ВКР (1202479), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Основным видом деятельности организации является деятельность гостиниц и прочих мест для временного проживания. Также для успешного функционирования предлагаются сопутствующие услуги, имеющие целью повысить качество обслуживания и удовлетворить возрастающие требования российского потребителя. К ним относятся услуги общественного питания, оздоровительного комплекса, предоставление транспортных услуг, не входящих в обязательный перечень услуг гостиниц.

Гостиница предлагает следующий перечень услуг:

• Гостиничные номера «стандарт», «люкс», «студия», «сюит».

• Бесплатное бронирование номера.

• Ежедневная уборка номерного фонда.

• Круглосуточная стойка регистрации.

• Бесплатная охраняемая парковка автомобилей.

• Оздоровительный комплекс(сауна, массажный кабинет, паровая баня, крытый бассейн).

• Бесплатный Wi-Fi.

• Аренда автомобиля.

• Услуги прачечной.

• Аренда конференц-зала.

Номера гостиницы «Европа» оформлены в классическом стиле и оснащены кондиционером, телевизором и холодильником, предусмотрено предоставление бесплатных туалетно-косметических принадлежностей. В ресторане преимущественно европейская кухня. С автобусной остановки (в 50 метрах от здания) возможно добраться до других районов города. Хабаровский железнодорожный вокзал находится в 5 км от гостиницы. По запросу организуется трансфер до аэропорта.

Таким образом, рассматриваемый гостиничный комплекс способен удовлетворить большое количество потребностей своих посетителей.

Среди организаций гостиничной сферы деятельности и общественного питания Хабаровского края ГК «Европа» согласно данным сайта www.sbis.ruз занимает 45 место.

Оптимальная организационная структура предприятия является необходимым условием грамотной организации деятельности.

Организационная структура представлена на рис. 1.

Предприятие имеет линейно-функциональную структуру управления. При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных.

Высший уровень управления гостиничным предприятием возложен на гене-рального директора, который принимает общие решения стратегического харак-тера с помощью консультации юриста, напрямую подчиняющегося только ему.

Генеральный директор осуществляет ежедневное оперативное руководство персоналом гостиницы, контролирует работу подчиненных и решает все возникающие проблемы. Вместе с этим он должен обеспечить и стратегические задачи управления. Именно генеральный директор представляет финансовый план отеля и отвечает за его выполнение. Помимо ежегодных планов генеральный директор отвечает за разработку долгосрочного(обычно

Рисунок 2.1 - Организационная структура гостиничного комплекса «Европа»

пятилетнего) плана, в котором должны быть определены долгосрочные цели предприятия и разработаны стратегии достижения этих целей. Эти стратегии должны быть обеспечены соответствующими финансовыми, организационными и материальными ресурсами.

Помимо пятилетних планов часто разрабатываются двухлетние планы.

Управленческая структура включает должности руководителей 4 отделов, которые также подчиняются генеральному директору. Это управляющий гостиницей, управляющий рестораном, управляющий бизнес-центром и управляющий фитнес-центром. Они представляют средний уровень управления и обеспечивают реализацию политики функционирования предприятия, разработанной высшим руководством, отвечают за доведение более детальных заданий до подразделений и отделов, а также за их выполнение. Директоры отделов, как правило, имеют широкий круг обязанностей и обладают большой свободой принятия решений. Помимо выполнения функций перевода общих постановочных задач в конкретные управленческие решения, они также решают ряд задач, направленных на удовлетворение потребностей гостей. Совместно с заведующим гостиницей генеральный директор выполняет функции по подбору персонала.

Бухгалтерия и юридический отдел работают на всю сеть ООО «Норд».

В прямом подчинении управляющего гостиницей находятся старший администратор, непосредственно выполняющий контроль за качеством выполнения работы Службы приема и размещения (СПиР) и Службы эксплуатации номерного фонда, заведующий инженерной группы, заведующий складом, отдела закупок.

Помимо уборки номеров на Службу эксплуатации номерного фонда возложена уборка холлов, коридоров, помещений ресторанов. Эту работу выполняет специальный персонал с использованием более «тяжелой» и мощной техники, чем та, которая предназначена для уборки номеров.

Инженерная служба выполняет широкий спектр работ.Заведующий инженерной группой непосредственно выполняет контроль качества выполнения работы слесаря, водителей, дворника, плотника, электрика.

Современная гостиница до предела насыщена сложным инженерным оборудованием (скоростные лифты, система кондиционирования, отопления, водоснабжения и канализации, электрическое (большой мощности) и газовое оборудование кухни, кабельное телевидение, компьютеры и т. д.). Гостиница не может позволить себе содержать полный штат инженерно-технических работников для обслуживания и ремонта всего оборудования. Обычно гостиница заключает договоры со специализированными фирмами, которые и осуществляют его обслуживание и ремонт. Служба главного инженера имеет относительно небольшой штат сотрудников-универсалов, способных устранить несложные неисправности сантехнического и электрооборудования и осуществлять грамотную эксплуатацию всего оборудования. Инженерная служба также имеет в своем составе мастерскую по ремонту мебели, ковров, а также службу, проводящую ремонт номеров (малярные, сантехнические работы). Служба главного инженера также осуществляет контроль за расходованием воды, электроэнергии, газа. Все работы, выполняемые этой службой, регистрируются в специальном журнале.Важная задача инженерной службы — обеспечение пожарной безопасности.

Функция отдела закупок— закупки нужных товаров требуемого качества по разумной цене в нужное время. При этом должен выдерживаться оптимальный размер запасов в гостинице, поскольку хранение стоит денег, к тому же многие закупленные товары при чрезмерно длительном хранении теряют свои свойства.

Приобретенные для нужд гостиницы товары делятся на следующие основные группы:

• продукты (свежие, мороженные, консервированные, сушеные);

• напитки;

• оборудование и мебель (по мере износа и выхода из строя), посуда, белье;

• расходные материалы (в основном используемые при уборке номеров и общественных помещений).

Управляющий рестораном возглавляет структуру составляющими которой являются бар, ресторан, кухня, где контроль за качеством выполнения работы и обслуживания обеспечивают заведующий производством (кухня) и старший администратор (бар и ресторан).

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана установлено таким образом, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Поэтому гостиничный ресторан имеет отдельный вход с улицы.

Произведенный анализ позволяет сделать вывод о том, что организационная структура гостиницы является оптимальной и позволяет обеспечить качественную организацию деятельности предприятия. Так же следует отметить, что в ней выделены обособленными структурами все важнейшие для крупного гостиничного хозяйства функциональные подразделения.

Далее в таблице 2.1 рассмотрим динамику основных экономических показателей деятельности ГК «Европа» за 2014-2016гг.

Согласно данным таблицы финансовые показатели в целом за три года увеличились. Однако можно заметить, что в 2015 году был рост этих показателей, а в 2016 году – снижение.

В 2015 году выручка выросла на 21,95% за счет роста цен на услуги. Поскольку у гостиницы есть постоянные клиенты, спрос на номера сохранился, что помогло сохранить значение показателя заселенности номеров. Рост себестоимости реализованных товаров, продукции, работ и услуг составил 13,66%. Основной причиной роста себестоимости явился рост фонда оплаты труда на 11,91%. Это увеличения связано с ростом численности персонала на 1 человека (2,78%) и ростом средней заработной платы на 4 тысячи рублей (8,89%). Также немаловажную роль сыграл рост цен на промышленные и продуктовые товары. Валовая прибыль выросла на ту же величину. При росте коммерческих расходов на 10,37% рост прибыли от продаж составил 17,34%.

Таблица 2.1

Основные экономические показатели деятельности ГК «Европа» за 2014-2016гг.

34

Производительности труда при увеличении численности персонала на 1 человека растет на 11,99% благодаря росту выручки от продаж.

Характеристики

Список файлов ВКР