Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 9)

Отметим также, что очень большой процент имеет коммуникационный канал общения между клиентами. Отметим, что данный канал является абсолютно «бесплатным» для пельменного цеха ИП Артеменко. Поэтому очень важно для поддержания конкурентоспособности и имиджа предприятия производить качественные пельмени.

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВНЕДРЕНИЮ МЕРОПРИЯТИЙ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1.Разработка конкурентной стратегии предприятия ИП Артеменко

Разработка конкурентной стратегии пельменного цеха ИП Артеменко требует тщательного планирования, упорной работы и серьезного подхода. Взаимоотношения с клиентами представляют собой одно из основополагающих направлений маркетинга и руководству необходимо помнить его основные принципы.

Цель разработки конкурентной стратегии заключается в выстраивании таких отношений с клиентами, которые основывались бы не только на привлекательной цене, но и на эмоциональном восприятии. Это значит, что клиент должен чувствовать особое отношение к себе со стороны предприятия, знать, что ему предлагают нечто лучшее, чем остальным, и доверять ему.

В современных экономических условиях идет конкурентная борьба за каждого потребителя и каждую продажу, поэтому игнорировать желания потребителей, значит обречь предприятие на крах. Клиента нужно уважать, общаться и обращаться с ним так, чтобы он чувствовал себя особенным. Невежество, плохая подготовка приводят к потере клиентов и снижению объема продаж и прибыли.

Проведенный нами анализ сильных и слабых сторон пельменного цеха ИП Артеменко, его внешних возможностей и угроз, составление карт конкурентных групп позволили нам предложить следующие мероприятия по совершенствованию существующей конкурентной стратегии пельменного цеха ИП Артеменко:

Для улучшения конкурентного положения в современных условиях в качестве стратегии достижения конкурентных преимуществ нами предлагается стратегия «дифференциации по сервису».

Стратегия «дифференциации по сервису» для пельменного цеха ИП Артеменко представлена на рисунке 8.

Стратегия дифференциации предприятия ИП Артеменко

Лояльность клиента

Привлечение новых клиентов

Создание базы данных клиентов

Заинтересованность клиентов

Общение с клиентами

Рисунок 8 - Стратегия «дифференциации по сервису» для пельменного цеха ИП Артеменко

Данная стратегия придает сервису отличительные свойства, важные для потребителя и которые отличаются данным уровнем услуг как более качественным и выгодным, чем у предприятий – конкурентов.

1. Основная цель разработки данной стратегии – выстроить взаимоотношения с клиентами, завоевать их лояльность тем, что их потребности в продукции пельменного цеха ИП Артеменко будут удовлетворяться на протяжении ближайших десяти лет.

2. Второй целью разработки стратегии «дифференциации по сервису» для пельменного цеха ИП Артеменко является привлечение новых клиентов. Привлечь новых клиентов можно, предложив привлекательные привилегии, что они сами будут стремиться стать клиентами. Если они однажды попробуют продукцию предприятия, она им понравится, то они будут продолжать покупать её.

3. Третья цель разработки стратегии состоит в создании базы данных клиентов. Хорошо собранная и постоянно обновляемая база данных – один из сильнейших маркетинговых инструментов предприятия. Пельменный цех ИП Артеменко уже имеет базу данных. Она будет пополняться важными сведениями, необходимыми для полной реализации стратегии на предприятии. В идеале база должна содержать не только социально-демографические данные, но и подробную информацию о покупательском поведении (к примеру, приверженность к тому или иному наименованию пельменей, частота посещения, объем заказа и предпочтениях).

4. Разработка данной стратегии предполагает выявление лояльности клиентов, которая основывается на выявлении заинтересованности в продукции пельменного цеха ИП Артеменко. Наличие заинтересованности у клиента означает, что предприятие сможет в дальнейшем легко привлечь его к исследованиям потребительского поведения и мотивации, отношения к продукту, его восприятия и связанных с ним ожиданий. Вся эта информация заносится в базу данных. Клиентам будет приятно осознавать, что в ИП Артеменко, которое они уже знают и услуги которого им нравятся, проявляют заботу и интересуется их мнением. Все сказанное относится и к четвертой цели разработки стратегии «дифференциации по сервису» - содействовать работе специалиста по маркетингу, занимающемуся маркетингом продукции и исследованием рынка.

Реализация конкурентной стратегии предполагает тесное общение с клиентами, которые гораздо охотнее делятся информацией и своими впечатлениями, чем случайно опрашиваемые на улицах потребители. Общение с ним позволит выявить какие-либо трудности, связанные с использованием гастрономической услуги, указать возможные пути его усовершенствования, подсказать идеи для новых видов услуг. Однако, несмотря на все преимущества, эта группа не будет представлять рынок в целом. Поэтому такое общение не должно полностью заменять полномасштабное изучение рынка, охватывающее клиентов и тех потребителей, которые вообще не пользуются услугами кафе и ресторанов.

5. Наконец, пятая цель разработки стратегии «дифференциации по сервису» состоит в создании возможности контактировать с клиентами и общаться с ними напрямую и индивидуально. В отличии от таких массовых каналов связи, как реклама и прямая рассылка, которые все еще далеки от персонификации, общение предполагает рациональное использование бюджета, выделенного на коммуникативные программы, и более высокую его эффективность.

1. .Внедрение нового оборудования в пельменном цехе ИП Артеменко

Одной из основных задач предприятия ИП Артеменко является удовлетворение потребностей населения продукцией высокого качества за счет интенсификации производственных процессов, разработки и внедрения безотходных энергосберегающих технологий, а также дальнейшее повышение качества продукции, расширение ассортимента. Внедрение линии по изготовлению рыбных пельменей позволит увеличить ассортимент выпускаемых изделий.

Агрегатно-технологическая линия производства пельменей включает следующие операции и их техническое обеспечение.

Рыбный фарш принимают в замороженных блоках, и подают на дефростацию в дефростер, целью которого является доведение сырья до температуры, позволяющей использовать его для дальнейшей обработки.

Одновременно с дефростацией, подготавливают вспомогательные компоненты, для внесения их в фаршевую смесь, а также готовят тесто для оболочки пельменей. Просеивают муку на имеющемся мукопросеивателе МПМХ – 01, затем добавляют воду и производят замес теста в имеющемся тестомесе МТУ – 50, до получения однородной густой, эластичной массы, температура готового теста должна быть 26…28 º C.

Дефростированный рыбный фарш подается в фаршемешалку Л5-ФM2-150, где получают готовую начинку для пельменей, добавляя масло, соль, черный перец молотый, измельченные лук и чеснок в соответствии с рецептурой и перемешивают до однородного состояния.

Готовый фарш и тесто и поступают в пельменный автомат, где происходит формовка пельменей. Изготовленные пельмени поступают на заморозку в скороморозильный аппарат АПС-300. Замораживание готовых пельменей происходит при температуре не выше минус 15 º С, продолжительность замораживания 3 - 4 часа. Окончательная температура внутри готового продукта должна быть не выше минус 10 º С.

После заморозки, готовая продукция поступает на сортировку и галтовку, где отсортировываются пельмени, имеющие нестандартный вес и форму, затем шлифуется поверхность пельменей на галтовочном комплексе ГК-30 для придания им гладкой формы.

Пельмени после галтовки подаются в имеющийся фасовочно-упаковочный полуавтомат «Стандарт-ЭД1», где готовую продукцию расфасовывают в пленочные пакеты, предельной массой продукта 1 кг. Затем упакованные пельмени подают на укладочный стол для раскладки в ящики, фасуются, маркируются и отправляются на хранение и реализацию.

При выборе и подборе нового оборудования, необходимо пересчитать эффективность использования имеющегося оборудования на предприятии.

Расчет ведем по формуле:

Кэф = (8)

где Пл – часовая производительность линии, кг/ч;

Поб – часовая производительность машины, кг/ч.

Кэф МПМХ-01= 40/ 100 100 = 40 %,

Кэф АПС-30 = 70 / 100 100 = 70 %,

Кэф ГК-300 = 70 / 100 100 = 70 %,

Кэф МТУ-50 = 70 / 100 100 = 70 %,

Кэф «Стандарт-ЭД1» = 50/ 100 100 = 50%.

Расчеты сведем в таблицу 15.

Таблица 15 - Эффективность использования оборудования на предприятии

ИП Артеменко

Пересчитав эффективность использования оборудования на предприятии, можно сделать вывод, что оборудование используется не на полную мощность, исходя из этого, можно использовать его в комплексе с другими технологическими линиями, работающими на предприятии.

С целью совершенствования технологического процесса предлагается установить микроволновой дефростер АМТ2142 для дефростации замороженных блоков, так как в десятки, раз сокращается время, необходимое для дефростации, при этом нет разрыва межмышечных тканей и окисления продукта. А так же высвобождаются полезные площади, занимаемые цехом дефростации, значительно снижаются производственные затраты, сохраняются органолептические свойства размораживаемого продукта исключается риск бактериального заражения, производство полностью соответствует требованиям санитарных служб, короткие сроки окупаемости оборудования. Вместе с имеющимся оборудованием на предприятии его можно будет использовать для расширения ассортимента продукции.

Для повышения точности взвешивания при перемешивании продуктов предлагается установить смеситель для пищевых продуктов по Пат. № 1340810 РФ, В01 F7/02. Смеситель для пищевых продуктов имеет отличие в том, что, для повышения точности взвешивания продуктов, каждая опора расположена между емкостью и станиной и состоит из верхнего и нижнего корпусов, компенсационная пружина расположена между ними, при этом на верхнем корпусе укреплен опорный стержень, а нижний корпус снабжен винтовым фиксирующим домкратом, при этом каждый датчик установлен на последнем так, чтобы опорный стержень контактировал с ним, а компенсационные пружины опор имеют различную силу упругости.

Предприятие адаптировано для выпуска ассортимента продукции из мясного сырья, и по санитарным нормам и правилам не допускается использование одного оборудования для рыбных и мясных продуктов, кроме финишных операций, поэтому предлагается установить пельменный автомат П6-ФПВ. Процесс формования пищевых сред – один из самых сложных процессов пищевой технологии. Именно поэтому в этом процессе во всем многообразии проявляется весь диапазон физико-механических свойств формуемого продукта. Поэтому конструкторские решения формующих машин полностью определяются технологическими свойствами соответствующей среды. Механизм и закономерности процессов формования пищевых продуктов исключительно сложны и требуют дальнейшего изучения и исследования с целью оптимизации функционирования оборудования по показателям производительности, энергозатрат и качества отформованных изделий.

Характеристики

Список файлов ВКР