ДИПЛОМ (1234065), страница 7
Текст из файла (страница 7)
Окончание Приложения А
| Кейтеринг стройплощадок (buildingsitecatering) – снабжение питанием строительных рабочих, поставка продуктов непосредственно на объекты строительства) | |
| Социальный кейтеринг – услуги по организации питания для некоммерческих организаций: приютов, больниц, питания военнослужащих и сотрудников прочих иных структур | |
| Эвент-кейтеринг (eventcatering) – кейтеринг специальных событий – эвентов | |
| Транспортный кейтеринг |
Источник: [12, с. 14, таблица 1.2.]
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Таблица Б.1.
Численность персонала предприятия ООО «Вертикаль» по должностям
| Должность | Количество человек |
| Генеральный директор | 1 |
| Главный бухгалтер | 1 |
| Бухгалтер-калькулятор | 1 |
| Управляющий | 1 |
| Менеджер | 3 |
| Арт-Директор | 1 |
| Шеф-повар | 1 |
| Повар холодного цеха | 3 |
| Повар горячего цеха | 3 |
| Бар-менеджер | 1 |
| Бармены | 2 |
| Старший официант | 1 |
| Официанты | 5 |
| Уборщицы | 3 |
| Посудницы | 3 |
| Итого: | 30 |
Источник: Исследования автора
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Таблица В.1.
Распределение персонала на предприятии бар-ресторан «Buffalo » в будние дни посменно
| Смена в будние дни | Численность работников |
| День | Менеджер – 1 Официанты – 2 Бармен – 1 Шеф-повар – 1 Повар горячего цеха – 1 Повар холодного цеха – 1 Уборщица – 1 Посудница - 1 |
| Вечер | Менеджер – 1 Официанты – 2 Бармен – 2 Повар горячего цеха – 1 Повар холодного цеха – 1 Уборщица – 1 Посудница - 1 |
Источник: Исследования автора
Таблицы В.2.
Распределение персонала на предприятии бар-ресторан «Buffalo» в выходные дни посменно
| Смена в выходные дни | Численность работников |
| День | Менеджер – 1 Официанты – 1 Бармен – 1 Повар горячего цеха – 1 |
Окончание Приложения В
| Повар холодного цеха – 1 Уборщица – 1 Посудница – 1 | |
| Вечер | Менеджер – 1 Официанты – 3 Бармен – 4 Повар горячего цеха – 1 Повар холодного цеха – 1 Уборщица – 3 Посудница - 1 |
Источник: Исследования автора
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Выдержка из стандарта обслуживания на предприятии бар-ресторан «Buffalo ».
• входящего гостя приветствует администратор зала и предлагает выбрать столик;
• после того, как гости выбрали столик, сотрудник помогает занять места;
• каждому гостю дается меню в определенном порядке (учитывая пол и возраст гостей).
• официант подходит к столику сразу же, как только гости заняли стол;
• предлагает сделать заказ на напитки (аперитив);
• напитки приносятся гостю в течение трех-пяти минут после принятия заказа и при подаче гостю обязательно называются: «Пожалуйста, Ваш чай, кофе ...»;
• затем официант принимает заказ. Заказ необходимо повторить, уточнить особенности подачи. Перед подачей стол сервируется приборами по заказу (лишние приборы убирают, необходимые докладывают);
• закуски приносятся гостю в течение 10-15 минут после принятия заказа. При подаче блюд гостям обязательно озвучивают названия их блюд: «Пожалуйста, Ваш ...» и т.д. Гостям желают приятного аппетита;
• после подачи закусок гостю предлагается сделать заказ на горячее (если гость не сделал это сразу), заказ повторяется, при необходимости уточняется степень прожарки, наличие гарнира, соуса и т. п. После принятие заказа Гостю говорится «Спасибо»;
• горячее подается в течение 25-30 минут после принятия заказа, за исключением блюд, для которых по технологии приготовления отводится большее время. Гостя необходимо предупреждать, сколько времени готовится блюдо;
• официант должен своевременно убирать использованную посуду, приборы;
• после того, как гости закончили трапезу, есть возможность предложить им десерт, чай, кофе;
• счет подается гостю в чистой папке на чистый стол с визиткой ресторана. И только после того, как гость просит об этом;
• гости провожаются со словами: «До свидания, спасибо, приходите к нам еще, приятного Вам дня и т.д.».
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
