Автореферат (1152196), страница 20
Текст из файла (страница 20)
51. - №5. – P. 22-24.178. Zhang, S.Q. Membrane-based separation scheme for processing sweeteners from stevia leaves /S.Q. Zhang, A. Kumar, O. Kutowy // Food Research International. – 2000. – V. 33. - №7. – P.617-620.129СПИСОК СОКРАЩЕНИЙЦГТазаЦиклодекстрин глюканотрансферазаФФазаФруктофуранозидазаРебАРебаудиозид АРебDРебаудиозид DРебMРебаудиозид MРебА-GlyРебаудиозид А гликозилированныйФруктозил-РебАРебА - FРебА-G1РебА-G2РебА-G3Ребаудиозид А фруктозилированныйРебD-G1g–ЦДЭСC/RАТЕТСГ|ЭС95УФKЖDiaion HP–20ВЭЖХ/МСMSDBV/hмоно-гликозилированная производная ребаудиозида DГамма-циклодекстриныЭквивалент СахараФункция концентрация/откликвремя появления сладостивремя исчезновения сладостистевиол гликозидывысокоочищенная смесь экстракта стевииультрафильтрациякультуральная жидкостьадсорбционная смолавысокоэффективная жидкостная хромато-массспектометрияМасс детектор для ВЭЖХОбьем колонки заполненный смолой/часQTКачество вкусаR1; R2GalРадикалГалактозаGluГлюкозамоно-гликозилированная производная ребаудиозида Ади-гликозилированная производная ребаудиозида Атри-гликозилированная производная ребаудиозида А130СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЙПРИЛОЖЕНИЕ 1Форма дегустационного листаДегустационный лист №1Дегустационный лист №2Дегустационный лист №3ПРИЛОЖЕНИЕ 2АКТ проведения производственных пилотныхиспытаний получения, биотрансформации и очисткипроизводных сладких гликозидов растения Steviarebaudiana Bertoni с целью получения продуктов дляиспользования их в качестве сахарозаменителей внапитках и пищевых продуктах.ПРИЛОЖЕНИЕ 3ПатентыПРИЛОЖЕНИЕ 4Диплом131ПРИЛОЖЕНИЕ 1(справочное)Форма дегустационного листаДегустационный лист №1Краткое описание образцов:- обезличенный классический йогурт с добавлением Стевии до и после инкубации(1 саше = 2 ч.л.
сахара, на 100см3)- обезличенный классический йогурт с добавлением 8% сахара (контроль)Попробуйте каждый из них и ранжируйте от меньшего к большему по дескрипторам.Сладость, Горечь, Сладкое послевкусие, Горькое послевкусие, Общая приемлемость,Посторонний привкусШифробразца1–019СладостьГоречьСладкоеГорькое Общаяпослевкус послевку приемлемиесиеостьПосторо Шкаланнийоценкпривкус иОпределитеинтенсивностьсладкоговкусаОпределитеинтенсивностьгоречи вовкусеОпределитекак долгоостаетсяощущениесладостиво ртуОпределитекак долгоостаетсяощущение горечиво ртуОценитеобщуюприемлемость вкусапредоставляемогообразцайогуртаНравися/НенравитсяОпределитеприсутствует ликакой либопостороннийпривкусв целом.Привкусотличныйотгоречи /сладости.1несладкий5умеренносладкий9ярковыраженнаясладость/оченьсладкий1негорький5умеренногорький9ярковыраженнаягоречь/оченьгорький1- безпослевкусия1- безпослевкусия1- ненравится5-недолгоесладкоепослевкусие5недолгоегорькоепослевкусие1- нет,постороннегопривкуса нет9- ярковыраженное слакоепослевкусие9- ярковыраженноегорькоепослевкусие5-нравится5-легкихпостороннийпривкус9- ярковыраженныйпосторннийпривкусРанжируйтеотменьшего кбольшему подескрипторамОт 1 до9баллов1322–0193–0194–0195–019-06–019-0Шифробразца1–019СладостьгоречьСладкоепослевкусиеГорькоепослевкусиеОбщаяприемлемостьПостороннийпривкусОбщийбалл3–0195–019Дата ____________________Подпись_________________Ф.И.О.тестера_____________________133Форма дегустационного листаДегустационный лист №2Краткое описание образцов:- обезличенный классический йогурт с добавлением Стевии до и после инкубации(1 саше = 2 ч.л.
сахара, на 100 см3)- обезличенный классический йогурт с добавлением 8% сахара (контроль)Попробуйте каждый из них и ранжируйте от меньшего к большему по дескрипторам.Внешний вид; Консистенция во время перемешивания; Консистенция во рту; Вкус.Дескриптор1.ЦветОпределениедескриптораИнтенсивность цветайогуртаПротокол определенияШкала оценки1 – очень белый4 – желтоватый8 – интенсивныйжелтый или другойоттенок2.СтепеньСтепень деформации Чембольше 1 – однородная поверхностьнеровностиповерхности,неровностейна 8 – сильно неоднороднаяповерхностивключенияповерхностипродукта,тем выше балл.3.Неоднородно Способность продукта Перемешивайте1- однороднаястьпри становитсяпродукт 6 раз,4- неоднородность исчезлаперемешиван и однородным во время наблюдая егопри перемешиванииперемешиванияконсистенцию.8неоднородностьсохраниласьпослеперемешивания4.Густотаво ГустотаОцените1-жидкийртугустоту/плотность8 - густойпродукта5.КислыйОщущениекислого Распределите продукт 1 – отсутствуетвкусавпервую по всей полости рта, 8 – очень сильная кислинкаочередь на боковых определитеповерхностях языкаинтенсивностькислого вкуса6.
СладкийОщущение сладкого Определите1- не сладкийвкусавпервую интенсивность3- умеренно сладкий безочередь на кончике сладкого вкусапослевкусияязыкаДата ____________________Подпись_________________Определяется всравнении с листомбелой бумагиФ.И.О.6- умеренно сладкий сдолгим сладкимпослевкусием9ярковыраженнаясладость/очень сладкийтестера_____________________134Форма дегустационного листаДегустационный лист №3Краткое описание образцов: моносортовое чайное сырье (чёрный чай слабый раствор) сдобавлением Стевии (1 саше = 2 ч.л.
сахара) (1 ч.л сахара= 4 г сахара)Краткое описание образцов:- обезличенный классический йогурт с добавлением Стевии до и после инкубации(1 саше = 2 ч.л. сахара, на 100 см3)- обезличенный классический йогурт с добавлением 8% сахара (контроль)Шифробразца9-019СладостьГоречьОпределитеинтенсивностьсладкоговкусаОпределитеинтенсивностьгоречи вовкусе1несладкий5умеренносладкий9- ярковыраженнаясладость/оченьсладкий1- негорький5умеренногорький9ярковыраженнаягоречь/оченьгорькийСладкоепослевкусиеГорькоепослевкусиеОбщаяприемлемостьПосторонний привкусОбщийбаллОпределитекак долгоостаетсяощущениесладостиво ртуОпределитекакдолгоостаетсяощущениегоречиво ртуОценитеобщуюприемлемостьвкусапредоставляемогообразцайогуртаНравися/НенравитсяОпределитеприсутствует ли какой либопосторонний привкус вцелом.Привкусотличный отгоречи/сладостиРанжируйтеотменьшего кбольшему подескрипторам1- безпослевкусия1- безпослевкусия1- ненравится5недолгоесладкоепослевкусие9- ярковыраженноеслакоепослевкусие5недолгоегорькоепослевкусие1- нет,постороннего привкусанет5нравится9- ярковыраженноегорькоепослевкусие10-01911-019Дата ____________________Подпись_________________От 1 до9баллов5-легкихпосторонний привкус9- ярковыраженныйпосторннийпривкусФ.И.О.титестера_____________________135ПРИЛОЖЕНИЕ 2136137138139140ПРИЛОЖЕНИЕ 3141142143144145ПРИЛОЖЕНИЕ 4146XIII Me>KAYHOPOAHb1'161,1orexH0Aor1111.1ecK1AfilCl>opyM-BblCTOBKO «Poc61110Tex -2019»6 nr,_7'C~o'4~ 1 ' ) : .*'rYnn/\~-~-----:,;;,,,,"\'~/,t'I')~rJ...,Harpa>KA08TCSI 30AOT01,1 M8ACAblO<DfEOY BO «MocK0BcK11::i1 rocyAap cTBeHHhIMyH:nBepc:nTeT rr:n~eBhIX rrpo:n3BOACTB»«Yrry11meHHe BKfCOBbIX xapaKTepHCTJIK rJIHK03H.z:J;OBCTeBHH (SteviarebaudianaBertoni) MeTO.z:J;OM<}>epMeHTaTHBHOH 6HoTpattc<}>opMa~HJI»l.JxaH KpMCTMHa BMKTOpOBHa, acrrupaHTnpc,\CC/\aH:llo Oprautt;ial~VIOIIHOIO KOM11TCTa,AKaHeMHK Pocci1i1cKoi1 aKa/~CMHH 11ayK..
/,,4.,i;;JI IICIIL\hlH \.b.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
