ДИПЛОМ (1234065), страница 6

Файл №1234065 ДИПЛОМ (Совершенствование форм обслуживания на предприятии общественного питания) 6 страницаДИПЛОМ (1234065) страница 62020-10-06СтудИзба
Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

Она имеет 21 представительство за рубежом и дилерскую сеть в более чем 90 городах России, 33 странах Европы, Азии и Африки. В городе Хабаровске имеется два дилера: Компания «SmartTechnology» и ООО "Автоматизация 3", которые поставляют оборудование компании UCS по ценам производителя.

  1. Расчет затрат на модернизацию ПО «R-Keeper».

Таблица 2.5.

Расчет затрат на модернизацию ПО

Затраты

Количество

Цена за 1 ед.

Общая цена

Стоимость пакета «Система оповещения официантов» для ПО «R-keeper».

1

6000 руб.

6000 руб.

Мобильные устройства Samsung GT-S5360 Galaxy Y

3

3500 руб.

10500 руб.

Обучение персонала

2 часа

1400 руб./час

2800 руб.

Итого:

19300 руб.

Источник: Исследования автора

  1. График работ по модернизации ПО «R-Keeper».

Таблица 2.6.

График работ по модернизации ПО

Дата:

Вид работы:

06.07.15

Заказ пакета «Система оповещения официантов» для ПО «R-keeper».

07.07.15

Установка пакета, обучение



Окончание таблицы

08.07.15-22.07.15

Тестирование программы

С 23.07.15

Полный ввод в эксплуатацию ПО «Система оповещения официантов»

Источник: Исследования автора

  1. Ожидаемый эффект.

Использование пакета «Система оповещения официантов» для ПО «R-keeper» должно повысить эффективность взаимодействия различных служб бар-ресторана, сократить затраты времени на общение между персоналом, повысить скорость и уровень обслуживания гостей.

На данный момент среднее количество посетителей бар-ресторана «Buffalo» составляет 213 человек за 17-часовую смену, выработка составляет 12 человек за час рабочего времени.

Расчет в зависимости от затраченного времени:

В=Q/Т=213 чел./17 час.=12 чел./час.

В – выработка;

Q – количество посетителей за рабочий день в единицах;

Т – затраты оплачиваемого рабочего времени.

Если предположить, что благодаря внедрению программы «Система оповещения официантов» увеличится скорость обслуживания и увеличится количество посетителей заведения хотя бы на 5%, то произойдет и увеличение выручки примерно на 18700 руб., исходя из среднего чека 1700руб. на посетителя.

213 чел. * 5% /100% = 11 чел.

11 чел.*1700 руб. = 18700 руб.

Таким образом, внедрение в производство пакета «Система оповещения официантов» для ПО «R-keeper» позволит увеличить количество посетителей заведения, повысить качество обслуживания, сократить время на обслуживание одного гостя, избежать простоя блюд и напитков.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ



Таким образом, обслуживание – это система трудовых операций, полезных действий, различных усилий, которые осуществляют производители сервисного продукта по отношению к потребителю, удовлетворяя его запросы и предоставляя ему предусмотренные блага и удобства имеющее нематериальный характер и не приводящее к возникновению права собственности на что бы то ни было.

На предприятиях общественного питания могут использоваться различные методы и формы обслуживания потребителей в зависимости от организации потребления продукции, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и способов расчета за реализуемую продукцию.

Среди классических методов обслуживания на предприятии общественного питания выделяют: самообслуживание (столовые, кафе и т.д.), обслуживание персоналом (в большинстве случаев рестораны и кафе) и комбинированный метод. При комбинированном методе обслуживания сочетаются два метода — самообслуживание и обслуживание официантами. Так, кафе может днем работать по методу самообслуживания, а вечером использовать обслуживание официантами. К современным специальным формам обслуживания относятся: шведский стол, тематические буфеты, стол – экспресс, бизнес – ланч, воскресный бранч, кейтеринг.

Таким образом, выбор той или иной формы обслуживания потребителей требует повышенного внимания со стороны предприятия питания, так как услуга не может быть высококачественной, если не обеспечен соответствующий уровень обслуживания потребителя.

Основными направлениями развития современных технологий обслуживания в ресторанах, барах и кафе являются: создание концептуальных предприятий общественного питания; расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказа по сети Интернет и доставку его потребителю; приготовление блюд в присутствии посетителей; организация обслуживания по системе кейтеринг.

Среди современных проблем были выявлены как общие, относящиеся к организациям независимо от форм обслуживания, так и специфические. К общим можно отнести: проблемы с квалификацией персонала, культуры обслуживания в целом, высокой конкуренцией, широчайший ассортимент, и т.д. Среди специфических можно выделить следующие: дорогостоящее оборудование (шведский стол, кейтеринг), качество продуктов и готовых блюд (бизнес – ланч), инфантильность руководства, несформированный спрос на современные формы обслуживания и т.д.

Анализируемое предприятие ООО «Вертикаль» бар-ресторан «Buffalo» является новым предприятием питания на рынке города Хабаровска, которое работает менее года. К достоинствам организации обслуживания потребителей можно отнести: высокое качество услуг, разнообразное меню, необычный интерьер, возможность организации банкетов, увлекательные шоу-программы и вечеринки, живую музыку и наличие системы скидок и акций для гостей. К недостаткам организации обслуживания потребителей ООО «Вертикаль» являются отсутствие доставки готовых блюд на дом или в офисы, низкая скорость обслуживания гостей и плохая дисциплина персонала.

В качестве совершенствования деятельности по организации обслуживания потребителей в бар-ресторане «Buffalo» было предложено внедрение в производство пакета «Система оповещения официантов» для ПО «R-keeper». Такая технология незаменима на предприятиях с большим расстоянием между залом, кухней и баром, наличии нескольких залов или залов со сложной конфигурацией. Данный проект не требует больших денежных затрат, но во многом упрощает работу персонала предприятия, позволяет уменьшить время обслуживания одного гостя, повысить качество предоставления услуг и эффективность взаимодействия различных служб ресторана.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

  1. Конституция Российской Федерации от 12.11. 1993 г. // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис». – с изменениями и дополнениями: 21.07.2014

  2. О защите прав потребителей: федер. закон РФ от 07.02.1992 с изменениями и дополнениями от 05.05.2014 // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис»

  3. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 с изменениями и дополнениями 04.10.2012 // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис».

  4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис»

  5. ГОСТ 30494-2011 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях. // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис»

  6. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис»

  7. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. // Справочно-правовая система «Гарант» [Электронный ресурс] / НПП «Гарант-сервис»

  8. Авруцкая, И. Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга [Текст] / И. Авруцкая. – Изд-во Ресторанные ведомости, 2015. – 184 с.

  9. Богалдин – Малых, В. В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально - культурного сервиса: туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы [Текст]: учеб. пособие / В. В. Богалдин - Малых. - М.: Изд-во Моск. психолого-социального ин-та - Воронеж : НПО «МОДЭК», 2013. - 560 с.

  10. Богатова, Н. Книга успешного управляющего. Партнеры. Персонал. Гости [Текст] / Н. Богатова. – Изд-во Ресторанные ведомости, 2013. – 213 с.

  11. Васильев, И. А. Выездной ресторан - наиболее прибыльный вид кейтеринга [Текст] / И.А. Васильев. – Изд-во Ресторанные ведомости, 2010. – 116 с.

  12. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]: учебное пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров. – Изд-во Ресторанные ведомости, 2011. – 296 с.

  13. Виды обслуживания в ресторане [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://mir-restoratora.ru/?p=13411

  14. Гвоздовская, В. Управление рестораном, который любит гостей [Текст] / В. Гвоздовская. – Изд-во Ресторанные ведомости, 2015. - 232 с.

  15. Григорьева, А. Кейтеринговые факторы [Текст] / А. Григрьева. // – Ресторанные ведомости. - 2012. - № 4. – С. 14-16;

  16. Дусенко, С. В. Качество услуг в сфере гостеприимства [Текст] / С. В. Дусенко. // – Сервис в России и за рубежом. - 2010. -№ 4. - С. 15-26.

  17. Исаев, Г.Н. Информационные технологии [Текст]: учебное пособие / Г.Н. Исаев. - М.: Омега-Л, 2012. - 464 с.

  18. Ефимова, Ю. Шведский стол: организация и технологии [Текст] / Ю. Ефимова. – М.: Изд-во Ресторанные ведомости, 2011. – 144 с.

  19. Исаенко, A.B. Теория и практика исследования качества обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] /А.В. Исаенко, Е.И. Макринова, А.В. Королев. - Белгород: Издательство БУПК, 2011. - 121 с.

  20. Кацерикова, Н.В. Ресторанное дело [Текст]: учебное пособие // Н.В. Кацерикова. - Кемерово: КемТИПП, 2010. — 332 с.

  21. Кейтеринг - вид ресторанного бизнеса [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://mir-restoratora.ru/?p=768

  22. Королев, А. В. Повышение качества обслуживания населения на предприятиях общественного питания [Текст] / А.В.Королев. – Белгород, 2012. – 218 с.

  23. Кундрат, И. В. Повышение эффективности предпринимательских структур в сфере услуг общественного питания [Текст] / И.В. Кундрат. – Шахты, 2010, - 166 с.

  24. Кутаева, Т.Н. Общественное питание в сфере потребительских услуг [Текст]: / Т.Н. Кутаева, Е.А. Кутаева. // – Вестник НГИЭИ. - 2013. – № 3 (22) – С. 114-125;

  25. Лифиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг [Текст]: учебник для бакалавров / И.М. Лифиц. - М.: Юрайт, 2013. – 464 с.

  26. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: Форум; ИНФРА-М, 2012. – 176 с.

  27. Муталапова, П. С. Качество услуг сферы сервиса [Текст]: Учебное пособие/ П. С. Муталапова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. - 182 с.

  28. Мэттел, Б. Кейтеринг. Руководство по эффективному управлению бизнесом [Текст] / Б. Мэттел. - Кулинарный институт Америки / пер. с англ. - М.: ББПГ, 2012. – 368 с.

  29. Назаров, О. Как воруют в ресторане. 100 способов обмануть владельца [Текст] / О. Назаров. – М.: Изд-во Ресторанные ведомости, 2010. – 218 с.

  30. Найденов, Ю.С. Проблемы ресторана при гостинице [Текст] / Ю.С. Найденов. // – РИСК: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - 2010. - № 4. - С. 62-66;

  31. Николаева, Т.И. Организация общественного питания: резервы и оценка эффективности [Текст]: учеб.пособие / Т.И. Николаева, З.О. Фадеева. - Екатеринбург, 2012. – 183 с.;

  32. Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании [Текст]: Практическое пособие / Г.А. Николаева, Т.С. Сергеева. - М.: А-Приор, 2012. – 256 с.

  33. Нюансы массового питания [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.restoranoff.ru/actual/experience/

  34. Овчаров, А.О. Теоретико-методологические подходы к сущности рисков в сфере услуг и способам их оценки [Текст] / А.О. Овчаров. // – РИСК: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - 2010. - №2. - с. 320-324.

  35. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст]: учебное пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шередер. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. - 320с.

  36. Оттева, И. В. Формирование и развитие услуг общественного питания: на примере Хабаровского края [Текст] / И.В. Оттева. – Хабаровск, 2010. – 184 с.

  37. Патти, Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе [Текст] / Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. – М.: Изд-во Ресторанные ведомости, 2010. – 234 с.

  38. Петров, А. М. Общественное питание. Учет и калькулирование себестоимости [Текст]: практические рекомендации специалиста / А.М. Петров. - М.: Рид-групп, 2011. – 384 с.

  39. Плисов, С. К. Формирование конкурентной среды локального рынка общественного питания [Текст] / С.К. Плисов. – М.: Изд-во Ресторанные ведомости. - 2010. – 182 с.

  40. Погодин, К. Кейтеринг [Текст] / К. Погодин. – М.: Изд-во Ресторанные ведомости. – 2010. – 160 с.

  41. Подачина, Л.И. Сравнительная характеристика подходов к классификации и оценке услуг питания в современных условиях [Текст] / Л. И. Подачина. // Проблемы современной экономики. - 2013. - N1 (45). – С. 25-28;

  42. Принципы построения ресторанного бизнеса [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.restoranoff.ru/actual/experience/person/

  43. Русакова, О. В. Функции и особенности системы общественного питания [Текст] / О. В. Русакова. // Молодой ученый. - 2012. — №7. — С. 121-123.

  44. Саратовов, М. А. Технология и организация услуг питания [Текст]: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр») / М. А. Саратовов, Г. С. Сологубова. – М.: Академия, 2012. - 240 с.

  45. Садыхов, Э. Ф. Управление конкурентоспособностью организаций общественного питания [Текст] / Э.Ф. Садыхов. – М.: 2013. – 144 с.

  46. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / И.Р. Смирнов, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – М.: Изд-во Троицкий мост. – 2011. – 232 с.

  47. Теплов, И. Искусство раздачи [Электронный ресурс].- Режим доступа:http://www.abat.ru/a-SelfServiceSystems/SelfServiceSystems_8.html

  48. Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.novostioede.ru/article/trebovanija_predjavlajemyje_k_predprijatijam_obshhestvennogo_pitanija/

  49. Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристский бизнес [Текст]: Учебное пособие для студентов вузов / В.А. Чернов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 639 с.

  50. Якименко, М.В. Состояние, проблемы и перспективы гостиничного рынка России [Текст] / М.В. Якименко. // – Известия южного федерального университета. - 2011. - № 11. - С. 93-98.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица А.1.

Обобщенная классификация форм кейтеринга

Классификационный признак

Описание

по типу оказания услуг

Тайм-кейтеринг (кейтеринг события) – обслуживание мероприятия: корпоративной вечеринки, торжественного мероприятия, выставки, дилерской конференции. Данный вид кейтеринга предполагает разовое оказание услуг, ориентированное на событие

Плейс-кейтеринг (контрактный кейтеринг) – обслуживание удаленно расположенного подразделения клиента: доставка обедов в офис корпоративного клиента. Данный вид кейтеринга предполагает постоянную – контрактную работу

Транспортный кейтеринг – организация питания на авиационном, железнодорожном, морском, автомобильном транспорте, при организации регулярных перевозках сотрудников компаний и потребителей транспортных услуг

Кулинарный кейтеринг (cookery) – производство и продажа "на вынос" или с доставкой до клиента производимой планово кулинарной продукции. Доставка может производится силами подразделения кейтеринговой компании или отдельной транспортно-экспедиционной компанией

по статусу потребителя услуги

VIP-кейтеринг - оказание услуг обслуживания высокого уровня, предполагающий высоко-классное обслуживание и "высокую" кухню. Зачастую VIP -

Продолжение Приложения А

кейтеринг – это обслуживание небольшой группы или одного клиента, предусматривающее выездное ресторанное обслуживание с использование самых современных кейтеринг-технологий

Масс-кейтеринг – обслуживание массового мероприятия или большой группы потребителей с использованием стандартизированных подходов и плановости пищевого производства

по месту производства пищи

on-premisecatering – предполагает приготовление пищи на производстве, с применение основных производственных мощностей, доставку и выездное обслуживание в отелях, конгресс-центрах, конференц-залах и клубах

off-premisecatering – предусматривает производство пищи и обслуживание на территории заказчика или на открытом воздухе с применением мобильных технологий

по типу клиентов

Офисный кейтеринг (officecatering) – организация питания сотрудников компаний

b&b кейтеринг (bad&breakfastcatering) - кейтеринг небольших гостиниц, мотелей

Бар-кейтеринг (bar&bufetcatering) – организация фуршетов, "шведских столов" и буфетов

Отельный кейтеринг (hotelcatering) – организация питания постояльцев гостинниц

Резидентал-кейтеринг (residentialcatering) - организация обслуживания питания частных потребителей



Характеристики

Список файлов ВКР

Свежие статьи
Популярно сейчас
Зачем заказывать выполнение своего задания, если оно уже было выполнено много много раз? Его можно просто купить или даже скачать бесплатно на СтудИзбе. Найдите нужный учебный материал у нас!
Ответы на популярные вопросы
Да! Наши авторы собирают и выкладывают те работы, которые сдаются в Вашем учебном заведении ежегодно и уже проверены преподавателями.
Да! У нас любой человек может выложить любую учебную работу и зарабатывать на её продажах! Но каждый учебный материал публикуется только после тщательной проверки администрацией.
Вернём деньги! А если быть более точными, то автору даётся немного времени на исправление, а если не исправит или выйдет время, то вернём деньги в полном объёме!
Да! На равне с готовыми студенческими работами у нас продаются услуги. Цены на услуги видны сразу, то есть Вам нужно только указать параметры и сразу можно оплачивать.
Отзывы студентов
Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.
Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.
Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.
Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.
Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.
Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.
Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.
Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.
Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.
Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.
Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.
Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.
Популярные преподаватели
Добавляйте материалы
и зарабатывайте!
Продажи идут автоматически
6518
Авторов
на СтудИзбе
302
Средний доход
с одного платного файла
Обучение Подробнее