ВКР Романова Д.А. (1210591), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Для обеспечения выпуска хлебобулочных изделий высокого качества и в необходимом количестве и ассортименте, выполнения установленных норм выхода готовых изделий и строгого соблюдения технологической дисциплины производства на предприятии лабораторией разрабатывается технологический план. При его составлении рассчитывают технологические нормативы по каждому запланированному к выработке сорту изделий и по печам, закрепленным к этим сортам, а также проводят расчеты использования хлебопекарного оборудования.

Декларации соответствия – свидетельство, удостоверяющее качество фактически поставленного товара и его соответствие условиям договора. В декларации качества дается характеристика товара либо подтверждается соответствие товара определенным стандартам или техническим условиям заказа.

Декларация качества на продукцию может быть выдана только при наличии необходимых для данной продукции дополнительных сертификационных документов: гигиеническое заключение, ветеринарное свидетельство. В декларации качества должны быть ссылки на перечисленные выше документы.

Hа предприятии налажена четкая система контpоля качества пpодукции и поступающего сыpья. Hазначены ответственные лица, отвечающие за соблюдение ноpм pасхода сыpья, качество выпускаемой пpодукции, пpавил техники безопасности и тpудовой дисциплины. Качество пpодукции является важнейшим показателем pаботы пpедпpиятия.

Систематическое повышение качества пpодукции имеет большое значение для повышения конкуpентоспособности выпускаемых изделий, оно обеспечивает экономию как живого так и общественного тpуда.

Главной особенностью хлебопекаpной промышленности является хаpактеp и свойство готовой продукции. Она не подлежит длительному хранению и должна быть pеализована в течении короткогопериода времени.

Поэтому на пpедпpиятии остатков готовой пpодукции нет, отсутствуют склады для ее хpанения.

На сегодняшний день хлебная и кондитерская продукция ИП Шехирева Л.Ф. удостоена 8 золотыми медалями региональных агропромышленных выставок и Приамурской торгово- промышленной ярмарки за хлеб кукурузный, хлеб купеческий с орехом, хлеб из муки 1 сорта, хлеб Чиабата, за пирожное «Трубочка с белковым кремом» , за восточные сладости мучные «Курабье Бакинское» , пирожное «Корзинка с белковым кремом», круасаны.

2.2 Анализ финансовой деятельности предприятия

Основными источниками информации о деятельности предприятия являются документы и планы технического развития предприятия, статистическая и налоговая отчетность, внутренние бухгалтерские документы.

Анализируемый период времени – 2013 год, 2014 год, 2015 год.

Общий объем выпущенной продукции на предприятии за 2013, 2014, 2015 г.г. приведены в таблице 1.

Таблица 1- Объем выпущенной продукции в 2013-2015 г.г.

По данным таблицы 1 можно увидеть,что основной удельный вес в общем объеме выпускаемой продукции занимает выпуск хлеба — это 79 % в 2013 году, 77 % в 2014 году, 81,7 % в 2015 году.

По годам видно четкую тенденцию снижения общих объемов выпуска продукции каждый год. Наибольший спад производства отмечен в 2014 году — общий объем составил 337,5 тонн, что на 74,9 тонн меньше ,чем в 2013 году , в 2015 году снижение произошло на 9,1 тонну по отношению к 2014 году.

Всего за 3 года снижение объема произошло на 84 тонны. В том числе, за 3 года производство хлеба снизилось на 21% , булочные изделия на 35%, а кондитерских изделий на 1,5 %. Спад производства хлебной продукции произошел в связи с увеличением конкурентов на рынке сбыта, ростом стоимости реализованной продукции и низкой платежеспособностью населения.

Среди основных причин можно назвать следующие:

1) Сбои в обеспечении сырьем и материалами.

2) Увеличение затрат на производство продукции.

3) Сокращение спроса и снижение эффективности сбыта продукции.

ИП Шехирева Л.Ф. реализует произведенную продукцию в соответствии с разработанными планами. Основу планов составляют договоры, заключенными с потребителями продукции. Предприятие проводит предварительную работу с потребителями по определению номенклатуры и сроков поставки продукции для заключения договоров и затем самостоятельно разрабатывает проект планов производства хлебной продукции в развернутом ассортименте.

Таблица 2 - Данные о динамике объема выпуска продукции

Таким образом, из таблицы 2 мы видим, что в период с 2013 года по 2015 год объем выпуска продукции снизился на 159 тыс.руб. Наибольшее снижение выпускаемой продукции произошло в 2014 году на 1282 тыс.руб. по отношению к 2013 году. Затем предприятие нарастило объемы выпуска продукции и рост к 2015 году составил 1123 тыс. руб.

Расходы предприятия в 2015 году равны 32 830 тыс.руб.,структура расходов представлена в таблице 3.

Таблица 3 - Структура основных расходов предприятия за2013-2015 гг,

Анализ данных, приведенных в таблице 3 показывает, что удельный вес основных статей расхода предприятия каждый год остается неизменным. Наибольший удельный вес в структуре затрат предприятия занимают постоянные расходы, а именно затраты на приобретение сырья и материалов, что составляет соответственно в 2013 году 33 %, в 2014 году 37,5 %, в 2015 году 33 %. На втором месте по величине и удельному весу — затраты на оплату труда.

Основная статья затрат производства— это сырье. Для более конкретного анализа рассмотрим калькуляцию себестоимости продукции предприятия ИП Шехирева Л.Ф. в 2015 году.

Для примера возьмем самый ходовой товар, который занимает большую долю в общем объеме производства - Хлеб 1 сорта.

Таблица 4 - Калькуляция себестоимости продукции Хлеб 1 сорт

На основе данных таблицы 4, анализ калькуляции себестоимости на примере продукции предприятия Хлеб 1 сорта показывает, что наибольший удельный вес в структуре себестоимости единицы продукции занимают сырье и материалы — это 43 %,а именно мука. На втором месте заработная плата рабочих - 32,5 %, на третьем месте прочие расходы — 24,4 %.

Таким образом, выпуск хлеба является материалоемком производством.

Достаточная обеспеченность предприятия нужными трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства.

Таблица 5 - Анализ структуры персонала предприятия

Наибольший удельный вес в общей численности работников предприятия занимают работники производства- 53 %, что составляет больше половины численности трудового коллектива. По данным таблицы 5 можно сказать, что производство хлебной и кондитерской продукции является ресурсоемкой.

Характеристики

Список файлов ВКР