РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ (1206890), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Из таблицы 1 и 2 делаем вывод, что цена на кухонный инвентарь и оборудование составляет 305040 рублей и это только на период открытия кафе. Так же планируется создать в главном зале интерьер в стиле старого Тбилиси. Расчет затрат на интерьер представлен в таблице 3.

Таблица 3 - Интерьер кафе

Окончание таблицы 3

Основной идеей, которая будет отличать кафе «Гули да Сули» от других – это экран, закреплённый на одной из стен главного зала, где будут показаны грузинские фильмы и клипы как на русском языке так и на грузинском, чтобы полностью «окунуться» в национальную культуру Грузии.

Численность производственных работников в кафе, представлена на рисунке 13, составляет 16 человек.

ДИРЕКТОР

БУХГАЛТЕР

(НАЕМЫЙ/ВРЕМЕННЫЙ)

УПРАВЛЯЮЩИЙ

(ЗАВ. ПРОИЗВОДСТВОМ)

ШЕФ-ПОВАР

АДМИНИСТРАТОР –

КАССИР

ПОВАР ХОЛОДНОГО ЦЕХА

ПОВАР ГОРЯЧЕГО ЦЕХА

НОЧНОЙ ОХРАННИК

УБОРЩИЦЫ-

ПОСУДОМОЙКИ

ОФИЦИАНТЫ

БАРМЕНЫ

Рисунок 10 - Организационная структура кафе «Гули да Сули»

Режим работы сотрудников отдела кулинарии, директора и управляющего каждый день по режиму работы кафе. Бухгалтер, Официанты, бармены и уборщицы работают день через день. В их обязанности будет входить:

1. Директор осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Приобретает необходимый инвентарь, заключает договоры и соглашения.

2. Управляющий контролирует работу всего персонала на кухне и в зале. Так же он является по совместительству водителем – экспедитором, который будет осуществлять доставку товара в кафе.

3. Администратор – кассир, в случае нарушения официантов или барменов правил, имеет право с согласования директора, отстранить их от работы. Проводит инструктаж о порядке работы на каждый день, проверяя готовность официантов и барменов. Встречает посетителей и производит расчет.

4. Бухгалтер. Ведет бухучет кафе, снимает кассу, подготавливает финансовый отчет в конце каждого месяца и выдает зарплату.

5. Шеф- повар подает заявки управляющему на необходимые продукты в соответствии с меню, согласовывая с другими поварами. Составляет меню и обновляет его или вносит корректировки.

6. Повара холодного и горячего цеха осуществляют весь процесс приготовлению блюд, делают заготовки.

7. Официант сервирует столы, принимает заказы, убирает на столах и подает заказанную посетителями еду.

8. Бармен осуществляет приготовление горячих и холодных напитков. Подает заявки на приобретение товара из ассортимента бара по меню.

9. Охранник находится в кафе в период его закрытия и до открытия. Все это время в его обязанности входит охрана помещения как внутри, так и снаружи.

10. Уборщица-посудомойка ежедневно до открытия кафе проводит влажную уборку (включая главный зал, vip-зал, туалеты и кухню), подготавливает весь кухонный инвентарь к работе. В течение дня моет посуду, в конце рабочего дня проводит такую же процедуру, что и утром.

Персонал кафе должен быть одет по форме. Для каждой должности предусмотрен свой дресс-код. Какой именно внешний вид предусмотрен для каждой должности - представлен в таблице 4.

Таблица 4 – Внешний вид персонала

Так же, для всего рабочего персонала необходимо рассчитать заработную плату с учетом занимаемой должности. Расчёт заработной платы представлен ниже в таблице 5.

Таблица 5 - Расчёт заработной платы сотрудников

Должность	Количество сотрудников (чел)	Заработная плата на одного сотрудника (руб)	Сумма заработной платы (всего)
Бухгалтер	1	10000	10000
Управляющий	1	35000	35000
Администратор-кассир	2	30000	30000
Шеф-повар	1	40000	40000
Повара холодного и горячего цеха	2	30000	60000
Официанты	4	15000	60000
Должность	Количество сотрудников (чел)	Заработная плата на одного сотрудника (руб)	Сумма заработной платы (всего)
Бармены	2	14000	28000
Уборщицы, посудомойки	2	12000	24000
Ночной охранник	1	10000	10000
Итого	15	196 000	297 000

Рассчитаем заработную плату сотрудников с учётом НДФЛ:

Сумма заработной платы *100 / (100%-13%)

Подоходный налог равен 13%

297 000*100 /87 = 341 379 - Зарплата к начислению (месячный фонд заработной платы).

Далее рассчитаем отчисления в социальные фонды:

22 % от общей суммы в пенсионный фонд

5,1 % фонд обязательного медицинского страхования

Фонд социального страхования 2,9 %

22% + 5,1% + 2,9% = 30 % - налоговый вычет от заработной платы к начислению.

30% =341 379 * 30%/100% = 102 413

Таким образом, получим заработную плату с учетом всех налоговых вычетов : 341 379 + 30% = 341 379 + 102 413 = 443 792

Работа кухни начинается за час до открытия кафе и до 23:00 ежедневно. Предполагается, что в день кафе «Гули да Сули» будет посещать в будние дни 80 человек в день и в выходные дни (пятница, суббота, воскресенье) – по 100 (300 чел/3дня). Итого 620 человек в неделю.

Средний чек на одного человека с учетом напитков 1500 в день.

Исходя из этого выручка в будние дни:

80 человек * 4 будних дня в неделе = 320 человек

Соответственно выручка в будние дни будет равна: 320*1500 = 480 000 тыс.руб.

А в выходные дни: 300*1500 = 450 000 ты.руб.

Таким образом, общая выручка за неделю составляет : 480 000 + 450 000 = 930 000 тыс. руб.

Месячная выручка кафе грузинской кафе «Гули да Сули» равна 3 720 000 тыс. руб.

Чтобы узнать каким будет доход кафе «Гули да Сули», необходимо рассчитать постоянные затраты.

1. Электроэнергия рассчитано из соотношения 50 кВт/час, за смену (14 часов) – 700 кВт/час. Её стоимость при тарифе 2,80 руб./кВт – 1960 рублей – работа кухни, и 25 кВт/час, за смену (16 часов) – 400 кВт/час. Её стоимость при тарифе 2,80 руб./кВт – 1120 рубля. Итого сумма в день 3080, в неделю – 12320 и в месяц – 49280 рублей.

2. Водоснабжение рассчитано по тарифу 134 рубля/ 1 куб.м – горячая вода и 52,3/1 куб.м – холодная вода. 1куб.м = 1000 литров воды. На одно блюдо условно будет потрачено 2 литра воды. 1 горячей и 1 холодной. Планируемое количество посетителей – 60 человек в день + 520 блюд в день = 1160 литров + столовые приборы, и барная посуда условно + 1000 литров и 100 условно тратится посетителями в туалетных комнатах. Итого 2260 * 4 = 9040.

9,04куб.м в день тратит кафе грузинской кухни «Гули да Сули». 603 рубля горячей воды и 235 рублей холодной воды. Итого 838 рубль в день кафе тратит на водоснабжение. 5866 рублей – в неделю и 23 464 рубля в месяц.

3.Отопление рассчитано по тарифу 1 177руб./Гкал. Расход за месяц 3,5 Гкал будет равен 12 400 рублей в месяц.

Характеристики

Список файлов ВКР