Диссертация (1152208), страница 19
Текст из файла (страница 19)
– 2005. – № 5. – P. 839.112.Fogelhom, M. Vitamins, minerals and supplementation in soccer / M.Fogelhom // Journal of sport sciences. – 1994. – № 12. – P. 23.113. Gleeson, M. Dosing and Efficacy of Glutamine Supplementation / M.Gleeson // The Journal of Nutrition. – 2008. – P. 36.114. Harkins, C. Protocols for developing dietary prescriptions / C. Harkins, R.Carey, N. Clark, D. Benardot / Sport Nutrition: A Guide for the Professional Workingwith Active People / D. Benardot (Ed).
- American Dietetic Association, Chicago, IL.– 1993. – P. 170.115. Hubbard, R.W. Influence of thirst and fluid palatability on fluid ingestionduring exercise / R.W. Hubbard, P.C. Szlyk, L.E. Armstrong / Perspectives in ExerciseScience and Sports Medicine. Vol. 3. Fluid Homeostasis during Exercise / C.V. Gisolfiand D.R. Lamb (Ed).
Benchmark Press, Indianapolis, IN. – 1990. – P. 39.116. Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin A, vitamin K, arsenic,boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon,vanadium and zinc. – National Academies Press, Washington, D.C., 2001. – P. 105.117. Institute of Medicine.
Dietary reference for vitamin C, vitamin E,selenium and carotenoids. / National Academies Press, Washington, D.C. – 2000. - P.79.118. Institute of Medicine. Dietary reference for water, potassium, sodium,chloride and sulphate. / National Academies Press, Washington, D.C., 2004. – P. 54.119. Peters, E.M Vitamin C Supplementation Attenuates the Increases inCirculating Cortisol, Adrenaline and Anti-Inflammatory Polypeptides FollowingUltramarathon Running / E.M. Peters, R.
Anderson, D.C. Nieman, H. Fickl, V.Jogessar // International Journal of Sports Medicine. – 2001. – P. 69.141120. Jentjes, R.L. Oxidation of exogenous glucose, sucrose and maltose duringprolonged cycling exercise / R.L. Jentjes, M.C. Venables, A.E. Jukendrup // JournalApply Physiology. – 2004. – P.
94.121.Jeukendrup, A.E. Oxidation of carbohydrate feedings during prolongedexercise: current thoughts, guidelines and directions for future research / A.E.Jeukendrup, R.L. Jentjens // Sports Medicine. – 2000. – № 6. – P. 24.122. Jeukendrup, A.E. Multiple transportable carbohydrates enhance gastricemptying and fluid delivery / A.E. Jeukendrup, L. Moseley // Scandinavian Journal ofMedicine and Science in Sports. – 2008. – № 10. – P.
105.123. Kiens, B. Adaptation to a High Fat Diet / B. Kiens, W. J. Helgen /Nutrition in Sport / Maugharn R.M. (Ed). - Blackwell Science Ltd., 2000. – P. 192.124. Kreider R.B. Effect of protein and amino acid supplementation on athleticperformance / R.B. Kreider // Sports science. – 1999. – № 3. – P. 102.125.Labonte, M. Effects of antioxidant supplements combined with resistanceexercise on gains in fat‐free mass in healthy elderly subjects: a pilot study / M.
Labonteet al. // Journal of the American Geriatrics Society. – 2008. – №. 9. – P. 176.126. Lambert, C.P. Macronutrient considerations for the sport of bodybuilding/ C.P. Lambert, L.L. Frank, W.J. Evans // Sports Med. – 2004. - P. 317.127. Lapachet, R.A. Body fat and exercise endurance in traind rats adapted toa high fat diet and/or a high carbohydrate diet / R.A.
Lapachet, W.C. Miller et al. //Journal of Applied Physiology. – 1996. – V 80. – P. 117.128.Lemon, P.W. Protein requrements and muscle mass/strength changesduring intensive training in novice bodibuilders / P.W. Lemon, M. Tarnopolsky, et. al// Journal of applied physiology. – 1992. – № 2. – P. 75.129. Loosli A.R. Reversing sport-relating iron and zinc deficiencies / A.R.Loosli // Physician and sports medicine. – 1993. – V 21.
– P. 70.142130. Marsit, J.L. Effects of Ascorbic Acid on Serum Cortisol and theTestosterone: Cortisol Ratio in Junior Elite Weightlifters / J.L. Marsit, M.S. Conley,M.H. Stone, S.J. Fleck, J.T. Kearney, G.P. Schirmer, R.L. Keith, W.J Kraemer, R.L.Johnson // Journal of strength and conditioning research. – 1998. – № 12. – 47 p.131.
MacDougall, J.D. Effects of strength training and immobilization ofhuman muscle fibres / J.D. MacDougall, J.C. Elder, D.C. Sale, J.R. Moroz, G.R. Sutton// European journal of applied physiology. – 1980. – V. 43. - P. 25.132. Manore, M.M. The Overweight Athlete / M.M.
Manore; R.M. Maughan(Ed). // Nutrition in Sport. – Blackwell Science Ltd. – 2000. – P. 469.133. McLean, J.A. Animal and Human Calorimetry / J.A. McLean, G. Tobin. /Cambridge University Press, 1990. – 353 p.134. Melinda, W.M. The Myth of Antioxidants / W.M. Melinda.
/ ScientificAmerican, 2013, - 308 p.135. Miller, W.C. Adaptation to a high fat diet that increase exercise endurancein male rats / W.C. Miller, G.R. Bryce, R.K. Conlee. // Journal of Applied Physiology.– 1984. – V 56. – P. 78.136. Montoye, H.J. Energy costs of exercise and sport / H.J. Montoye, R.M.Maughan // Nutrition in sport.
– Blackwell Science Ltd. – 2000. – P. 53.137. Nakhostin, B. Effect of vitamin C supplementation on lipid peroxidation,muscle damage and inflammation after 30-min exercise at 75% VO2 max. / B.Nakhostin, P. Babaei, F. Rahmani Nia, S. Bohlooli // Journal of Sports Medicine andPhysical Fitness. 2008.
- № 48(2). - 24 p.138. Norman, J. Nutritional Health: Strategies for Disease Prevention / J.Norman et. al. / Springer Science, 2012. – 105 p.140. Plowman, Sh. Exercise Physiology of Health, / Sh. Plowman, D. Smith //Fitness and Performance. Benjamin-Cummings Publishing Company. – 2003. – 448 p.143139. Porcari, J.P. Exercise Physiology / J.P. Porcari, C.S. Bryant, F. Comana /F.A. Davis Company, 2015. - 937 p.140. Mann, J.
Essentials of Human Nutrition / J. Mann, S. Truswell / OxfordUniversity, 4th ed., 2012. - 720 p.141.Ravussin, E. Determinants of 24-hour energy expenditure in man:methods and results using a respiratory chamber / E. Ravussin, S. Lillioja, T.E.Anderson, L. Christin, C. Bogardus // Journal of Clinical Investigation. – 1986. – P.1568.142. Rodriguez, N.R. Position of the American Dietic Association, Dietitiansof Canada, and the American College of Sport / N.R.
Rodriguez, N.M. Di Marco, S.Langley // Medicine: Nutrition and athletic performance. Journal of American DietAssociation. – 2009. – № 3. – 27 p.143. Rogozkin, V.A. Weightlifting and power events / V.A. Rogozkin; R.M.Maughan (Ed). // Nutrition in Sport / – Blackwell Science Ltd. – 2000. – P. 61.144. Rosenbaum, M. Long-term persistence of adaptive thermogenesis insubjects who have maintained a reduced a reduced body weight / M. Rosenbaum, et al.// American Journal of Clinical Nutrition. – 2008. – P. 96.145. Simi, В. Additive effects of training and high-fat diet on energymetabolism during exercise / B.
Simi, B. Sempore, M.H. Mayet, R.J. Favier // Journalof Applied Physiology. – 1991. – P. 197-203.146. Smith-Warner, S.A. Types of dietary fat and breast cancer: a pooledanalysis of cohort studies / S.A. Smith-Warner, D. Spiegelman, H.O. Adami, et al. //Int. Journal Cancer.
– 2001. – P. 74.147. Tarnopolsky, M.A.: Protein and physical performance / M.A. Tarnopolsky// Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. – 1999. – P. 7.144148. Unnithan, V.B. The Young Athlete / V.B. Unnithan, A.D. Baxter-Jones //Nutrition in Sport / Maughan R.M. (Ed). - Blackwell Science Ltd. – 2000. – P. 429.149. Van der Beek, E.J.
Vitamin supplementation and physical exerciseperformance / E.J. Van der Beek // Journal of Sports Science. – 1991. – P. 79.150. Venables, M.C. Oxidation of maltose and trehalose during prolongedmoderate-intensity exercise / M.C. Venables, F. Brouns, A.E. Junkendrup // MedScience, Sports Exercises. – 2008. – 20 p.151. Whiting, S.J. Dietary reference intakes for micronutrients: considerationsfor physical activity / S.J. Whiting, W.A. Barabash // Applied Physiology, Nutritionand Metabolism.
– 2006. – P. 80.152. Williams, P.A. Gums and Stabilisers for Food Industry / P.A. Williams,G.O. Phillips, R.C. Randall // Oxford University Press, Oxford. – 1990. – P. 25.145ПРИЛОЖЕНИЕ А – ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ РАЗРАБОТАННОГО РАЦИОНА1.1 Определение сокращения затрат при применении принципаздоровьесберегающего питания в процессе разработки рационаОсновой для разработки рациона питания спортсменов-тяжелоатлетовявляется принцип здоровьесберегающего питания, основанный на поддержаниигомеостаза.
Данное состояние равновесия в организме достигается при помощипотребления продуктов в ходящих в список десяти здоровьесберегающих,балансировкой между энергозатратами и поступлением питательных веществ ворганизм, использованием современного технологического оборудования, атакже технологических процессов, способствующих значительно сократитьприменение дополнительных жиров, при приготовлении блюд в разработанномрационе.Разработанный на основе принципов здоровьесберегающего питаниярацион для спортсменов-тяжелоатлетов исключает такие распространённыепроцессы кулинарной тепловой обработки как: жарка основным способом ипассерование. Технологическими процессами тепловой кулинарной обработки,заменяющимиисключённые,становятся:припускание;бланширование;запекание; гриллирование продуктов.Исключение из технологического процесса данных видов кулинарнойтепловой обработки способствует существенному сокращению расходов наиспользованиемаселизрастительногосырья.Сокращениерасходоврассчитывается из показателей затрат данного сырья при производствеаналогичных блюд по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий дляпредприятийобщественногопитания[106],атакжепорезультатамфактического расхода данного сырья после проведения проработки поприготовлению на необходимом объёме.
Расчёт ведётся на приготовление одной146порции, по количеству спортсменов, входящих в состав сборной России потяжёлой атлетике.В предложенных аналогичных рационах, разработанных без примененияпринципов здоровьесберегающего питания, используются такие тепловыеобработки, как жарение основным способом в количестве 1-го раза в сутки дляосновных блюд и пассерование в количестве 2-х раз для приготовленияпассерованных овощей, с целью использования при производстве суповзаправочных, а также соусов с овощными ингредиентами.При производстве супов для пассерования овощей применяется 35 млкулинарного жира (растительного масла) на 250 мл готового продукта (1порцию), следовательно, для приготовления 10 порций необходимо 107,5 млрастительного масла.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
