Гриффин Р., Пастей М. - Международный изнес (953899), страница 68
Текст из файла (страница 68)
Выбор одного из этих животных для приготовления блюда делается на основании критериев, не имеющих никакого отношения ко вкусовым качествам мяса. Блюдо из кошки клиенты заказывают непросто потому, что им нравится кошачье мясо, а потому, что это мясо, как говорят местные жители, привносит в человека активное духовное начало(«jingshen»). Пенис оленя едят длятого, чтобы повысить потенцию. Мясозмеи делает человека сильнее. А крыса? «Крысиное мясо предотвращаетоблысение», — сообщила мне УжунСяоцун, дочь владельца ресторанаHighest Ranking Wild Flavor Restaurant.Ужун Шеньчжень, хозяин ресторанаNew Eight Sceneries Wild Flavor FoodCity, пошел еще дальше в своих объяснениях. Он сказал: «Если у вас седыеволосы, регулярное потребление крысиного мяса сделает их черными.
Еслиу вас облысение, ешьте крысу каждыйдень — и выпадение волос прекратится. Многие местные родители кормятдетей с редкими волосами крысиныммясом — и волосы у них начинают лучше расти».В начале этого года в Логане былаоткрыта «улица ресторанов» в новойоткрытой экономической зоне — территории паркового типа с большим количеством ресторанов, которые предназначены для привлечения посетителей из близлежащего города Гуанчжоу(Кантон). Правительство Китая выделило $1,2 млн на этот проект. В рамках263проекта двум ресторанам, специализирующимся на приготовлении крыс,было предложено переехать из старых,тесных кварталов в местной парковойзоне на новые, просторные места —около 1800 квадратных футов на каждое заведение.
Ресторан Highest Ranking Wild Flavor Restaurant, строительство которого обошлось в $42 000, открылся в начале марта. Через шестьдней открылся и второй ресторан, NewEight Sceneries Wild Flavor Food City, настроительство которого ушло $54 000.Третий ресторан (большое здание, оборудованное кондиционерами), стоимость строительства которого предположительно составит $72 000, откроется в скором будущем. Четвертый ресторан находится в стадии планирования.Утром того дня, когда должно былопроизойти мое посвящение в тайнукрысиной кухни, я посетил место строительства третьего ресторана, владелецкоторого, Ден Симин, был единственным из всех местных рестораторов, которого не звали Ужун.
Правда, он былженат на Ужун. Ден Симин имел репутацию успешного предпринимателя.Я заметил, что у него на голове густаягрива волос. Ден с гордостью говорил окулинарной традиции своего города.«Этой традиции более тысячи лет, —сказал он. — И в нашей кухне используются только крысы, пойманные в горах. Мы не едим городских крыс. Мясогорных крыс более чистое, посколькуэти крысы не едят ничего загрязненного. Они питаются главным образомфруктами — апельсинами, сливами,плодами джекфрута. Чиновники изправительственной санитарной службы приезжали сюда, чтобы проверитькрыс.
Они взяли наших крыс в лабораторию, тщательно проверили их на264предмет различных болезней и ничегоне обнаружили, даже самых незначительных проблем».Успех улицы ресторанов в городкеЛоган был ошеломляющим. В газетах ина телевизионных каналах было многорепортажей о преимуществах местнойкухни, и сейчас все больше людей совершают получасовое путешествие изГуанчжоу, чтобы посетить эти рестораны. В каждом из ресторанов — HighestRanking Wild Flavor Restaurant и NewEight Sceneries Wild Flavor Food City —готовят в среднем по 3000 крыс каждую субботу и воскресенье (в эти дниколичество клиентов достигает пиковых значений). «Многие приезжаютсюда издалека, — рассказал мне УжунШеньчжень.
— Они приезжают из Гуанчжоу, Цинцяна, Гонконга, Макао.Одна посетительница приехала со своим сыном из Америки. Они были в гостях у своих родственников в Логане, иих привели в наш ресторан. Эта посетительница сказала, что такой еды вАмерике не найдешь».Не приходится и говорить, что вАмерике трудно было бы найти 12 000крыс, питающихся фруктами, однакоэто не проблема в Логане.
Утром самого первого дня моего пребывания вэтом городе я видел, как десятки крестьян спускались с гор в поисках возможности принять участие в крысиномбизнесе. Они ехали на мопедах, велосипедах и шли пешком. Все крестьяне несли джутовые мешки с копошащимисяв них крысами, которые были пойманына фермах этих крестьян.Один из крестьян, также по имениУжун, рассказал мне следующее: «Впрошлом году я продавал свои апельсины по 15 центов за фунт. Однако вэтом году цена на апельсины упала до10 центов и меньше». Как и многиеЧасть I. Мировые рынкидругие крестьяне, Ужун решил, чтодела у него пойдут намного лучше,если он займется крысами.
В тот деньв его мешке было девять крыс. Когдамешок положили на весы на заднемдворе ресторана Highest Ranking WildFlavor Restaurant, этот мешок шевелился, из него слышалось пищание крыс.Мешок весил почти три фунта, и Ужунполучил деньги из расчета $1,45 зафунт, всего — $3,87. В Логане крысиное мясо ценится больше, чем свининаили курятина. Фунт крысиного мясастоит почти в два раза больше, чемфунт говядины.В ресторане Highest Ranking WildFlavor Restaurant я начал обед с блюда,которое называлось «вареная горнаякрыса с черными бобами».
В менюбыло много других блюд: суп из горнойкрысы, вареная горная крыса, горнаякрыса, приготовленная на пару, горнаякрыса, приправленная карри, горнаякрыса со специями и солью. Официантка восторженно порекомендовала мневареную горную крысу с черными бобами — блюдо, которое подавалось вглиняных горшочках.Сначала я съел бобы. Они былиочень приятными на вкус. Затем я поковырялся вилкой в крысином мясе. Мясобыло хорошо приготовлено и подано спривлекательным на вид гарниром изрепчатого лука, лука-порея и имбиря.На блюде, залитые легким соусом, лежали худые бедра крысы, короткие полоски крысиных грудок, а также хрупкиеребрышки крысы. Я начал с бедра — положил кусок мяса в рот и потянулся забокалом пива.
Пиво помогло.Хозяин ресторана Ужун Децинь подошел к моему столику и сел.— Что вы думаете об этом блюде? —спросил он.-т Думаю, оно приятно на вкус.Заключительные кейсы к части I— Это блюдо полезно для ваших волос и для вашей кожи, — сказал он. —И еще оно полезно для почек.Ужун Децинь внимательно за мнойнаблюдал.— Вы уверены, что вам это нравится? — спросил он.— Да, — сказал я, опережая события.На самом деле блюдо было неплохим. Мясо было мягким и белым, дажебез намека на какой-нибудь неприятный запах. Постепенно тошнота прошла, и я попробовал разобраться, на чтоже, собственно говоря, был похож вкускрысиного мяса.
Но ничего не приходило мне в голову. Крысиное мясо на вкусбыло как крысиное мясо.Рядом, в ресторане New EightSceneries Wild Flavor Food City, хозяевабыли более осведомлены в вопросахсредств массовой информации. Ониспросили, привез ли я с собой съемочную группу. Когда я сказал, что не привез, они были разочарованы. Затем администратор ресторана немного повеселел и спросил меня, как мне понравились блюда и обслуживание у ихконкурентов.— Все было прекрасно, — ответил я.— Что вы кушали?— Вареную горную крысу с черными бобами.— Наши блюда понравятся вамбольше, — сказал администратор.
—У нас работает лучший повар, мы обслуживаем клиентов быстрее, а официантки ведут себя более вежливо.Я решил заказать горную крысу соспециями и с солью. На этот раз, когдаофициантка спросила меня о том, какого размера крысу я предпочитаю, я сказал, довольный своей храбростью:«Большую крысу».— Следуйте за мной, вы выберете еесами.265— Что?— Вам нужно выбрать крысу, которая вам подходит.Я последовал за одним из кухонныхрабочих на сарай, который находилсяна заднем дворе ресторана, где одна надругой стояли клетки с животными.В каждой клетке было более 30 крыс.В сарае стоял весьма неприятный запах.
Рабочий показал на одну из крыс.— Как насчет этой? — спросил он.— Мм, подходит.Он надел перчатку, открыл клетку ипоймал выбранную крысу. Она быларазмером с мяч, которым играют в софтбол.— Эта крыса подходит? — спросилрабочий.— Да.— Вы уверены?Крыса уставилась на меня своимиглазами-бусинками. Я кивнул.Внезапно рабочий ухватил крысу захвост, подбросил ее в воздух и отпустил. Крыса описала дугу в воздухе ммягко упала на цементный пол. Кровибыло не очень много.
Рабочий ухмыльнулся.— Теперь вы можете идти в зал, —сказал он. — Скоро мы принесем вамприготовленную крысу.— Окей, — сказал я.Не позже чем через 15 минут блюдостояло на моем столике, украшенноеморковкой и луком-пореем. Из кухнивышел шеф-повар, чтобы присоединиться к хозяину ресторана, администратору и кузену хозяина, которые наблюдали, как я обедаю.— Как вам нравится блюдо? — спросил шеф-повар.— Оно хорошее.— Не слишком ли мясо жесткое?— Нет, — сказал я. — Оно прекрасное.266Часть I. Мировые рынкиПо правде говоря, я очень старалсяне ощущать никакого вкуса того, что яел.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
