Автореферат (1152325), страница 6
Текст из файла (страница 6)
имеют высокиевкусовые достоинства и пищевую ценность;- для обеспечения необходимого уровня качества при транспортировании и иногородней реализации ягод в свежем виде рекомендуется использовать ягоды с высоким потенциалом лежкоспособности сортов Корона и Хоней, сохраняющие потребительскиесвойства в условиях холодильного хранения и транспортирования при температуре 0,5ºСпри обычной атмосферы не менее 9 суток;- для замораживания и низкотемпературного хранения рекомендуются сорта с высоким уровнем криорезистентности и минимальными потерями пищевой ценности – Корона и Камароса;- для производства сушеной земляники рекомендуются сорта зарубежной селекции,имеющие плотную консистенцию ягод и характеризующиеся высоким содержанием сухихвеществ –Викода, Корона, Хоней и Эльсанта, обладающие высоким содержанием БАВ,что позволяет рекомендовать их в качестве ценной функциональной добавки для обогащения пищевых продуктов.По результатам экспериментальных исследований были сделаны следующие выводы.1.
Разработана, научно обоснована и практически подтверждена методология формирования и сохранения потребительских свойств свежих и переработанных ягод земляники садовой органического производства.2. Установлена биологическая эффективность применения 4 биофунгицидов в качестве альтернативы химическим средствам защиты ягод при органическом производстве,максимальная степень защиты обеспечивается при использовании 1,5% раствора хитозанаи препарата микробиологического синтеза –Фитоспорина-М, обеспечивающих выходстандартной продукции 97,8 и 97,0% соответственно.
Содержание в препарате хитозанааминосахаридов и продуктов метаболизма бактерий Фитоспорина-М позволили получитьдополнительный эффект – увеличение урожайности, средней массы ягод и повышение ихтоварного качества ягод.3. Доказана возможность и разработана технология обогащения ягод земляники садовой эссенциальными микроэлементами на примере микроэлементов – йода (на 369 %),цинка (на 162 %) и марганца (на 210 %) путем внекорневой подкормки при органическомпроизводстве4. Проведено комплексное исследование функционально-технологических характеристик, сравнительной пищевой ценности и показателей безопасности ягод земляники садовой 11 сортов интродуцированных в ЦЧЗ. Проведено ранжирование и составлен рядпредпочтительности по органолептическим показателям, содержанию макронутриентов(сахаров, пектиновых веществ, пищевых волокон, макроэлементов) и биологически активных веществ (аскорбиновой кислоты, антоцианов, флавоноидов, катехинов и микроэлементов); изучено влияние ботанического сорта на биологическую стабильность прихранении.
Не установлено сортовой специфичности ягод земляники к биоаккумуляциитоксичных веществ. На основании полученных результатов даны рекомендации по наиболее эффективным направлениям целевого использования индивидуальных сортов.5. Разработаны критерии лежкоспособности индивидуальных ботанических сортов;20научно обоснованы оптимальные режимы и условия хранения ягод земляники садовой вмодифицированной и регулируемой атмосфере. Установлена зависимость между интенсивностью дыхания и продолжительностью хранения ягод в обычной и модифицированной атмосфере.
Хранение ягод с исходным низким уровнем интенсивности дыхания вспециализированных пакетах типа «Xtend» в модифицированной атмосфере, с содержанием 2-2,5% СО2 и 18-19% О2 при температуре 0,5 ºС позволяет увеличить сроки хранения с7 до 21-22 суток по сравнению с хранением в обычной атмосфере и снизить потери от поражения грибом Botrytiscinerea более, чем в 4 раза. При хранении в регулируемой атмосфере с содержанием СО2 – 6 % и О2 – 2 %, продолжительность хранения увеличивается с7 до 28 суток и снижение потерь от загнивания сокращается более чем 5 раз.6. Создание на поверхности ягод пленки защитного «пищевого» покрытия биофунгицида - 1% раствора хитозана позволяет увеличить срок хранения с 7 до 14 суток, снизить естественную убыль массы более чем на 8 % и сократить потери на 12%.7. Криорезистентность ягод зависит от генотипа сорта. Изучена криорезистентность ягод исследуемых ботанических сортов по показателям органолептической и пищевой ценности, влагоудерживающей способности ягод и установлена градация пригодностиисследуемых сортов ягод для замораживания.
Определены дифференцированные срокигодности с учетом сортовых особенностей замороженных ягод. Сорта Корона и Камаросас плотной консистенцией мякоти имеют более высокую влагоудерживающую способностьтканей и характеризуются минимальными потерями пищевой ценности на протяжениирекомендованного срока годности (12 мес.) и рекомендованы для промышленного производства замороженных ягод земляники садовой.8. На основании результатов органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества исследуемых сортов сушеных ягод земляники была подтверждена эффективность использования технологии двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки, позволяющей создать мягкие режимы нагрева растительногоматериала до температуры, не превышающей 60ºС, сократить более, чем 5 раз время сушки, активизировать процесс влагопереноса за счет использования циклического режимачередования нагрева и вакуумирования, что позволило на более высоком уровне сохранить пищевую ценность сушеных ягод, в т.ч.
сократить потери биологически активныхвеществ в 2-3 раза. по сравнению с традиционно используемой конвективной сушкой.Установлены сорта, максимально сохраняющие свои потребительские свойства в сушеномвиде.9. Разработана рецептура и технологические решения производства фруктовожелейных конфет на земляничном пюре с добавлением 7% порошка сушеных ягод, с повышенной пищевой ценностью за счет обогащения их физиологически активными веществами земляники садовой, в т.ч. катехинами, антоцианами, аскорбиновой кислотой, пектиновыми веществами, клетчаткой, и минеральными веществами. На основании анализакомплекса показателей качества и безопасности конфет был рекомендован срок годностив течение 4 месяцев при соблюдении условий хранения.
Предложенная технология рекомендована для предприятий малого бизнеса.По материалам диссертации опубликованы следующие работы:Публикации в рецензируемых научных изданиях:1. Елисеева, Л.Г. Сравнительная характеристика пищевой ценности, функциональной активности и сохраняемости ягод земляники садовой голландских, американских ибельгийских сортов, выращенных в условиях ЦЧР / Л.Г. Елисеева, О.М. Блинникова, И.М.Новикова // Товаровед продовольственных товаров.
– 2013. - №3. – С. 5-11. -0,5 п.л2. Блинникова, О.М. Способ обогащения ягод земляники садовой йодом / О.М.Блинникова, Л.Г. Елисеева, И.М. Новикова // Товаровед продовольственных товаров. –2015. - №9. – С. 28-34- 0,4 п.л3. Блинникова, О.М. Сохранение качества ягод земляники при хранении в модифицированной атмосфере / О.М. Блинникова, И.М. Новикова, Л.Г. Елисеева, А.С.
Ильинский// Пищевая промышленность. - 2017. - №10. - С. - 46-49 - 0,2 п.л.214. Блинникова, О.М. Покрытие на основе хитозана для сохранения качества ягодземляники / О.М. Блинникова, И.М. Новикова, Л.Г. Елисеева, А.С. Ильинский // Хранениеи переработка сельхозсырья. - 2017.
- № 7. - С. - 11-15 – 0,3 п.л.5. Блинникова, О.М. Эффективность применения хитозана при органическом производстве земляники в целях повышения качества ягод / О.М. Блинникова, Л.Г. Елисеева,А.С. Ильинский, И.М. Новикова// Технология и товароведение инновационных пищевыхпродуктов. – 2018. - №6 (53). – 6 с.- 0,3 п.л.Публикации в других изданиях и материалах конференции:6.
Елисеева, Л.Г. Витаминная ценность ягод земляники садовой перспективных сортов зарубежной селекции / Л.Г. Елисеева, О.М. Блинникова, И.М. Новикова // Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: материалы III междунар. науч.-практ. конф. (23-24 мая 2013 г). – Краснодар: Издательский Дом – Юг, 2013. - с. – 268-272 – 0,3 п.л7. Новикова, И.М. Ягоды земляники садовой – ценное сырье для производствафункциональных продуктов / И.М.
Новикова // Проблемы функционирования и развитиярегионального рынка потребительских товаров и услуг: Материалы Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 10-летию Технологического институтаФГБОУ ВПО МичГАУ. - 2014г. – с.179-182 - – 0,2 п.л8. Новикова, И.М Влияние низкотемпературного замораживания и хранения на потребительские свойства ягод земляники садовой / И.М. Новикова // Инновационные технологии и технические средства для АПК: Материалы Международной научнопрактической конференции молодых ученых и специалистов (26-27 ноября 2015 г).
ЧастьV – Воронеж, 2015. – 184-189 с.2015. С. 166-172. – 0,4 п.л9. Елисеева, Л.Г. Характеристика функциональной активности разных ботанических сортов ягод земляники садовой/ Л.Г. Елисеева, О.М. Блинникова, И.М. Новикова //Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров:Материалы Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров(2 декабря 2015 г.), Курск 2015; Юго-Западный государственный университет, ЗАО «Университетская книга».
– с. 103-108. – 0,4 п.л10. Новикова И.М. Товароведная оценка обогащенных марганцем ягод земляникисадовой/ И.М. Новикова// Теория и практика формирования регионального рынка потребительских товаров и услуг: проблемы и решения: Материалы 10-й Всероссийской. научно-практической конференции. 30 марта 2016. – Мичуринск: Изд-во Мичуринского ГАУ,2016.
– 148-151 с – 0,2 п.л11. Блинникова, О.М. Оценка возможности использования биопрепарата Алирин-Бпри органическом производстве ягод земляники садовой / О.М. Блинникова, И.М. Новикова, Л.Г. Елисеева // Инновационные подходы к развитию агропромышленного комплекса региона: Материалы 67-ой Международной научно-практической конференции (18 мая2016 г.). - Рязань: Изд-во РГАУ им. П.А. Костычева. – 5 с. – 0,3 п.л12.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
