правило ротации – это соблюдение …

• товарного соседства
• сроков хранения
• очередности использования продуктов с разными сроками реализации
• сроков реализации

При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …

• руки приятно пахли
• смягчить кожу рук
• удалить бактерии с кожи рук
• смыть грязь

При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки

• 4
• 2
• 3
• 2,5

Программа производственного контроля – это …

• документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
• журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования
• журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
• документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации

Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …

• 10 сек
• 30 сек
• 60 сек
• 1,5 мин

Роспотребнадзор – это …

• Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
• федеральный орган исполнительной власти
• общественная организация
• профсоюзная организация работников сферы услуг

Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …

• чтобы кожа рук не обветривалась
• потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий
• чтобы не намочить продукты
• чтобы избежать заражения вирусными инфекциями

Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …

• при открытии нового объекта общественного питания
• для разработки меню
• для комплектации штата
• для заключения договоров на поставки продукции

Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …

• В США
• В Японии
• В России
• в Англии

Срок хранения готовой продукции на раздаче – …

• до 1 часа
• до 2 часов
• 6 часов
• 12 часов

Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …

• 6 часов
• 12 часов
• 36 часов
• 24 часа

Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов

• 100
• 70
• 60
• 50

Требования к гастрономической таре предполагают …

• наличие маркировки
• наличие дренажа
• наличие крышки
• ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ
• обязательный объем 3 литра

Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике

• разрешено
• запрещено
• допускается на разных полках
• запрещено только на складе

Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …

• заготовочный цех
• доготовочный цех
• линия раздачи
• кондитерский цех

Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …

• составляет от 100 до 500 руб.
• составляет от 500 до 1000 руб.
• составляет от 5500 до 6000 руб.
• составляет от 1000 до 5000 руб.