Ответы к зачёту: Холистический подход в питании. Основы диетологии и нутрициологии

Холистический подход в питании. Основы диетологии и нутрициологии, НИИ ДПО.
Представлены ответы на весь модуль (9 тестовых тем и 2 практических задания)
!ВАЖНО! Письменное практическое задание в работе не представлено. Итоговый тест складывается из вопросов промежуточных тестов.

• Результаты по тестам и практическим заданиям 100 из 100.
• В основном файле правильный ответ выделен цветом, возможен поиск по документу.

!ВАЖНО! Убедитесь, что тесты совпадают с вашими: вопросы, ответы на которые представлены, можно увидеть в оглавлении либо в демоверсии. Если нужный вопрос отсутствует в демоверсии, в файле его также НЕТ

Список вопросов
Тема 1. Нутрициология как наука о питании
Вопрос 1
Жизненно необходимые пищевые вещества для организма, недостаток либо отсутствие которых в рационе питания становятся причиной развития заболеваний, а продолжительный недостаток приводит к гибели организма, называются…
эссенциальными нутриентами
заменимыми нутриентами
нет верных ответов
нутриентами
Вопрос 2
Какие нутриенты относятся к микронутриентам? (несколько вариантов ответов)
минеральные вещества
углеводы
белки
витамины
Вопрос 3
Какие пищевые вещества относятся к макронутриентам? (несколько вариантов ответов)
жиры
белки
витамины
углеводы
Вопрос 4
Какой раздел нутрициологии занимается общими сведениями о питании, пище и пищевых веществах, основных, эссенциальных и заменимых компонентах пищи; рассматривает сведения о содержании пищевых веществ в отдельных продуктах питания?
лечебная нутрициология
общая нутрициология
частная нутрициология
диетическая нутрициология
Вопрос 5
Органические и неорганические вещества, входящие в состав продуктов, называются
пищевыми продуктами
витаминоподобными веществами
нутриентами
эссенциальными веществами
Вопрос 6
Пищевые вещества, нужные организму в малых количествах называются
макронутриентами
нутриентами
нет верных ответов
микронутриентами
Вопрос 7
С какими науками тесно связана нутрициология? (несколько вариантов ответов)
химия и биохимия
профилактическая медицина
физиология пищеварения и гигиена питания
физика
Вопрос 8
Укажите основные сферы интересов нутрициологии:
питание и пища, пищевые вещества и пищевые продукты
все ответы верны
физиологические и биохимические процессы в организме, которые связаны с поступлением, расходованием и выведением пищевых веществ и продуктов их обмена
процессы нарушения здоровья под влиянием неполноценного питания и, наоборот, профилактическое и лечебное воздействие на организм человека здоровой пищи и правильного образа жизни
пищевое поведение человека, выбор пищи, обработка и хранение пищевых продуктов
Тема 2. Основы диетологии
Вопрос 1
В чем могут выражаться расстройства питания организма человека? (несколько вариантов ответов)
в активизации обменных процессов
в клинически выраженном проявлении расстройства питания – алиментарных заболеваниях
в ухудшении функций отдельных органов и систем органов
в ухудшении обмена веществ
в снижении приспособительных возможностей организма и его сопротивляемости неблагоприятным факторам окружающей среды
Вопрос 2
В чем состоит суть принципа щажения больного органа в лечебном питании?
все ответы верны
в минимальном химическом раздражении
в минимальном температурном воздействии
в минимальном физическом воздействии
Вопрос 3
Какое влияние на организм человека может оказать правильный подбор рациона питания? (несколько вариантов ответов)
провести профилактику имеющихся наследственных и хронических болезней
стабилизировать течение некоторых заболеваний внутренних органов
восстановить организм после операции
укрепить иммунную систему
привести к расстройствам нервной системы
Вопрос 4
Назовите главные принципы рационального питания (несколько вариантов ответов)
рацион должен содержать оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых веществ
количество белков в рационе питания должно преобладать
энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма
режим питания
Вопрос 5
Назовите основные отличия лечебного питания от рационального питания здорового человека (несколько вариантов ответов):
способ приготовления
все ответы верны
большее разнообразие продуктов питания
исключение (или добавление) определенных продуктов из повседневного рациона в зависимости от заболевания
Вопрос 6
Питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми веществами в достаточном количестве и оптимальных соотношениях, что способствует хорошему усвоению пищи и максимальному проявлению всех полезных биологических свойств, – это…
диетическое питание
качественное питание
сбалансированное питание
правильное питание
Вопрос 7
Рациональное питание больного человека, которое является самостоятельным лечебным фактором наравне с медикаментозным или физиотерапевтическим лечением, – это…
лечебное питание
качественное питание
сбалансированное питание
здоровое питание
Тема 3. Современные теории питания. Холистический подход
Вопрос 1
Какие параметры, согласно теории А. М. Уголева, должна включать оценка трофологического статуса человека, кроме привычных росто-весовых показателей (несколько вариантов ответов):
семейная традиция
образ жизни
коллективные паттерны питания
онтогенетические характеристики организма
регион проживания
состояние здоровья
генетическая характеристика
Вопрос 2
Наука о пище, питании, трофических связях и всей совокупности процессов ассимиляции пищи на всех уровнях организации живых систем (от клеточного до биосферного) называется …
трофология
нутрициология
гигиена питания
нет верных ответов
Вопрос 3
Современная теория питания должна (несколько вариантов ответов):
учитывать не только нутритивные, но и все имеющиеся свойства пищи
предполагать возможность лечения питанием
не противоречить идеям гармонизма человека и природы
для восполнения биологической потребности человека использовать перспективные продукты
удовлетворять всем сторонам человеческого бытия, имеющим отношение к питанию
учитывать только нутритивные свойства пищи
Вопрос 4
Укажите теорию питания, на основе которой созданы различные пищевые рационы и диеты для всех групп населения с учетом состояния здоровья, физических и психоэмоциональных нагрузок, климатических и других условий жизни:
теория сбалансированного питания
теория оптимального питания
холистическая теория
теория адекватного питания
Вопрос 5
Укажите теорию питания, которая отражает гармонические отношения человека и природы в биосфере и ноосфере и не противоречит законам ее эволюции в отношении одного из основополагающих актов живого — питания:
теория оптимального питания
холистическая теория питания
теория адекватного питания
теория сбалансированного питания
Вопрос 6
Укажите теорию, которая является одной из первых общепризнанных теорий питания:
теория сбалансированного питания
холистическая теория питания
теория оптимального питания
теория адекватного питания
Вопрос 7
Укажите ученого, который развивает теорию оптимального питания:
А. А. Покровский
В. А. Тутельян
M. И. Пeвзнep
А. М. Уголев
Практическое задание 1
Вопрос 1
Заполните схему «Виды нутриентов»
Вопрос 2
Вставьте пропущенное слово
питание — это физиологически полноценное питание, учитывающее характер труда, физическую активность, возраст, способствующее сохранению здоровья, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию.
Вопрос 3
Вставьте пропущенное слово:
в питании не позволяет потреблять с пищей энергии больше или меньше, чем ее расходуется в процессе жизнедеятельности; в рационе питания с наибольшей степенью вероятности гарантирует поступление в организм всех незаменимых компонентов питания; питания обеспечивает ритмичность и эффективность работы пищеварительной системы, нормальное переваривание и усвоение пищи, высокий уровень обмена веществ.
Вопрос 4
Заполните таблицу «Виды питания»
Применение с лечебной целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных
Питание, обеспечивающее организм необходимыми ему пищевыми веществами в оптимальных соотношениях
Физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, функциональных особенностей пищеварительной системы, генетической детерминации, экологического окружения, характера труда и других факторов
Вопрос 5
Заполните таблицу «Функции питания»
снабжение организма энергией
снабжение организма пластическими веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени — минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени — углеводы
снабжение организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности
Тема 4. Биологическая ценность белков и аминокислот для организма человека
Вопрос 1
Азотистый баланс, характеризующийся равенством количества азота, поступившего с пищей и выделенного из организма, называется…
отрицательный азотистый баланс
нет верного ответа
азотистое равновесие
положительный азотистый баланс
Вопрос 2
Белки, в которых отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот, что приводит к неполному усвоению других аминокислот и всего белка, – это…
белки повышенной биологической ценности
белки высокой биологической ценности
неполноценные белки
белки средней биологической ценности
Вопрос 3
Длительное избыточное потребление белка приводит к (несколько вариантов ответов):
нарушению функции центральной нервной системы
гипертрофии почек и печени
угнетению нормальной микрофлоры кишечника
повышению сахара в крови
усилению процессов гниения в кишечнике
Вопрос 4
Какими факторами определяется биологическая ценность белков?
содержанием в белках незаменимых аминокислот
близостью аминокислотного состава пищевого белка к аминокислотному составу белков тела
все ответы верны
степенью усвоения пищевого белка
Вопрос 5
Назовите основные функции белков (несколько вариантов ответов):
транспортная
рецепторная
пластическая
ферментативная
гормональная
защитная
вкусовая
Вопрос 6
При каких заболеваниях ограничивают потребление белка? (несколько вариантов ответов)
недостаточность функций почек и печени
острый нефрит
период выздоровления после тяжелых инфекций
подагра
переломы костей
Вопрос 7
Укажите виды азотистого баланса:
положительный азотистый баланс
азотистое равновесие
отрицательный азотистый баланс
все ответы верны
Вопрос 8
Укажите незаменимые аминокислоты, входящие в состав белков (несколько вариантов ответов):
лизин
валин
лейцин
изолейцин
серин
Тема 5. Жиры и их роль в питании человека
Вопрос 1
Источниками растительных жиров являются:
сыры
сливочное масло
растительные масла
сметана
шпик свиной
Вопрос 2
Какие биологически активные вещества относятся к липоидам? (несколько вариантов ответов)
фосфолипиды
ПНЖК
МНЖК
стерины
Вопрос 3
Какие виды жирные кислоты выделяют? (несколько вариантов ответов)
мононенасыщенные
полиненасыщенные
насыщенные
полинасыщенные
Вопрос 4
Какие полиненасыщенные жирные кислоты относятся к эссенциальным нутриентам? (несколько вариантов ответов)
каприловая кислота
арахидоновая кислота
линолевая кислота
линоленовая кислота
Вопрос 5
Какое значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты для организма человека?
все ответы верны
участвуют в регуляции обменных процессов в клеточных мембранах
участвуют в образовании энергии в митохондриях
из них в организме образуются тканевые гормоноподобные вещества
обладают антисклеротическим действием
Вопрос 6
Назовите значение лецитина для организма человека:
влияет на деятельность нервной системы
обладает липотропным действием
является важным фактором регулирования холестеринового обмена
входит в состав мозговой и нервной ткани
все ответы верны
Вопрос 7
Укажите жирную кислоту, относящуюся к группе мононенасыщенных жирных кислот:
линолевая кислота
стеариновая кислота
арахидоновая кислота
олеиновая кислота
Вопрос 8
Укажите основные функции жиров в организме человека (несколько вариантов ответов):
служат поставщиками веществ, обладающих высокой биологической активностью: фосфатиды, ПНЖК, стерины
пластическая
защитная
энергетическая
рецепторная
вкусовая
Тема 6. Углеводы и их значение в питании человека. Гликемический индекс
Вопрос 1
Глюкоза используется организмом для (несколько вариантов ответов):
питания тканей мозга и мышц
поддержания необходимого уровня сахара в крови
образования гликогена в печени
улучшения двигательной функции кишечника
Вопрос 2
К каким нарушениям приводит резко выраженный дефицит углеводов в питании? (несколько вариантов ответов)
уменьшение в крови количества эритроцитов
может развиться ацидоз
усиливается расход белков
затрудняется жировой обмен
Вопрос 3
Какое неблагоприятное влияние оказывает на организм избыточное потребление клетчатки?
ведет к ухудшению усвоения белков, жиров, витаминов, ряда минералов и водорастворимых витаминов
ведет к усиленному газообразованию с явлениями метеоризма
все ответы верны
ведет к брожению в толстом кишечнике
Вопрос 4
Какое положительное действие оказывают пектины в желудочно-кишечном тракте?
могут впитывать в себя вредные вещества в кишечнике и снижать степень интоксикации
способствуют уничтожению гнилостной микрофлоры кишечника и заживлению слизистой оболочки
все ответы верны
способны связывать тяжелые металлы, радионуклиды и выводить их из организма
Вопрос 5
Повышенное содержание глюкозы в сыворотке крови – это…
нет верных ответов
гипергликемия
гликемия
гипогликемия
Вопрос 6
С какими продуктами поступает лактоза в организм? (несколько вариантов ответов)
молочные продукты
мясо
овощи
молоко
Вопрос 7
Укажите простые углеводы (несколько вариантов ответов):
фруктоза
глюкоза
гликоген
мальтоза
Практическое задание 2
Вопрос 1
Заполните схему «Виды аминокислот»
Вопрос 2
Заполните схему «Виды жирных кислот»
Вопрос 3
Вставьте пропущенное слово:
— наиболее важные биологические вещества живых организмов. Они служат основным пластическим материалом, из которого строятся клетки, ткани и органы тела человека.
, обладая способностью окисляться, служат основным источником энергии, используемой в процессе мышечной деятельности человека.
– один из важнейших компонентов пищи наряду с белками и углеводами
Вопрос 4
Глюкоза, фруктоза, галактоза
Лактоза, сахароза, мальтоза
Крахмал, клетчатка, гемицеллюлоза, пектин
Вопрос 5
Выберите правильный ответ:
– пищевые вещества (белки, жиры и углеводы), необходимые человеку в количествах, измеряемых , обеспечивают пластические, и иные потребности организма
Тема 7. Классификация и физиологическая роль витаминов в организме человека
Вопрос 1
Какие витамины образуют группу витамины-антиоксиданты? (несколько вариантов ответов)
рибофлавин
витамин С
витамин Е
витамин А
Вопрос 2
Какие витамины относятся к жирорастворимым витаминам? (несколько вариантов ответов)
витамин А
витамин К
витамин С
витамин Е
витамин D
Вопрос 3
Какой витамин может синтезироваться микрофлорой кишечника?
фолиевая кислота
все ответы верны
аскорбиновая кислота
кобаламин
Вопрос 4
Назовите водорастворимые витамины (несколько вариантов ответов):
рибофлавин
пиридоксин
ретинол
аскорбиновая кислота
Вопрос 5
Назовите основные проявления авитаминоза ретинола
развивается «куриная слепота»
все ответы верны
задерживаются процессы роста
отмечается сухость и шероховатость слизистых оболочек
наблюдается потеря веса
Вопрос 6
Назовите роль фолиевой кислоты для организма человека (несколько вариантов ответов):
участвует в окислительно-восстановительных реакциях
в качестве кофермента участвует в синтезе нуклеиновых кислот и метаболизме аминокислот
необходима для нормального течения беременности и развития плода
необходима для нормального кроветворения, процессов роста
Вопрос 7
При каких условиях увеличивается потребность в витаминах?
при действии на организм вредных факторов производственной среды
в холодном климате
при стрессовых ситуациях, при недостатке ультрафиолетовых лучей
при беременности
при тяжелой физической и умственной работе
все ответы верны
Вопрос 8
Состояние глубокого дефицита витамина с развернутой клинической картиной его недостаточности, формирующее конкретное заболевание, – это…
гиповитаминоз
гипервитаминоз
полигиповитаминоз
авитаминоз
Тема 8. Значение минеральных веществ для организма человека. Макроэлементы
Вопрос 1
К каким негативным проявлениям в организме приводит избыточном содержании серы? (несколько вариантов ответов)
хрупкость костей
покраснение и опухание конъюнктивы
расстройство пищеварения
кожный зуд, сыпи, фурункулез
Вопрос 2
Какие факторы влияют на усвоение кальция организмом? (несколько вариантов ответов)
содержание фосфора в пище
обеспеченность организма витамином А
количество жиров в рационе
количество белка в рационе
обеспеченность организма витамином D
Вопрос 3
Какое значение играет магний для организма человека? (несколько вариантов ответов)
участвует в фосфорном и углеводном обмене
повышает желчеотделение
разрушает структуру костной ткани
укрепляет слизистые оболочки и кожу
стимулирует перистальтику кишечника
обладает сосудорасширяющими свойствами
Вопрос 4
Какой макроэлемент способствует задержанию воды в организме?
калий
кальций
фосфор
натрий
Вопрос 5
Какой основной пищевой продукт обеспечивает поступление натрия и хлора в организм?
орехи
поваренная соль
мясо
яблоки
Вопрос 6
Какую роль в организме человека играет цинк?
все ответы верны
входит в состав более 200 ферментов
является составной частью гормона поджелудочной железы – инсулина
необходим для деятельности гипофиза, половых желез, надпочечников
обеспечивает нормальное костеобразование и кроветворение, поддержание иммунного статуса организма
Вопрос 7
Назовите основные функции минеральных веществ:
участие в процессах кроветворения и свертывания крови
входят в состав или активируют действие ферментов, гормонов, витаминов и, таким образом, участвуют во всех видах обмена веществ
все ответы верны
регуляция водно-солевого обмена
поддержание осмотического давления в клетках и межклеточных жидкостях
Вопрос 8
Назовите причины недостаточного или избыточного поступления минеральных веществ в организм человека (несколько вариантов ответов):
недостаток или избыток минеральных веществ в местных пищевых продуктах
сбалансированное питание
заболевания, ведущие к ухудшению всасывания минеральных веществ из желудочно-кишечного тракта, нарушению их обмена, повышенным потерям
длительное однообразное питание
несбалансированное питание
отсутствие изменений питания при повышенной потребности организма в минеральных веществах
Тема 9. Значение микроэлементов для организма человека
Вопрос 1
В каких продуктах низкое содержание меди?
молочные продукты
пресноводная и морская рыба
шоколад
мясо и печень животных
нерыбные морепродукты
Вопрос 2
К каким изменениям приводит недостаток марганца в организме?
появляется утомляемость
все ответы верны
нарушается сократительная способность мышц, появляется наклонность к спазмам и судорогам
ухудшаются процессы мышления и память
Вопрос 3
Какие нарушения могут наблюдаться при избытке кобальта в организме? (несколько вариантов ответов)
аллергодерматозы
гиперплазия щитовидной железы
аритмия
"кобальтовая пневмония"
малокровие
поражение слухового нерва
Вопрос 4
Какие продукты богаты йодом? (несколько вариантов ответов)
морские сорта рыбы
кальмары
цитрусовые
морские водоросли
Вопрос 5
Какую роль в организме человека играют гормоны, содержащие йод?
влияют на состояние сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, психическое и физическое развитие, иммунный статус организма
регулируют энергетический обмен, интенсивность основного обмена и теплопродукции
во взаимодействии с другими гормонами эндокринной системы воздействуют на липидный, углеводный, белковый, минеральный и водно-солевой обмены
все ответы верны
Вопрос 6
Какую роль играет медь для организма человека? (несколько вариантов ответов)
участвует в образовании гемоглобина и эритроцитов
все ответы верны
участвует в построении примерно 25 ферментов
участвует в образовании гормонов щитовидной железы
Вопрос 7
Укажите продукты, наиболее богатые никелем (несколько вариантов ответов):
орехи
картофель
шоколад
какао
крупа рисовая