Диссертация (1151328), страница 3
Текст из файла (страница 3)
2003, Крюков В. 2005, 2013,Обсеменениепищипатогеннымигрибамиизагрязнениемикотоксинами могут быть в любой звене пищевой цепи: во времявыращивания, перевозки и хранения зерна, в случае приготовления пищи иво время ее приема (Мезенцев С.В. 2014, Пахомова Т. и др.
2006, 2007, BirdC. 2000, Bueno D.J. 2001).Кромевысокойтоксичности,микотоксиныобладаютгенотоксичностью, степень изучения которой остается на низком уровне.Биотестами установлена мутагенность, в том числе канцерогенность,охратоксина А и афлатоксинов. Как неактивные мутагены или промутагеныдействуют ДОН, Т-2, фузаренон X, пиваленол, фумонизин В1, фузарин С.Действие нескольких фузариотоксинов могут вызывать хромосомныеизменения. Доказано, что ДОН, Т-2, фумонизины могут соединяться смолекулами клеток хозяина и распространяться по тканям.
Таким образом,генетическое действие фузариотоксинов могут испытывать органы и тканирастений, не пораженные заболеванием (Фисинин В.И. 2014, Сергеев Ю.В.2003, Cole R.J. 1981, Edds G.T. 1973, Donata L. 2011).Важным показателем нарастающей генотоксичности микотоксиновявляется усиливающееся поражение зародыша зерна. Область зародышабудетпораженапризаражениизернааспергиллами,альтернарией,фузариями. В зародышевой части зерна концентрируются 50% афлатоксинови ДОН, около 30% зеараленона (в клейковине – около 50% зеараленона).Генетические изменения при синтезе микотоксинов мало изучены (Lipke P.N.1998, Lutsky I.
1981)16Глобализациясельскохозяйственногорынкаинаблюдаемоепостоянное потепление и повышение влажности климата в Европеспособствуют распространению микотоксинов. Так как эти факторыоказываютположительноевлияниенасинтезядовувсехтоксинообразующих грибов. (Комлацкий Г.В. и др. 2012, ПонедельченкоМ.Н. 2011, Тохметов Т.М.
2009, Lopez G.R. 1998).Во всех климатических зонах отмечается появление и распространениев популяциях токсинообразующих грибов, термотолерантных (способныхразвиваться в широком диапазоне колебания температур) и ксерофильных(засухоустойчивых) штаммов. Этим объясняется тенденция к быстромуувеличению количества пораженного зерна злаковых и бобовых культураспергиллами в странах Центральной, Северной и Восточной Европы, в томчисле и России.
Термотолерантные штаммы фузариев, выделенные изпшеницы в Польше, могут служить основанием для ожидания ихобнаружения в России (Bohm J. 2000).Вэтодесятилетиепроявиласьинтереснаязакономерность:микотоксины обнаруживаются в 5-7% исследованных партий зерна, которыевизуально не отличаются от здоровых зерен. Это можно объяснить тем, чтовозбудитель распространяется по межклеточному пространству (при этом необразует видимых пораженных структур), а также распространениеммикотоксинов в зерно из отдаленных очагов заражения. Такой тип заражениямикотоксинами может сохраняться 2-3 года, а концентрация токсинов впораженном зерне может быть выше предельно допустимой концентрации(Хофштеттер У.
и др. 2007, Paterson R.R. 2010).В последнее время отмечается следующая закономерность: чем корочеинкубационный период развития гриба, тем выше концентрация микотоксинав зерне. Грибы очень быстро адаптируются не только к современнымтехнологиям выращивания, применяемым в растениеводстве, но и к стрессамокружающей среды (Малков М.А. и др. 2012).17Парадоксальнымтоксинообразование,фактором,являетсяопределяющимвоздействиенанихповышенноефунгицидовипротравителей семян. Штаммы, устойчивые к ряду пестицидов, увеличиваютобразование микотоксинов в сотни раз.
(Кривцов В. 2008).Сейчасизвестнытоксинообразованияиосновныезагрязнениефакторы,зернаопределяющиемикотоксинамиустепеньгрибов,развивающихся на вегетирующих растениях в поле, а также при хранениизерновых. Однако разнообразные формы взаимодействия почти всегдатрудно поддаются анализу. Именно из-за данного фактора пока сложно точнопрогнозировать степень поражения зерна микотоксинами и соответственноточечно минимизировать этот негативный фактор. Из-за трудностей вдиагностике во многих странах мира существует серьезная проблемасохранения безопасности и биологической полноценности семенного,пищевого и фуражного зерна. Ухудшает создавшееся положение характерцелевого распределения зерна в России по сравнению, например, с США.(Coppock R.W. 1989).В США 45% собираемого зерна – это федеральный фонд и зерно наэкспорт.Приэтомжесткиетребованиякзерну длявнутреннегоиспользования позволяют сохранять его биологически полноценным ибезопасным.
У нас в стране незначительность федерального фонда зерна иочень плохая база для его хранения приводят к большим потерям оттоксиногенных грибов.Проверка образцов из партий зерна, в разной степени пораженноготоксиногенными грибами, биотестами на наличие скрытой токсичностиобнаружила ее в 70% проверенных образцов. В ходе ряда экспериментоввыявлена взаимосвязь между уровнем токсичности зерновых с уровнемтоксичности продукции животноводческой отрасли, которую получают прискармливании животным токсичного зерна (Ахмадышина Р.А. 2007, Gedek B.1998, Егоров И.А. и др.
2004).18Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что современноесостояние качества зерновых и других компонентов корма в стране и зарубежом представляет актуальную проблему и требует серьезного изученияданного вопроса. Эта проблема может быть решена при использованиинаучнообоснованныхметодовконтролязапредельнодопустимойконцентрацией токсинов в кормах и компонентах корма, при примененииэффективных сорбентов для снижения концентрации токсикантов, а такжестрогомсоблюдениипредотвращающегодействующегопопаданиезакона,биологическигарантированнонеполноценногоиэкономически опасного зерна и компонентов корма на рынок комбикормовойпромышленности.191.2 Микотоксины и методы профилактики микотоксикозовКорма растительного происхождения, контаминированные плесневымигрибами, представляют реальную опасность не только для здоровьясельскохозяйственных животных, но и для здоровья человека, потребителяпродуктовживотноводства.Приконтаминациикормовсуществуетвозможность накопления микотоксинов, вторичных метаболитов плесневыхгрибов, кроме того, угнетается полезная микрофлора самих растений(Богомолов В.В., Головня Е.Я.
2006, Бушев В. 2013, Гогин А.Е. 2006, ЛаптевГ.Ю. и др. 2014).Наиболее часто корма загрязняются микотоксинами грибов родаFusarium и Aspergillus (Вербург К. 2014, Викулова Л.С. 2014, Галкин А. 2006,2007).Проблема микотоксинов и защиты от них привлекает все большеевнимание исследователей (Диаз Д. 2005).Установленатенденциявнарастанииконтаминациикормовмикотоксинами, которые могут стать причиной снижения продуктивностиживотных и птицы, а также различных заболеваний, в т. ч.
индукционнойэтиологии (Коваленко А. и др. 2008).Растительные субстраты, обсемененные токсигенными грибами, немогут быть использованы в корм без соответствующей санитарнойобработки, так как большие дозы микотоксинов у животных вызывают ярковыраженные признаки отравления, часто приводят к гибели. Микотоксиныдаже в малых дозах вызывают значительные снижения продуктивности,прироста массы тела, ослабления резистентности организма, при этомсоздаются благоприятные условия для возникновения многих инфекционныхболезней (Комлацкий Г.В.
2012, Аверкиева О. 2013, 2014, Anali N. 1999,Aravind, K.L. 2003).20Длязащитыорганизмаживотныхотвредноговоздействиямикотоксинов на практике применяются различные способы. Один изнаиболее распространённых и эффективных – использование в кормахадсорбентов (Афанасьев И. и др. 2014, Бондарева Е. и др. 2006, Брылин А.2008, Иванов А.В. 2008, 2012, Arimoto Kobayashi S. 1997, Auerbach H. 1998).Внастоящеебиологическиевремяспособыразработаныфизические,деконтаминациикормовхимическиеитоксигеннымиипатогенными грибами. Большинство физических и химических методовдетоксикации дорогостоящие, требуют определенных производственныхзатрат, отрицательно влияют на показатели качества кормов и незначительноснижают количество микотоксинов (Канарская З.А. 2011, Колесень В.П.
идр.2011, Кузнецов А.Ф. 2001).Из природных токсинов на данный момент наиболее опаснымиявляются продуценты микроскопических грибов – микотоксины. Онираспространены практически на всех органических субстратах, могут бытьвыявлены в продуктах питания и кормах на всех стадиях производства – отхранения до реализации и потребления.
При определении степени пораженияи частоты выявления микотоксинов как отечественные, так и зарубежныеученые констатируют положительный результат и высокую частотуопределения как пищевых продуктов, так и кормов на всех континентах. Ксожалению, наша страна не является исключением. По имеющимсясведениям, в мире выделено около 250 видов микроскопических грибов.Данные грибы продуцируют около 300 микотоксинов, которые способнывызывать алиментарные токсикозы как у человека, так и у животных.Большинство из этих микотоксинов обладают аллергенными, мутагенными итератогеннымисвойствами.Этисвойстваприводяткснижениюрезистентности организма, развитию болезней как инфекционной, так инезаразной этиологии.
Наиболее опасными из известных микроскопическихгрибов являются грибы из рода Fusarium и Aspergillus. К ним относятся такие21штаммы, как: F. sporotrichiella, A. flavus, F. graminearum, A. parasiticus.Данныештаммывыделяюттакиемикотоксины,как:Т-2токсин,афлатоксины, дезоксиниваленол, зеараленон (Фисинин В.И. и др. 2012,Семенов Э.И., Тремасов М.Я., Иванов А.А.
2010, Bartov I. 1986, Bennett J.W.2003).Степень распространения продуцентов микотоксинов в регионахРоссии изучена не в полном объеме. Данный фактор приводит к тому, чтоочень затруднительно прогнозировать возникновения того или иногомикотоксикоза на той или иной территории страны. Следствием чегоневозможно точно разработать схему профилактических и лечебныхмероприятий, несмотря на то, что по отчетным данным в различныхсубъектах часто выявлялись токсичные корма (Донник И.М. и др. 2009,Эбинге Б. 2008, Стародуб М.Ф.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
