Техника безопасности, разновидности
1-11 Техника безопасности, разновидности
Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ-4Ш. Плита отличается от плиты ПЭСМ-4ШБ отсутствием бортов, поэтому используется только в составе технологической линии.
Плита ПЭСМ-4. Плита аналогична по конструкции плите ПЭОМ-4ШБ, но в отличие от нее не имеет жарочного шкафа. Вместо него в корпус плиты вмонтирован шкаф для храпения инвентаря и посуды.
Плита ПЭСМ-2. Плита имеет один унифицированный блок с двумя прямоугольными конфорками закрытого типа и шкаф для инвентаря.
Плита ПЭСМ-2К. Плита аналогична плите ПЭСМ-2. Отличается от нее тем, что имеет унифицированный блок с двумя круглыми конфорками. Предназначена для варки продуктов в наплитных котлах.
Плита ПЭСМ-1Н. Плита предназначена для жаренья блинчиков, блинов и оладий непосредственно на жарочной поверхности. Состоит она из подъемного унифицированного стола с конфоркой размером 417X610 мм и вертикальными бортиками, расположенными по краям жарочпой поверхности с трех сторон. Плита снабжена выдвижным поддоном для сбора излишков жира. Регулировка мощности осуществляется четырехпозиционным трехступенчатым переключателем: «1» — слабый нагрев (t=120—150°С), «2» - средний нагрев (t = = 230—250°С); «3» — сильный нагрев (t = 300—320°С).
Жаренье кулинарных изделий непосредственно на жарочной поверхности сокращает время приготовления блюд и расход электроэнергии.
Плита ПЭСМ-2НШ. Плита аналогична плите ПЭСМ-1Н, но отличается от нее тем, что имеет два унифицированных блока (по одной конфорке в каждом) и жарочный шкаф для запекания кулинарных изделий.
Рекомендуемые материалы
Правила эксплуатации и техники безопасности
Рекомендация для Вас - 10.3 Вычислительная категория.
Перед началом работы проверяют санитарное состояние жарочной и бортовой поверхностей плиты, а также поддона и камеры жарочного шкафа, надежность заземления, исправность пакетных переключателей. Конфорки должны находиться на одном уровне в строго горизонтальном положении и иметь гладкую поверхность без трещин. Рукоятки переключателей должны занимать положение «Выкл.». Наплитная посуда заполняется жидкостью не более чем на 80% ее объема. Это уменьшает расплескивание жидкости и предупреждает растрескивание чугунной поверхности.
Наплитная посуда должна иметь толстое ровное дно, плотно прилегающее к поверхности плиты. Жидкость, попавшую на поддон, удаляют, так как, испаряясь, она увлажняет изоляцию конфорки, что приводит к быстрому ее перегоранию.
Вначале включают общее пусковое устройство, затем конфорки. Последние включают на полную мощность. После закипания жидкости пакетные переключатели устанавливают на слабый или средний нагрев в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи. Разогрев конфорки до полной мощности осуществляется за 60 мин. Запрещается оставлять незагруженную конфорку в режиме «Сильный нагрев», так как это способствует быстрому ее перегоранию.
При жаренье ромштексов, котлет, бифштексов и т. д. конфорки включают на сильный нагрев за 60 мин до начала работы. Жаренье производят при «слабом» или «среднем» нагреве.
При эксплуатации жарочного шкафа устанавливают на терморегуляторе необходимую температуру и включают тэны на «сильный» нагрев, при этом загорается сигнальная лампа. По достижении заданной температуры терморегулятор автоматически отключает тэны и сигнальная лампа гаснет. После этого продукты загружают в жарочный шкаф и плотно закрывают его дверку. С помощью пакетных переключателей переводят работу жарочного шкафа на «слабый» или «средний» нагрев, учитывая частоту срабатывания терморегулятора. Как только температура в шкафу снизится ниже заданной, терморегулятор вновь включает тэны. Частое включение и выключение терморегулятора влечет за собой быстрый выход его из строя. Пар, образующийся при выпекании кулинарных изделий, должен удаляться через вентиляционное отверстие или патрубок.
Окончив работу, выключают конфорки с помощью пакетных переключателей и отключают плиту от электросети. После остывания плиты ее очищают от пригоревшей пищи и протирают влажной тканью; поддон промывают содовым раствором и просушивают. Запрещается оставлять включенную плиту без присмотра.
