Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

Выбор оптимального сочетания различных маркетинговых стратегий с целью обеспечения высокого уровня конкурентоспособности существенно зависит от особенностей жизненного цикла выпускаемой продукции и нахождения товара на определенном его этапе. Стандартный жизненный цикл выпускаемой продукции имеет следующие стадии: разработка, выход на рынок, рост, зрелость (насыщение), спад. Для многих товаров жизненный цикл может сильно отличаться от имеющегося из-за смены вкусов, увлечений, сезонности производства, капризов моды и т.д.

2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПЕЛЬМЕННОГО ЦЕХА ИП АРТЕМЕНКО

2.1. Организационные основы деятельности предприятия

ИП Артеменко

Объектом исследования является пельменный цех ИП Артеменко.

Предприятие ИП Артеменко является производственным, осуществляющим коммерческое посредничество в установлении хозяйственных связей между предприятиями-производителями товаров и розничными торговыми предприятиями, а также для закупки и продажи товаров со складов и оказания сопутствующих услуг.

ИП Артеменко является собственником имущества ему принадлежащего, денежных средств и отвечает по своим обязательствам собственным имуществом.

ИП Артеменко вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. ИП Артеменко имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его место нахождения. ИП Артеменко имеет штампы и бланки со своим наименованием, собственную эмблему и другие средства визуальной идентификации.

Учредительным документом предприятия ИП Артеменко, основанного на праве хозяйственного ведения, является его устав, утверждаемый уполномоченным на то органом местного самоуправления. В уставе прописаны цели и предмет деятельности, правовой статус общества, участники общества, их права и обязанности, уставный капитал общества, увеличение и уменьшение уставного капитала, органы управления общества и их компетенция, учет финансово- хозяйственной деятельности общества, имущество и отчетность и распределение прибыли, вопросы ликвидации и реорганизации и др.

Основные виды деятельности: производство, реализация готовой продукции и мясосодержащих полуфабрикатов.

Функционирование пельменного цеха ИП Артеменко направлено на приобретение прибыли, расширение предложений на рынке товаров/услуг, удовлетворения общественных потребностей в продукции и услугах предприятия, обновление и ремонт материально – технической базы.

Основными целями фирмы являются – увеличение объемов продаж при относительном сохранении размеров условно-постоянных расходов, что приведет к росту прибыли организации и удовлетворение спроса населения в своих товарах.

Пельменный цех ИП Артеменко расположен в Приморском крае, пгт. Кавалерово. Производство мясных полуфабрикатов - основной вид деятельности предприятия.

Пельменный цех ИП Артеменко имеет:

- цех по производству мясных полуфабрикатов;

- зал общественного питания;

Площадь залов ИП Артеменко составляет 457,4 кв.м.

В цехе мясных полуфабрикатов производятся пельмени различных наименований.

Самым крупным покупателем продукции ИП Артеменко является фирма ООО «Дешевизна» пгт. Кавалерово, которая имеет большое количество магазинов в Приморском крае. Кроме того, продукция реализуется в такие города, как Дальнегорск, Фокино, Арсеньев и другие. Продукция доставляется покупателям автотранспортом фирмы.

За время деятельности ИП Артеменко зарекомендовало себя с наилучшей стороны. Сейчас организация имеет постоянных клиентов, которые довольны качеством реализуемой продукции и доступностью цен.

ИП Артеменко - предприятие общественного питания с полным циклом производства, то есть работает на сырье, обрабатывает его, выпускает полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сам реализует ее. Ассортимент выпускаемой продукции ИП Артеменко очень разнообразный, для его приготовления используют разные виды сырья, из которого ИП Артеменко изготавливает мясные изделия.

Предприятие ИП Артеменко выполняет 2 взаимосвязанные функции:

- производство пельменей;

- реализация пельменей;

Форма организации производства – полный цикл производства.

В ИП Артеменко оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:

- Составление планового меню на неделю, на его основе разработку плана-меню, отражающего дневную производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;

- Расчёт потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составление требований на сырьё;

- Оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение сырья;

- Распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.

Первым этапом оперативного планирования ИП Артеменко является составление планового меню. Наличие планового меню даёт возможность обеспечить разнообразие производства пельменей по дням недели, обеспечить чёткую организацию снабжения производства сырьём и полуфабрикатами, правильно организовать технологический процесс приготовления полуфабрикатов и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и наименование пельменей. При составлении учитывается квалификация производственных работников, потребительский спрос, снабжение сырьём, сезонность сырья, техническое оснащение предприятия.

За работой производства осуществляют оперативный контроль. На основании задания бригадир или старший повар осуществляет расстановку поваров по участкам работы и организует контроль над ходом производственного задания.

В конце рабочего дня повара ИП Артеменко отчитываются перед заведующим производством о количестве выпущенных полуфабрикатов, согласно полученному заданию и фактической реализации. Материально ответственные лица ведут оперативный учет движения сырья и готовой продукции и следят за расходом продуктов, обеспечивают соблюдения норм вложения сырья.

Рассмотрим структуру управления пельменным цехом ИП Артеменко (рис.1).

Директор

Главный бухгалтер

Заместитель директора

Заведующий складом

Зав. производством

Бригадир

Рисунок 1. - Структура управления ИП Артеменко

ИП Артеменко является предприятием средней мощности, следовательно, структура управления упрощена и является линейной (рис.1.) Главным управляющим ИП Артеменко является директор. Соответственно ему подчиняются: главный бухгалтер, заместитель директора и заведующий складом.

Главный бухгалтер выполняет экономическую работу на предприятии, то есть составляет отчеты, анализирует деятельность предприятия, ведет учет ценностей.

Заместитель директора осуществляет управление над производством продукции, заключает договора поставок, принимает продукты, поступившие на предприятие, выполняя функцию товароведа. Также составляет калькуляцию.

Заведующий складом материально-ответственное лицо, отвечает за сохранность ценностей на складах, на предприятии.

Зав. производством материально-ответственное лицо, которое принимает и выдает продукцию со склада на производство.

Бригадир подчиняется непосредственно зав. производством, организует производственный процесс на кухне, следит за качеством выполнения работ, составляет отчеты о выполненной работе. Бригадиру подчиняются повара, кондитера, мойщицы посуды.

ИП Артеменко имеет цеховую структуру. Цеха подразделяются на заготовительные (мясной, рыбный, овощной), доведения до готовности (горячий, холодный), специализированный – кондитерский. В цехах ИП Артеменко находятся технологические линии – участки производства, оснащенные необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

2.2. Анализ экономической и финансово-хозяйственной деятельности предприятия ИП Артеменко

Анализ технико-экономических показателей проводится с целью выявления основных тенденций в деятельности ИП Артеменко и выявления особо важных проблем, требующих принятия эффективных мер.

Показатели предприятия ИП Артеменко представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Показатели предприятия ИП Артеменко

За рассматриваемый период времени произошло увеличение выручки от продажи на 36,2 % что составило 4388 тыс.р. по сравнению с 2013 годом.

С ростом выручки от продаж увеличилась среднегодовая стоимость основных производственных фондов на 28,1 %, в первую очередь это связано с модернизацией производственного процесса предприятия ИП Артеменко.

Среднесписочная численность работников ИП Артеменко за три года увеличилась на 2 человека, соответственно на 5,5 %. Рост всех показателей свидетельствуют об устойчивой тенденции развития ИП Артеменко.

Состав и размеры основных средств (фондов) определяются масштабами и специализацией хозяйства, количеством и качеством, интенсивностью их использования, развитием всех отраслей производства, уровнем их механизации.

Проведем анализ основных производственных фондов ИП Артеменко. Рассмотрим структуру основных фондов ИП Артеменко, которая представлена в таблице 4.

Таблица 4 – Состав и структура основных средств ИП Артеменко на конец

года с 2013 – 2015 гг.

Рассматривая структуру основных производственных фондов ИП Артеменко, можно сказать следующие, что основную долю в общем объеме производственных фондов ИП Артеменко занимают здания, доля которых равна в 2015 году 44,2 %, и оборудование 12,6 %. Около 35,8 % основных производственных фондов составляют транспортные средства. Такая структура объясняется характером деятельности предприятия ИП Артеменко.

Таблица 5 - Обеспеченность основными фондами ИП Артеменко и

эффективность их использования

Характеристики

Список файлов ВКР