ВКР: Проектирование линии по производству сырокопченых изделий Ромовый сервелат

Реферат

Выпускная квалификационная работа содержит 44 страницы, 1 рисунок, 14 таблиц, 23 источников литературы, 2 листа графической части.

Целью работы является проектирование линии по производству сырокопченых изделий «Ромовый сервелат» мощностью 1 т/смену.

В работе, приведена технологическая схема по производству сырокопченых колбас. Представлен технологический процесс. Произведен продуктовый расчет. Описана безопасность на производстве и способы использование отходов производства.

Report

The final qualifying work contains 44 pages, 1 figure, 14 tables, 23 literature sources, 2 sheets of the graphic part.

The purpose of the work is to design a line for the production of raw smoked products "Rum Servelat" with a capacity of 1 ton / shift.

In the work, the technological scheme for the production of raw smoked sausages is given. The technological process is presented. A grocery calculation has been made. Safety at production and ways of using production waste are described.

Содержание

Введение................................................................................................... 7

1 Обоснование линии производства....................................................... 9

2 Технологическая часть....................................................................... 11

3 Технохимический и микробиологический контроль производства 31

4 Безопасность труда............................................................................. 34

Заключение............................................................................................ 41

Библиографический список................................................................... 42

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков, удовлетворять запросы потребителя в количестве, а главное в качестве мясной продукции.

Качество мясных продуктов зависит не только от уровня развития техники и технологии их производства, прежде всего оно, зависит от качества, поступающего на переработку сырья. Задача мясоперерабатывающей отрасли – всестороннее изучение потребностей и вкусов населения и предъявления на этой основе заказов сельскому хозяйству на производство сырья требуемого качества.

Для большинства людей основным источниками белков, жиров, минеральных солей, необходимых для нормальной жизнедеятельности являются мясные продукты, большую часть которых человек потребляет в виде переработанной продукции. Колбасные изделия прочно вошли в ежедневный рацион среднестатистического россиянина. Поэтому еще одной задачей предприятий мясной промышленности является улучшение качества вырабатываемой ими продукции, снижение затрат на производство, а также понижение цены на производимые товары.

Целью выпускной квалификационной работы является проектирование линии по производству сырокопченых изделий «Ромовый сервелат» мощностью 1 т/смену.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:

- описать технологию производства;

- подобрать основное и вспомогательное сырье;

- произвести продуктовый расчет;

- составить машинно-аппаратурную схему и произвести подбор технологического оборудования.