Диссертация (1152332), страница 28
Текст из файла (страница 28)
Контроль за содержанием аскорбиновой кислоты при хранениигрецких орехов может служить маркером изменения цвета орехов при хранении.4. Установлены критические значения физико-химических показателей окислительнойпорчи для прогнозирования срока годности грецких орехов, характеризующие уровень ихокислительной стабильности: перекисное число – 6,4-6,5 ммоль½О/кг; тиобарбитуровое число –0,7-0,8 мг малонового диальдегида/кг; содержание конъюгированных диенов – 2,3-2,4 ммоль/л;содержание пропаналя и гексаналя – 85,0-90,5 и 45,9-52,4 мкг/кг соответственно.5.
На основании анализа результатов степени корреляционной зависимости междуорганолептическими и физико-химическими показателями окислительной порчи ядер грецкихорехов при хранении при 20, 35, 45 и 55 °С было установлено, что наиболее оптимальнымрежимом ускоренного хранения, позволяющим прогнозировать развитие окислительныхреакций, является температура 35 °С. Срок хранения грецких орехов при 35 °С сокращается всреднем в 2,8 раза по сравнению со сроком хранения орехов при 20 °С.1456. Проведены сравнительные исследования эффективности действия обработки грецкихореховсцельюувеличенияихлежкоспособностиэлектромагнитнымиполямисамогенерирующегося разряда и четырьмя натуральными антиоксидантами.
Установлено, чтомаксимальный уровень снижения скорости окислительных процессов достигается при обработкеорехов раствором антиоксиданта дигидрокверцетина. Значительный эффект на стабилизациюокислительных процессов оказывают антиоксиданты линейки NovaSOL фирмы AQUANOVAAG (Германия), содержащие наночастицы активных веществ (экстракт розмарина, токоферолы иаскорбиновую кислоту), обработка в ЭМП самогенерирующего разряда позволяет незначительноснизить скорость окисления липидов грецких орехов.7.
Проведены расчеты остаточных сроков годности грецких орехов с помощью двухмоделейпрогнозирования–моделиАррениусаилинейноймодели.Разработаныполиномиальные аппроксимационные модели четвертого и пятого порядков для определениязависимости прогнозируемого срока годности образцов грецких орехов от исходных значенийфизико-химических показателей окислительной порчи (перекисного, тиобарбитурового чисел исодержания конъюгированных диенов).8. Разработана методика определения прогнозируемого остаточного срока годностигрецких орехов на основе исходных значений физико-химических показателей окислительнойпорчи жиров грецкого ореха.9.
С целью автоматизации расчетов, разработана программа для ЭВМ «Walnuts shelf life»,реализующая методику определения прогнозируемого остаточного срока годности грецкихорехов в зависимости от исходных значений физико-химических показателей окислительнойпорчи и обеспечивающая расчет концентрации раствора антиоксиданта дигидрокверцетина,необходимой для обработки грецких орехов с целью достижения желаемого срока годности.146СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1. Абдурахманов, И. М. Оценка качества грецких орехов, реализуемых в магазинах городаУльяновска / И. М.
Абдурахманов, Ю. С. Карпова, А. Р. Чатанова // Актуальные проблемыинфекционной патологии и биотехнологии. Материалы VIII-ой Междун. студенческой науч.конференции. – 2015. – С. 10-15.2. Актериан, С. Способ прогнозирования сроков годности пищевых продуктов сиспользованием качественных характеристик и факторов окружающей среды / С. Актериан //Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 1997.
- № 6. – С. 66 – 68.3. Анточий, О. В. Биохимическая характеристика липидно-белкового комплекса плодовгрецкого ореха и лещины и разработка функциональных пищевых продуктов на их основе : дис.… учен. степ. канд. техн. наук : 03.00.04, 05.18.06 / Анточий Ольга Владимировна. – Краснодар,2004. – 153 с.4. Бабий, Н. В. Дигидрокверцетин – природный антиоксидант ХХІ века / Н.
В. Бабий [и др.]// Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – № 7. – С. 46-47.5. Баденко, А. Л. Сравнительная оценка действия на клетки растений электромагнитныхполей экологической природы / А. Л. Баденко // Применение электромагнитных полей всельскохозяйственном производстве: Сб. науч. тр. Агрофизического НИИ – Л., 1988. – С.
94-97.6. Базарнова, Ю. Г. Применения кинетического моделирования для прогнозирования сроковхранения коровьего масла / Ю. Г. Базарнова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. № 8. – С. 19–23.7. Барабой, В. А. Перекисное окисление и стресс / В. А. Барабой, И. И. Брехман,В. Г. Голотин, Ю. Б. Кудряшов. – СПб. : Наука, 1992. – 148 с.8. Берзегова, А. А.
Сравнительный анализ содержания жирного масла в грецком и лесноморехах / А. А. Берзегова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. – 2008. –№ 2. – С. 58-60.9. Берзегова, А. А. Химический состав плодов грецкого ореха / А. А. Берзегова // Новыетехнологии. – 2007. – № 4. – С. 42-43.10. Биологические механизмы и феномены действия низкочастотных и статическихэлектромагнитных полей на живые системы // Материалы всесоюзного симпозиума / Под ред.Г. Ф. Плеханова.
– Томск : Издательство Томского Университета, 1984. – 158 с.11. Богданова,А.электростатическогоА.поляВлияниенаразличногонапряженияморфофизиологическиеипоказателивремениChlorellaвоздействияvulgaris/147А. А. Богданова, Н. А. Суховский // Актуальные проблемы биологии и экологии. Материалыдокладов XXI Всероссийской молодежной науч. конференции.
– Сыктывкар : УрОРАН. – 2014.– 372 с.12. Будаговский, А. В. Совершенствование электротехнологических методов лазернойобработки растений и плодов : дис. … учен. степ. канд. техн. наук : 05.20.02 / Будаговский АндрейВалентинович. – М., 2006. – 313 с.13. Васипов, В. В. Грецкий орех (Juglans regia l.) - перспективный источник биологическиактивных веществ / В.
В. Васипов, А. А. Вытовтов // Пища. Экология. Качество. Труды XIIIмеждун. науч.-практ. конференции. – 2016. – С. 223-228.14. Вистовская, В. П. Исследование химического состава кедрового ореха / В. П. Вистовская// Сельскохозяйственная наука АПК Сибири, Монголии, Казахстана и Кыргызстана.
Труды 7-йМеждун. науч.-практ. конференции. – 2004. – С. 523-526.15. Владимиров, Ю. А. Свободные радикалы в живых системах / Ю. А. Владимиров,О. А. Азизова, А. И. Деев // Итоги науки и техники. Биофизика. – 1992. – Т. 29. – С. 3-250.16. Возможности применения принципов химической кинетики для оценки качествапищевых продуктов при хранении / Ю. Г. Базарнова [и др.] // Хранение и переработкасельхозсырья. – 2004. – № 11.
– С. 33–36.17. Войтович, В. Н. Перспективы использования физических факторов в сельском хозяйстве.– М. : Агроэкоинформ, 1995. – 130 с.18. Воскресенская, О. Л. Изменение активности окислительно-восстановительных ферментовв процессе онтогенеза травянистых растений / О. Л. Воскресенская, М. Г. Половникова // ТрудыКубанского государственного аграрного университета. – 2008.
- № 1(10). – С. 96-102.19. Выродов, И. П. Способы прогнозирования сроков годности пищевых продуктов /И. П. Выродов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 1998. – № 56. – С. 87–88.20. Гадлукова, Э. У. Исследование процессов накопления афлатоксина В1 в орехах и семенахмасличных культур при различных условиях хранения / Э.
У. Гадлукова, Б. О. Манджиева //Актуальные проблемы реализации ФГОС в обучении химии. Материалы II межрегион. науч.практ. конференции. – 2015. – С. 52-57.21. Галкин, Ю. А. Разработка плазменных электромагнитных устройств для увеличениясроков хранения плодовоовощной продукции / Ю. А. Галкин // Отчет ГНУ ВИЭСХ. – 2011. – 132с.22. Галкин, Ю. А. Электромагнитное воздействие плазмы разряда на томаты с цельюувеличения сроков их лёжкости / Ю. А. Галкин, А. Н.
Васильев // Отчет ГНУ ВИЭСХ. – 2010. –243 с.14823. Голубкина, Н. А. Грецкие орехи как источник эссенциального микроэлемента селена /Н. А. Голубкина, М. В. Капитальчук, И. П. Капитальчук // Вопросы питания. – 2009. – т. 78. –№ 6. – С. 73-77.24. ГОСТ 10845-98. Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала. –Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998.25. ГОСТ 16833-2014 (UNECE STANDARD DDP-02:2001). Ядро грецкого ореха. Техническиеусловия.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
