Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов - лекции
1 Общие правила приготовления горячих и холодных десертов
2 Классификация сладких блюд
3 Предварительная подготовка сырья для десертов
4 Технология приготовления и отпуск холодных десертов
5 Технология приготовления и отпуск горячих десертов
6 Оформление и техника декорирования сложных десертов
7 Соусы для холодных и горячих десертов
8 Сервировка и подача сложных холодных десертов
9 Требования к качеству сладких блюд
10 Технология приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей
11 Как оформить фруктовую тарелку
12 Технология приготовления фруктов в сиропе
13 Технология приготовления холодных желированных десертов
14 Технология приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису
15 Общие правила приготовления горячих десертов