Автореферат (1152325), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Комплексный показатель качества колеблется от 8,61 балла для сорта Сельва до9,74 баллов для сорта Камароса.Выбор сортимента ягод земляники для органического производства осуществлялина основании сравнительного анализа органолептических, физико-химических показателей, уровня лежкоспособности и транспортабельности. Одним из важных компонентовбиохимического состава, определяющим плотность, лежкоспособность и транспортабельность свежих ягод, является содержание растворимых сухих веществ, самое высокое ихнакопление было у сортов Корона и Хоней составившее 12,1%. Максимальный сахарокислотный индекс, обуславливающий вкусовые ощущения отмечен у сорта Хоней – 8,8,самый низкий у сорта Сельва – 5,9.Проведено ранжирование сортов по массовой доле аскорбиновой кислоты, катехинов и антоцианов, выполняющих функции витаминов и антиоксидантов (рис.2).
В исследуемых сортах содержание аскорбиновой кислоты колеблется в широких пределах. Дляудовлетворения суточной потребности человека в витамине С достаточно 100-150 г исследуемых ягод земляники, в катехинах – 35-50 г.Антоцианы мг/100г5004005525300200100025691,429,736,459,528,627,8246,759,6318,7159,8 223,3645072,865,332,618,3193,3239,7 228,7 186267226,762,842,137,658,76570,6Катехины мг/100гАскорбиновая кислота,мг/100г86,1Рисунок 2. Содержание БАВ в свежих ягодах земляники садовой (средние данные за 20142016г.г.)Антиоксидантная активность ягод пропорциональна содержанию антоцианов.Наибольшее количество антоцианов содержат сорта Кама и Корона – 59,5 мг/100г и 55,0мг/100 г соответственно.
В ягодах земляники присутствуют растворимые пищевые волокна, представленные в основном пектином, и нерастворимые, основная доля которых приходится на протопектин и клетчатку. Преобладающей формой пектиновых веществ в ягодах исследуемых сортов является протопектин, который обуславливает твердость ягод икоррелирует с результатами дегустационный оценки по показателю консистенция (рис.3).10Наряду с витаминами, пищевыми волокнами незаменимыми микронутриентамиявляются минеральные вещества. Ягоды земляники садовой богаты калием, содержатмакроэлементы –кальций, магний, фосфор, но дефицитны по содержанию эссенциальныхмикроэлементов в исследуемых сортах как отечественной, так и зарубежной селекции.ЭльсантаХонейФестивальная ромашкаУрожайная ЦГЛСельваКоронаКамаросаКамаВима РинаВима-ЗантаВикода0,380,470,370,380,280,370,260,490,550,330,380,580,640,460,440,480,640,720,630,670,50,410,961,110,830,820,761,010,721,121,220,830,79содержание, %1,231,381,181,221,151,270,721,021,411,171,04растворимый пектинпротопектинсуммаклетчаткаРисунок 3.
Содержание пищевых волокон в свежих ягодах земляники садовой (средниеданные за 2014-2016г.г.)Для обоснования выбора сортов ягод для органического производства, была проведена сравнительная оценка способности исследуемых сортов к биоаккумуляции токсичных веществ, нормируемых требованиями ТР ТС 021/201 при традиционно используемойтехнологии выращивания. Установлено, что содержание тяжелых металлов, остаточноеколичество пестицидов и радионуклидов в ягодах земляники всех исследуемых сортахзначительно ниже допустимого уровня и существенных сортовых различий не установлено.Земляника садовая относится к скоропортящейся плодово-ягодной продукции.Изучено влияние генотипа сорта на изменение содержания аскорбиновой кислоты и потенциальную лежкоспособность при хранении. При рекомендуемых режимах хранения,продолжительность хранения составила от 3до 11 суток, в зависимости от сорта.
Ягодысортов Кама, Урожайная ЦГЛ и Фестивальная Ромашка, имеющие более нежную консистенцию, сохраняли товарное качество в течение 1-3 суток и были классифицированы, какягоды, с низким потенциалом лежкоспособности и рекомендованы для осуществления послеуборочного охлаждения и быстрой реализации или переработки. Лучшей сохраняемостью отличались ягоды сортов Корона и Хоней, которые содержали 92,5 и 90,5% стандартных ягод через 9-11 суток.
Аналогичные зависимости были установлены для величины естественной убыли массы в процессе хранения.На основании комплексных исследований органолептических показателей качества, пищевой ценности, уровня лежкоспособности и показателей безопасности проведеноранжирование исследуемых сортов земляники садовой 11 сортов зарубежной и отечественной селекции и даны рекомендации по преимущественно эффективным направлением использования индивидуальных сортов:- для органического производства рекомендуются сорта, максимально устойчивыек заболеваниям и поражению фитопатогенами, отличающиеся отличными органолептическими свойствами и высокой пищевой ценностью ягод – Корона и Хоней.- для потребления в свежем виде с учетом возможных сроков реализации ягод, могут быть рекомендованы все исследуемые сорта земляники зарубежной и отечественнойселекции, интродуцированные в ЦЧР, с учетом ранжирования по органолептическойпредпочтительности и сенсорной характеристики при дегустации свежих ягод (балл) с11учетом реального срока хранения (сутки): Хоней (9,8 балла; 11 суток) → Корона (9,4;11)→Камароса (9,5; 7)→Викода (9,4; 7)→ Эльсанта (9,3; 9) → Вима-Занта (9,3; 7) →Кама(9,3; 2) →Фестивальная ромашка (9,3; 1) →Урожайная ЦГЛ (9,3;1) → Вима-Рина.(8,7;7)→ Сельва (8,6; 7).- сорта ягод земляники садовой Корона и Хоней, отличаются высоким содержанием сухих веществ (11-12%), протопектина (более 0,6%) и клетчатки – (более 1,2) имеютвысокий уровень лежкоспособности от 9 до 11 суток, минимальное значение естественнойубыли массы рекомендуются для хранения и транспортирования;- для замораживания и последующего низкотемпературного хранения рекомендуются сорта с высоким содержанием сухих веществ и высокой степенью сохранности биологически-активных веществ – Корона и Камароса;- для производства сушеной земляники рекомендуются сорта, имеющие высокоесодержание сухих веществ и (более 11%), плотную консистенцию, обусловленную высоким содержанием протопектина (более 0,6%) и клетчатки (более 1,2%): Корона (12,4; 0,64;1,3); Хоней (12,1; 0,64; 1,4); Эльсанта (11,3; 0,61; 1,2); Камароса (11,0; 0,72; 1,34); Викода(11,5; 0,61; 1,24).В четвертой главе «Формирование потребительских свойств ягод земляникисадовой органического производства».
Учитывая, что в органическом растениеводствене допускается применение синтетических фунгицидов, возникают риски увеличения потерь ягод земляники при выращивании и товародвижении. Многие современные биопрепараты, повышают устойчивость растениеводческой продукции к фитопатогенам, и разрешены в органическом производстве. Проведено исследование сравнительной эффективности действия биофунгицидов, рекомендуемых для обработки растениеводческой продукции на основе продуктов жизнедеятельности микроорганизмов, а также содержащихживые микроорганизмы и биопрепарата хитозана для защиты ягод земляники от поражения фитопатогенами при органическом производстве.
Обработку проводили водными растворами биопарепаратов–хитозана, «Фитоспорин–М», «Алирин–Б» и «Глиокладин Ж», вконцентрациях, рекомендованных производителями. В качестве контроля использовалисмесь средств химической защиты, используемыхв ООО «Снежеток» при интенсивнойтехнологии производства – Фундазол и Фуфанон.Таблица 2-Влияние обработки земляники сорта «Корона» биофунгицидами на качествоягод и урожайность (средние данные за 2014-2016 гг.)Вариант опытаФитоспорин-МАлирин-БГлиокдин ЖХитозанКонтроль-1 – обработка химическимифунгицидамиКонтроль2- (без обработки)Средняя массаягод, гСодержание ягод, %стандартныхпораженных микробиологическимизаболеваниямиОбработка биопрепаратами7,85±0,1595,5±0,41,8±0,18,37±0,1296,1±0,53,5±0,27,90±0,0997,0±0,33,0±0,18,19±0,1797,8±0,21,2±0,1КонтрольУрожайностьг/куста200,5±10198,3±8192,1±9,1205,2±7,58,01±0,1296,0±0,53,2±0,2190,6±147,65±0,0993,2±0,35,3±0,3172,4±10,6В качестве второго контроля служили ягоды, которых не обрабатывали ни пестицидами, ни биофунгицидами.
Для исследований был использован сорт земляники «Корона», который был рекомендован для производства органической продукции (табл.2).12По изучаемым показателям: размер ягод, устойчивость к поражению серой гнилью,грибом Botrytiscinerea самые хорошие результаты были получены при использованиибиопрепарата Хитозан, Глиокдин Ж, Фитоспорин-М, который по своей эффективностипревосходили обработку химическими средствами защиты. Использование биопрепаратовдля обработки в вегетационный период не отразилось на вкусовых качествах ягод.
Физико-химические показатели ягод и их пищевая ценность также зависели от вида используемого препарата (таблица 3).Обработка биопрепаратами и химическими средствами не вызвала существенных изменений массовой доли сухих веществ и сахаров. Отмечено незначительное увеличение содержания витамина С и антоцианов.Таблица 3 – Химический состав свежих ягод земляники садовой сорта Корона, полученных по органической и интегрированной технологиямНаименованиеварианта опытаКонтроль-2Алирин-БГлиокдин ЖФитоспорин-МХитозанКонтроль-1Фундазол + ФуфанонРСВ,%12,0±0,01Массовая доля сахаров, %Аскорбиноваякислота, мг/100гмонодисумма6,8±0,041,0±0,07,8±0,0470,2±0,081Органическая продукция12,5±0,018,2±0,020,9±0,01 9,1±0,0575,5±0,0912,4±0,028,3±0,020,8±0,01 9,1±0,0474,8±0,0712,9±0,018,7±0,041,5±0,01 10,2±0,0578,9±0,0812,8±0,018,9±0,031,9±0,01 10,8±0,0577,6±0,08Продукция интегрированной технологии12,5±0,028,2±0,031,5±0,01 9,7±0,0473,1±0,07Антоцианы,мг/100г52,8±0,558,2±0,456,5±0,558,9±0,459,3±0,455,4±0,4Наибольшую пищевую ценность имели ягоды органического производства в вариантах использования препаратов Фитоспорин-М и Хитозан.
Сопоставляя стоимость и эффективность действия исследуемых препаратов, для замены химических средств защиты иснижения потерь на всех этапах производства и товародвижения ягод для органическогопроизводства можно рекомендовать использование 1,5% раствор хитозана и препаратмикробиологического синтеза –Фитоспорин-М.Одним из важнейших показателей качества продукции, произведенной по органической технологии, является ее безопасность. Содержание тяжелых металлов и остаточноеколичество пестицидов в ягодах земляники во всех исследуемых вариантах опыта былозначительно ниже допустимого уровня, установленного ТР ТС 021/2011.В соответствии с правилами органического производства разрешено в процессевыращивания использование микроэлементов. Это позволило изучить возможность обогащения ягод земляники микроэлементами, которые официально отнесены к дефицитнымв пищевом статусе населения России: йод и марганец.
Обогащение проводилось путемвнекорневых подкормок растений земляники в вегетационный период. Для каждого микроэлемента были разработаны индивидуальные технологии обогащения. В результатеобогащения ягод земляники садовой эссенциальными микроэлементами на примере микроэлементов – йода, цинка и марганца путем внекорневой подкормки при органическомпроизводстве достигнуто увеличение содержания микроэлементов в ягодах земляники садовой – на 163,1% для цинка, на 210% – для марганца и более чем на 300% – для йода(средние данные за 2014-2016 гг.).В пятой главе «Сохранение потребительских свойств ягод земляники садовойпри хранении» изучалась сравнительная эффективность сохранения потребительскихсвойств ягод земляники садовой при использовании двух технологий хранения: храненияв газовых средах и хранение ягод, обработанных биофунгицидом хитозаном, образующимзащитную «пищевую» пленку.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
