ВКР ГригорянАС (1202688), страница 8

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 8)

· изменение законодательства является важным политическим фактором влияния на компанию, так как государство может либо усложнить жизнь предпринимателем, либо наоборот облегчить ее.

· смена лидирующих политических партий может оказать большое влияние на компанию Subway так как если придет к власти партия ЛДПР во главе с Владимиром Жириновским, то возможны резкие сокращения и закрытия американских компаний на территории Российской Федерации;

· возможность теракта - большая угроза для компании, так как в этом случае компания несет большие потери;

· Уровень доходов потребителей является важным фактором для компании, и это очевидно, ведь если у людей высокая зарплата , то и высокая покупательская способность и возможность тратить на питание вне дома;

· Важным экономическим фактором является повышение стоимости сырья, ведь с более дорогим сырьем будут и более дорогие цены в кафе а это отпугивает потребителей;

· Расходы на исследования и разработки поможет компании привлечь новых клиентов;

· Темп роста населения очень быстро возрос за последние три года. Этот фактор является важным, так как чем больше людей, тем больше посетителей;

· Образование является возможностью для компании получать высококвалифицированных сотрудников, которые могут грамотно и в кратчайшие сроки достигать намеченных целей;

3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ КАФЕ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ В ХАБАРОВСКЕ.

3.1 Оценка затрат на создание кафе «Subway »

На сегодняшний день на Хабаровском рынке сложился недостаток предложения сетей ресторанов быстрого обслуживания. Кроме того, большинство из имеющихся заведений общественного питания отличаются низким уровнем сервиса, однообразием ассортимента и высокими ценами на свою продукцию.

Поскольку Subway является одним из лидеров индустрии фаст-фуда, основное отличие, которого заключается в здоровой пище, было решено, что данное предприятие быстрого обслуживания займет достойное место в ряду подобных заведений общественного питания, так как объединяет все наиболее востребованные характеристики, а в частности, уровень сервиса и доступную ценовую политику.

Данный проект ставил своей целью не только получение прибыли, но и удовлетворение спроса клиентов по мировым стандартам и приобщение жителей города к здоровому и вкусному питанию, кроме того, проект позволит снизить напряженность на рынке труда среди молодежи и станет базой прохождения объектно-ориентированной практики.

Целевой аудиторией данного проекта являлись школьники, студенты и другие категории в возрасте до 60 лет, следящие за своим здоровьем и ведущие активный образ жизни. После долгих размышлений, было решено, что наилучшим местом размещения ресторана Subway будет улица Муравьева Амурского 24 , это первый этаж двухэтажной постройки, находится в самом центре Хабаровска рядом есть все, и большое количество людей постоянно проходит по данной улице, также выбранное место отвечает всем требованиям компании «SubWay» .

Что же входит в покупку франчайзингового пакета:

1. Формулы и рецепты приготовления сэндвичей, салатов и роллов;

2. Помощь в поиске и оценке помещения;

3. Дизайн-проект ресторана;

4. Обучение франчайзи управлению бизнесом Subway, первоначальные тренинги персонала;

5. Всесторонняя поддержка до и после открытия ресторана;

6. Руководство по управлению рестораном и обращению с продовольствием.

Разработан подробный маркетинговый план, методы которого помогут популяризации бренда среди жителей города в кратчайшие сроки, определены основные мероприятия рекламной кампании, разработаны типовые проекты наружной рекламы.

Инвестиционный план проекта позволил детально рассмотреть процесс получения необходимых базовых средств для открытия ресторана, а также предоставил основные условия и порядок выплаты кредита в течение последующих трех лет.

Финансовый план проекта показал, как распределяются затраты и доходы предприятия, выявил процент прибыли и уровень рентабельности, окупаемость проекта ожидается в срок не превышающий одного года.

Оценка рисков показала, что проект устойчив к внешнеэкономическим воздействиям, а значит, есть основания полагать, что он способен осуществлять прибыльное функционирование.

Трудовые ресурсы любого ресторана быстрого обслуживания являются главным ресурсом, от качества и эффективности использования которого во многом зависят результаты деятельности ресторана и его конкурентоспособности.

В деятельности данного вида ресторана немаловажную роль играют такие факторы как достойный уровень обслуживания и компетентность персонала. В связи с этим один из менеджеров будет обязан пройти 2"х недельный учебный курс по управлению рестораном SUBWAY. Предполагаются теоретические (в классе) и практические занятия (в самом ресторане в качестве работника универсала). В конце курса ему будет необходимо сдать финальный экзамен и получить сертификат на право управлять рестораном SUBWAY. Все учебные программы (курсы обучения) проводимые в сертифицированном Учебном центре SUBWAY в Санкт-Петербурге доступны на безвозмездной основе. Занятия проводятся по утвержденному графику. Согласно составленному бизнес плану предполагается понести расходы, связанные с проездом на обучение и проживанием сотрудника во время курсов в сумме 100 тыс. рублей.

Качественный состав персонала трехуровневый: 1. Управляющий ресторана ,один человек. Зарплата 30 тыс. рублей. Обычно, когда франчайзи частный инвестор, владелец ресторана выполняет функции управляющего. 2. Сменные менеджеры (оперативные управляющие). два человека на один ресторан, с таким расчетом, что один из них постоянно находятся в ресторане. Суммарный доход 15 тыс. рублей. 3. Работники универсалы. 10 человек. Поскольку для работников универсалов устанавливается почасовая оплата труда (гибкий график), то количество работников в смену зависит от проходимости ресторана в конкретный промежуток времени. Оплата работников универсалов 80 рублей за час работы. В среднем в день будут работать 5 человек. В связи с этим все сотрудники будут работать в среднем 150 часов в месяц. Режим работы ресторана с 10:00 до 22:00 без выходных и перерывов. Обычно, месячный фонд оплаты труда работников одного ресторана SUBWAY находится в пределах от 80 тыс. рублей и выше, в зависимости от загруженности ресторана. В данном случае этот фонд будет составлять 80 рублей.

Для эффективной деятельности ресторана быстрого обслуживания необходимо подобрать оборудование, которое должно быть оснащено всеми необходимыми возможностями и функциями. Оборудование относится к материальным активам. Особое место необходимо уделить выбору поставщиков продукции, следует учитывать не только цену, но также необходимо сделать правильный выбор поставщика продукции, для этого нужно собрать информацию о предлагаемой продукции. При выборе поставщиков для ресторана быстрого обслуживания учитывались следующие принципы:

– срок работы поставщика на рынке ресторанных услуг; – его репутация и возможность перебоев с поставками. Поскольку в системе SUBWAY действует система независимых одобренных поставщиков и сама компания SUBWAY не продает оборудование, фирменное оборудование производится по специальному заказу только для ресторанов SUBWAY и стоит дешевле общедоступных аналогов. Данное оборудование поступает на консолидационные склады SUBWAY расположенные по всему миру, где для каждого ресторана подбирается свой индивидуальный комплект оборудования на основании изготовленного дизайна проекта. Данный проект подготавливается специалистами без дополнительной оплаты со стороны франчайзинга. Сумма затрат на транспортировку, установку и монтаж оборудования составляет 145000 рублей и уже внесена в сумму стоимости каждого оборудования. Целью маркетинга представляемого проекта является продвижение и популяризация предприятия быстрого обслуживания Subway. Для достижения данной цели необходимо было выполнение следующих задач: – популяризация данного бренда среди населения города; – создание специфического имиджа продукции; – установление приемлемого уровня продаж и его дальнейшее увеличение в течение определенного периода времени. Сумма среднего заказа на подобном предприятии, удовлетворяющая средствам целевой аудитории составляет 300 руб., исходя из данного утверждения необходимо определить ценовую политику заведения. Основными факторами, влияющими на размер цены, являются стоимость сырья и материалов, расходы на оплату труда, стоимость услуг субподрядчиков, транспортных ресурсов, а также цены конкурентов. На первом этапе необходима популяризация визуального и смыслового бренда компании, основного слогана и прочих элементов фирменного стиля, разработка вышеуказанных элементов не требуется, так как вся информация предоставляется на условиях франшизы.

В комплект оборудования для ресторана SUBWAY входит оборудование, которое можно условно разделить на три зоны:

а) Зона приема посетителей (зал) – в неё из оборудования входит мебель (столы и стулья), потолочные и подвесные светильники, система кондиционирования (или приточно-вытяжная вентиляция), сантехника для общественного туалета и т.п. Это зона, в которой происходит прием пищи посетителями. Она занимает 50-70 кв.м. (примерный расчет 1,2- 1,5 кв.м. на одно посадочное место).

б) Зона обслуживания покупателей (прилавок-витрина и пространство за прилавком-витриной). В неё входит сама витрина с тоннельным холодильником t+5с, горячая секция для супов, нижние шкафы для хранения расходных материалов, кассовый прилавок с сейфом и кассовым оборудованием, витрина для десертов. На задней линии (зона у стены за спиной персонала) – задний прилавок, в который входят холодильники и прилавки для хранения продовольственных запасов, пекарский центр, состоящий из двух элементов (расстоечный шкаф и сама печь), шкаф для хранения выпеченного хлеба, микроволновая печь, печь-тостер, аппарат с газированными напитками, холодильник с бутилированными напитками, кофе-машина, пивной аппарат. В SUBWAY основные процессы приготовления сэндвичей происходят в зоне обслуживания покупателей, и она находится в пределах видимости посетителей. Это сделано намеренно, чтобы посетители могли видеть все процессы приготовления сэндвичей, начиная с момента выпечки хлеба. Зона обслуживания покупателей занимает около 12 кв.м.

в) Третья зона – «кухня-склад». В этой зоне находятся два холодильника t-18c и t+5c для хранения продуктовых запасов; две мойки – одна для овощей и вторая для посуды; два стола из нержавейки – один для нарезки мяса и второй для нарезки овощей; стеллажи для расходных материалов и упаковок; санузел для персонала; кабинет менеджера; раздевалка. Площадь для «кухни» - 20-30 кв.м.

При продвижении данного заведения общественного питания будут использованы следующие средства рекламы и PR: – наружная реклама; – реклама на радио и остановках общественного транспорта города; – реклама на сайтах города ; – изготовление информационных буклетов, визиток и другой полиграфической продукции.

Для снижения расходов, от рекламы на телевидении необходимо отказаться ввиду низкой эффективности данного средства для продвижения услуг подобного рода.

Реклама на радио и наружная реклама призваны повысить степень узнаваемости и известности бренда на рынке региона. Реклама на радио является одной из наиболее эффективных. Радио охватывает такие категории людей, среди которых непопулярны телевидение и пресса, например, автомобилистов и отдыхающих на природе. Мобильность, гибкость и дешевизна отличает данный вид рекламы. Кроме того, почти треть россиян (29%) спокойно слушают рекламу по радио, не пытаясь переключиться на другую волну или выключить радиоприемник.

Выбор радиостанции «Europe plus» обусловлен тем, что ее аудитория представлена слушателями в возрасте 15–50 лет, которые и являются основой целевой аудитории, кроме того, в течение нескольких последних лет радиостанция уверенно лидирует в радиоэфире города Хабаровска.

Использование наружной рекламы также эффективный выбор, обеспечивающий долгосрочные инвестиции в позиционировании бренда. Рекламные щиты долговечны и охватывают широкий круг потенциальных потребителей в лице пешеходов, пассажиров общественного транспорта и автомобилистов.

Кроме того, учитывая специфику реализуемой продукции, весьма действенной должна стать реклама на троллейбусах, являющихся одним из видов общественного транспорта в городе. Сотрудничество в сфере изготовления и размещения рекламы планируется с рекламным агентством «Клио ДВ», так как оно располагает наиболее приемлемыми ценами и интересными предложениями для бизнеса.

Общая сумма расходов на рекламу и PR компанию составляет 78000 тыс. руб. (табл. 4). Разработкой дизайна наружной рекламы, вывески, слогана и текста устной рекламы занимается сотрудник рекламной компании, с которой будет заключен контракт.

Таблица 4- Расходы на рекламу.

Инвестиционные вложения в проект составляют 4225000 руб. и направлены на ремонт, оформление и закупку оборудования для создания предприятия быстрого питания (табл. 5).

Таблица 5- Общие расходы на открытие.

Окончание таблицы 5.

Из бесплатных услуг, получаемых франчайзи, стоит отметить индивидуальную разработку инженерного плана и дизайн-проекта. Предприниматель предоставляет всю необходимую для расчетов информацию, а затем участвует в обсуждении проекта на всех стадиях разработки и принимает окончательное решение.

Также франшиза сабвей дает возможность обучаться в тренинговом центре в течение 2-х недель абсолютно бесплатно. Стоит лишь позаботиться о проезде к месту обучения, проживании и питании. Профессиональная подготовка руководителя ресторана состоит из 50% времени теоретических занятий и 50% — практических. Обучаясь в классе теории, предприниматель учится вести правильный учет и контроль работы своего будущего предприятия. Практические занятия проводятся на базе функционирующих ресторанов, где предоставляется возможность поработать универсальным помощником на всех операциях. Сдав экзамен и получив сертификат, франчайзи получает право управлять собственным рестораном.

Характеристики

Список файлов ВКР