Разработка бизнес-плана развития организации (1206948), страница 8

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 8)

Лидерами _{кофейня} являются: «Шоколадница» _{кофейня} и «Кофе Хауз», _{кофейня} доли которых составляют _{кофейня} соответственно 17 _{кофейня} и _{кофейня} 14% российского _{кофейня} рынка в _{кофейня} стоимостном выражении _{кофейня} (рис. 11). На _{кофейня} каждую из _{кофейня} оставшихся кофеен _{кофейня} приходится менее _{кофейня} 1% рынка. В _{кофейня} настоящее время _{кофейня} в России действует _{кофейня} 230 кофеен _{кофейня} «Шоколадница». Основная _{кофейня} часть кофеен _{кофейня} этой сети _{кофейня} сосредоточена в _{кофейня} Москве и Московской области _{кофейня} – 150 заведений, _{кофейня} расположенных в _{кофейня} исторических частях _{кофейня} города, крупных _{кофейня} столичных и _{кофейня} подмосковных торговых _{кофейня} центрах, аэропортах _{кофейня} и бизнес-центрах.

Рисунок 11 - Распределение рынка кофеен согласно их доле на рынке

В планах руководства, _{кофейня} к концу 2016 года _{кофейня} довести число кофеен «Шоколадница» _{кофейня} до 276, а впоследствии _{кофейня} – выйти _{кофейня} на рынки _{кофейня} Китая, Казахстана, Индии, _{кофейня} Греции, а также _{кофейня} Ближнего Востока _{кофейня} и стран Персидского _{кофейня} залива.

Второе _{кофейня} место на российском _{кофейня} рынке кофеен _{кофейня} занимает компания _{кофейня} «Кофе Хауз. Эспрессо и _{кофейня} Капучино Бар». В настоящее время _{кофейня} – это одна _{кофейня} из крупнейших сетей _{кофейня} России, насчитывающая _{кофейня} 211 кофеен. Можно отметить, что _{кофейня} 101 заведение располагается _{кофейня} в Москве, _{кофейня} а остальные распределены _{кофейня} по таким городам, _{кофейня} как Санкт-Петербург, _{кофейня} Новосибирск, Екатеринбург, _{кофейня} Казань и Киев. _{кофейня} В 2016 году _{кофейня} «Кофе Хауз» _{кофейня} планирует открыть _{кофейня} еще 10 _{кофейня} новых кофеен сети _{кофейня} в Москве и _{кофейня} Санкт-Петербург.

Российский _{кофейня} рынок кофеен _{кофейня} активно выходит _{кофейня} из кризиса: _{кофейня} по прогнозам _{кофейня} его участников, _{кофейня} рост за 2016 _{кофейня} год составит _{кофейня} 106%, а _{кофейня} в 2015 году _{кофейня} он достиг _{кофейня} 110%. Такое развитие _{кофейня} ситуации на _{кофейня} рынке эксперты _{кофейня} связывают с постепенным _{кофейня} ростом благосостояния _{кофейня} россиян. Клиенты, _{кофейня} на время _{кофейня} отложившие походы _{кофейня} в кафе, возвращаются _{кофейня} и включаются _{кофейня} в потребление. Однако, _{кофейня} чтобы не _{кофейня} спугнуть вновь прибывших _{кофейня} посетителей, кофейням _{кофейня} необходимо на _{кофейня} какое-то время _{кофейня} немного снизить цены, _{кофейня} так как уровень _{кофейня} доходов населения _{кофейня} еще не достиг _{кофейня} докризисных показателей.

В настоящее _{кофейня} время по дальневосточному _{кофейня} региону просматривается следующая _{кофейня} тенденция развития _{кофейня} пунктов общественного _{кофейня} питания (рис.12)

Рисунок 12 - Структура рынка с позиции имеющихся объектов общественного питания в Хабаровском крае

На рисунке 12 видно, _{кофейня} что всего пунктов _{кофейня} общественного питания _{кофейня} по Хабаровскому краю _{кофейня} 226, из _{кофейня} которых 22 _{кофейня} кофейни – что _{кофейня} составило 9,73% _{кофейня} рынка общественного _{кофейня} питания, 18 _{кофейня} кафе – типа _{кофейня} «фаст-фуд» (пункты _{кофейня} быстрого питания) занимают _{кофейня} 7,96% рынка, _{кофейня} и рестораны _{кофейня} это самая _{кофейня} большая часть _{кофейня} рынка общественного _{кофейня} питания по _{кофейня} Хабаровскому краю _{кофейня} – 186 заведений - _{кофейня} 82,3%.

В городе _{кофейня} Комсомольске-на-Амуре распределение _{кофейня} игроков на _{кофейня} рынке общественного _{кофейня} питания складывается _{кофейня} следующим образом (рис. 13). В целом, можно отметить, что на рисунке 13 _{кофейня} представлены рестораны _{кофейня} (кафе, бары), _{кофейня} они занимают _{кофейня} ровно половину _{кофейня} общего количества _{кофейня} пунктов общественного _{кофейня} питания, их _{кофейня} число составляет _{кофейня} 11 (50%). На _{кофейня} втором месте _{кофейня} располагаются пункты _{кофейня} быстрого питания – _{кофейня} их 7, и они _{кофейня} занимают 31,8% _{кофейня} доли рынка, и _{кофейня} наименьшее количество _{кофейня} точек рассматриваемой _{кофейня} отрасли – кофейни, _{кофейня} в городе их _{кофейня} 4, что составляет _{кофейня} 18,2% от общей _{кофейня} доли рынка.

Рисунок 13 – Структура рынка с позиции имеющихся объектов общественного питания в г. Комсомольск-на-Амуре

Деятельность, _{кофейня} направленная с целью _{кофейня} продвижение кофеен, _{кофейня} стимулирование сбыта, _{кофейня} раскрутку брэнда, _{кофейня} имеет решающее _{кофейня} значение при _{кофейня} выходе нового _{кофейня} игрока на действующий _{кофейня} рынок.

Со временем _{кофейня} кофейный рынок _{кофейня} будет расти, _{кофейня} и насыщаться _{кофейня} до тех пор, _{кофейня} пока это _{кофейня} возможно. С _{кофейня} увеличением числа _{кофейня} заведений, выбор _{кофейня} возрастет, а _{кофейня} вместе с тем, и требования _{кофейня} посетителей. Вместе _{кофейня} с этим будет _{кофейня} обостряться конкуренция, потребовав _{кофейня} с одной стороны _{кофейня} снижения издержек, _{кофейня} а с другой _{кофейня} целенаправленную коммуникационную _{кофейня} политику, направленную _{кофейня} на привлечение и _{кофейня} удержание потребителей _{кофейня} и развитие марки. _{кофейня} Самое главное _{кофейня} здесь разработать _{кофейня} грамотную стратегию _{кофейня} и тактику продвижении _{кофейня} исходя из _{кофейня} собственных ресурсов _{кофейня} и реалий рынка. _{кофейня} Так же о _{кофейня} перспективе развития _{кофейня} кофейного бизнеса _{кофейня} можно судить _{кофейня} по популярности _{кофейня} единичных кофеен _{кофейня} с точки зрения _{кофейня} зарабатывания денег. _{кофейня} Этот бизнес _{кофейня} развивается весьма _{кофейня} динамично уже _{кофейня} сейчас, но _{кофейня} еще более _{кофейня} активный его рост _{кофейня} ожидается в _{кофейня} ближайшее десятилетие. Ведь _{кофейня} кофейный рынок _{кофейня} в России находится _{кофейня} в зачаточном состоянии, _{кофейня} традиции и культура _{кофейня} пития кофе _{кофейня} еще не сложились. Один _{кофейня} из крупнейших поставщиков _{кофейня} кофейных зерен с _{кофейня} ежегодным оборотом _{кофейня} $2,5 млрд., _{кофейня} на одну российскую _{кофейня} семью из четырех _{кофейня} человек приходится _{кофейня} 500-700 грамм _{кофейня} кофе в месяц, _{кофейня} в то время как _{кофейня} в Европе той _{кофейня} же семьей за _{кофейня} тот же промежуток _{кофейня} времени потребляется _{кофейня} 5-7 кг. Одиночные _{кофейня} игроки, в поисках _{кофейня} дальнейшей перспективы _{кофейня} развития, также _{кофейня} стараются _{кофейня} разнообразить традиционный _{кофейня} ассортимент кофе _{кофейня} и выпечки блюдами _{кофейня} ресторанного меню - _{кофейня} это используют _{кофейня} абсолютно все _{кофейня} рассмотренные _{кофейня} кофейни.

Тенденции, _{кофейня} определяющие развитие _{кофейня} рынка кофе, _{кофейня} схожи с теми, _{кофейня} что происходят _{кофейня} на рынке продуктов _{кофейня} питания в целом. С _{кофейня} ростом доходов _{кофейня} населения потребитель _{кофейня} отказывается от _{кофейня} дешевых продуктов, _{кофейня} предпочитая более _{кофейня} дорогие и качественные. Потребление _{кофейня} продукта из _{кофейня} рутинного процесса _{кофейня} становится зачастую _{кофейня} ритуалом, который _{кофейня} требует особых _{кофейня} приготовлений и _{кофейня} соответственно качественного _{кофейня} продукта, отражающего _{кофейня} индивидуальные вкусы _{кофейня} покупателя.

Перспективы _{кофейня} развития кофейного _{кофейня} рынка в 2017 году _{кофейня} представляются _{кофейня} весьма благоприятными. Увеличится _{кофейня} потребление _{кофейня} высококачественного дорогостоящего _{кофейня} кофе. Потребление _{кофейня} кофе в России _{кофейня} составляет _{кофейня} около 700 г _{кофейня} на душу _{кофейня} населения в _{кофейня} год и продолжает _{кофейня} расти на фоне _{кофейня} мировой стагнации _{кофейня} в потреблении _{кофейня} кофе. Динамика _{кофейня} этого роста _{кофейня} достаточно впечатляющая, _{кофейня} поэтому российский _{кофейня} рынок является _{кофейня} для многих игроков, _{кофейня} в том _{кофейня} числе транснациональных _{кофейня} компаний, не _{кофейня} только очень _{кофейня} интересным и привлекательным, _{кофейня} но и стратегически _{кофейня} важным. Специалисты _{кофейня} признают, что рынок _{кофейня} кофеен сегодня _{кофейня} наиболее быстроразвивающийся _{кофейня} в общепите. Количество _{кофейня} кофеен в городе _{кофейня} растет. В среднем _{кофейня} покупатели готовы _{кофейня} оставить за посещение _{кофейня} около 200 _{кофейня} рублей. Осталось _{кофейня} только отучить _{кофейня} потребителей от домашней _{кофейня} кофемании. Главная _{кофейня} причина интенсивного _{кофейня} развития рынка _{кофейня} кофеен заключаются в _{кофейня} том, что _{кофейня} бизнес-концепция _{кофейня} кофейни позволяет _{кофейня} более эффективно _{кофейня} по сравнению _{кофейня} с другими форматами _{кофейня} общепита удовлетворять потребности _{кофейня} горожан в общении _{кофейня} и кофепитии. Привлекательность _{кофейня} открытия кофейни _{кофейня} объясняется невысоким _{кофейня} размером инвестиций _{кофейня} для рынка общепита _{кофейня} и возможностью _{кофейня} получения высокого _{кофейня} дохода. Размер _{кофейня} инвестиций в _{кофейня} среднюю кофейню _{кофейня} на 30-50 посадочных _{кофейня} мест сегодня _{кофейня} оценивается в _{кофейня} 200-250 _{кофейня} тысяч рублей. При _{кофейня} этом показатели _{кофейня} рентабельности продаж _{кофейня} находятся на _{кофейня} уровне 70-80%, _{кофейня} а период окупаемости _{кофейня} обычно не превышает _{кофейня} 3 года. «Кофемания» _{кофейня} не в последнюю _{кофейня} очередь связана _{кофейня} с изменением взглядов _{кофейня} целевой аудитории _{кофейня} на свободное время, _{кофейня} а также с _{кофейня} популяризацией самого _{кофейня} напитка. При этом, _{кофейня} по исследованиям _{кофейня} Taylor Nelson Sofres, _{кофейня} цена не сдерживает _{кофейня} посещение кофеен, _{кофейня} что дает _{кофейня} возможность прогнозировать _{кофейня} дальнейший рост _{кофейня} числа посетителей. Конкуренция _{кофейня} внутри этого _{кофейня} сегмента в дальнейшем _{кофейня} будет усиливаться, поскольку _{кофейня} ожидается появление _{кофейня} крупных западных _{кофейня} игроков, зачастую ритуалом, _{кофейня} который требует _{кофейня} особых приготовлений _{кофейня} и соответственно качественного _{кофейня} продукта, отражающего _{кофейня} индивидуальные вкусы _{кофейня} покупателя.

Наиболее _{кофейня} привлекательными факторами _{кофейня} для горожан являются: _{кофейня} широта ассортимента _{кофейня} напитков и выпечки; _{кофейня} чистота помещения; _{кофейня} удобство расположения заведения; _{кофейня} оригинальность интерьера _{кофейня} и высокий уровень _{кофейня} обслуживания. Для многих _{кофейня} посетителей дополнительными _{кофейня} стимулами служат _{кофейня} и различные промоакции _{кофейня} (кросс-программы). В _{кофейня} перспективе, будущее _{кофейня} будет за _{кофейня} сетевыми кофейнями, _{кофейня} так как это _{кофейня} более удобный и _{кофейня} оптимальный вариант _{кофейня} для потребителей _{кофейня} (сетевые кофейни _{кофейня} города Комсомольск-на-Амуре _{кофейня} представлены кофейней «24»), _{кофейня} чем единичные проекты. Но _{кофейня} надо заметить, что _{кофейня} единичные кофейни все _{кофейня} равно не утратят _{кофейня} своей популярности, _{кофейня} и будут иметь _{кофейня} свою целевую аудиторию _{кофейня} в будущем. Анализ _{кофейня} рынка общественного _{кофейня} питания, в _{кофейня} частности кофейного рынка _{кофейня} города Комсомольск-на-Амуре _{кофейня} показал, что кофейный _{кофейня} бизнес только _{кофейня} начинает развиваться, _{кофейня} на весь город _{кофейня} представлено 4 _{кофейня} кофейни. При грамотном _{кофейня} подходе и тщательном _{кофейня} изучении рынка кофеен и _{кофейня} потребителей, есть большие _{кофейня} возможности у _{кофейня} среднего и малого _{кофейня} бизнеса для занятия _{кофейня} немалой доли рынка _{кофейня} новой кофейней.

Многообразие _{кофейня} бизнес-планов, с _{кофейня} которыми приходится _{кофейня} сталкиваться в реальной _{кофейня} жизни, чрезвычайно _{кофейня} велико. Они _{кофейня} могут существенно _{кофейня} различаться сферой _{кофейня} приложения, составом _{кофейня} предметной области, _{кофейня} масштабом, _{кофейня} деятельностью, составом _{кофейня} участников, степенью _{кофейня} сложности, влиянием _{кофейня} результатов и т.д. Бизнес-план – это _{кофейня} документ, на основании _{кофейня} которого инвестор _{кофейня} или кредитор _{кофейня} составляют свое _{кофейня} мнение о фирме _{кофейня} и принимают _{кофейня} решение о _{кофейня} предоставлении ей _{кофейня} средств. Поэтому _{кофейня} при составлении _{кофейня} бизнес-плана необходимо, _{кофейня} прежде всего, представлять, _{кофейня} кому он _{кофейня} будет адресован: _{кофейня} кредитору или _{кофейня} инвестору, поскольку _{кофейня} у этих _{кофейня} двух групп _{кофейня} заимодавцев различные _{кофейня} цели, а, следовательно, _{кофейня} и различные принципы _{кофейня} оценки бизнес-плана.

Характеристики

Список файлов ВКР