Приготовление и порционирование первых блюд - лекции
1 Значение супов в питании человека
2 Классификация супов
3 Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов
4 Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах
5 Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов
6 Супы-пюре
7 Прозрачные супы
8 Супы молочные
9 Холодные супы
10 Сладкие супы
11 Требования к качеству супов