РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ (1206890)

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

Министерство транспорта Российской Федерации

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Дальневосточный государственный университет путей сообщения»

(ДВГУПС)

Кафедра «Менеджмент»

К ЗАЩИТЕ ДОПУСТИТЬ

Заведующий кафедрой,

к.э.н., доцент

_________ С.Н. Третьяк

«___»_______ 20 ___г.

РАЗРАБОТКА БИЗНЕС ПЛАНА - КАФЕ

Выпускная квалификационная работа

ВКР 38.03.02 «Менеджмент»

Хабаровск

2017

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 5

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ 8

1.1. Сущность планирования как функция менеджмента 8

1.2. Бизнес – планирование и его место в системе управления предприятием 18

2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ «ГУЛИ ДА СУЛИ» 25

2.1. Описание будущего предприятия и его концепции 25

2.2. Разработка меню и анализ конкурентов кафе «Гули да Сули» 36

2.3. Планирование рекламных акций кафе «Гули да Сули» 44

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 50

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время каждое предприятие находится в жёсткой конкуренции.

Число ресторанов увеличивается не только в крупных городах, но и по всей России. Растет уровень жизни, увеличиваются доходы населения, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Это делает ресторанный бизнес привлекательным с точки зрения выгодного вложения средств. Все реже встречается отношение владельца к своему ресторану как к игрушке, все чаще – как к серьезному предприятию, приносящему доход.

Деятельность предприятия должна быть направлена на достижения поставленных финансовых и трудовых целей, проведением стратегического планирования, превосходства над конкурентами. Правильно составленный план – это перспектива для развития бизнеса. Рост и развитие требует системного подхода.

Население в городе Хабаровске на 2015-2016 год составляло около 611 тысяч человек. В этот период наблюдался финансовый кризис, который сказался на материальном благополучии жителей города. Особенно было замечено, закрытие баров, мест общественного питания, кафе и ресторанов. Люди предпочитают заказывать еду на дом, либо готовить дома.

Заместитель мэра города по торговле, питанию и бытовому обслуживанию Сергей Казаченко отметил, что заведения общественного питания, в которых уже произошла реструктуризация бизнеса, и выживают сейчас в Хабаровске [25]. Руководством таких общепитов пересмотрены меню, заключены договоры с новыми поставщиками, производится закуп отечественных продуктов, убраны невостребованные позиции, произошли изменения в штате сотрудников.

Выживая на рынке, места общепита снижают цены, делают скидки и всевозможные акции. Так же из немногих причин закрытия предприятий являются и внеплановые проверки, которые проводят санинспекторы. С этого года представители Роспотребнадзора могут проверять предприятия общепита без предупреждения их владельцев, а при наличии нарушений закрывать заведения на 90 суток. Проблема с упадком выручки исходила из повышения цен на продукты и арендной платы. В таких условиях бизнес-план помогает продумать свою стратегию и решить поставленные задачи. «Развиваться нельзя закрываться» - где поставить запятую, решает каждый сам. Актуальность заключается в особой роли ресторанных услуг в современном российском обществе. Ресторанный бизнес одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства.

Объектом исследования является кафе грузинской кухни, Предметом исследования является разработка бизнес-плана кафе грузинской кухни в городе Хабаровске.

Следовательно, в данной работе, целью является разработка бизнес – плана в условия финансовой нестабильности и конкуренции на рынке общественного питания, и решение следующих задач:

- Оценить финансовое положение предприятия.

- Рассмотреть структуру и содержание бизнес-плана.

- Предусмотреть всевозможные риски, которые могут возникнуть при открытии и работе кафе.

- Выявить все направления для совершенствования планирования предприятия.

- Изучить конкурентов на рынке общественного питания.

Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников.

В первой главе освещаются теоретические аспекты планирования, бизнес-плана и стратегического планирования. А также, рассматриваются разработки методы, факторы, оказывающие влияние на его формирования и особенности бизнес-плана.

Во второй главе представлена разработка собственного бизнес-плана на примере создания кафе грузинской кухни, где представлены рисунки и таблицы с расчётами и структурой.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС - ПЛАНИРОВАНИЯ

1. Сущность планирования, как функции менеджмента

Планирование является основной функцией менеджмента, связывает все управленческие функции и пред­ставляет собой заблаговременное принятие решений о том, что следует делать и что для этого необходимо, когда делать, кто будет делать, кто будет отвечать за полученный результат. Без планирования организация не в состоянии четко определить свои цели и направления деятельности. Процесс планирования начинается со сбора информации и анализа ситуации и тенденции изменений хозяйствующего субъекта, базирующегося на рациональных, достоверных и информационных потоках, то позволяет выяснить факторы, проблемы, неиспользованные возможности развития. Для решения проблем в управлении изменениями изначально целеполагание. Планы исходят из целей, а целью планирования является определение необходимого количества ресурсов, внедрение нововведений для адекватного реагирования на изменения внешней среды, преодоление падения спроса [9].

Планирование способствует решению проблем внутренней и внешней среды организации, стимулирует организацию, мотивирует персонал, делает необходимый контроль, учет и анализ во всех сферах деятельности организации. Не стоит забывать, что план является результатом процесса планирования. План - это как совокупность определенных решений, которые будут реализованы и исполнены.

Планирование является важнейшей частью любого бизнеса. Важность его выражена в известном афоризме: «Планировать или быть планируемым». Смысл данного высказывания заключается в том, что фирма, которая не умеет или не считает нужным планировать свою деятельность, сама оказывается объектом планирования, средством для достижения чужих целей.

Планирование рассматривается как формирование управленческих решений на базе системной подготовки принятия решений по определению будущих событий, т. е. выступает как функция менеджмента [21].

С похожих же позиций под планированием понимается умение прогнозировать будущее развитие предприятия и использование полученных данных для улучшения финансового положения предприятия.

Кроме того, планирование определяют как один из принципов организации финансового предприятия, который предоставляет возможность предприятию предвидеть свое развитие и использовать это предвидение для корректировки деятельности предприятия [5].

Таким образом, главная цель планирования состоит в том, чтобы своевременно выявлять средства, альтернативы, а также шансы и риски достижения целей и осуществлять выбор соответствующих мероприятий.

Планирование — это могучий, инструмент, способный открыть любую дверь. Серьезный подход к планированию создает основу для устойчивого и эффективного бизнеса. Понятие «планирование деятельности фирмы» имеет два смысла (рисунок 1):

Конкретно управленческий

Общеэкономический

Рисунок 1 – Смысл планирования деятельности фирмы

1. Общеэкономический, с точки зрения общей теории фирмы ее природы.

2. Конкретно управленческий, когда планирование является одной из функций менеджмента [13].

Обе стороны планирования тесно связаны между собой. Возможность планирования как конкретного вида деятельности вытекает из природы фирмы, напрямую определяется общими условиями хозяйствования.

Планирование, как и любая целенаправленная деятельность, имеет свои непосредственные принципы. Эффективность планирования как функции управления во многом определяется именно тем, насколько соблюдены его принципы. Рассмотрим их на рисунке 2.

Рисунок 2 – Принципы планирования

Каждый из этих принципов необходимо учитывать, создавая собственную фирму.

1.Непрерывность. Необходимо постоянно планировать и корректировать планы, так как цели и ситуация могут меняться.

2.Координация и интеграция. Координация охватывает взаимодействие всех организационных единиц одного уровня, а интеграция необходима для согласованности действий между единицами различных уровней.

3.Системность. Предприятие во внешней среде должно учитываться в комплексе.

4.Научность. Необходимо применять научные методы в планировании [16].

Так же, есть такие принципы осуществления планирования как:

Принцип единства. Поскольку организация – это целостная система, то все ее составные части должны развиваться в едином направлении. Поэтому плановая деятельность любого звена организации связана с плановой деятельностью всей организации. Все планы, разрабатываемые в организации, – не просто набор документов, а их взаимосвязанная система.

Принцип участия. Этот принцип означает, что процесс планирования должен привлекать к себе тех, кого он непосредственно затрагивает. Участники плановой деятельности приобретают более глубокие познания различных сторон жизни компании; у них появляются новые мотивы к эффективному труду, когда планы компании становятся их личными планами.

Принцип непрерывности. Он означает, что процесс планирования на предприятиях должен осуществляться постоянно. Это продиктовано такими объективными обстоятельствами, как неопределенность и изменчивость внешней среды. Следует учитывать и постоянные изменения представлений фирмы о своих внутренних возможностях.

Принцип гибкости. Он тесно связан с принципом непрерывности. Этот принцип заключается в обеспечении возможности для планов менять направленность в связи с возникновением непредвиденных обстоятельств. Планы должны составляться так, чтобы в них можно было вносить уточнения в связи с изменяющимися условиями деятельности организации.

Принцип точности. Любой план должен быть составлен с такой степенью точности, которая возможна. Так, например, в стратегических планах определяются общие направления деятельности, а в краткосрочных планах информация прорабатывается и конкретизируется [6].

Процесс планирования независимо от вида планов включает три этапа

( рисунок 3):

- постановку задачи планирования;

- разработку плана;

- реализацию планового решения.

Описание желаемого результата, к которому необходимо

привести предприятие за определенный промежуток. .времени

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов ВКР