РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ (1206890), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Назначение бизнес-плана состоит в том, чтобы решить четыре принципиальные задачи, рассмотрим их на рисунке 6.

Рисунок 6 – Задачи бизнес-плана

Рассмотрим более подробно в чем заключаются данные задачи бизнес-планирования.

1.Изучить перспективы развития будущего рынка сбыта продукции.

2.Обнаружить всевозможные «подводные камни», подстерегающие новое дело в первые годы его реализации.

3.Определить критерии, по которым можно будет решить, идет ли дело на подъем или на спад.

4.Оценить все затраты, которые будут необходимы для построения своего бизнеса.

В свое время классики теории менеджмента обратили внимание на то, что отсутствие у фирмы планов развития сопровождается изменениями в состоянии дел, несвоевременной переменой ориентации, что является причиной плохого состояния данного предприятия или его краха [23].

Анализ недостатков при осуществлении бизнес - проектов позволяет выявить типичные ошибки и наглядно продемонстрировать пользу профессионального менеджмента. Каждый проект, будь то новая разработка или план реорганизации предприятия, требует систематической работы с целью максимального достижения результатов при соблюдении установленных сроков, фиксированных затрат, определенных требований к качеству [7].

Как и любой другой бизнес, ресторанный бизнес имеет свою специфику, соответственно и бизнес-планирование претерпевает некоторые специфические особенности. Будущий ресторатор должен чутко прочувствовать эту специфику и точно отразить её в своем проекте, дабы получить положительный результат.

Для того чтобы четко выполнить поставленную задачу, необходимо понять, что мы хотим получить в итоге: красивую обертку с неполноценной начинкой или действенный коммерческий проект. Не стоит недооценивать ресторанный бизнес. Несмотря на кажущуюся простоту, он требует много усилий, времени, внимания и, главное, способностей. Недаром в рейтинге банкротств Дюнна-Брэдстрита ресторанный бизнес занимает третью строчку.

С самого начала необходимо разработать четкую концепцию предприятия. Нужно определиться с:

- типом предприятия питания,

- его размерами,

- категорией,

- потенциальными клиентами и т.д. [2].

Как и в любой другой деятельности, ресторанный бизнес требует внимательного рассмотрения всех ключевых этапов, предшествующих началу ведения бизнеса. Данные этапы представлены на рисунке 7.

Рисунок 7 – Этапы бизнес-плана

Общественное питание включает в себя коммерческие предприятия различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и форм обслуживания населения.

В общественном питании функционируют различные типы предприятий: рестораны, кафе, столовые, бары, кафетерии и др. Задачей общественного питания является обслуживание различных контингентов потребителей и предоставление им услуг.

Под услугой общественного питания понимается результат деятельности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей населения (потребителя) в питании и проведении досуга [12].

Объекты общественного питания предоставляют потребителям различных типов и категорий следующие услуги, которые представлены на рисунке 8.

Рисунок 8 – Категории услуг для потребителей

Наибольший вклад в успех бизнес-плана вносят следующие факторы. Именно они должны направлять процесс планирования. Рассмотрим их на рисунке 9.

Рисунок 9 – Факторы бизнес-плана

Составляя бизнес-план, стоит учесть действующие в отрасли факторы, влияющие на результаты деятельности вашей компании. Хотя возможность зарабатывать деньги в испытывающей трудные времена отрасли никто не отменял, но условием ее реализации явля­ются сознательные усилия, направленные на надлежащее позицио­нирование предприятия. Например, если вы работаете в ресторанном бизнесе, а количество посетителей уменьшается, воз­можно, вам следует сделать «перезагрузку» во внутренней среде вашего предприятия направленную на привлечение гостей и усовершенствования кухни [18].

Важнейший фактор достижения успеха бизнеса — изложение ясной позиции, отличающей вас от конкурентов, и умение фокусироваться на ней. Слишком часто рестораны терпят неудачи только потому, что руководство упускает из виду основные особен­ности предприятий.

Таким образом, бизнес планирование является одним из самых главных механизмов и инструментов управления предприятия, которое предопределяет и прогнозирует его эффективность в будущем. Создание бизнес плана позволит управляющей команде более эффективно пользоваться средствами и активами предприятия, и использовать планирование для грамотного управления.

Максимально быстрая и адекватная реакция на изменения рынка, внутренней инфраструктуры позволит увеличить конкурентоспособность предприятия, и вывести его в лидеры в острой борьбе за потребителей [24].

1. КАФЕ «ГУЛИ ДА СУЛИ»

2.1. Описание будущего предприятия и его концепция

Кафе грузинской кухни «Гули да Сули» будет расположено в центре Хабаровска в арендном помещении по адресу Демьяна-Бедного 27. Годом ранее это помещение было взято под аренду кафе «Мужской разговор». Предприятие будет являться обществом с ограниченной ответственностью. Название заведения с грузинского переводится как «от души и сердца». Кафе рассчитано на 40 посадочных мест основного зала и 10 посадочных мест в банкетном зале. Предлагается проведение фуршетов и различных торжественных мероприятий. Режим работы заведения в будние дни с 10:00 – 24:00 и в выходные дни (пятница-суббота) с 10:00 – 03:00.

Основной целью создания кафе грузинской кухни является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли.

Для осуществления проекта необходимо:

- Собственный капитал 1.000.000 руб.

- Заемный капитал у физического лица без процентов 800.000 руб.

Средства идут на покупку оборудования, интерьер, первоначальную оплату аренды, регистрацию предприятия, заработную плату персоналу, закупку товара у поставщиков, вывеску (баннеры), рекламу, кассовые аппараты, кухонный инвентарь.

Число кафе и ресторанов в городе Хабаровске растёт не только в черте города, но и за его пределами. Уровень жизни становится выше, доходы населения увеличиваются, соответственно клиентов становится больше. Тем самым, это делает ресторанный бизнес более привлекательным, как выгодное вложение средств в прибыльное дело.

На сегодняшний день найдутся множество кафе и ресторанов, где предлагают вкусно и недорого перекусить. От этого и растёт конкуренция среди игроков на ресторанном рынке. Рестораторы открывают всё новые и новые заведения, предлагая хабаровчанам, что-то более интересное.

Население Хабаровска составляет 611000 человек. А кафе грузинской кухни всего 4. Первое открывшееся кафе грузинской кухни «Сациви», которое с первых дней и до сегодняшних имеет успех. После, открылось кафе «Мимино», но из - за неудобного месторасположения, такую популярность, как у «Сациви», завоевать не получилось. Чуть позже «Мимино» закрылось на небольшой период времени, и открыли уже два кафе в центре города, что существенно изменило их положение на рынке общественного питания.

Последним открывшимся кафе в 2016 году был «ТифлисЪ», где посетителей с самого открытия ничуть ни меньше, чем в других кафе грузинской кухни.

Исходя из этого, следует сделать вывод, что грузинская кухня очень популярна, и любима жителями нашего города и не только. Открывая небольшое кафе «Гули да Сули», риск закрытия есть, но он не большой, так как в проекте будет предложена идея, которой еще нет ни в одном заведении города Хабаровска.

Показатели стоимости оборудования и кухонного инвентаря в рублях, рассчитаны в таблице 1 и 2, для организации работы кафе на кухне и в зале общей площадью 150 м², с учетом того, что в помещении под аренду, на кухне уже были производственные столы и две электрические плиты для готовки горячих блюд, в зале встроенная барная панель.

Таблица 1 - Расчет стоимости оборудования для кухни и зала.

Окончание таблицы 1

Так же, проведем расчет необходимого инвентаря, посуды для кухни и бара. Рассмотрим данный перечень в таблице 2.

Таблица 2 - Кухонная посуда и инвентарь

Окончание таблицы 2

Характеристики

Список файлов ВКР