Автореферат (1152196), страница 16
Текст из файла (страница 16)
Применение циклодекстринов более целесообразно с цельюполучения низкомолекулярных производных, обладающих отменными вкусовыми качествами.Кроме того, остаточный циклодекстрин дополнительно может замаскировать горечь и сделатьсладость более мягкой и нежной.Легкий и доступный способ получения и разделения гликозилированных производных сразличной длиной боковых цепочек позволяет организовать их производство с очень высокойэффективностью и воспроизводимостью, что является очень важным признаком дляпромышленности.Фруктозилированный РебА может быть превосходным модулятором вкуса в составеспециализированных смесей гликозидов стевии, особенно для снижения горького послевкусия.113Разработанный метод трансглюкозилирования благодаря своей эффективности может статьосновой для промышленного применения с целью модификации минорных гликозидов,получения и очистки отдельных глюкозилированных производных.Мы полагаем, что выявленные закономерности трансглюкозилирования различныхгликозидов с помощью ЦГТаз и b-фруктофуранозидаз могут быть полезными и применимы дляприсоединения других типов углеводных остатков под действием таких ферментов, какнапример b- и a-галактозидаз, a-глюкозидаза и др., и надеемся, что полученный нами заделисследований в некоторой степени может служить в качестве основы для практических работ потрансглюкозилированию различных соединений методом биокатализа.Так как РебD и РебМ присутствуют лишь в очень маленьких количествах, то если процессих очистки не привязывать к общей технологической схеме, то их себестоимость может бытьочень высокой, препятствующей их использованию в различных пищевых продуктах и напиткахширокого потребления.Мы полагаем, что разработанную нами схему можно легко включить в общийтехнологический процесс и, таким образом, сделать их получение более целесообразным скоммерческой точки зрения.Мы думаем, что выявленная нами взаимосвязь между структурными особенностями икачеством вкуса в дальнейшем позволит разработать оптимизированные смеси гликозидовстевии и их производных, имеющие возможно лучшие вкусовые характеристики и позволяющиезаменить максимальное количество сахара в пищевых продуктах без горечи и нежелательныхпослевкусия.114ВЫВОДЫ1.
Улучшенны вкусовые характеристики гликозидов стевии (Stevia rebaudiana Bertoni)методом ферментативной биотрансформации;2. Идентифицированны минорные сладкиегликозидыстевииребаудиозидаD иребаудиозида М и разработан эффективный метод получения высокочистых РебD и РебМ,и изучены их сенсорные характеристики;3. Модифицированы в присутствии циклодекстринов и крахмала в качестве доноров ииследованы особенности трансглюкозилирования ребаудиозида А, ребаудиозида D иребаудиозидаМспомощьюЦГТазытермофильногоштаммаGeobacillusstearothermophilus St-88 и b-фруктофуранозидазы и установлено, что степень иэффективностьтрансглюкозилированиянаходятсявстрогойзависимостиотконцентрации субстрата и фермента, а также рН, температуры и длительности реакции;показана возможность получения гликозилированных гликозидов стевии с различнойдлиной боковых цепочек.4.
Разработаны методы очистки моно-, ди- и три-гликозилированных производныхребаудиозида А, ребаудиозида D и ребаудиозида М на основе их сродства кмакропористому носителю, и сравнительно охарактеризованы их вкусовые качества;5. Разработаны эффективные хроматографические и физические методы для полученияочищенных препаратов гликозидов и лабораторных и пилотных условиях;6. Изучены структуры гликозидов различными физико-химическими и ферментативнымиметодами;7. Выявленна связь между строением гликозидов и вкусовыми характеристикамимодифицированных и немодифицированных гликозидов стевии, что может служитьосновой для создания новых оптимизированных смесей гликозидов стевии с улучшеннымвкусовым, адаптационным и темперальным профилями;8.
Разработаны рекомендации по применению полученных гликозидов в качествезаменителей сахара в пищевых продуктах (на примере йогурта и чая).115СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1.Абелян, В.А. Циклодекстрины: получение и применение / В.А. Абелян. - Ереван: Ван Арьян,2001. - 519 с.2.Абелян, В.А. Особенности получения циклодекстринов с помощью циклодекстринглюканотрансфераз различных групп микроорганизмов / В.А. Абелян, А.М.
Балаян, Л.С.Манукян, К.Б. Афян, В.С. Меликсетян, Н.А. Андреасян, А.А. Маркосян // Прикл. биохим.и микробиол. - 2002. - Т. 38. - №6. - С. 616-624.3.Авт. свид. СССР 1794442. Способ получения подсластителя из листьев растения Steviarebaudiana Bertoni / Н.В. Пискунов, В.А. Поляков, А.В. Орещенко, Н.Ф.
Берестень, В.Ф.Зубенко, И.И. Ильенко, Б.Д. Чудновский, Т.К. Яворская. - 1993.4.Зинченко, О.Н. Трансгликозилазная активность 3-фруктофуранозидазы Penicillium cyaneum/ О.Н. Зинченко, О.В. Кривошеева, А.Г. Лoбанок // Прикл. биохим. и микробиол. - 1994. - Т.30. - №4-5. - С. 550-555.5.Зубцов, В.А. Стевия – лекарственное и пищевое растение / В.А. Зубцов, Л.Л. Осипова, Т.И.Лебедева, Н.В. Антипова // Мат. I Межд. научно-практ.
конф. “Растительные ресурсы дляздоровья человека”, М., Сергиев-Пасад: Арес. - 23-27 сентября, 2002. - С. 356-358.6.Кочикян, В.Т. Совместная ферментативная модификация стевиозида и ребаудиозида А /В.Т. Кочикян, А.А. Маркосян, Л.А. Абелян, А.М. Балаян, В.А. Абелян // Прикл. биохим. имикробиол. - 2006. - T. 42. - №1 - С. 31-37.7.Ляховкин, А.Г. Стевия - медовая трава / А.Г.
Ляховкин, А.П., Николаева, В.Б. Учитель. СПб.: Весь, 1999. – 96 с.8.Патент РФ 2111969. Способ получения стевиозида / В.А. Зубцов, Е.И. Милородова, Е.Ю.Юрова, С.С. Рясенский, Л.Л. Осипова. - 1998.9.Патент РФ 2198548. Способ получения подсластителя из листьев растения Stevia rebaudianaBertoni / В.Н. Лисицин, Х. Хакимов. - 2003.10.Родионова, Н.С.
Стевия в технологии функциональных молочных продуктов / Н.С.Родионова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2000. – №4. – С. 38-40.11.Семенова, Н. Стевия - растение XXI века / Н. Семенова. - Москва-Санкт-Петербург: Диля,2004. – 160 с.12.Ситничук, И.Ю. Разработка эффективного способа выделения суммы дитерпеновыхгликозидов из Stevia rebaudiana Bertoni / И.Ю.
Ситничук, Е.Н. Стрижева, А.А. Ефремов,Г.Г. Первышина // Химия растительного сырья. - 2002. - №3. - С. 73–7511613.Чхан, К.В. Взаимосвязь между вкусовыми характеристиками и структурой гликозидовстевии / К.В. Чхан, В.А. Абелян, М.Б. Мойсеяк // Пищевая промышленность. – 2019а. – №6.- C. .14.Чхан, К.В. Вкусовой профиль сладких минорных гликозидов стевии ребаудиана и ихмодифицированных производных / К.В. Чхан, В.А.
Абелян, М.Б. Мойсеяк // Пищеваяпромышленность. – 2019б. – №7. - C. .15.Чхан, К.В. Влияниe ферментативного трансгликозилирования гликозидов стевии на ихвкусовые характеристики / K.В. Чхан, М.Б. Мойсеяк // ХиПС. – 2019а. – № . - C. .16.Чхан, К.В. Использование ферментных препаратов при получении сахарозаменителей изстевии / К.В. Чхан, М.Б.
Мойсеяк // Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2019б.– №1-2. – С.34-35.17.Чхан, К.В. Природные некалорийные сахарозаменители полученные биотрансформациейсладких гликозидов стевии / К.В. Чхан, М.Б. Мойсеяк // Материалы XIII международногобиотехнологическогофорума,выставки“РосБиоТех-2019".–М.:МосковскийГосударственный университет пищевых производств, 2019в.18.Чхан, К.В. Может ли быть лакомство функциональным продуктом / М.Б. Мойсеяк, О.В.Воронина, Д.Д. Кириллов, К.В.
Чхан // Материалы XII международной конференции“Кондитерские изделия XXI века". – М.: Международная промышленная академия, 2019. –С. 127-132.19.Abelyan, V.H. Biocatalytic synthesis: preparation of high value products / V.H. Abelyan – KualaLumpur, 2005. - 721 p.20.Abelyan, V.H. Cyclodextrins : Production and Uses / V.H. Abelyan – Kuala Lumpur, 2009.
- 538p.21.Abelyan, V.H. The art of stevia / V.H. Abelyan, L.A. Abelyan. – Kuala Lumpur, 2012. - 838 p.22.Akashi, H. Dried-leaves extracts of stevia. Toxicology tests / H. Akashi, Y. Yokoyama // ShokuhinKogyo (Food Industry). - 1975. - V. 18. - P. 34-43.23.Akashi, H. Safety of dried-leaves extracts of stevia. Report of toxicological test / H. Akashi //Shokuhin Kogyo (Food Industry). - 1975. - V.
18. - P. 1-4.24.Akimaru,K.Purificationandpropertiesof Bacilluscoagulans cyclomaltodextringlucanotransferase / K. Akimaru, T. Yagi, S. Yamamoto // J. Ferment. Bioeng. – 1991. – V. 71. –P. 322–328.25.Alternative sweeteners / L.O. Nabors, R.C. Gelardi (eds.). – N.Y.: Marcel Dekker, 1991. - P. 110.26.Alupului, A. Ultrasonic vs microwave extraction intensification of active principles frommedicinal plants / A. Alupului, I. Calinescu, V. Lavric // AIDIC Conference Series, DOI. 10.3303/ACOS0909001. - 2009.11727.Aze, Y.
Subchronic oral toxicity study of stevioside in F344 rats / Y. Aze, K. Toyoda, K. Imaida,S. Hayashi, T. Imazawa, Y. Hayashi, M. Takahashi // Bull. Nat. Inst. Hyg. Sci. - Tokyo, Japan,1991. – P. 48–54.28.Bakal, A. Stevioside / A. Bakal, L. O'Brien Nabors // In: Alternative sweeteners - L. O'BrienNabors, L., R.C. Gelardi (Eds). – N.Y.: Marcel Dekker, 1986.
- P. 295-307.29.Bergmeyer, H.U. Methods of enzymatic analysis / H.U. Bergmeyer, E. Berut, F. Schmidt, H. Stork.– N.Y.: Acad. Press, 1974. - V.3. - P. 1196-1201.30.Boeckh, E.M.A. Cardio-circulatory effects of total water extract in normal persons and ofstevioside in rats / E.M.A. Boeckh, G. Humboldt // Ciencia e Culture. - San Paulo. – 1981. - V.32. – P.
208-210.31.Butchko, H.H. Aspartame / H.H. Butchko, W.W. Stargel, C.P. Comer, D.A. Mayhew, S.E.Andress // In: Alternative sweeteners – L. O’Brien Nabors (Ed.), 3rd ed., revised and expanded. N.Y.: Marcel Dekker, 2001. – P. 41-66.32.Cardoso, V.N. Pharmacokinetic studies of 131I-stevioside and its metabolites / V.N.
Cardoso, M.F.Barbosa, E. Muramoto, C.H. Mesquita, M.A. Almeida // Nucl. Med. Biol. - 1996. – V. 23. – P.97–100.33.Chan, P. The effect of stevioside on blood pressure and plasma catecholamines in spontaneouslyhypertensive rats / P. Chan, D.Y. Xu, J.C. Liu, Y.J. Chen, B. Tomlinson, W.P. Huang, J.T. Cheng// Life Sci. – 1998. – V. 63. – №19. – P. 1679-1684.34.Chan, P. A double-blind placebo-controlled study of the effectiveness and tolerability of oralstevioside in human hypertension / P. Chan, B.
Tomlinson, Yi-J. Chen, Ju-C. Liu, Hsieh MingHsiung, Cheng Juei-Tang // Bras. J. Clin. Pharmacol. – 2000. – V. 50. - P. 215-220.35.Chang, S.S. Stability studies of stevioside and rebaudioside A in carbonated beverages / S.S.Chang, J.M. Cook // J. Agric. Food Chem. – 1983.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
