66070 (589116), страница 11

Файл №589116 66070 (Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест) 11 страница66070 (589116) страница 112016-07-292016-07-29СтудИзба

Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Регистрация/авторизация

Текст из файла (страница 11)

Расчет полезной и общей площади холодного цеха

Общая площадь холодного цеха рассчитывается аналогично расчету площади горячего цеха, по формуле 46.

Расчет полезной площади цеха приводится в табл. 3.30.

Таблица 3.30

Расчет полезной площади холодного цеха

Наименование оборудования		Марка/тип оборудования		Габариты, мм					Кол-во оборудования		Площадь, занятая Оборудованием, м2
Шкаф холодильный		ШХ-0,71		800		800	2000		1		0,64
Стол-секция с охлаждаемым шкафом		СОЭСМ-3		1680		840	1030		2		2,8
Стол производственный		СПСМ-1050		1050		840	860		1		0,8
Стол производственный		СВМ-СМ		1470		840	860		1		1,2
Привод универсальный		П-2		525		300	325		1		0,158
Стеллаж передвижной		СПП		1050		630	1750		1		0,6
Раковина				500		500	860		1		0,25
Шкаф холодильный	ШХ-0,71		800		800			2000	1	0,64
Стол-секция с охлаждаемым шкафом	СОЭСМ-3		1680		840			1030	2	2,8
Стол производственный	СПСМ-1050		1050		840			860	1	0,8
Стол производственный	СВМ-СМ		1470		840			860	1	1,2
Привод универсальный	П-2		525		300			325	1	0,158
Стеллаж передвижной	СПП		1050		630			1750	1	0,6
Раковина			500		500			860	1	0,25
ИТОГО										6,34

Из расчетов следует, что площадь занятая под оборудованием равна 6,34 м2, а с учетом условного коэффициента использования площади в холодном цехе – 16 м2.

Расчет площади кондитерского цеха

Площадь помещений и общая площадь цеха определяется по формуле:

Sобщ = 1,6 * Sспец + N * 5, (52)

где Sобщ – общая площадь, м2;

1,6 – коэффициент, учитывающий проходы, расстояние между оборудованием;

Sспец – полезная площадь, занятая оборудованием, м2;

N – количество работников, чел.;

5 – норма площади на одного работника, м2.

В табл. 3.31 приведена полная спецификация кондитерского цеха и вспомогательных помещений.

Таблица 3.31

Спецификация оборудования кондитерского цеха

Наименование помещений и оборудования	Тип или марка		Габариты, мм		Площадь 1 единицей оборудования, м2		Площадь полезная, м2
			длина		ширина		высота
1. Кладовая суточного запаса
- стеллаж стационарный	СПП-2		1050		840		2000		0,9		0,9
- холодильный шкаф	ШХ-0,4		750		750		1820		0,6		0,6
- стол производственный	СП-1050		1050		840		860		0,96		0,96
- машина для просеивания муки	МПМВ-300		460		380		510		0,17		0,17
- подтоварник	ПТ-2		1050		840		280		0,9		0,9
- весы напольные			540		540		280		0,3		0,3
Итого											3,83
2. Помещение для подготовки яиц
- ванна моечная	ВМ-1М		630		630		860		0,4		1,6
- стол производственный	СП-1050		1050		840		860		0,96		0,96
- подтоварник	ПТ-2		1050		840		280		0,9		0,9
Итого											3,46
3. Помещение для замеса теста, разделки, выпечки
- шкаф пекарныйй	ШПЭМ-3		1020		1040		1630		1,06		1,06
- тестораскаточная машина	МРТ-60М		740		1050		1200		0,77		0,77
- тестомесительная машина	ТММ-60М		750		540		465		0,4		0,4
- стол-секция с охлаждаемым шкафом	СОЭСМ-2		1860		840		1030		1,4		1,4
- стеллаж передвижной	СПП-230		700		600		1500		0,26		0,46
Итого											6,09
4. Помещение для приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий
- машина взбивальная		МВ-35УВ		780		665		1045		0,5		0,5
- плита электрическая		ПЭСМ-2		420		840		860		0,35		0,35
- стол-секция с охлаждаемым шкафом		СОЭСМ-2		1860		840		1030		1,4		1,4
- ванна моечная		ВМ-1М		630		630		860		0,4		0,4
Итого												2,65
5. Кладовая готовых изделий
- стеллаж стационарный		СПП-2		1050		840		2000		0,9		0,9
- холодильный шкаф		ШХ-0,71		800		800		2000		0,64		0,64
Итого												1,54
6. Моечная тары и инветаря
- ванна моечная		ВМ-2		1680		840		860		1,4		1,4
- стеллаж передвижной		СПП		1050		840		2000		0,9		0,9
- подтоварник		ПТ-2		1050		840		280		0,9		0,9
Итого												3,2
Всего												21

Общая площадь кондитерского цеха составляет

Характеристики

Тип файла

Документ

Размер

3,94 Mb

Материал

Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

Тип материала

Выпускная квалификационная работа (ВКР)

Предмет

Кулинария

Учебное заведение

Неизвестно

Список файлов ВКР

kafe-s-organizaciey-semeynogo-otdyha-v-odnom-iz-municipalnyh-rayonov-goroda-moskvy-na-90-posadochnyh-mest-1469822969-66070.zip

66070.rtf

Поделитесь ссылкой:

Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.

Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.

Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.

Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.

Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.

Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.

Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.

Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.

Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.

Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.

Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.

Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.