66070 (589116), страница 7
Текст из файла (страница 7)
Расчет площади охлаждаемых камер ведется по формуле:
Sобщ = Sтов *k, (4)
где Sобщ – общая площадь охлаждаемой камеры, м2;
Sтов – площадь, занятая под сырьем и товаром, м2;
k – коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен.
Для камер площадью до 20 м2 коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен принимается в пределах 2 – 2,2.
Площадь, занята под сырьем и товаром определяется по формуле:
Sтов = Q / q, (5)
где Q – количество сырья и товара, подлежащее хранению в охлаждаемой камере, принимается по таблице 8, кг, л.;
q – удельная норма нагрузки товара, кг/ м2.
Расчет площади охлаждаемых камер, в зависимости от площадей занятой под товаром, с учетом товарного соседства приведены в таблице 3.11.
Таблица 3.11
Расчет площадей охлаждаемых камер
| Наименование товара | Количество сырья и товаров, кг | Удельная норма нагрузки товара, кг/м2 | Площадь занята сырьём и товаром, м2 | Коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен | Общая площадь охлаждаемой камеры, м2 |
| Молочно-жировая камера | |||||
| Майонез | 24 | 160 | 0,15 | ||
| Колбаса сервелат | 4,32 | 140 | 0,03 | ||
| Ветчина | 18 | 140 | 0,13 | ||
| Сметана | 30 | 160 | 0,19 | ||
| Сливочное масло | 11,7 | 200 | 0,06 | ||
| Жир кулинарный | 11 | 200 | 0,06 | ||
| Яйцо | 41,1 | 240 | 0,17 | ||
| Молоко | 16 | 160 | 0,1 | ||
| Сыр | 7 | 260 | 0,03 | ||
| Сосиски | 148,5 | 140 | 1,06 | ||
| Масло растительное | 9 | 200 | 0,05 | ||
| Творог | 19,4 | 160 | 0,12 | ||
| Ацидофилин | 15 | 160 | 0,09 | ||
| Крабы консервирован. | 20 | 260 | 0,08 | ||
| Маргарин | 26,5 | 200 | 0,13 | ||
| Дрожжи | 2 | 260 | 0,001 | ||
| Икра зернистая | 2,5 | 140 | 0,02 | ||
| Итого | 2,5 | ||||
| Мясо-рыбная камера | |||||
| Вырезка говяжья | 3,2 | 180 | 0,02 | ||
| Курица | 60,8 | 140 | 0,43 | ||
| Кости говяжьи | 7,8 | 140 | 0,055 | ||
| Минтай | 4,4 | 220 | 0,02 | ||
| Судак | 99,2 | 220 | 0,45 | ||
| Треска | 25,2 | 220 | 0,12 | ||
| Говядина | 106 | 140 | 0,76 | ||
| Итого | 2,425 | ||||
| Охлаждаемая камера для фруктов, напитков, зелени, ягод | |||||
| Салат | 5,25 | 100 | 0,0525 | ||
| Редис | 5,0 | 100 | 0,050 | ||
| Фрукты | 106 | 100 | 1,06 | ||
| Зелень | 16,7 | 100 | 0,17 | ||
| Клюква | 55 | 100 | 0,55 | ||
| Лук зеленый | 12,0 | 100 | 0,12 | ||
| Лимон | 13,0 | 100 | 0,13 | ||
| Петрушка (зелень) | 60 | 100 | 0,0065 | ||
| Итого | 2,912 | ||||
Охлаждаемые камеры располагаются единым блоком с общим тамбуром.
Расчет кладовой для хранения овощей
Расчет площадей кладовых для хранения овощей ведется аналогично расчету площадей охлаждаемых камер, по формулам 4, 5. Результаты расчетов сводятся в табл. 3.12.
Таблица 3.12.
Расчет площадей кладовой для хранения овощей
| Наименование товара | Количество сырья и товаров, кг | Удельная норма нагрузки товара, кг/м2 | Площадь, занятая под сырьем и товаром, м2 | Коэффициент увеличения площади на проходы, отступы от стен | Общая площадь охлаждаемой камеры, м2 |
| Хрен (корень) | 100 | 300 | 0,03 | ||
| 2 | 26 | ||||
| Лук репчатый | 36,5 | 200 | 0,18 | ||
| Морковь | 31,2 | 300 | 0,104 | ||
| Картофель | 4867 | 400 | 12,17 | ||
| Свекла | 31,2 | 300 | 0,104 | ||
| Каперсы | 2,5 | 300 | 0,008 | ||
| Огурцы соленые | 31 | 300 | 0,103 | ||
| Огурцы свежие | 18,8 | 300 | 0,062 | ||
| Капуста | 10 | 300 | 0,03 | ||
| Помидоры | 7 | 300 | 0,023 | ||
| Петрушка (зелень) | 0,52 | 300 | 0,0015 | ||
| Петрушка (корень) | 1 | 300 | 0,003 | ||
| Итого | 12,82 |
Расчет кладовой сухих продуктов
Расчет производится с учетом способа хранения и количества товара, вида и габаритов тары, в которой хранится товар.
Расчет площади производится с учетом складского оборудования в кладовой сухих продуктов, предназначенного для хранения товара.
Площадь, занятая под каждым видом товара, определяется по формуле:
Sтов. = Пшт. * Sшт., (6)
где Пшт - количество штабелей, в которых хранится одноименный товар;
Sшт. – площадь, занимаемая одним штабелем, м2.
Товары в коробках, ящиках до 25 кг хранятся на стеллажах, товары меньшей емкости на подтоварниках.
Количество мест товаров укладывается в одном штабеле (Пм), определяется по формуле:
Пм = H / h, (7)
где: H – допустимая высота одного штабеля при ручной кладке (Н = 1800мм);
h – высота штабеля, мм.
Количество штабелей определяется по формуле:
Пшт. = Q / (С * Пм), (8)
где: Q – количество товара, шт. или кг;
С – емкость тары в тех же единицах.
Площадь, занимаемая одним штабелем (Sшт), определяется по формуле:
Sшт = a * b, (9)
где: a и b соответственно длина и ширина тары, м.
Площадь кладовой сухих продуктов рассчитывается по формуле:
Sобщ = Sпол / (1 – Ксп), (10)
где Sпол - площадь, занятая оборудованием, м2;
Ксп – коэффициент свободной площади, принимается равным 0,5.
Площадь, занимаемая оборудованием (Sпол), рассчитывается по формуле:
Sпол = Sоб * Поб,
где Sоб – площадь, занимаемая единицей складского оборудования, м2;
Поб - количество единиц установленного оборудования.
Необходимая длина подтоварников или стеллажей определяется по формуле:
L= Sтов / В, (11)
где Sтов - площадь, занятая товарами на одноименном оборудовании, м2;
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
