Технологичный процесс изготовления изданий на основе сухих смесей промышленного производства. Характеристика, ассортимент.

Содержание

Введение……………………………………………………………..…………3

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 Организация рабочего места ………………………………………………5

1.2 состав пищевых смесей …………………………….6

1.3 Ассортимент и характеристика ингредиентов входящих в состав смесей ………………………………..…… 10

1.4 Подготовка кондитерского сырья к производству………13

1.5 виды сухих смесей ……………….……… 17

1.6 Оформление и декорирование изделий из сухих смесей ……18

1.7 требования к складскому и производственному помещениям………………………………………………...………………22

Глава 2. Практическая часть

2.1 Ассортимент блюд……………………………………….………………26

2.2 Разработка ТК и ТТК…………………………………………….………27

Заключение………………………………………………………..…………33

Список литературы………………………………………………….………

Введение

Готовые мучные - смеси это готовые смеси на базе продуктов помола из пшеничной или ржаной муки для производства хлеба и мучных кондитерских изделий, содержащие в себе входящие в рецепт долго хранящиеся компоненты и добавки и служащие для выполнения определённых технических задач при выпечке.

Премиксы - отличаются от готовых мучных смесей в основном тем что в них мало или совсем нет муки, в этом случае основная часть муки вносится уже дальнейшем переработчиком. Зато они содержат все остальные компоненты готовых мучных смесей, определяющие характер изделия и определяющие его технологические свойств.

На современных предприятиях общественного питания и кондитерских производствах широко применяют различные пищевые смеси промышленного производства. Готовые промышленные смеси стали популярны благодаря компактности, удобности в хранении и транспортировке они не требуют больших площадей для производства продукции и большого опыта от кондитера сокращают затраты труда на производство. Длительные сроки их хранения позволяют создать необходимые запасы их в период водной навигации на весь район в северных районах , что значительно снижает издержки производства. Изготавливают промышленные смеси ,так зарубежные так и отечественные производители. Технология производства пищевых смесей основывается на переработке растительного сырья и молочных продуктов. Применение смесей значительно упрощает технологию производства многих видов сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, так как позволяет путем смешивания получать кондитерские массы с заданными физико-химическими свойствами.

Сухие смеси имеют минимальное содержание влаги и небольшие объемы массы, а также высокую концентрацию питательных веществ. Относительно низкая влажность и отсутствие активных ферментных веществ для способствует долгому хранению без потери качества. Для сухих смесей характерны повышенная пищевая ценности за счет обогащения их витаминами микроэлементами минеральными солями.

Основным мотором развития премиксов и готовых мучных смесей были и осталось до сих пор идея удобства

Они значительно сокращает время на приготовление кондитерских изделий. Нет необходимости его взвешивание, отмеривания количество каждого ингредиента для приготовления продукции. Готовые смеси уже содержит необходимые продукты в нужных пропорции. Цель изучить состав сухих смесей.

Задачи

1. Изучить виды сухих смесей
2. Ознакомиться с характеристикой ингредиентов входящих в состав смесей
3. Защитить проект