Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

Она имеет 21 представительство за рубежом и дилерскую сеть в более чем 90 городах России, 33 странах Европы, Азии и Африки. В городе Хабаровске имеется два дилера: Компания «SmartTechnology» и ООО "Автоматизация 3", которые поставляют оборудование компании UCS по ценам производителя.

1. Расчет затрат на модернизацию ПО «R-Keeper».

Таблица 2.5.

Расчет затрат на модернизацию ПО

Источник: Исследования автора

1. График работ по модернизации ПО «R-Keeper».

Таблица 2.6.

График работ по модернизации ПО

Окончание таблицы

Источник: Исследования автора

1. Ожидаемый эффект.

Использование пакета «Система оповещения официантов» для ПО «R-keeper» должно повысить эффективность взаимодействия различных служб бар-ресторана, сократить затраты времени на общение между персоналом, повысить скорость и уровень обслуживания гостей.

На данный момент среднее количество посетителей бар-ресторана «Buffalo» составляет 213 человек за 17-часовую смену, выработка составляет 12 человек за час рабочего времени.

Расчет в зависимости от затраченного времени:

В=Q/Т=213 чел./17 час.=12 чел./час.

В – выработка;

Q – количество посетителей за рабочий день в единицах;

Т – затраты оплачиваемого рабочего времени.

Если предположить, что благодаря внедрению программы «Система оповещения официантов» увеличится скорость обслуживания и увеличится количество посетителей заведения хотя бы на 5%, то произойдет и увеличение выручки примерно на 18700 руб., исходя из среднего чека 1700руб. на посетителя.

213 чел. * 5% /100% = 11 чел.

11 чел.*1700 руб. = 18700 руб.

Таким образом, внедрение в производство пакета «Система оповещения официантов» для ПО «R-keeper» позволит увеличить количество посетителей заведения, повысить качество обслуживания, сократить время на обслуживание одного гостя, избежать простоя блюд и напитков.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, обслуживание – это система трудовых операций, полезных действий, различных усилий, которые осуществляют производители сервисного продукта по отношению к потребителю, удовлетворяя его запросы и предоставляя ему предусмотренные блага и удобства имеющее нематериальный характер и не приводящее к возникновению права собственности на что бы то ни было.

На предприятиях общественного питания могут использоваться различные методы и формы обслуживания потребителей в зависимости от организации потребления продукции, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и способов расчета за реализуемую продукцию.

Среди классических методов обслуживания на предприятии общественного питания выделяют: самообслуживание (столовые, кафе и т.д.), обслуживание персоналом (в большинстве случаев рестораны и кафе) и комбинированный метод. При комбинированном методе обслуживания сочетаются два метода — самообслуживание и обслуживание официантами. Так, кафе может днем работать по методу самообслуживания, а вечером использовать обслуживание официантами. К современным специальным формам обслуживания относятся: шведский стол, тематические буфеты, стол – экспресс, бизнес – ланч, воскресный бранч, кейтеринг.

Таким образом, выбор той или иной формы обслуживания потребителей требует повышенного внимания со стороны предприятия питания, так как услуга не может быть высококачественной, если не обеспечен соответствующий уровень обслуживания потребителя.

Основными направлениями развития современных технологий обслуживания в ресторанах, барах и кафе являются: создание концептуальных предприятий общественного питания; расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказа по сети Интернет и доставку его потребителю; приготовление блюд в присутствии посетителей; организация обслуживания по системе кейтеринг.

Среди современных проблем были выявлены как общие, относящиеся к организациям независимо от форм обслуживания, так и специфические. К общим можно отнести: проблемы с квалификацией персонала, культуры обслуживания в целом, высокой конкуренцией, широчайший ассортимент, и т.д. Среди специфических можно выделить следующие: дорогостоящее оборудование (шведский стол, кейтеринг), качество продуктов и готовых блюд (бизнес – ланч), инфантильность руководства, несформированный спрос на современные формы обслуживания и т.д.

Анализируемое предприятие ООО «Вертикаль» бар-ресторан «Buffalo» является новым предприятием питания на рынке города Хабаровска, которое работает менее года. К достоинствам организации обслуживания потребителей можно отнести: высокое качество услуг, разнообразное меню, необычный интерьер, возможность организации банкетов, увлекательные шоу-программы и вечеринки, живую музыку и наличие системы скидок и акций для гостей. К недостаткам организации обслуживания потребителей ООО «Вертикаль» являются отсутствие доставки готовых блюд на дом или в офисы, низкая скорость обслуживания гостей и плохая дисциплина персонала.

В качестве совершенствования деятельности по организации обслуживания потребителей в бар-ресторане «Buffalo» было предложено внедрение в производство пакета «Система оповещения официантов» для ПО «R-keeper». Такая технология незаменима на предприятиях с большим расстоянием между залом, кухней и баром, наличии нескольких залов или залов со сложной конфигурацией. Данный проект не требует больших денежных затрат, но во многом упрощает работу персонала предприятия, позволяет уменьшить время обслуживания одного гостя, повысить качество предоставления услуг и эффективность взаимодействия различных служб ресторана.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Конституция Российской Федерации от 12.11. 1993 г. // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис». – с изменениями и дополнениями: 21.07.2014

2. О защите прав потребителей: федер. закон РФ от 07.02.1992 с изменениями и дополнениями от 05.05.2014 // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис»

3. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 с изменениями и дополнениями 04.10.2012 // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис».

4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис»

5. ГОСТ 30494-2011 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях. // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис»

6. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис»

7. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис»

8. Авруцкая, И. Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга [Текст] / И. Авруцкая. – Изд-во Ресторанные ведомости, 2015. – 184 с.

9. Богалдин – Малых, В. В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально - культурного сервиса: туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы [Текст]: учеб. пособие / В. В. Богалдин - Малых. - М.: Изд-во Моск. психолого-социального ин-та - Воронеж : НПО «МОДЭК», 2013. - 560 с.

10. Богатова, Н. Книга успешного управляющего. Партнеры. Персонал. Гости [Текст] / Н. Богатова. – Изд-во Ресторанные ведомости, 2013. – 213 с.

11. Васильев, И. А. Выездной ресторан - наиболее прибыльный вид кейтеринга [Текст] / И.А. Васильев. – Изд-во Ресторанные ведомости, 2010. – 116 с.

12. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]: учебное пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров. – Изд-во Ресторанные ведомости, 2011. – 296 с.

13. Виды обслуживания в ресторане [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://mir-restoratora.ru/?p=13411

14. Гвоздовская, В. Управление рестораном, который любит гостей [Текст] / В. Гвоздовская. – Изд-во Ресторанные ведомости, 2015. - 232 с.

15. Григорьева, А. Кейтеринговые факторы [Текст] / А. Григрьева. // – Ресторанные ведомости. - 2012. - № 4. – С. 14-16;

16. Дусенко, С. В. Качество услуг в сфере гостеприимства [Текст] / С. В. Дусенко. // – Сервис в России и за рубежом. - 2010. -№ 4. - С. 15-26.

17. Исаев, Г.Н. Информационные технологии [Текст]: учебное пособие / Г.Н. Исаев. - М.: Омега-Л, 2012. - 464 с.

18. Ефимова, Ю. Шведский стол: организация и технологии [Текст] / Ю. Ефимова. – М.: Изд-во Ресторанные ведомости, 2011. – 144 с.

19. Исаенко, A.B. Теория и практика исследования качества обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] /А.В. Исаенко, Е.И. Макринова, А.В. Королев. - Белгород: Издательство БУПК, 2011. - 121 с.

20. Кацерикова, Н.В. Ресторанное дело [Текст]: учебное пособие // Н.В. Кацерикова. - Кемерово: КемТИПП, 2010. — 332 с.

21. Кейтеринг - вид ресторанного бизнеса [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://mir-restoratora.ru/?p=768

22. Королев, А. В. Повышение качества обслуживания населения на предприятиях общественного питания [Текст] / А.В.Королев. – Белгород, 2012. – 218 с.

23. Кундрат, И. В. Повышение эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания [Текст] / И.В. Кундрат. – Шахты, 2010, - 166 с.

24. Кутаева, Т.Н. Общественное питание в сфере потребительских услуг [Текст]: / Т.Н. Кутаева, Е.А. Кутаева. // – Вестник НГИЭИ. - 2013. – № 3 (22) – С. 114-125;

25. Лифиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг [Текст]: учебник для бакалавров / И.М. Лифиц. - М.: Юрайт, 2013. – 464 с.

26. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: Форум; ИНФРА-М, 2012. – 176 с.

27. Муталапова, П. С. Качество услуг сферы сервиса [Текст]: Учебное пособие/ П. С. Муталапова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 182 с.

28. Мэттел, Б. Кейтеринг. Руководство по эффективному управлению бизнесом [Текст] / Б. Мэттел. - Кулинарный институт Америки / пер. с англ. - М.: ББПГ, 2012. – 368 с.

29. Назаров, О. Как воруют в ресторане. 100 способов обмануть владельца [Текст] / О. Назаров. – М.: Изд-во Ресторанные ведомости, 2010. – 218 с.

30. Найденов, Ю.С. Проблемы ресторана при гостинице [Текст] / Ю.С. Найденов. // – РИСК: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - 2010. - № 4. - С. 62-66;

31. Николаева, Т.И. Организация общественного питания: резервы и оценка эффективности [Текст]: учеб.пособие / Т.И. Николаева, З.О. Фадеева. - Екатеринбург, 2012. – 183 с.;

32. Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании [Текст]: Практическое пособие / Г.А. Николаева, Т.С. Сергеева. - М.: А-Приор, 2012. – 256 с.

33. Нюансы массового питания [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.restoranoff.ru/actual/experience/

34. Овчаров, А.О. Теоретико-методологические подходы к сущности рисков в сфере услуг и способам их оценки [Текст] / А.О. Овчаров. // – РИСК: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - 2010. - №2. - с. 320-324.

35. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст]: учебное пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. - 320с.

36. Оттева, И. В. Формирование и развитие услуг общественного питания: на примере Хабаровского края [Текст] / И.В. Оттева. – Хабаровск, 2010. – 184 с.

37. Патти, Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе [Текст] / Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. – М.: Изд-во Ресторанные ведомости, 2010. – 234 с.

38. Петров, А. М. Общественное питание. Учет и калькулирование себестоимости [Текст]: практические рекомендации специалиста / А.М. Петров. - М.: Рид-групп, 2011. – 384 с.

39. Плисов, С. К. Формирование конкурентной среды локального рынка общественного питания [Текст] / С.К. Плисов. – М.: Изд-во Ресторанные ведомости. - 2010. – 182 с.

40. Погодин, К. Кейтеринг [Текст] / К. Погодин. – М.: Изд-во Ресторанные ведомости. – 2010. – 160 с.

41. Подачина, Л.И. Сравнительная характеристика подходов к классификации и оценке услуг питания в современных условиях [Текст] / Л. И. Подачина. // Проблемы современной экономики. - 2013. - N1 (45). – С. 25-28;

42. Принципы построения ресторанного бизнеса [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.restoranoff.ru/actual/experience/person/

43. Русакова, О. В. Функции и особенности системы общественного питания [Текст] / О. В. Русакова. // Молодой ученый. - 2012. — №7. — С. 121-123.

44. Саратовов, М. А. Технология и организация услуг питания [Текст]: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр») / М. А. Саратовов, Г. С. Сологубова. – М.: Академия, 2012. - 240 с.

45. Садыхов, Э. Ф. Управление конкурентоспособностью организаций общественного питания [Текст] / Э.Ф. Садыхов. – М.: 2013. – 144 с.

46. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / И.Р. Смирнов, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – М.: Изд-во Троицкий мост. – 2011. – 232 с.

47. Теплов, И. Искусство раздачи [Электронный ресурс].- Режим доступа:http://www.abat.ru/a-SelfServiceSystems/SelfServiceSystems_8.html

48. Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/trebovanija_predjavlajemyje_k_predprijatijam_obshhestvennogo_pitanija/

49. Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристский бизнес [Текст]: Учебное пособие для студентов вузов / В.А. Чернов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 639 с.

50. Якименко, М.В. Состояние, проблемы и перспективы гостиничного рынка России [Текст] / М.В. Якименко. // – Известия южного федерального университета. - 2011. - № 11. - С. 93-98.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А.1.

Обобщенная классификация форм кейтеринга

Продолжение Приложения А

Характеристики

Список файлов ВКР