Ю.Т. Дьяков - Введение в альгологию и микрологию (1109829), страница 33
Текст из файла (страница 33)
4707 177 деревянных конструкций антисептиками ежегодно расходуются огромные средства. Богатый набор ферментов позволил многим грибам осваивать новые техногенные субстраты (бумагу, пластмассу, заменители кожи, нефтепродукты, ткани, живописные полотна). Зашита подобных субстратов от биоповреждений — новая отрасль прикладной микологии. Большой урон животноводству наносят дврматомикозы— б езни, вызываемые сумчатыми и несовершенными грибами, ол которые поселяются на покровных тканях (коже, шерсти, коп ы- ). В едное воздействие этих грибов усугубляется еще и потому, что от животных дерматомикозы могут переходить н на человека. Еще более опасны глубокие микозы, вызываемые зигомицетами (ЯА!хорив) и несовершенными грибами (Сапйда, Азрегя7Диз и др.).
Они проникают внутрь организмов при дыхании, че ез ранки и другими путями и поражают внутренние органы ( ки, печень и др.). Их значение увеличилось в последние годы, когда с бактериальными инфекциями научились боро ться анти и биотиками, а естественный иммунитет у многих людей окаеских запоя ослабленным вследствие неблагоприятных экологичес условий и зар и за ажения вирусными болезнями (герпесом, гепатитом, спидом). Причинами смерти многих пораженных спидом людей стали глубокие микозы. почных) прошло три этапа, которые не заменяли, а дополняли друг друга. Ьсрбвл *,е* Р рб виде и заготавливается на зиму тысячи тонн дикорастущих грибов, которые, следовательно, представляют собой важное звено в обеспечении населения продовольствием.
В связи с этим первостепенное значение имеют работы по выявлению ресурсов дикорастущих съедобных грибов и разработке системы мероприятий, направленных на поддержание их урожайности. Вместе с тем необходимо усиление научно-исследовательской и просветительской работы по рациональному использованию дикорастущих грибов для пищевых целей. Это связано с двумя обстоятельствами.
1. Среди макромицетов много видов, в той или иной степени токсичных для теплокровных. Известны случаи массового отравления такими грибами, как бледная поганка. Одни виды (например, свинушки) могут не вызывать остротоксического действия, но при длительном употреблении ухудшать состав крови. Другие (строчки) — в каких-то местностях содержат токсические алкалоиды, а в каких-то — нет. 2. Вследствие осмотрофного способа питания грибы значительно сильнее, чем высшие растения, адсорбируют из окружающей среды (воздуха, почвы) вредные для здоровья примеси (радионуклиды, выхлопные газы автомобилей, содержащие свинец и т.п.).
Поэтому грибы категорически запрещено собирать в городах, вдоль автомобильных трасс, в зонах с повышенным фоном радиации, возле свалок и в других загрязненных местах. Грибы-ксилотрофы, растущие на мертвой древесине (опята, вешенка и др.), накапливают в плодовых телах меньше токсичных веществ, чем грибы, растущие на почве.
2. К льтиви рвание пло овых тел ибоводство . Искусственное культивирование грибов позволяет получать высокий урожай экологически чистых плодовых тел независимо от погодных условий. Выращивание грибов-микоризообразователей (белых, подосиновиков, маслят, сыроежек и др.) представляет большие трудности, поэтому культивируют грибы из экологических групп подстилочных и гумусовых сапротрофов и ксилотрофов. Наиболее широко культивируется шампиньон двуспоровый, который разводят более чем в 70 странах.
Технология включает выращивание стерильной грибницы, внесение ее в специально приготовленные компосты и получение плодовых тел при определенных условиях температуры и влажности. Современные технологии позволяют получать с 1 мл почти 30 кг шампиньонов при пяти урожаях в год. Это во много раз превышает выход 178 продукции растениеводства и животноводства. Поэтому про- грибов во всем мире ежегодно расширяется и достигла почти 1 млн тонн. Технология выращивания шампиньонов требует дорогостоящих мероприятий. По этой причине продукция имеет высокую себестоимость, и еще долго шампиньоны останутся дорогими деликатесами. В последние годы грибоводы стали ориентироваться на выращивание дереворазрушающих грибов — ксилотрофов: вешенки, японского гриба — сиитаке, летнего и зимнего опенков и др.
(табл. 18). Их можно культивировать на отходах деревообрабатывающей (обрубках, опилках), легкой и пищевой промышленности (хлопковых очесах, подсолнечной лузге и др.) и сельского хозяйства (соломе), что удешевляет производство и попутно решает другую важную задачу — утилизацию промышленных, сельскохозяйственных и коммунальных отходов. После выращивания грибов зги отходы становятся обогащенными мицелиальным белком, в них частично или полностью разрушены грибными ферментами полимеры (целлюлоза, лигнин), поэтому они могут быть использованы в качестве пищевых добавок сельскохозяйственным животным или в качестве удобрений. Большое достоинство грибов-ксилотрофов — их лекарственные свойства: многие виды ускоряют вывод из организма радионуклидов, обладают антираковым действием и др.
В России производство вешенки по объему приближается к производству шампиньонов. Таблица И Мировое ироизвадетво грибов в 1980 г. 3. К льтиви рвание ми елия. Выращивание грибов на жидких и твердых питательных средах позволяет еще больше удешевить производство и получить высокий выход грибного бел«а, который можно использовать как добавки к колбасным изделиям, салатам и другим пищевым продуктам. Культивиро- 179 ванне мицелия, а не плодовых тел, позволяет расширить набор используемых в пишу грибов за счет быстро растущих дрожжей, сумчатых и несовершенных мицелиальных грибов.
Мицелиальные и дрожжевые грибы широко культивируются также для получения белково-витаминных добавок к корму сельскохозяйственных животных. 18.2.2. Бродильные грибы По-видимому, древнейшими грибами, нашедшими практическое применение, были дрожжи, ибо они дали человечеству первые продукты пищевой промышленности — хлеб и вино. Развиваясь на сахаристых субстратах, дрожжи осуществляют спиртовое брожение, превращая сахар в спирт и углекислый газ. Свойство дрожжей накапливать спирт используется в виноделии, а накопление углекислого газа, поднимающего тесто,— в хлебопечении.
Ежегодное мировое производство пекарских дрожжей достигло миллиона тонн. 18.2.3. Продуценты биологически активных веществ Химические соединения, получаемые из грибов на предприятиях микробиологической промышленности, применяются в различных отраслях народного хозяйства. Антибиотики. Первый антибиотик пенициллин, вырабатываемый несовершенным грибом Рета(1!гит сЬгузояепит, произвел революцию в медицине, ибо с его помощью удалось излечить болезни, считавшиеся ранее неизлечимыми, например, перитониты, гангрену. Сейчас микробиологическая промышленность выпускает большой набор антибиотиков грибного происхождения: пенициллины, цефалоспорины, трихотецины и др., используемые в медицине, ветеринарии, животноводстве (как кормовые добавки) и растениеводстве (для борьбы с возбудителями болезней растений).
Созданы полусинтетические антибиотики, у которых к молекуле антибиотика, полученной микробиологическим синтезом, добавляют определенные химические радикалы. Такие "гибридные" молекулы успешно противостоят разрушению микробными ферментами, поэтому адаптация к ним патогенных микроорганизмов и, вследствие этого, потеря эффективности замедлены. Селекционные работы с подобными грибами позволили повысить их продуктивность в десятки и сотни раз. Новый переворот в медицине совершило открытие грибного антибиотика цикаоспорина, подавляющего иммунный ответ 180 тканей позвоночных животных на чужеродны е белки, из-за ко- торого происходит отторжение пересаженных органов (нече, се а).
Без использования циклоспоринов не обходится сейней чело- час ни одна операция по пересадке органов и ткан у века. Феоменты. Как уже было сказано, грибы — активные про- д енты внеклеточных ферментов, разрушающих биополимеры. Эти ферменты нашли широкое применение в народном хозяйНап име, пектиназы, разрушающие межклеточный "цет осветле- мент" астительных тканей — пектин, используют для о ния ф ктовых и овощных соков. Использование ферментов о огически бо- дереворазру з ушающих грибов позволило создать зкол лее чистые технологии получения целлюлозы и продуктов ее гидролиза в лесоперерабатывающей промышленности, чем при химическом гидролизе.
Грибные ферменты используются для разрушения самого с м го стойкого биополимера растительного проис- хождения — лигнин, — гнина остающегося неиспользованным в про- цессе получения це ния еллюлозы. Трутовый гриб Рпапегоспаега спгу- зозроггит применяют меняют для утилизации лигнина. Грибные протеа- зы, разрушающие белки, добавляют в моющие средства для удаления загрязнений белковой природы. о ы.
В этих целях испольвиды и штаммы термофильных грибов, растущих при высокой температуре, т.к. их ферменты сохраняют акти вность в горячей воде. . Дл ол ения витаминов Витамины органические кислоты. Для получен А (каротина), В1 В, В и др. используют различные виды грибов: зигомицет Сйоаперйога (В1ахеез1еа) гпурога, аскомицеты из родов Васс)1аготусез, Егутогпесгит и др. Некоторые виды аспергиллов культивируют для получения ор ения о ганических кислот (лимонной, итаконовой), Хитин. Полисахарид хитин, входящий в состав клеточных стенок большинства грибов, в последние д го ы нашел широкое применение в медицине и сельском х хозяйстве. Он оказался лучшим адсорбентом, чем активированный уголь„и поэтому очень помогает при пищевых отравлениях дру и гих болезнях желудочно-кишечного тракта; способствуе тр му т быс о заживле- нию ран и ожогов; повышает устойчиво и р ст астений к болез- ням и вредителям. Созданы технологии комп лексного получения грибных продуктов в микробиологической промышленности (на- пример получения лимонной кислоты из р д р с е ы оста и препа- Рата хитина из клеточных стенок аспергиллов).
18.2.4. Паразиты вредных организмов Несколько видов несовершенных грибов, паразитирующих на насекомых, вырашивают на заводах микробиологической промышленности. Концентратами спор этих грибов, выпускаемых под названиями Поверил (продуцент Веаирер!а Ьавв!апа), вертициллин (гвгг!снпит !есап!) и др. опрыскивают растения в теплицах и поле для зашиты от насекомых-вредителей. Препарат триходермил, получаемый из несовершенного гриба Тпсйосуегта сбаг~!апит, применяют для борьбы с грибами — возбудителями болезней растений. Концентрированными спорами некоторых фитопатогенных грибов — паразитов сорных растений опрыскивают поля для освобождения от сорняков.
Использование таких микопестицидов позволяет уменьшить количество применяемых химических пестицидов и тем самым сделать защиту растений экологически более чистой. УКАЗАТЕЛЬ ВА ТИНСКИХ НАЗВАНИЙ ОРГАНИЗМОВ АЬз!аГа 13* АсЬГуа атбнехиаГВ 132 ЫзвхиаГВ 132 Асвгаи!ала 45* Асгетолсит 127 АсгтоЬс)Ыа 12' Асппотусез 12' АПансих Ьвроли ! 01' АЗ!автол!а 55"', 56, 98 АПотусез 13 — агЬизси1а 114' Аглрлсгдтит 39 АлаЬаела 73 Афе!Г!а 65, 76* АпгбосегогорЬусеае 92 Агдрйпа! ез 97 Агтгдапа 158, 162 АзсоЬо1ид 138 !39* !69 Азсо!гсЬепед 175 Азсогоусесез 105, 111, 124, !35, 169 Азсорлудит 65 Азрегхд!их 139 160 177 — )Гарах 176 Азгаиа 8 Ахгег!опе11а 28, 29а Ан1огарыпа!ез 97 Вапх!а 11', 74 Вап81орЬусеае 74 Вдд!с!!о!!сЬепед 175 Вайсйогоусесез 105, 112, 147 Васгдс1юзреппа!ед 77 Ваггасйрегтит 21, 45, 76', 77 Веаирена ЬсизГапа 182 В!а!сед!сел Ггцрога 123, 124, 18! Волусйордн 11', 94 Воиуауит 94, 95' Во!гувд 125" ВгаслузГю 32* Вгепма 111 В,уорзсда!ез 80 87 92 Вгуорнд 55*, 56 Са!огбпх 73 Сапс1!Ва 177 — а!Ысалз 116, 117 Саи!егра 45*, 67 Сеп!горЬусеае 96 Сегапз!а1ед 78 СЬаегогыит 160 СЬаесорЬога!ез 80, 87, 92 СЬатаеярлол 72 СЬагоаеейрЬопорЬусеае 71„ 72 СЬалггапна 77 Слога 47, 50" СЬага1ез 88, 91, 92 СЬагорЬусеае 81, 83, 88, 89, 92 СЫГотолаз 8, 38 СЫогтагс!лорд!з 89 СЫапсус)опсопас)асеае 80 С!атусуотолаз 8, 10, 11, *, 38, 40*, 46', 86 — по а!В 57 СЫогвПа 8, 1О, 11*, 53, 65, 66, 86 СЫогосагд1оп ! 1* СЫогососса1ез 42, 79, 86, 89, 92 СЫоюсоссит 46* 86 89 СЫогосузлд 89 СЫогоГсуЬВ 39 СЬ!огокуЬа!ез 91 СЫогорЬусеае 81, 83, 85 — 88, 90, 92 СЫоюгалоп гергапх 39 СГоюхагссла 46* меченные звездочками, иредсгаадены на рисунках.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
