Главная » Просмотр файлов » ВКР-ЗАХАРОВ

ВКР-ЗАХАРОВ (1216254), страница 3

Файл №1216254 ВКР-ЗАХАРОВ (Управление затратами предприятия общественного питания) 3 страницаВКР-ЗАХАРОВ (1216254) страница 32020-10-04СтудИзба
Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

В экономической литературе рассматриваются и на практике используются два подхода к выбору состава затрат, учитываемых по местам их возникновения: во-первых, - это комплекс прямых и косвенных затрат, связанных с работой данного подразделения или службы, безотносительно к видам вырабатываемой продукции; и, во-вторых, когда расходы учитывают по видам продукции без их обобщения по местам возникновения. Выбор того или иного варианта диктуется целями управления. В первом случае контролем охватывают все используемые производственные ресурсы на данном месте возникновения расходов. /Такая система учета называется учетом по центрам ответственности, а каждое подразделение, возглавляемое конкретным менеджером, называется центром ответственности.

Иначе говоря центр ответственности – это такая группировка затрат, которая позволяет совместить в одном учетном процессе места возникновения затрат: производство, цех, участок, бригаду с ответственностью возглавляющих их менеджеров. Центр ответственности представляет собой часть системы управления предприятием и как любая система имеет вход и выход.

1.2.Управление затратами: задачи и методы

Как известно, цена товара определяется затратами на его производство. От затрат зависит будущая прибыль предприятия. Чем выше прибыль, тем больше средств направляется на расширение, техническое перевооружение производства, разработку и внедрение новых видов продукции. Следовательно, важнейшим условием развития и расширения предприятий является умелое управление затратами на производство продукции. Под управлением понимается целенаправленное воздействие субъекта управления на его объект для достижения определенных результатов. Следовательно, управление затратами – это воздействие на них с целью улучшения результатов деятельности предприятия, достижения высокого экономического результата.

Оно распространяется на все элементы управления. К задачам управления затратами можно отнести:

  • выявление роли затрат как фактора повышения экономических результатов деятельности;

  • расчет затрат по отдельным подразделениям предприятия; исчисление необходимых затрат на единицу продукции;

  • подготовка информационной базы, позволяющей оценить затраты при выборе и принятии хозяйственных решений;

  • поиск резервов снижения затрат на всех этапах хозяйственного процесса и во всех подразделениях предприятия.

Решение поставленных перед предприятием задач требует конкретизации и систематизации основных методов управления затратами. Рассмотрим основные из них в таблице 2.

Таблица 2- Методы управления затратами

Наименование

Содержание

Плюсы

Минусы

«Стандарт-костинг»

Система оценки затрат и калькулирования себестоимости с использованием нормативных затрат; для каждого вида затрат (материальных, трудовых и т.д.) определяются обоснованные нормы расхода (стандарты) ресурса на единицу продукции

Получение информации о стандартных затратах на отдельные виды продукции; регистрация и учет в оперативном порядке отклонений по местам и причинам их возникновения; контроль и обобщение данных о фактических потерях и непроизводительных расходах; поиск резервов снижения затрат; оценка результатов работы производственных подразделений и предприятия в делом

Трудность определения и составления стандартов в условиях инфляции и при выполнении большого количества разных по характеру и типу заказов за сравнительно короткое время. Кроме того, стандарты можно устанавливать не на все производственные затраты, в связи с чем на местах всегда ослабляется контроль за ними

Метод АВС

Предполагает анализ и оценку затрат по видам деятельности, когда деятельность предприятия рассматривается в виде процессов или рабочих операций

Выявление дополнительных резервов для снижения затрат в ходе рационализации бизнес-процессов; высокая точность определения себестоимости продукции; выявление причинно-следственной

взаимосвязи между величиной затрат и процессами, происходящими на предприятии; улучшение механизма контроля и управления затратами.

На каждый бизнес-процесс воздействует множество факторов, и зачастую их бывает сложно определить. Особенно сложно определить краткосрочные факторы, воздействующие на бизнес-процессы


Окончание таблицы-2

Наименование

Содержание

Плюсы

Минусы

Таргет-костинг

контроль издержек и калькулирование целевой себестоимости в соответствии с требованиями рынка;

обеспечивает максимизацию финансового результата предприятия за счет максимизации цены, при которой, однако, будет возможной реализация запланированного объема продукции, а также за счет постоянного снижения себестоимости выпускаемой продукции.

изделия; выдвигает высокие требования к надежности плановых показателей цены и объема реализации и предполагает постоянное, целенаправленное и непрерывное снижение затрат; оставляет «за кадром» такие факторы, как качество продукции

Кайзен-костинг

Метод оценки затрат по принципу постоянного улучшения - постоянное, непрерывное и всеохватывающее снижение затрат при условиях усовершенствования производственных процессов. Применение метода возможно при условии вовлечения всех сотрудников в непрерывное совершенствование качества деятельности, создании необходимой системы мотивации

Снижение затрат и обеспечение прибыльности производства

Сложность организации системы, большая зависимость от человеческого фактора

«Директ-костинг»

Разделении затрат на постоянные и переменные.

которая в ней получается, можно принимать опер.управ.реш.

Дает возможность снижения цен.

Трудности в отделении постоянных расходов.


Рассмотрев основные методы управления затратами, можно сделать вывод, что в них по-разному организовано управление затратами. Каждый метод обладает своими определенными преимуществами и недостатками. Поэтому вполне целесообразно использование смешанных методов, объединяющих в себе несколько методов управления затратами. Например, можно использовать систему управления, основанную на совместном применении метода «кайзен-костинг» и системы «стандарт-костинг», или на применении метода управления затратами по видам внутрихозяйственной деятельности и метода целевого калькулирования себестоимости. Применение смешанных методов позволит повысить эффективность управления затратами и достичь более высоких экономических результатов.

Так же следует отметить такие методы как:

– Абсорпшн-костинг– предполагает анализ по полным (поглощен­ным) затратам: все затраты, в том числе и постоянные накладные, включаются в себес­тоимость продукции.

– CVP–анализ – метод оценки затрат, при котором сопоставляются три ве­личины: затраты предприятия, доход от реа­лизации, прибыль, и определяется выручка от реализации, которая при известных вели­чинах постоянных затрат предприятия и пе­ременных затрат на единицу продукции обес­печит безубыточность или планируемый фи­нансовый результат.

– Кост–киллинг – метод оцен­ки затрат применяется в условиях антикри­зисного управления, направлен на макси­мальное снижение затрат в кратчайшие сро­ки без ущерба для деятельности предприя­тия и перспектив его развития.

– LCC–анализ – метод оцен­ки затрат, при котором определяются затра­ты на производство и продажу конкретного продукта в течение всего жизненного цикла и в дальнейшем сопоставляются с доходами.

Более конкретное рассмотрение метода «директ-костинг», позволяет детально раскрыть все слабые и сильные стороны данного метода. Директ-костинг–зат­раты распределяются на переменные и по­стоянные, при этом постоянные накладные затраты не включаются в себестоимость про­дукции, а относятся на затраты того перио­да, в котором были произведены. Примене­ние данного способа дает возможность по­лучить наиболее точные данные о финансо­вом результате в текущем периоде при усло­виях, когда запасы готовой продукции незна­чительны. Использование данных методов так же, как и в первом случае, предполагает выбор базового подхода к калькулированию себестоимости. В силу этого данные методы следует считать вторым уровнем системы учета затрат, что предполагает выделение подсистем учета затрат по полной себестоимости и учета затрат по сокращенной (маржинальной) себестоимости. Вторая подсистема основана на использовании методологии и инструментария западной системы «директ-костинг». В силу этого вторая подсистема учета затрат может иметь вид простого директ-костинга (основанного на использовании в учете данных только о переменных затратах) или развитого директ-костинга (при котором в себестоимость наряду с переменными затратами включаются и прямые постоянные затраты на производство и продажу продукции). Простой и развитой директ-костинги отличаются еще и тем, разделяется ли блок постоянных затрат. При одноступенчатом учете сумм покрытия (простой директ-костинг) все постоянные расходы, объединенные в одном блоке, вычитаются из суммы покрытия данного отчетного периода.

В противоположность этому в многоступенчатом учете покрытия постоянных расходов (развитой директ-костинг) делается попытка разделения блока постоянных затрат. В основе может лежать классификация постоянных расходов в расчете на изделие, группу изделий, по месту возникновения затрат (подразделение, предприятие). В результате ступенчатого построения учета покрытия постоянных расходов облегчается анализ структуры финансового результата работы предприятия. Промежуточные значения маржинального дохода называют полумаржой.

Метод учета фактических затрат и калькулирования фактической себестоимости, также является традиционным и наиболее распространенным в для отечественных организаций. Для успешной реализации нормативного учета в организациях необходимо соблюдение определенных принципов, к которым относятся:

  1. Полное отражение первичных затрат на производство на счетах бухгалтерского учета и их документальное оформление.

  2. Группировка затрат по видам производств, характеру расхода, местам возникновения, объектам учета и носителям затрат и отнесение фактически понесенных затрат на объекты их учета и калькулирования.

  3. Сравнение фактических и плановых показателей.

Применение метода учета затрат по фактической себестоимости определяет расчет величины фактических затрат отчетного периода как произведение фактического количества использованных ресурсов на их фактическую цену.

Таким образом, существенным преимуществом рассматриваемого метода является простота расчетов при его использовании. Однако еще в начале XX в. метод фактического учета затрат был критически оценен со стороны ученых-экономистов. Например, известный американский экономист Г. Эмерсон отмечал медлительность учета и ошибочность величины рассчитанной себестоимости при использовании метода, объясняя это последствием «смешения производственных затрат с приводящими (случайными) расходами, которые не имеют даже самого отдаленного отношения к себестоимости». По мнению экономиста, главный недостаток учета фактической себестоимости заключается в невозможности его использования в качестве инструмента для устранения потерь. Среди других недостатков метода учета фактической себестоимости можно выделить:

  1. Несвоевременное предоставление информации заинтересованным пользователям - стоимость изделия становится известной лишь по истечении некоторого времени с момента окончания периода, в течение которого осуществлялось производство.

  2. Отсутствие предпосылок для четкого выявления основных факторов производства и невозможность сосредоточения внимания управляющих на его главных недостатках, ввиду того что управляющие не могут вникать во все производственные подробности и разбираться в соотношениях отдельных цифр.

  3. Высокая трудоемкость и дороговизна метода, обусловленная необходимостью выполнения значительного объема работы по регистрации хозяйственных фактов.

Однако основной недостаток этого метода состоит в том, что отсутствует объективная возможность своевременного предоставления информации управляющему персоналу о непроизводительных расходах ресурсов (трудовых и материальных), которые можно было бы устранить путем принятия оперативных мер. Таким образом, учет фактических затрат исключает возможность оперативного контроля за использованием ресурсов, выявления и устранения причин перерасхода и недостатков в организации производства, нарушений технологических процессов, поиска и мобилизации внутрипроизводственных резервов. Результаты производственной деятельности искажаются под влиянием разнообразных конъюнктурных колебаний, которые мешают точно определить в каждом отдельном случае, насколько то или иное изменение себестоимости обусловлено эффективностью работы самой организации и насколько оно вызвано объективными причинами, такими как удорожание материалов или рост иных расходов, не зависящих от результатов функционирования организации.

Все это предопределяет ограниченность использования данного метода учета затрат для принятия эффективных управленческих решений и осуществления оперативного внутрихозяйственного контроля. Поэтому в условиях рыночных отношений и конкурентной борьбы наиболее прогрессивными и результативными оказываются варианты учета нормативных затрат.

Нормативный метод учета затрат основан на том, что в организации по каждому виду изделия составляется предварительная нормативная калькуляция, т. е. калькуляция себестоимости, исчисленная по действующим на начало месяца нормам расхода материалов и трудовых затрат. Нормативный метод учета затрат позволяет оценить не только затраты, уже понесенные в ходе финансово-хозяйственной деятельности, но и определить, какими они должны быть.

При организации учета по нормативному методу все текущие затраты следует подразделить на расход по нормам и отклонения от норм. Информация о выявленных отклонениях позволяет управлять себестоимостью изделия и в то же время калькулировать фактическую себестоимость, производя корректировки нормативной себестоимости на соответствующую долю отклонений* от норм по каждой статье. Учет, систематизация и документирование отклонений от норм позволяют устанавливать причины отклонений в момент их возникновения, тогда как при использовании большинства альтернативных методов причины и виновники отклонений если и выявляются, то после составления калькуляции себестоимости.

Характеристики

Тип файла
Документ
Размер
619,61 Kb
Высшее учебное заведение

Список файлов ВКР

Свежие статьи
Популярно сейчас
Почему делать на заказ в разы дороже, чем купить готовую учебную работу на СтудИзбе? Наши учебные работы продаются каждый год, тогда как большинство заказов выполняются с нуля. Найдите подходящий учебный материал на СтудИзбе!
Ответы на популярные вопросы
Да! Наши авторы собирают и выкладывают те работы, которые сдаются в Вашем учебном заведении ежегодно и уже проверены преподавателями.
Да! У нас любой человек может выложить любую учебную работу и зарабатывать на её продажах! Но каждый учебный материал публикуется только после тщательной проверки администрацией.
Вернём деньги! А если быть более точными, то автору даётся немного времени на исправление, а если не исправит или выйдет время, то вернём деньги в полном объёме!
Да! На равне с готовыми студенческими работами у нас продаются услуги. Цены на услуги видны сразу, то есть Вам нужно только указать параметры и сразу можно оплачивать.
Отзывы студентов
Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.
Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.
Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.
Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.
Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.
Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.
Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.
Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.
Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.
Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.
Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.
Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.
Популярные преподаватели
Добавляйте материалы
и зарабатывайте!
Продажи идут автоматически
6937
Авторов
на СтудИзбе
265
Средний доход
с одного платного файла
Обучение Подробнее
{user_main_secret_data}