РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ (1206890), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Анализ и оценка состояния предприятия на начальный и конечный период работы, уровень конкуренции на рынке, потенциал и перспективы организации.

организации

Разработка плана, определяющего перспективы и возможности организации в условиях внешней среды.

Рисунок 3 - Этапы планирования

Этап постановки задачи планирования включает формирование цели и анализ проблемы планирования. Конкретное выражение целей планирования зависит от вида разрабатываемых планов. Анализ проблемы заключается в изучении и сравнении фактически достигнутого или ожидаемого на момент разработки плана, состояния объекта планирования с требуемыми целевыми значениями параметров.

Этап разработки плана предусматривает формирование возможных вариантов решения проблемы планирования, прогнозирование возможных последствий их реализации для организации, оценку вариантов и принятие планового решения.

Этап реализации планового решения заключается в доведении планового решения до исполнителей в виде плановых заданий, нормативов, показателей.

При планировании решается множество проблем, основные причины которых:
- особенности исходного состояния (проблемы планирования плохо структурированы, их тяжело определить и измерить),
- особенности конечного состояния (характер влияния на цели и ресурсы при планировании не определен, а проявит себя только в будущем,
- проблемы альтернатив (имеется неопределенность в отношении имеющихся альтернатив, поиск других требует времени и средств)
- проблема контроля (в ходе составления, выполнения и корректировки) [11].

Основная задача планирования состоит в том, чтобы, насколько возможно при данных условиях, найти оптимальное решение задач, стоящих перед организацией. Конечно, обнаружить такой вариант решения не всегда возможно, но стремиться к этому необходимо. Поиск такого варианта осуществляется путем итераций, т.е. последовательного перехода от одного решения к другому, чем-то улучшающему предыдущее.

Планирование ведет к достижению фирмой такого экономического успеха, который может быть выражен в высоких величинах оборота, прибыли, роста и других впечатляющих финансовых показателей. Как показывает опыт, быстрый рост и большой успех фирмы очень часто не связаны с формальным планированием, а скорее являются следствием предпринимательского таланта, энергичного и решительного руководства фирмой. Более того, многие предприятия, в том числе российские, начинают применять планирование в тот период своего развития, когда уже прошел этап бурного роста, когда появляются проблемы в закреплении достигнутого успеха, обеспечении стабильности [19].

В процессе планирования не умаляется значение фактов, поскольку именно их обобщение является основой осознания будущих событий. Исходные положения планирова­ния должны быть подтверждены практикой. В конечном счёте, критерием истины всегда является практика. Первостепенное значение для планирования в общем цикле управления име­ет проверка практического выполнения планов для принятия мер, предупреждающих или исправляющих те или иные от­ступления от плана, для совершенствования планирования [5].

Планирование основано на не­прерывности. Выбор из всех возможных вариантов развития осуществляется на основе принципа оптимальности (конкрет­ности и эффективности). То есть оптимальные плановые ре­шения принимаются по причине их эффективности на стадии конечных конкретных социально-экономических последствий. Критерием обоснованности плана является реальность его вы­полнения. Это значит, что реальность плана должна быть обес­печена такими резервами, которые рассчитаны не на лучшие, а на худшие объективные условия. Действительно, мы должны рассчитать план на худшее, но также на лучшее и план-оп­тимум. Вариантность, гибкость и сбалансированность плани­рования — важнейшие принципы, обеспечивающие реальность предвидения в рыночных условиях значительной неопределен­ности [22].

Существует несколько видов планирования - это планировка производства, сбыта, развития и финансов. Все они задают программу развития, без которой не было бы упорядоченности и целенаправленности в любом производстве или бизнесе [2].

Существуют такие основные виды планирования, разница которых заключается времени достижения поставленных целей:

Краткосрочные - планирование следующего задания или дня. Этот вид хорошо подходит для тех, кто только начинает настраиваться на будущий успех. Планирование помогает хорошо сэкономить время при выполнении задачи;

Среднесрочные - это планирование на неделю и месяц вперед. Отлично подходит тем, кто уже имеет уверенность в себе и знает, что с ним будет в ближайшем времени;

Долгосрочные - это планирование на год и больше вперед. Этот вид планирования свойствен профессионалам. Именно долгосрочное планирование целей и их достижение приносят величайший успех [10].

Рассмотрим данные виды планирования на рисунке 4.

Рисунок 4 – Виды планирования

Вид планирования обусловлен характером задач, которые ставит перед собой предприятие, и возможными сроками их решения.

В соответствии с этим, планирование подразделяют на долгосрочное (10-15 лет), среднесрочное (3 - 5 лет), краткосрочное, или текущее (1 - 2 года) [8].

Люди приходят в ресторан не только отведать изысканные блюда, но и отдохнуть, получить эстетическое удовольствие и просто пообщаться друг с другом. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания - удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться. Предприятия общественного питания выполняют ряд социальных функций:

- Биологическая (удовлетворение потребностей в пище);

- Функция коммуникации (общения);

- Функций социализации (функция освоения социальных и культурных норм);

- Функция развлечения;

- Удовлетворение эстетических потребностей;

- Творчество;

- Отдых;

- Сохранения и трансляция традиций [1].

Общественное питание всегда занимало одно из ключевых позиций на рынке. Это достаточно прибыльное дело, когда затраты окупаются в короткие сроки. Но чтобы этого добиться, нужен первоочередной хороший план с определённой стратегией для выхода в «плюсы» на высоко конкурентном рынке общепита. В Хабаровске достаточно мест, где можно вкусно покушать и провести время. Открылось около 15 заведений за 2016-2017 год. Но параллельно стали и закрываться другие заведения, которые обуславливали это тем, что в связи с кризисом, посетители стали меньше приходить и меньше тратить денежных средств. Когда возникает желание создать уютное место с вкусной кухней и со всеми прилагающими к этому, нужно воплощать такие идеи и реализовывать их через бизнес-план.

На рисунке 5 представлен перечень кухонь, которые больше предпочитают в городе Хабаровске.

31 %

Кавказская кухня

27 %

Европейская кухня

13 %

Китайская кухня

10 %

Корейская кухня

8 %

Японская кухня

6 %

Итальянская кухня

5 %

Молекулярная кухня

Рисунок 5 – Процентное соотношение предпочитаемых видов кухонь

Исходя из рисунка, можно сделать вывод, что Хабаровчане предпочитаю кавказскую кухню, объясняя это тем, что она вкусная, сытная и разнообразная. Так же у опрошенных нет возможности и навыков приготовить такое дома, поэтому они бы с удовольствием посещали заведение с традиционными кавказками блюдами. Следовательно, открытие ресторана грузинской кухни, при правильном составлении бизнес плана с учетом всех пожеланий – принесет хороший доход, чего и добивается каждый предприниматель, открывая новое заведение.

1.2. Бизнес планирование и его место в системе управления предприятием

Процесс разработки бизнес-плана — это то, что способствует успеху. Если бу­дете изучать все важнейшие аспекты бизнеса, рассматривать все факторы и тенденции, которые или помогут вам преуспеть, или станут угрожать вашему благополучию, и если вы станете задавать самому себе трудные вопросы, это принесет вам самую большую пользу [3].

Удовлетворение потребностей — основа любого бизнеса. Вы може­те изобрести замечательную новую машину, но если она не удов­летворяет некую реальную и важную потребность или желание, люди не будут покупать ее и ваш бизнес потерпит неудачу. Как го­ворил Томас Эдисон: «Я не желаю изобретать то, что не будет про­даваться».

Бизнес-план - это план развития предприятия, необходимый для освоения новых сфер деятельности фирмы, создания новых видов бизнеса и вообще создания чего-то нового [14].

Следует заметить, что нет, и не может быть универсальной, стандартной формы бизнес-плана, пригодного на все случаи жизни, как нет, скажем, и универсальных источников средств. Тем не менее, существуют общие рекомендации по подготовке бизнес-плана, соблюдение которых повышают шансы на положительное решение инвестора. Эти рекомендации касаются как структуры документа, так и содержания некоторых ключевых его разделов. В этой связи можно утверждать, что подготовка качественного бизнес- плана требует от его разработчика обладания рядом знаний, навыков и умений.

Прежде чем начать составлять бизнес план для вашего будущего проекта, необходимо собрать всю нужную информацию. Она может быть взята с разных источников, например таких, как учебники по менеджменту и бизнес планированию, научные статьи об управлении и персонале. Так же вы можете пройти всевозможные курсы в этом направлении, пообщаться с компетентными людьми [4].

Проекты разрабатываются не «между делом», они требуют установления персональной ответственности как за проект в целом, так и за его отдельные части. Нужно четко определить:

- Перечень квалифицированных специалистов, которые подчиняются руководителю проекта и каким образом

- Кто дает частичные задания, принимает выполненную работу и передает ее на дальнейшее исполнение [15].

Характеристики

Список файлов ВКР