Отчёт по практике: Нетрадиционное сырье в производстве печенья

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Современная пищевая промышленность активно развивается, внедряя инновационные технологии и используя нетрадиционные виды сырья для создания продуктов с улучшенными качественными и функциональными свойствами. Одним из перспективных направлений является применение растительных компонентов, таких как соевая мука и порошок из цветов бархатцев, которые не только обогащают продукты питания ценными нутриентами, но и придают им уникальные органолептические характеристики.

Предприятие ИП Синькова Е.А., специализирующееся на производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, стремится к расширению ассортимента за счет внедрения новых рецептур.

Цель практики — получить навыки управления автоматизированным производством продуктов питания из растительного сырья с применением цифровых технологий, а также освоить методы контроля качества и безопасности продукции в соответствии с установленными стандартами.

Основные задачи практики:

• Изучить общую характеристику, технохимический контроль и промсанитарию предприятия ИП Синькова Е.А.;
• Выполнить индивидуальное исследовательское задание на тему «Использование нетрадиционного сырья в производстве печенья»;
• Оформить дневник и отчёт с результатами практики.

В данном отчете будут представлены результаты исследований, направленных на разработку сахарного печенья с добавлением цельнозерновой соевой муки и порошка из цветов бархатцев.