ВКР-ЗАХАРОВ (1216254)

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

АННОТАЦИЯ

Тема выпускной квалификационной работы «Управление затратами предприятия общественного питания».

Работа состоит из трех разделов.

В первом разделе раскрыты теоретические аспекты управления затратами предприятия общественного питания.

Во втором разделе работы дана организационно-экономическая характеристика объекта исследования. В главе представлен постатейный анализ состава и структуры затрат сети кафе «Пикник» в динамике в 2013-2015г.г и дана оценка эффективности ими.

В третьем разделе разработаны предложения по совершенствованию управления затратами объекта исследования и конкретные мероприятия по снижению отдельных видов затрат. Дана оценка возможного экономического эффекта от внедрения разработанных предложений.

Общий объем работы составляет 89 страницы без учета приложений. Выпускная квалификационная работа содержит 20 таблиц и 17 рисунков. В ходе написания работы было использовано 45 литературных источников.

ABSTRACT

The theme of final qualifying work "Management of catering costs."

The work consists of three sections.

The first section opened theoretical aspects of cost management catering.

In the second section of the paper is given the organizational and economic characteristics of the object of study. The chapter provides an itemized analysis of the composition and structure of the network cost cafe "Picnic" in the dynamics in 2013-2015g.g and evaluate the effectiveness of them.

In the third section, developed proposals to improve the cost management of the research object, and specific measures to reduce the individual cost elements. The estimation of the possible economic effects of the introduction of the developed proposals.

The total amount of work is 89 pages, excluding the application. Final qualifying work contains 20 tables and 17 figures. In the course of writing the work used 45references.

Содержание

Введение………………………………………………………………...………...4

1.Теоретические основы управления затратами предприятия общественного питания…………………………….7

1.1.Затраты предприятия: понятия, сущность и виды……………………….....7

1.2.Управление затратами: задачи и методы...………………………………...16

1.3.Специфика управления затратами в сфере общественного питания…….29

2.Анализ затрат сети кафе «Пикник» …………………………………37

2.1.Общая характеристика предприятия…………………………...…………..37

2.2.Анализ состава, структуры и динамики затрат сети кафе «Пикник»….…39

2.3.Оценка эффективности управления затратами предприятия…………......61

3. Разработка предложений по совершенствованию управления затратами предприятия общественного питания………………………………………………………………………..69

3.1.Пути улучшения управления затратами сети кафе «Пикник» ……..…….69

3.2.Разработка мероприятий по снижению транспортных расходов сети кафе «Пикник»………………….......………………………....…………………...76

3.3.Оценка экономического эффекта от внедрения предлагаемых мероприятий……………………….............................................................…77

Заключение……………………………………………………………………..82

Список используемых источников……………………….................85

ПриложениЯ…………………………...…………………………....…..............89

Введение

Процесс производства занимает центральное место в деятельности организации и представляет собой совокупность технологических операций, связанных с созданием готовой продукции, выполнением работ, оказанием услуг. Производство обусловлено взаимодействием трех основных факторов – рабочей силы, средств труда и предметов труда. Участие этих факторов в производстве требует соответствующих расходов: во-первых, для обеспечения непрерывного производственного процесса необходима закупка материальных ресурсов, в результате чего формируются входящие расходы; во-вторых, хозяйственные средства расходуются непосредственно в процессе переработки материально-производственных запасов для изготовления продукции и ее продажи – на заработную плату работников, стоимость израсходованных на изготовление продукции предметов труда, амортизацию средств труда, занятых в производстве, обслуживание производства и управление (заработная плата обслуживающего и управленческого персонала, стоимость предметов труда, израсходованных на общепроизводственные и общехозяйственные нужды, амортизация зданий и хозяйственного инвентаря цехов и общехозяйственных сооружений и др.).

Анализ производственных затрат, основанный на данных оперативного учета, занимает одно из важнейших мест в анализе экономической деятельности предприятия, т.к. является основой для контроля за эффективностью деятельности предприятия и эффективностью использования производственных ресурсов.

Под управлением понимается целенаправленное воздействие субъекта управления на его объект для достижения определенных результатов. Следовательно, управление затратами – это воздействие на них с целью улучшения результатов деятельности предприятия, достижения высокого экономического результата. Этим обусловлена актуальность выбранной темы.

В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. С каждым последующим годом массовое питание все больше проникает в жизнь населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих .

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Актуальность данной темы обусловлена тем, что заинтересованность предприятий в результатах своей деятельности усиливает необходимость в разработке мер по снижению отдельных видов и статей затрат, что требует совершенствования работы всех служб и подразделений хозяйствующего субъекта. Затраты предприятия выступают важнейшим фактором обеспечения безопасности объекта, т.е. его выживания в «суровых условиях действительности» и его последующего эффективного развития.

Объектом исследования является предприятие общественного питания кафе «Пикник».

Предметом исследования выступают затраты предприятия и управление ими.

Целью выпускной квалификационной работы является анализ затрат и разработка мероприятий по управлению ими в сети кафе «Пикник» и совершенствование такого управления.

Задачи выпускной квалификационной работы:

1. изучить теоретические аспекты управления затратами предприятия общественного питания;

2. провести анализ состава, структуры и динамики затрат сети кафе «Пикник» и оценить эффективность управления ими;

3. выявить возможные пути улучшения управления затратами предприятия общественного питания «Пикник» и рекомендовать мероприятия по снижению отдельных видов затрат;

4. оценить возможный экономический эффект от внедрения разработанных предложений.

В качестве теоретической и методологической основы были использованы труды таких авторов: Лебедев Г.В., Гомонко Э.А., Молчанов С.А., Савицкая Г.В, Шеремет А.Д. и др.

Практическая значимость выпускной квалификационной работы состоит в том, что использование рекомендаций по снижению отдельных видов и статей затрат позволит существенно повысить не только эффективность управления затратами кафе, но и достичь положительного экономического эффекта.

1.Теоретические основы управления затратами предприятия общественного питания

1.1. Затраты предприятия: понятия, сущность и виды

Учет и анализ затрат невозможно проводить без понимания сущности категорий, таких как: «издержки», «затраты», «расходы». Некоторые авторы используют их в качестве синонимов и не делают различий между данными категориями. В то же самое время есть и такие, которые указывают на существующую разницу между изучаемыми понятиями

В экономической теории утвердился подход, согласно которому любое коммерческое предприятие стремится принимать такие решения, которые обеспечивали бы ему получение максимально возможной прибыли. Прибыль зависит в основном от цены продукции и затрат на ее производство и реализацию.

Цена продукции на рынке есть следствие взаимодействия спроса и предложения. Под воздействием законов рыночного ценообразования в условиях свободной конкуренции цена продукции не может быть выше или ниже по желанию производителя или покупателя, она выравнивается автоматически. Другое дело - затраты, формирующие себестоимость продукции. Они могут возрастать или снижаться в зависимости от объема потребляемых трудовых и материальных ресурсов, уровня техники, организации производства и других факторов. Следовательно, производитель располагает множеством рычагов снижения затрат, которые он может привести в действие при умелом руководстве.

В экономической литературе и нормативных документах часто применяются такие термины, как «издержки», «затраты», «расходы», «себестоимость». Неправильное определение этих понятий может исказить их экономический смысл.

Внимательное ознакомление с сущностью перечисленных выше терминов позволяет сделать вывод о том, что в своей основе все эти понятия означают одно и то же – затраты предприятия, связанные с выполнением определенных операций.

Издержки – это суммарные «жертвы» предприятия, связанные с выполнением определенных операций. Данный термин используется, как правило, в экономической теории. Подразумевается, что издержки включают в себя как явные (расчетные), так и вмененные (альтернативные) издержки. Явные (расчетные) издержки — это выраженные в денежной форме фактические затраты, обусловленные приобретением и расходованием разных видов экономических ресурсов в процессе производства и обращения продукции, товаров или услуг. Альтернативные (вмененные) издержки означают упущенную выгоду предприятия, которую оно получило бы при выборе производства альтернативного товара, по альтернативной цене, на альтернативном рынке и т.д.

Под затратами следует понимать явные (фактические, расчетные) издержки предприятия, т.е. стоимостные оценки ресурсов, используемые организацией в процессе своей деятельности.

Определение расходов как экономической категории в составе информации, формируемой в бухгалтерском учете, дано в ПБУ10/99 «Расходы организации». Согласно чему признание расходов в бухгалтерском учете происходит при наличии следующих условий:

• расход производиться в соответствии с конкретном договором, требованием законодательных и нормативных актов, обычаями делового оборота;

• сумма расхода может быть определена;

• имеется уверенность в том, что в результате конкретной операции произойдет уменьшение экономических выгод организации.

Если в отношении любых расходов, осуществленных организацией, не исполнено хотя бы одно их названных условий, то в бухгалтерском учете признается дебиторская задолженность.

Расходами организации признается стоимость использованных ресурсов, которые полностью потрачены (израсходованы) в течение определенного периода времени для получения дохода. Такой подход называется соответствием расходов и доходов. Исходя из этого в бухгалтерском учете все доходы должны соотноситься с затратами на их получение, называемыми расходами. В бухгалтерском учете доходы и расходы отражаются соответственно по дебету и кредиту счетов «Прочие доходы и расходы» и «Прибыли и убытки». Применительно к счету «Продажи» расходы организации по существу характеризуют себестоимость реализованной продукции (работ, услуг).

Существует обширная классификация затрат.

По экономической роли в процессе производства продукции затраты подразделяются на основные и накладные.

Основными называются затраты, непосредственно связанные с технологическим процессом производства: сырье и материалы, топливо и энергия на технологические цели, расходы на оплату труда производственных рабочих и др.

Накладные расходы образуются в связи с организацией, обслуживанием производства и управлением им. Они состоят из комплексных общепроизводственных и общехозяйственных расходов. Величина этих расходов зависит от структуры управления подразделениями, цехами и предприятиями.

По способу включения в себестоимость продукции затраты подразделяются на прямые и косвенные.

Прямые затраты связаны с производством определенного вида продукции и могут быть, на основании данных первичных документов, прямо и непосредственно отнесены на ее себестоимость. Это расходы сырья и основных материалов, заработная плата рабочих и др.

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов ВКР