Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

3 Программа мероприятий по развитию неавиационной деятельности в аэропорту «Новый» г. Хабаровск

3.1 Мероприятия по совершенствованию неавиационной деятельности

Обслуживание пассажиров в аэропорту «Новый» г. Хабаровска имеет важное значение, поскольку аэропорт является лицом города для гостей столицы Дальнего Востока; гордостью и достоянием его жителей и главным транспортным узлом региона. Комплекс мероприятий по совершенствованию неавиационной деятельности аэропорта «Новый» г. Хабаровска направлен на решение проблем, выявленных в ходе анализа деятельности предприятия:

- низкий доход от вспомогательных услуг предприятия;

- недостаточный уровень сервисного обслуживания пассажиров в аэровокзале на вспомогательных предприятиях;

- недостаточный ассортимент дополнительных услуг.

Цель комплекса мероприятий – увеличение доли прибыли предприятия путем внедрения дополнительных услуг для пассажиров аэропорта «Новый» г. Хабаровска.

Задачи Программы:

- усовершенствование в сферах, где на сегодняшний день самая высокая проходимость и клиентооборот (предприятия общественного питания, операционный зал, залы отдыха);

- увеличение ассортимента дополнительных услуг для пассажиров;

- увеличение доходов предприятия.

Этапы реализации программы:

1) рассмотрение комплекса мероприятий;

2) расчет стоимости внедрения каждого мероприятия;

3) оценка ожидаемых результатов от внедрения комплекса мероприятий

Сроки внедрения программы: 3 месяца.

Первым мероприятием по развитию неавиационной деятельности аэропорта станет открытие специализированной площади «Food cort» в здании аэровокзала. Зона питания для пассажиров и гостей аэровокзала займет 100 кв.м. и будет разделена на 6 основных частей. Первая, самая крупная зона займет 50 кв.м. и будет предназначена для бесплатного использования посетителями аэровокзала. Оставшиеся 50 кв.м. будут разделены на пять частей по 10 кв.м., на которых будет размещаться кухонное оборудование заведений быстрого питания. Планируется, что зона посетителей со столиками и стульями будет вспомогательной бесплатной зоной. Прибыль аэровокзал будет получать с пяти кухонных помещений, сдавая их в аренду предприятиям быстрого питания. Приглашены для приготовления и продажи своей продукции будут несколько, уже существующих сетевых заведений общественного питания города Хабаровска.

Для развития зоны «food cort», за основу необходимо взять пять современных кулинарных направления: японская кухня (суши, ролы), итальянская кухня (пиццерия, макароны), фаст фуд (пища быстрого питания), блинная, кафе классической русской кухни. Уполномоченный представитель аэровокзала сделает коммерческое предложение нескольким известным сетевым предприятиям общественного питания в г. Хабаровске, открыть филиал своего заведения на территории «food cort» аэропорта «Новый» на выгодных для них условиях:

1)Оплата аренды только кухонной зоны 10 кв.м. в размере 24 000 руб.;

2)Организация бесплатной зоны питания пассажиров на 80 посадочных мест (20 столов, 4 места на каждом) общей площадью 50 кв.м.;

3) Использование собственного утвержденного меню;

4) Самостоятельное установление стоимости блюд;

5)Доверие у посетителей аэровокзала к предлагаемой продукции будет за счет известной марки предприятия общественного питания;

6)Поток клиентов будет постоянным, за счет высокой проходимости аэровокзала.

Планируется выдвинуть коммерческое предложение следующим компаниям:

Таблица 3.1 Претенденты на размещение в зоне «Food Cort» в аэропорту г. Хабаровска

Предлагается несколько вариантов предприятий на каждое направление в связи с тем, что существует вероятность отказа арендасъёмщиков по техническим обстоятельствам (не планируют расширение сети в данное время, отсутствие средств для закупки нового компактного оборудования для готовки и т.д.). Если согласие и явное желание будет у всех потенциальных арендасъемщиков, необходимо провести тендер на занимаемую площадь по нескольким позициям.

В настоящее время уже существует успешный опыт развития зоны для питания пассажиров на крупных транспортных узлах в других городах России: такие «Food Cortы» представлены в международных аэропортах Москвы: Внуково, Домодедово, Шереметьево, а также в Екатеринбурге и аэропорту г. Владивостока.

Один из ключевых факторов работы зоны «food cort» на территории аэровокзала г. Хабаровска − сезонность. В период отпусков и праздничных дней поток пассажиров будет значительно выше, в остальное время проходимость будет спадать. Этот факт должны учитывать заведения, заключающие договор аренды с Аэропортом. Также следует учитывать, что их клиенты, как правило, будут спешить, но при этом их естественная потребность - питаться полноценно. Поэтому этим заведениям быстрого питания важно поддерживать на кухне необходимое количество заготовок.

В заведениях формата «food cort» обслуживание должно быть быстрым, для этого необходимо будет установить специализированную линию раздачи блюд, что очень удобно для тех, кто ограничен во времени, но заботится о правильном рационе. Для этого необходимо заранее позаботиться о том, чтобы на витрине лежала уже приготовленная пища, при этом она должна выглядеть аппетитно.

Немаловажен внешний вид продукции выставленной на витрине кафе, это является одним из приоритетов при продаже ее на фуд-корте. Подавляющее число людей ориентированы на визуальное восприятие, соответственно, пища должна иметь привлекательный вид, выставляемое блюдо должно быть исключительно свежеприготовленным.

В процессе открытия и управления будущим «food cortом» в Аэропорту на транспортном узле приходится сталкиваться с некоторыми нюансами: во-первых, требуется установка вентиляционной системы. Во-вторых, требуется увеличение затрат на персонал, поскольку подобные заведения работают круглосуточно, кроме этого, необходимо предоставлять гостям возможность взять еду с собой т.к. много есть именно ночных рейсов. Ввиду затрат на аренду помещения, строительные работы и персонал, цены в этих кафе будут немного выше, чем в стандартных заведениях расположенных в черте города.

Можно сделать вывод, что будущие заведения общественного питания на транспортном узле Аэропорт «Новый» г. Хабаровска должны обладать целым рядом характеристик для прохождения тендера, а именно:

1. Возможность круглосуточной работы;

2. Средний чек на любом предприятии «Food Corta» должен быть от 200 до 500 руб./чел.;

3. Увеличение затрат на персонал;

4. Возможность приготовления и упаковки пищи «на вынос»;

5. Специфическая техническая оснащённость (компактное оборудование, установка линии раздачи, оборудование для хранения заготовок, возможность приготовления пищи за 5-7 минут, внешние хорошо освещенные витрины с блюдом);

6. Корректировка меню и калькуляции блюд, согласно особенностям работы на транспортном узле.

В свою очередь, для открытия зоны питания аэропорт г. Хабаровска должен предоставить арендасъемщикам следующие условия работы предприятий:

• необходимые для ресторана технические опции: вентиляция, вытяжки, электрообеспечение, горячий/холодный водопровод, стандартное кухонное оборудование и т.д. (Кроме оборудования для непосредственной готовки – св-печи, плиты, духовые печи, рисоварки и т.д. Это переносное оборудование, которое является собственностью арендасъемщика);

• постоянный и грамотно организованный пассажиропоток;

• техническое оснащения зоны питания пассажиров не облагаемой арендной платой (столы, стулья, мусорные урны, доступ в интернет – Wi-Fi);

• организация охранного обеспечения на территории зоны питания в аэропорту

Для внедрения в работу зоны быстрого питания пассажиров на территории аэровокзала, потребуются следующие затраты:

Закупка кухонного оборудования

Самый затратный из всех пунктов, но имеет очень долгий срок износа.

Закупить оборудование рекомендуется в сервисном центре пищевой промышленности ООО «Хабмастер» в г. Хабаровске, который был создан в 2009 году техническими специалистами в области строительства, оснащения, монтажа, ремонта и технического обслуживания промышленного холодильного и профессионального пищевого технологического оборудования. ООО «Хабмастер» выполняет весь перечень работ по строительству кухонных промышленных объектов, их оснащению, монтажу, обслуживанию и ремонту оборудования. Постоянное наличие запасных частей и материалов на складе, позволяет оперативно выполнять работы по сервисному обслуживанию и ремонту оборудования на объектах заказчиков.

Согласно данным компании ООО «Хабамастер», смета затрат будет следующая:

Таблица 3.2 Расчет стоимости кухонного оборудования зоны питания «Food cort»

Стоимость всего оборудования вместе с доставкой до Хабаровска, ориентировочно составит 690 000 руб. [24].

Закупка сервисного оборудования. Так же предназначено для долгосрочного многолетнего использования:

Таблица 3.3 Расчет стоимости сервисного оборудования зоны питания «Food cort»

Стоимость всего оборудования в Китае, вместе с доставкой до Хабаровска, ориентировочно составит 272 390 руб.

Установка информационных указателей.

Необходимо внесение корректировок в существующие информационные банеры. Стоимость общих изменений составит 7 000 руб.

Характеристики

Список файлов ВКР