РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ (1206890), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Следующим важным фактором на рынке предприятий общественного питания и проектированием бизнес-плана является анализ конкурентов.
Так как, общественное питание является важным элементом в интегральной оценке социально-экономического развития общества. Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью дифференциации предлагаемого продукта и цен, чистой конкуренцией, высокой степенью локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика, что дает возможность предприятиям общественного питания формировать конкурентные преимущества, позволяющие ограничить влияние конкурентов. В этих условиях деятельность предприятий общественного питания требует постоянного совершенствования и обновления, выработки соответствующей стратегии и тактики управления. Инструментами реализации данных мероприятий являются: оценка конкуренции в сфере общепита, управление внутренними и внешними параметрами деятельности предприятия общепита с целью максимизации критерия конкурентоспособности.
Основными конкурентами в данном сегменте города Хабаровска являются такие кафе грузинской кухни, как «Сациви», «Мимино» и «Тифлисъ». Рассмотрим анализ данных конкурентов в таблице 9 .
Таблица 9 - Сравнительный анализ конкурентов кафе «Гули да Сули»
| Факторы | Кафе «Гули Да Сули» | Конкуренты | ||
| «Сациви» | «Мимино» | «Тифлисъ» | ||
| Геолокация (место расположения) | Демьяна-Бедного 27 | Фрунзе 53 | Волочаевская 36 | Калинина 86 |
| Интерьер | Один большой уютный зал и одна банкетная комната. | Три основных зала, веранда и две банкетные комнаты. | Один большой основной зал поделенный на две зоны и одна банкетная комната | Один большой зал и одна банкетная комната. |
| Качество обслуживания | Высокое | Среднее (из за большого потока посетителей) | Среднее | Высокое |
| Преобладающий контингент | Население со средним уровнем дохода от 20 и выше | Население со средним и высоким уровнем дохода от 25 лет и выше | Население со средним уровнем дохода от 25 лет и выше | Население с низким и средним уровнем дохода от 18 лет и выше |
| Репутация | Новое кафе | Известное, на рынке общепита уже 2 года. Имеет постоянных клиентов. Зарекомендовало себя с положительной стороны. | На рынке общепита около двух лет, но с самого открытия не имел успех. | Кафе на рынке общепита меньше года. Зарекомендовал себя с хорошей стороны, особенно посетители оценили кухню |
| Реклама | Планируется активная реклама в социальных сетях и телевидении | Множество публикаций в социальных сетях, и на различных интернет сайтах. | Имеет свой сайт. Реклама на радио и социальных сетях | Реклама в социальных сетях и внешняя реклама |
| Ассортимент блюд | Разнообразное грузинское меню, качественные и свежие продукты | Большой, разнообразный ассортимент блюдо грузинкой кухни и напитков | Грузинская и европейская кухня. Не большой ассортимент блюд. | Ассортимент блюд не большой. Европейская и грузинская кухня |
| Ценовой уровень | Средний чек 800 рублей/чел | Средний чек 1000 рублей/ чел | Средний чек 800 рублей/чел | Средний чек 900 рублей/чел |
Итак, из проведенного анализа, главным конкурентами нашего проекта является кафе «Сациви», которое будет пpедлагать клиeнтaм довольно широкий ассopтимeнт блюд, высокоe качeство продукции и комфортное времяпровождения в уютной обстановке.
Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием, как деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT – анализ, который представлен на таблице 10.
Таблица 10 - SWOT – анализ
| Сильные стороны | Слабые стороны | Угрозы | Возможности | |
| Кафе «Гули да Сули» | Высокое качество обслуживания Четкая стратегия развития Компетентные сотрудники Онлайн – трансляция грузинских фильмов и клипов | Несформировавшийся имидж Недостаточный управленческий опыт Отдаленное расположение автобусной остановки | Повышение курса рубля Уменьшение прихода потенциальных клиентов Не окупаемость затраченных средств вложения | Открытие сети кафе. Расширение ассортимента продукции. Заключение договоров на прямую поставку сырья из Грузии |
| Сильные стороны | Слабые стороны | Угрозы | Возможности | |
| Кафе «Сациви» | Месторасположения Высококвалифи цированный повар из Грузии. Живая музыка | Высокие цены Маленькая парковка Нехватка рабочего персонала | Изменение в политике поставщиков Открытие конкурирующих новых кафе | Расширение площади ресторана и меню Привлечение партнеров из Грузии для поставки нового товара |
| Кафе «Мимино» | Все повара из Грузии, приготовление блюд и сырья которое поставляется с Грузии | Недостаток средств для развития Ограниченный контингент посетителей | Закрытие в связи с банкротством | Перепланировка, смена нового арендного помещения, более крупного |
| Кафе «Тифлисъ» | Каждые выходные шоу программа с кавказскими танцами. | Не достаточно разрекламировано Высокая арендная плата | Увеличение повседневных расходов, низкая прибыль Закрытие | При закрытии ближайших конкурентных кафе-возможность привлечения новых клиентов |
Как видно из данного примера применения SWOT анализа, у кафе «Гули да Сули» есть ресурсы для успешного функционирования на рынке. Основной угрозой выступает появление новых конкурентов, то есть открытие кафе в непосредственной близости от кафе «Гули да Сули». Но благодаря наличию у кафе «Гули да Сули» конкурентных преимуществ, предоставления клиентам довольно высококачественного ассортимента блюд и напитков, высокого уровня обслуживания, невысоких цен, удобной парковкой, и демонстрацией грузинских фильмов в онлайн режиме, кафе сможет удерживать клиентов, предлагая им в дальнейшем дополнительные услуги и скидки.
Таким образом, в данном разделе было разработано меню для кафе « Гули да Сули», с учетом критериев и расчета себестоимости одного блюда. Так же были выявлены основные конкуренты в городе Хабаровске территориально удалены от планируемого к открытию кафе «Гули да Сули», таким образом, сильные стороны кафе обеспечат эффективную и рентабельную деятельность ООО «Гули да Сули».
2.3. Планирование рекламных акций кафе « Гули да Сули»
Можно сказать, что вся рекламная деятельность предприятий и организаций является совокупностью рекламных кампаний.
Реклама – это маркетинговый способ продвижения кафе за счет средств массовой информации и других средств воздействия.
Как любое другое кафе, наше предприятие должно иметь лицо, имидж, который бы характеризовал ее. В первую очередь для имиджа кафе необходим квалифицированный, коммуникабельный и компетентный персонал, от которого зависит, с какими впечатлениями уйдет посетитель и вернется ли он снова. Имидж будет формироваться так же исходя из ассортимента и качества блюд подаваемый с первых дней открытия кафе.
Реклама носит информативный характер и будет строиться на гарантии высококачественного обслуживания, доступных цен и высокого качества блюд.
Для того чтобы рекламная компания бедующего кафе была эффективной, необходимо следовать определенным этапом, которые представлены на рисунке 12.
Рисунок 12 – Этапы рекламной компании
Для того, чтобы провести рекламную компанию и следовать данный этапам можно обратиться в специализированные фирмы. Для этого необходимо рассмотреть имеющиеся варианты рекламных агентств и выбрать подходящие. В городе Хабаровске данные услуги предлагают множество агентств, например такие как «Смик», « Неоновый город», «Центр деловых услуг» и другие.
Первой и неотъемлемой частью рекламы является вывеска. Это щит со светящимися буквами, который должен привлекать внимание посетителей, как днем, так и ночью.
«Гули да Сули» планирует использовать самые актуальные средства для рекламы. Какие именно, с краткой характеристикой представлены в таблице 11.
Таблица 11 - Основные средства рекламы в городе Хабаровске кафе «Гули да Сули»
| Средства рекламы | Преимущества | Ограничения |
| Социальные сети в интернете | Большой охват аудитории, массовое привлечение потенциальных потребителей. Возможность проведения соц. опросов, конкурсов и розыгрышей. Целевой трафик Большой объем передачи необходимой информации. | Большая трата времени и денег. Не дает мгновенного результата Нет гарантии положительного результата, который ожидается |
| Телевидение | Чувственное воздействие, более высокая степень привлечения внимания. Широкий охват аудитории. | Высокая стоимость услуги Перегруженность иной рекламы |
| Радио | Высокая географическая и Демографическая избирательность. Низкая стоимость | Только звуковое представление Степень привлечения внимания ниже |
| Наружная реклама | Долгосрочное размещение Находится в поле зрения ежедневно у сотен человек. | Ограничения творческого характера Краткость в описании Имеет мимолетный характер |
Из таблицы 11, можно сделать вывод, что преимущество рекламы есть у социальных сетей и ТВ, именно эта реклама активнее воздействует на потребителя.
В целях продвижения кафе «Гули да Сули», предлагается разработка мероприятий по созданию положительного имиджа кафе.
Рассчитаем бюджет рекламы для нашего будущего кафе грузинской кухни в таблице 12.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
