Коновалова 25.05.2016.doc ИЗМ (1227933), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

е) Отсутствие службы персонала на предприятии ведет к избытку персонала и в то же время к недостатку квалифицированных специалистов (особенно в части финансов и управленческой деятельности) [20].

Сложившуюся линейно-функциональную структуру необходимо систематизировать, сделать ее адекватной сложившейся ситуации и заложить механизмы ее изменения с учетом внешних условий. В качестве мероприятий по реструктуризации управления ОАО «Уссурийский бальзам» можно предложить следующие:

- Создание службы стратегического развития (подчиненной напрямую генеральному директору), основная задача которой - организационное обеспечение адаптации производства и технологического процесса к меняющимся рыночным условиям;

- Переподчинить часть подразделений;

- Провести работу по фиксации диапазонов ответственности;

- Прописать горизонтальные взаимодействия в новой организационной структуре;

- Ввести мотивационные механизмы в достижении конечного результата;

- Торговый дом подчинить Коммерческому директору (расширяются возможности сбыта и снабжения). Или выделить Торговый дом в центр финансовой ответственности, ориентированный на формирование прибыли;

- Определить должностное лицо, административно ответственное за состояние финансов предприятия.

Рисунок 1.1 - Структура управления ОАО «Уссурийский бальзам»

1.2 Технологический процесс производства продукции

Контроль на всех этапах производства и стремление следовать новейшим технологиям - неотъемлемая часть организации работы на ОАО «Уссурийский бальзам». За последнее время внедрены такие технологические приемы для производства водок: «серебряная, золотая фильтрация», кондуктометрический метод определения солевого состава исправленной воды, программа определения качества спирта газохроматографическим методом.

Для производства настоек: обработка холодом, программа определения качества спирта газохроматографическим методом. Для очистки и подготовки воды установлена пятая ступень мембранных фильтров, смонтированы итальянские линии розлива и укупорки, современные моечные машины.

На ОАО «Уссурийский бальзам» весь производственный процесс подчинен строжайшему соблюдению технологий и рецептур, что обеспечено контролем качества выпускаемой продукции на каждом этапе производственного цикла.

По применяемой схеме процесса производства водок разделяется на следующие основные стадии:

- Приемка и хранение спирта;

- Приемка, хранение и подработка посуды;

- Подготовка воды;

- Приготовление водно-спиртового раствора (сортировки);

- Очистка водно-спиртового раствора на угольно-очистительной батарее;

- Регенерация угля и кварцевого песка;

- Розлив водки в бутылки и оформление продукции;

- Укладка бутылок с продукцией в ящики и траспортирование их в отпускной цех;

- Сбор исправимого и неисправимого брака и утилизация.

Согласно схеме процесса производства ликероводочных изделий разделяется на следующие основные стадии производства:

- Получение или приготовление спиртованных соков;

- Приготовление морсов;

- Приготовление настоев;

- Приготовление ароматных спиртов;

- Приготовление сахарного сиропа;

- Приготовление колера;

- Получение ингредиентов и материалов;

- Получение спирта;

- Получение и подготовка воды;

- Приготовление купажа и его корректировка;

- Фильтрация купажа;

- Выдержка (старение) ликеров;

- Расфасовка и оформление изделий;

- Укладка изделий в ящики, учет и подача в склад готовых изделий.

Заслуженное признание продукция завода получила во многом благодаря техническому перевооружению, которое постоянно ведется на предприятии, начиная с 1995 года, и затрагивает все производственные процессы. Так, для розлива и укупорки готовой продукции установлены три новейшие итальянские линии фирмы «AWE», бутыломоечная машина «НИИГАТА» фирмы «Барди» (Италия), оборудован и укомплектован цех по выпуску сувенирной продукции. Введена в эксплуатацию установка для обработки спиртованных соков и морсов холодом. Приобретено спиртохранилище, реконструированы склады с железнодорожным подъездным путем, расширено водочное отделение.

1.3 Сырьевая база предприятия

Применяя классическую технологию производства водки, которая в России признана лучшей, предприятие использует исключительно натуральное сырье.

Для получения водок и ликероводочных изделий высокого качества завод должен быть обеспечен водой, отвечающей требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая». Питьевая вода, предназначенная для приготовления продукции должна быть бесцветной, прозрачной, без постороннего вкуса и запаха.

Водоподготовка - один из ключевых этапов производства ликероводочной продукции. Вода, используемая ОАО «Уссурийский бальзам» в производстве, проходит пятиступенчатую очистку. Для получения максимальной чистоты продукции на предприятии применяются новые уникальные способы очистки. На последней ступени она проходит через мембранные фильтры глубокой очистки, работающие по принципу обратного осмоса. Предприятие постоянно внедряет в процесс подготовки воды новые вспомогательные материалы. В целях достижения оптимальной фильтрации была установлена еще одна ступень очистки - шунгитовая. Шунгит является прекрасным адсорбентом, очищающим воду от фенолов, жирных кислот и разлагающим высокомолекулярные спирты на органические вещества, но позволяющим сохранять солевой баланс. Такая фильтрация применяется в данное время только на нескольких предприятиях России [8].

Высококачественный зерновой спирт закупается на лучших спиртзаводах страны. Заботясь о потребителях, завод использует спирт двух категорий: экстра и люкс. Но подавляющий объем продукции производится с использованием спирта класса «Люкс», чем достигается самое высокое качество выпускаемой предприятием продукции. Этиловый спирт поступает на ликероводочный завод в автомобильных цистернах. Спирт принимают в спиртоприемные отделения, оборудованные сливными устройствами, мерниками и насосами. Спирт принимает комиссия, созданная руководителями предприятия. В состав комиссии входит материально-ответственное лицо и работник лаборатории.

В ликероводочном производстве используют свыше 100 видов растительного сырья, из которого готовят полуфабрикаты - спиртованные соки, морсы, настои, ароматные спирты.

По технологическим признакам растительное сырье подразделяется на ароматическое, неароматическое и плодово-ягодное.

В свежем сырье, содержится до 90 % воды, коллоидно-связанной и свободной, в сушенном – 8 – 14 %. Остальную часть сырья составляют растворимые (углеводы, органические кислоты, гликозиды, красящие и дубильные вещества, эфирные масла, алколоиды и др.) в водно-спиртовых растворах и нерастворимые (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и др.) вещества [27].

Рецептура ликеро-водочных изделий состоят из трех разделов:

Первый раздел включает физико-химические и органолептические показатели изделий - крепость, массовую концентрацию экстракта и сахара, цветность по эталону, характеристику цвета, вкуса, аромата. Второй раздел определяет расход полуфабрикатов из 1000 дал купажей изделий, третий раздел - расход ингредиентов, кг на 1000 дал изделий [19].

Выпуск оригинальных водок и настоек, среди которых большинство люксовых, требует современного оборудования. ОАО «Уссурийский бальзам» им в полной мере располагает. Начиная с 1995 года, на заводе постоянно ведется техническая модернизация производства. Внедрена система микрофильтрации, позволяющая одновременно проводить осветление и стабилизацию ликероводочных изделий. Осуществляется финишная фильтрация водок на линиях розлива. Но прежде, чем водка выйдет на финишную прямую, ей предстоит испытать многое. Самотеком, в режиме «свободного падения» пройти 4-метровый слой активного угля и песочные фильтры. Далее на пути будущего напитка встает «барьерный» фильтр, посредством которого производится зачистка будущей водки от мелкодисперсных включений. Для приготовления отдельных сортов водок завод применяет серебряную и золотую фильтрацию, благодаря чему водка быстрее созревает и становится более гармоничной. И только после того, как готовый напиток пройдет крещение газовым хроматографом, в котором будет разобран на атомы и молекулы на предмет полного соответствия Национальным Стандартам, он может получить знак качества ОАО «Уссурийский бальзам».

1.4 Политика в области качества

Политика ОАО «Уссурийский бальзам» в области качества распространяется не только на технологический процесс, но и на все производство в целом. В 2003 году на заводе разработана международная система управления качеством по стандарту ГОСТ Р ИСО 9001-2001. После ресертификации она успешно используется и совершенствуется.

Также с целью повышения качества выпускаемой продукции планируется постоянно совершенствовать методы микрофильтрации водок и ликероводочных изделий, оптимизировать температурный режим фильтрации сортировок.

ГОСТ Р ИСО 9001-2001 устанавливает требования к системе менеджмента качества, которые могут использоваться для внутреннего применения организациями, в целях сертификации или заключения контрактов. Он направлен на результативность системы менеджмента качества при выполнении требований потребителей.

Настоящий стандарт устанавливает требования к системе менеджмента качества в тех случаях, когда организация:

а) нуждается в демонстрации своей способности поставлять продукцию, отвечающую требованиям потребителей и соответствующим обязательным требованиям;

б) ставит своей целью повышение удовлетворенности потребителей посредством эффективного применения системы, включая процессы постоянного ее улучшения и обеспечение соответствия требованиям потребителей и обязательным требованиям.

Приведенная на рисунке 1.1 модель охватывает все основные требования настоящего стандарта, не детализируя их.

Рисунок 1.1 - Модель системы менеджмента качества, основанной на процессном подходе

Модель системы менеджмента качества показывает, что потребители играют существенную роль при определении входных данных. Мониторинг удовлетворенности потребителей требует оценки информации о восприятии потребителями выполнения их требований.

ОАО «Уссурийский бальзам» — крупнейший на Дальнем Востоке производитель алкогольной и безалкогольной продукции. История завода начинается в 1894 году, когда его основал купец первой гильдии Михаил Пьянков. Уже более ста лет «Уссурийский бальзам» является лидером в своей области. Предприятие расположено на территории 1,5 тыс. кв. метров, оснащено современным импортным и отечественным оборудованием. Производственная мощность ОАО «Уссурийский бальзам» позволяет выпускать ликеро-водочной продукции, безалкогольных напитков и минеральной воды до 3 млн. декалитров в год. На протяжении всей своей истории ОАО «Уссурийский бальзам» выпускало не только ликеро-водочную продукцию, но и сложные композиционные напитки, производство которых требует наличия специального оборудования и высокой квалификации персонала - бальзамы и настойки, алкоголесодержащие и безалкогольные биологически активные добавки. Почти все рецепты уникальной продукции завода разработаны с участием российских ученых. Гордость предприятия — серия уникальных биологически активных добавок «Гербамарин», которая была создана учеными Тихоокеанского института биоорганической химии ДВО РАН. В течение нескольких лет специалисты изучали свойства целого ряда различных растений суши и моря, подбирали компоненты так, чтобы максимально увеличить лечебный эффект. Результат превзошел ожидания: уникальный напиток вобрал в себя целебные растения тайги и лучшие дары моря — экстракты гидробионтов Тихого океана. Близкое расположение производственного комплекса к природным ресурсам Уссурийской тайги и Тихого океана позволяют «Уссурийскому бальзаму» использовать только натуральные, свежеизготовленные исходные компоненты. У завода долгие прочные отношения с поставщиками сырья — заготовительными хозяйствами, заказниками и морскими фермами. Вполне естественно, что вся продукция «Уссурийского бальзама» прошла экологическую сертификацию. У завода давние отношения с двумя российскими поставщиками спирта — Мариинским и Стерлитамакским спиртзаводами. Производственный процесс на предприятии подчинен строгому контролю качества выпускаемой продукции.

Остальные конкуренты, находящиеся в пределах Дальневосточного федерального округа - это заводы, находящиеся в Хабаровском крае.

ОАО «Ликеро-водочный завод «Хабаровский» - крупнейший производитель алкогольной и безалкогольной продукции на Дальнем Востоке. Завод был основан в 1880 году и находится в городе Хабаровске Хабаровского края. Современное, стабильное предприятие одно из лидирующих в производстве алкогольной продукции Хабаровского края и Дальневосточного региона. Сегодня завод - это цеха, оборудованные по последнему слову науки и техники, собственный цех сувенирной продукции, широкая сеть мелкооптовых и фирменных магазинов.

Характеристики

Список файлов ВКР