Ответы к зачёту: Лечебное питание. Основные формы нетрадиционного питания. БАДы

Лечебное питание. Основные формы нетрадиционного питания. БАДы, НИИ ДПО.
Представлены ответы на весь модуль (9 тестовых тем и 2 практических задания)
!ВАЖНО! Письменное практическое задание в работе не представлено. Итоговый тест складывается из вопросов промежуточных тестов.

• Результаты по тестам и практическим заданиям 100 из 100.
• В основном файле правильный ответ выделен цветом, возможен поиск по документу.

!ВАЖНО! Убедитесь, что тесты совпадают с вашими: вопросы, ответы на которые представлены, можно увидеть в оглавлении либо в демоверсии. Если нужный вопрос отсутствует в демоверсии, в файле его также НЕТ

Список вопросов

Тема 1. Основные принципы лечебного питания
Вопрос 1
Диетотерапия строится на основе знаний о… (несколько вариантов ответа)
вкусах больного.
роли отдельных пищевых веществ и продуктов;
значении сбалансированности;
значении режима питания;
Вопрос 2
Какие блюда оказывают слабое механическое и химическое влияние пищи на органы пищеварения? (несколько вариантов ответа)
отварные блюда из измельченных овощей;
паровые блюда из рубленого мяса;
жареное мясо;
копченые изделия.
Вопрос 3
Какие методы используются в лечебном питании? (несколько вариантов ответа)
метод «стандартных дней».
разгрузка;
метод «контрастных дней»;
щажение;
тренировка;
Вопрос 4
Какие технологические приемы обеспечивают механическое щажение ЖКТ? (несколько вариантов ответов)
для создания пышной, воздушной консистенции измельченную массу интенсивно перемешивают, выбивают, вводят в нее предварительно взбитые яичные белки;
при первичной обработке продукты подвергают измельчению разной степени;
исключают кислые плоды, овощи, богатые эфирными маслами, острые и соленые гастрономические изделия, пряности.
используют мясо молодых животных, птиц, кроликов, части говяжьей туши, имеющие относительно мало соединительной ткани;
используют овощи, плоды, крупы с низким содержанием клеточных оболочек;
продукты подвергают термической обработке;
Вопрос 5
Какое значение имеет лечебное питание при инфекционных заболеваниях, туберкулезе, травмах, после операций? (несколько вариантов ответа)
способствует повышению защитных сил организма;
способствует ускорению выздоровления и нормальному восстановлению тканей;
способствует переходу болезни в хроническую форму.
способствует предупреждению перехода болезни в хроническую форму;
Вопрос 6
Минимальное влияние на слизистые оболочки полости рта, пищевода и желудка оказывают блюда с температурой…
ниже 15 °С;
выше 57−62 °С;
близкой к температуре тела человека;
нет верного ответа.
Вопрос 7
Укажите основные принципы лечебного питания.
учет местного и общего воздействия пищи на организм;
учет биохимических и физиологических законов, определяющих усвоение пищи у здорового и больного человека;
все ответы верны.
обеспечение физиологических потребностей больного человека в пищевых веществах и энергии;
учет химического состава и кулинарной обработки пищи, местных и индивидуальных особенностей питания;
использование в питании методов щажения, тренировки, разгрузки и контрастных дней;
Вопрос 8
Укажите факторы, которые необходимо учитывать при назначении диеты.
все ответы верны.
состояние жевательного аппарата;
особенности быта и труда;
непереносимость отдельных видов пищи;
национальные и местные традиции в питании;
климатические условия;
материальные возможности для использования некоторых продуктов;
Тема 2. Лечебное питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Вопрос 1
Влияние пищи на двигательную функцию желудка зависит от… (несколько вариантов ответа)
запаха.
цвета;
химического состава;
консистенции;
Вопрос 2
Какие продукты необходимо исключать из лечебного рациона при усиленной моторике кишечника? (несколько вариантов ответа)
черствый белый хлеб;
большое количество овощей и фруктов, особенно сырых;
цельное молоко;
кефир.
черный хлеб;
Вопрос 3
Какие продукты рекомендуется включать в рацион людей, страдающих запорами? (несколько вариантов ответа)
макароны и манные каши.
кисломолочные напитки;
растительные масла для заправки салатов;
продукты, содержащие растительные волокна (клетчатку): морковь, свекла, баклажаны, белокочанная и цветная капуста, хлеб с отрубями, ржаной хлеб;
фрукты и ягоды, сухофрукты;
Вопрос 4
Какой режим питания рекомендован при заболеваниях печени и желчного пузыря?
пищу рекомендуется принимать небольшими порциями 4−5 раз в день;
пищу рекомендуется принимать небольшими порциями 3 раз в день.
пищу рекомендуется принимать 4−5 раз в день;
пищу рекомендуется принимать большими порциями 3 раза в день;
Вопрос 5
Назовите основной принцип в диетотерапии заболеваний верхних отделов желудочно-кишечного тракта.
щадящий;
нет верных ответов.
возбуждающий;
стимулирующий;
Вопрос 6
При проведении диетотерапии заболеваний ЖКТ важно учитывать…
возможные осложнения заболевания;
характер, форму и стадию заболевания;
состояние других органов системы пищеварения;
все ответы верны.
Вопрос 7
Укажите блюда, относящиеся к сильным возбудителям секреции желудка. (несколько вариантов ответа)
рыба и мясо, тушенные в собственном соку;
жидкие молочные каши.
грибные бульоны;
яйцам всмятку или в виде омлета;
Тема 3. Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, почек и мочевыводящих путей
Вопрос 1
В лечебном питании при заболевании почек и мочевыводящих путей особое внимание уделяют…
все ответы верны.
количеству соли в рационе;
количеству белка в рационе;
количеству жидкости в рационе;
Вопрос 2
Какие способы тепловой кулинарной обработки пищевых продуктов используется для приготовления блюд в лечебном питании для больных с мочекаменной болезнью? (несколько вариантов ответа)
запекание;
варка на пару;
все ответы верны.
жаренье;
Вопрос 3
Какое питание показано в период выздоровления, а также при легком течении острой пневмонии? (несколько вариантов ответа)
все ответы верны.
здоровое питание с увеличением в пищевом рационе источников кальция и витаминов, кисломолочных напитков;
питание с увеличенным количеством жиров и простых углеводов;
исключение из рациона трудноперевариваемых и очень жирных продуктов и блюд;
Вопрос 4
Какую диету применяют при бронхиальной астме, связанной с пищевой аллергией («пищевая астма»)?
диету с исключением продуктов, которые достоверно вызывают обострение болезни;
диету с механическим и химическим щажением ЖКТ.
диету низкокалорийную;
диету с исключение всех продуктов, которые теоретически способны запускать аллергические реакции;
Вопрос 5
При острой пневмонии питание должно способствовать…
все ответы верны.
щажению органов сердечно-сосудистой и пищеварительной систем;
повышению защитных сил организма, его сопротивляемости инфекции;
уменьшению воспалительного процесса и интоксикации;
Вопрос 6
Укажите, какие особенности питания способствуют усиленному синтезу холестерина. (несколько вариантов ответа)
высокая энергоемкость рациона;
большое количество тугоплавких жиров в рационе, содержащих насыщенные жирные кислоты;
рацион, содержащий рыбу, рыбопродукты, нерыбные продукты моря.
углеводистое питание;
Вопрос 7
Что необходимо учитывать в лечебном питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы? (несколько вариантов ответа)
пол;
пищевые привычки.
стадию заболевания;
наличие сопутствующих заболеваний;
Тема 4. Лечебное питание при заболеваниях суставов, болезнях эндокринной системы и инфекционных заболеваниях
Вопрос 1
Какие продукты богаты пуринами? (несколько вариантов ответа)
печень;
персики;
рыба;
мясо;
яблоки.
фасоль;
Вопрос 2
Какой режим питания рекомендуется при лечении только диетой сахарного диабета второго типа?
4–5-разовый режим питания с относительно равномерным распределением углеводов;
3-разовый режим питания с относительно равномерным распределением углеводов.
4-разовый режим питания с преобладание углеводов в первой половине дня;
3-разовый режим питания;
Вопрос 3
Какой способ тепловой обработки продуктов используют для приготовления лечебного питания в острый период инфекционного заболевания?
жаренье во фритюре;
варка;
жаренье после отваривания;
все ответы верны.
Вопрос 4
После длительного и тяжелого инфекционного заболевания с истощением показано…
низкокалорийное питание;
низкобелковое питание;
усиленное питание;
нет верных ответов.
Вопрос 5
Режим питания больного сахарным диабетом первого типа зависит от…
инсулинотерапии;
степени физической активности;
все ответы верны.
возраста;
Вопрос 6
Сахарный диабет первого типа лечат… (несколько вариантов ответа)
глюкозоснижающими таблетками.
голоданием;
инсулином;
диетотерапией;
Вопрос 7
Энергоценность рациона и содержание в нем пищевых веществ у больных неосложненным СД 1-го типа должны быть…
ниже физиологических норм питания здорового человека;
выше физиологических норм питания здорового человека;
близки к физиологическим нормам питания здорового человека, исходя из пола, возраста, степени физической активности и других факторов;
нет верных ответов.
Практическое задание 1
Вопрос 1
Заполните схему «Блюда, влияющие на секрецию желудка».
Вопрос 2
Заполните схему «Продукты, влияющие на двигательную функцию кишечника».
Вопрос 3
Вставьте пропущенное слово.
Рационы питания при артериальной гипертензии следует обогащать солями , так как он усиливает тормозные процессы в ЦНС и уменьшает спазм сосудов, снижает возбудимость сосудодвигательных центров и, следовательно, снижает АД. Целесообразно увеличить в диете соли , он оказывает депрессорное действие на сосудистую стенку и усиливает сократительную функцию миокарда.
Вопрос 4
Выберите правильный ответ.
Лечебное питание при острой почечной недостаточности направлено на щажение паренхимы почек, разгрузку обмена, выведение азотистых шлаков,
диуреза, коррекцию обменных нарушений, предупреждение распада тканевых белков.
Вопрос 5
Выберите правильный ответ.
при пневмонии должно способствовать быстрейшему разрешению воспалительного процесса, дезинтоксикации организма, его иммунных свойств и общей реактивности, щажению органов сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, предотвращению возможных влияний фармакотерапии.
Тема 5. Вегетарианство и сыроедение. Раздельное питание
Вопрос 1
Вид питания, который отличается от принятых в современной науке видов и методов питания здорового и больного человека – это…
нетрадиционное питание;
лечебное питание;
сбалансированное питание;
оптимальное питание.
Вопрос 2
Какие продукты разрешены в лактовегетарианской диете? (несколько вариантов ответа)
молоко и молочные продукты;
мясо.
яйца;
растительные продукты;
Вопрос 3
Какие продукты разрешены в оволактовегетарианской диете? (несколько вариантов ответа)
рыба.
растительные продукты;
яйца;
молочные продукты;
Вопрос 4
Раздельное питание основано на… (несколько вариантов ответа)
представлениях о вредности для здоровья употребления сочетаний некоторых продуктов;
представлениях о совместимых и несовместимых продуктах;
представлениях о вредности для здоровья употребления термически обработанных продуктов;
представлениях о вредности для здоровья употребления продуктов животного происхождения.
Вопрос 5
Сторонники какого вида нетрадиционного питания придерживаются мнения, что под влиянием термической обработки и контакта с поверхностью посуды значительно снижается энергетическая ценность продуктов, а многие полезные вещества просто разрушаются?
сыроедение;
нет верных ответов.
раздельное питание;
питание по группам крови;
Вопрос 6
Укажите направления питания, существующие в вегетарианстве.
все ответы верны.
оволактовегетарианская диета;
песковегетарианство;
лактовегетарианская диета;
Вопрос 7
Укажите периоды жизни, в которые применение вегетарианских диет является нежелательным.
все ответы верны.
беременность и лактация;
детский возраст;
период полового созревания;
Тема 6. Питание по группам крови. Макробиотическое и аюрведическое питание
Вопрос 1
В какой стране возникла система питания макробиотиков?
Дания;
США.
Япония;
Греция;
Вопрос 2
К какой пище в аюрведическом питании относятся мясо, алкоголь, грибы, ферментированные продукты, продукты, жаренные во фритюре?
раджасичная пища;
тамасичная пища;
саттвичная пища;
все ответы верны.
Вопрос 3
Какая пища, согласно Аюрведе, придает ясность восприятию, способствует развитию любви, творчества, гармонии, сострадания, аскетизма и всепрощения?
тамасичная пища;
все ответы верны.
саттвичная пища;
раджасичная пища;
Вопрос 4
Какие продукты, согласно методике питания по группам крови, составляют основу рациона людей с первой группой крови? (несколько вариантов ответа)
мясо;
растительные продукты.
птица;
рыба;
Вопрос 5
На какие виды принято подразделять пищу в Аюрведе? (несколько вариантов ответа)
раджасичная пища;
макробиотичная пища.
саттвичная пища;
тамасичная пища;
Вопрос 6
Укажите положительные стороны в системе питания макробиотиков.
направленность на преобладание в рационе нерафинированных пищевых продуктов;
все ответы верны.
ограничение потребления животных жиров, холестерина, сахара, поваренной соли;
рациональные соотношения натрия и калия;
Вопрос 7
Укажите теорию питания, согласно которой усвояемость пищи, эффективность ее использования организмом напрямую связана с генетическими особенностями индивидуума, а именно с его группой крови.
раздельное питание.
адекватное питание;
сбалансированное питание;
питание по группам крови;
Практическое задание 2
Вопрос 1
Заполните таблицу «Виды вегетарианства»..
Это самая строгая форма вегетарианства, которая предполагает абсолютно полное исключение из рациона любых продуктов животного происхождения, без каких-либо исключений.
Один из видов вегетарианства, помимо растительной пищи допускающий употребление молока и продуктов из него.
Вариант вегетарианства, приверженцы которого употребляют в пищу не только продукты растительного происхождения, но также молоко и яйца.
Вопрос 2
Заполните таблицу «Категории пищи в аюрведическом питании».
Употребление в пищу продуктов этой категории развивает агрессию, депрессию, приводит к стрессам. Все это негативно сказывается на здоровье.
Продукты этой категории стимулируют пищеварение, но способствуют проявлению агрессии, эгоизма, гордыни и страсти. Однако, добавляя их в небольшом количестве в основную пищу, можно обогатить вкус, да и небольшое наличие страсти при выполнении некоторых видов деятельности бывает необходимо.
Продукты питание этой категории помогают сохранять спокойное состояние ума, пребывать в умиротворенном состоянии, что благоприятно сказывается на всех аспектах жизни человека, включая его здоровье.
Вопрос 3
Вставьте пропущенное слово.
не только не видят никаких достоинств в мясной пище, а наоборот, считают ее физиологически неприемлемой для человеческого организма, выдвигая анатомо-физиологические и зоологические доказательства своей правоты.
придерживаются мнения, что под влиянием термической обработки и контакта с поверхностью посуды значительно снижается энергетическая ценность продуктов, а многие полезные вещества просто разрушаются.
едят только ту пищу, ради которой растения не нужно уничтожать
Вопрос 4
Выберите правильный ответ.
Главная идея системы питания по группе крови – каждого человека настроен на свой тип рациона. Иными словами, каждый человек должен употреблять ту же пищу, что и его далекие с той же группой крови, иначе пища не полностью переваривается и откладывается в организме в виде и шлаков.
Вопрос 5
Выберите правильный ответ.
Согласно концепции питания, белки, жиры и углеводы требуют различных условий для переваривания, а для их расщепления и переработки используются разные
. Если жиры сочетаемы практически с продуктами, то углеводы и белки между собой сочетаются плохо и в один прием пищи их одновременно употреблять не рекомендуется
Тема 7. Классификация и состав биологически активных добавок к пище
Вопрос 1
Биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи и для того, чтобы довести содержание естественных эссенциальных макро- и микронутриентов до уровня их содержания в суточном рационе, соответствующем физиологической потребности здорового человека в них – это…
нутрицевтики;
пробиотики;
парафармацевтики;
пребиотики.
Вопрос 2
В каких формах бывают БАДы?
сиропы, таблетки, капсулы;
изоляты, порошки, сухие и жидкие концентраты;
экстракты, настои, бальзамы;
все ответы верны.
Вопрос 3
К какой группе БАДов относятся растительные экстракты с высокой концентрацией физиологически активных веществ, минеральные и органические субстраты, продукты жизнедеятельности животных и пчел, различные фиточаи и травяные сборы?
нутрицевтики;
парафармацевтики;
нет верных ответов.
лекарственные препараты;
Вопрос 4
Концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона питания человека отдельными биоактивными веществами и их комплексами, – это…
пищевые продукты;
биологически активные добавки к пище;
макронутриенты.
пищевые добавки;
Вопрос 5
На какие большие группы можно разделить биологически активные добавки? (несколько вариантов ответов)
парафармацевтики;
все ответы верны.
обогащенные продукты;
нутрицевтики;
Вопрос 6
Укажите отличия парафармацевтиков от лекарств. (несколько вариантов ответа)
более широкий диапазон используемых доз, при которых парафармацевтики оказывают нормализующее действие на функции отдельных органов;
оказывают лечебный эффект.
эффект парафармацевтиков реализуется путем инициации универсальных механизмов адаптационно-приспособительных реакций организма;
в большинстве случаев парафармацевтики − это источники природных компонентов пищи;
Вопрос 7
Функциональная роль парафармацевтиков направлена на… (несколько вариантов ответа)
регуляцию в физиологических границах функциональной активности органов и систем;
профилактику заболеваний;
регуляцию нервной деятельности;
вспомогательную терапию;
адаптогенный эффект;
регуляцию микробиоценоза ЖКТ;
восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ
Тема 8. Роль биологически активных добавок к пище в питании современного человека
Вопрос 1
В какие периоды жизненного цикла человека возможно применение БАДов для сохранения здоровья и профилактики заболеваний?
все ответы верны.
период маладаптации;
период предболезни;
период здоровья;
Вопрос 2
Какие показатели могут говорить о качестве БАДа? (несколько вариантов ответа)
наличие добровольной сертификации у производителя;
реклама продукта;
подтверждение эффективности продуктов, безопасности и высокого качества сертификатами международного стандарта GMP;
все ответы верны.
Вопрос 3
Какие риски могут возникать при приеме БАДов?
риск передозировки;
побочные действия, которые оказывают входящие в состав БАДов компоненты;
все ответы верны.
непредсказуемое взаимодействие БАДов с лекарственными средствами, которые принимает человек;
Вопрос 4
Реклама биологически активных добавок к пище БАД должна обязательно сопровождаться предупреждением о том, что…
БАД не является лекарственным средством
нет верных ответов
БАД является хорошим профилактическим средством
БАД является лекарственным средством
Вопрос 5
Розничная торговля БАДов должна осуществляться… (несколько вариантов ответа)
все ответы верны.
только в потребительской упаковке;
на улице частными лицами;
через аптечные учреждения, специализированные магазины по продаже диетических продуктов, продовольственные магазины (специальные отделы, секции, киоски);
Вопрос 6
Укажите общие принципы использования биологически активных добавок к пище. (несколько вариантов ответа)
принцип оптимальности доз;
принцип комбинирования;
принцип завершенности.
принцип адекватности;
принцип этапности;
принцип системности и функциональности;
Вопрос 7
Укажите основные цели использования нутрицевтиков. (несколько вариантов ответа)
регуляция деятельности организма в границах функциональной активности.
профилактика ряда заболеваний;
укрепление здоровья;
улучшение пищевого статуса человека;
Тема 9. Функциональное и диетическое питание
Вопрос 1
К продуктам с пониженной энергоценностью относятся продукты, которые имеют…
калорийность менее 80 ккал/100 г твердого продукта и 45 ккал/100 г жидкого продукта;
калорийность более 40 ккал/100 г твердого продукта и 20 ккал/100 г жидкого продукта;
калорийность менее 100 ккал/100 г твердого продукта и 50 ккал/100 г жидкого продукта.
калорийность менее 40 ккал/100 г твердого продукта и 20 ккал/100 г жидкого продукта;
Вопрос 2
К функциональным пищевым ингредиентам относят…
витамины (витамин Е, токотриенолы, фолиевая кислота и др.), минеральные вещества (кальций, магний, железо, селен и др.);
жиры и вещества, сопутствующие жирам (полиненасыщенные жирные кислоты, растительные стеролы и др.);
пробиотики, пребиотики и синбиотики;
растворимые и нерастворимые пищевые волокна (пектины и др.);
вторичные растительные соединения (флавоноиды/полифенолы, каротиноиды, ликопин и др.);
все ответы верны.
Вопрос 3
Какие группы диетических продуктов с модифицированным белковым составом выделяют?
все ответы верны.
с заменой животных белков растительными;
с пониженным содержанием белка;
с повышенным содержанием белка;
с исключением отдельных аминокислот;
Вопрос 4
Специальный пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе рационов всеми возрастными группами здорового населения, обладающий научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, предотвращающий дефицит или восполняющий имеющийся в организме человека дефицит питательных веществ, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе функциональных пищевых ингредиентов, – это…
функциональный пищевой продукт;
продукт диетического питания;
нет верных ответов.
биологически активная добавка к пище;
Вопрос 5
Укажите диетические продукты, которые относят к группе продуктов с модифицированным углеводным составом. (несколько вариантов ответа)
продукты со сниженным содержанием усвояемых углеводов;
продукты, обогащенные эссенциальными жирными кислотами.
продукты, обогащенные пищевыми волокнами, пектином;
продукты с заменой сахарозы сахарозаменителями и подсластителями;
низколактозные и безлактозные продукты;
Вопрос 6
Укажите диетические продукты, которые относят к группе продуктов, обеспечивающих химическое и механическое щажение органов пищеварения? (несколько вариантов ответа)
творог пониженной кислотности;
крупяная мука (овсяная, гречневая);
хлебобулочные изделия пониженной кислотности;
низколактозные и безлактозные продукты.
гомогенезированные консервы из различных продуктов (мяса, рыбы, овощей и т. п.);
Вопрос 7
Укажите основные группы функциональных продуктов питания. (несколько вариантов ответа)
продукты, обеспечивающие химическое и механическое щажение органов пищеварения.
пищевые продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами;
натуральные пищевые продукты, которые от природы содержат большое количество функционального ингредиента;
традиционные пищевые продукты, в которых уменьшается количество вредных для здоровья компонентов;